Mon grossiste l'autre jour m'a proposé un gel fruit de la passion de la marque Marguerite. En principe je n'aime pas ces produits instantanés, je trouve que c'est de tout sauf de la pâtisserie. Tout de même la saveur fruits de la passion m'a bien tenté et il m'en a aussi donné un au chocolat.
J'ai donc testé et j'en suis très contente, la saveur est excellente et une fois préparé la consistance est aérienne, très agréable. De quoi faire des desserts très léger, sauf si comme moi on rajoute une base sablé + un onctueux chocolat.
Mais comme je voulais tester les moules en silicone demi sphère et pyramide de mon partenaire AZ boutique, j'ai joué sur les superpositions.
Pour vous procurez les moules suivait le lien de mon partenaire et pour le gel fruit de la passion sur Google vous trouverez plein de sites marchands.
Je propose cette recette au concours du blog Doce Sucré
Pour 12 entremets:
- Pour le sablé breton au chocolat
1 œuf entier + 2 jaunes
125g de beurre
60g de cacao
150g de sucre
240g de farine
12g de levure
3g de sel
- Pour le onctueux au chocolat
80g de lait
120g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
100g de chocolat en pistoles à 64% de cacao
10g de sucre
- Pour la mousse aux fruits de la passion
100g de gel mousse fruits de la passion
410g crème entière
90g de sucre glace
150g d'eau tiède
1. Préparer la pâte à sablé, dans la cuve du robot pétrin avec la feuille mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Débarrasser dans un saladier, filmer et placer au réfrigérateur plusieurs heures.
2. Préparer la mousse, détendre la poudre aux fruits de la passion avec l'eau tiède. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette chantilly au gel mousse, mélanger énergiquement. Puis délicatement, ajouter la chantilly restante. Couler la mousse dans les moules demi sphère et pyramide. Placer au congélateur le temps de faire l'onctueux.
3. Faire un crème anglaise, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire chauffer la crème et le lait, les couler sur le mélange d’œufs et remettre le tout dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en mélangeant constamment. Verser cette crème sur le chocolat placé dans un saladier, fouetter énergiquement et dresser dans les moules. Placer le tout au congélateur pour 2h.
4. Préchauffer le four à 160°. Sortir la pâte a sablé du réfrigérateur. Recouvrir de papier cuisson deux plaques à pâtisserie. A l'aide de cercle former 12 sablés ronds et carrés d'1/2 cm d'épaisseur. Enfourner pour 15 min. Après cuisson laisser refroidir sur une grille.
5. Monter les entremets 1h minimum avant la dégustation et en les conservant au réfrigérateur. Placer les sablés à l'assiette ou sur le plateau de présentation, pour ma part j'ai ajouté une fine couche de confiture de fruits rouges, j'ai testé avec ou sans, moi j'aime beaucoup avec et d'autres sans! Démouler les entremets des moules et les disposer délicatement sur les sablé.
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