Je vous propose une recette imaginé au fur et à mesure.
La base de flans ne me suffisait pas, cela me semblait un peu trop simple. J'ai pensé a rajouter cette couche de biscuits puis me retrouvant avec de beaux blancs je les ai surmontés d'une belle meringue.
J'ai préparé les flans la veille de la dégustation, la couche de spéculos aussi a été déposé la veille. LE matin pour l'après midi je les ai meringué.
Le spéculos et le flan ne fesait plus qu'un. La meringue était aussi fondant mais pas autant que le flan. LEs deux textures associées sont intéressantes.
C'est frais et léger.
L'idéal en cette belle saison d'été

Pour une vingtaine de flans:

1 litre de lait
6 oeufs + 4 jaunes
4 oranges
16 spéculos
180g de sucre

• Pour la meringue

4 blancs d'oeufs
135g de sucre

1. Râper les zestes des oranges et en presser leur jus. Placer dans une casserole avec le lait et faire chauffer.
2. Fouetter les eoufs et les jaunes avec le sucre. Délayer avec le lait chaud.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Remplir des moules de la préparation et enfourner pour 40 min.
5. Ecraser les spéculos et les disposer sur les flans.
6. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en pluie afin de les serrer. Disposer sur les flans, bruler aux chalumeaux. Réserver au frais jusqu'au service. Se conserve 2 jours.

Belle fête Nationale chers lecteurs! Profitez de ce beau dimanche, des feux d'artifice, pour moi certainement celui de la cité de Carcassonne, le plus beau!!! Non non pas du tout chauvine! Je vous présente aujourd'hui un tajine, certes un plat chaud mais j'aime bien aussi le préparer l'été car les légumes sont variés et j'aime bien les associer avec les épices, d'où un tajine que je trouve moins "chaud" qu'un couscous.
Laisser le cuire doucement, les légumes vont gentiement confire et cà, hum!!!!!

Je tiens aussi à remercier mes fidèles lecteurs blogeur, je ne viens pas vous visiter aussi souvent que vous me visiter, j'en suis sincèrement désolé. Enormément de commandes en ce moment et notre plus gros défit: une maison à retaper. Beaucoup de choses donc à gérer.

Pour 3 personnes:

3 cuisses de canard
1 grosse courgette (680g)
2 tomates
1/2 citron confit
3 gousses d'ail
1 oignon
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de piment
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1/2 dose de safran
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un plat en terre à défaut d'un tajine, disposer les cuisses, la courgette pelée et coupée en dés, les tomates en dés, le citron en dés, l'ail pelé et haché, l'oignon émincé et saupoudrer d'épices et assaisonner.
3. Enfourner et remuer toutes les 30 min. Servir avec une semoule ou des céréales.

Que ce soit en entrée ou apéritif une fougasse fait toujours sont petit effet.
Celle ci est bien garnie, une généreuse couche de tapenade, des aubergines à l'huile et une préparation qui m'avait servi au préalable pour des chaussons Suisses. Recette à venir.
En fait on y met un peu ce qu'on veut dans une fougasse.
C'est moelleux et cà se conserve très bien dans un linge.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
2dl de lait
500g de farine de blé
1 cuil. à soupe de levure Pante
1 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

100g de lard
1 oeuf
2 oignons
1 cuil. à soupe de maizéna

140g d'aubergines à l'huile
1 long piment rouge à l'huile
180g de tapenade noire
Thym
Huile d'olive

1. Préparer la pâte à la MAP en placant le lait dans la cuve avec le beurre, recouvrir de farine, de levure au centre et de sel dans un coin. Actionner le programme pâte seule.
2. Emincer finement le lard et l'oignon. Fouetter l'oeuf et y ajouter la maizéna. Mélanger à la préparation aux oignons.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Etirer la pâte au rouleau à pâtisserie. Sur une moitié disposer la tapenade noire, la préparation aux oignons, les aubergines égoutées et le piment coupé en dés. Rabattre la pâte afin d'enfermer la garniture. Pincer les bords.
5. Déposer sur une plaque, faire des entailles sans aller jusqu'au fond. Avec un pinceau la badigeonner d'huile d'olive et de thym. Enfourner pour 25 min.

On ne laisse pas passer cette merveille.
Une toute petite verrine plein de gourmandise.
Ce que j'ai adoré est l'amertume alliée à la douceur de l'abricot et la rondeur de la chantilly.
Excellent mariage.
Inspiré d'une recette trouvé dans mon classeur et de ma copine qui m'a dit "teh l'amande amère et l'abricot c'est pas mal"
Tout comme le basilic.
Tout comme le romarin.

Pour 10 verrines:

500g d'abricots dénoyautés
50g de beurre
10cl de crème liquide
Amandes effilées
100g de sucre + 1 nuage
Sirop de vanille Thiercelin
Arôme d'amande amère

1. Poêler les abricots dans le beurre jusqu'à ce qu'ils compotent. Ajouter les 100g sucre. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Stopper la cuisson et ajouter le sirop + l'arôme.
2. Répartir la compotée dans les verrines.
3. Monter la crème en chnatilly et y ajouter le nuage de sucre. Dresser à la poche à douille sur la compotée.
4. Griller les amandes et en parsemer les verrines. Réserver au frais jusqu'au service.

Si vous recherchez de la fraicheur, de la douceur et de la gourmandise. Vous êtes à la bonne auberge!
Plus simple y'a pas.
Par contre bien agréable pour débuter un repas de forte fraicheur. Très très agréable.

Pour 5 verrines:

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
8cl de crème liquide
15cl de bouillon de volaille
15cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Peler les poivrons à l'économe, les ouvrir et retirer les graines. Couper en morceaux. Eplucher l'oignon et l'émincer. Peler l'ail.
2. Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir les légumes. Ils doivent cuire un petit peu mais sans colorer ce qui rendraient les poivrons amer.
3. Déglacer au vin blanc puis verser le bouillon. Poursuivre la cuisson 20 min à couvert.
4. Mixer la préparation, ajouter la crème, assaisonner.
5. Verser la crème dans des verrines et servir froid.

Une merveille cette viande.
Nous l'avons dégusté tiède, encore moelleuse, sur une tartine de bon pain avec un caviar d'aubergine.
Le parfum du basilic nous enmène direct en vacances.
Extra et parfait!

Pour 3 personnes:

375g de boeuf haché
150g de sauce tomate
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'origan
2 cuil. à soupe de persil
2 cuil. à soupe de basilic
75g de mie de pain sec
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer le pain. Placer dans un saladier, ajouter la viande et les herbes ainsi que l'ail pelé et haché. Assaisonner et ajouter la sauce tomate. Bien malaxer.
3. Graisser avec de l'huile d'olive une petite terrine. Verser la préparation, tasser et enfourner pour 40 min. Laisser un peu tiédir avant de déguster.

Je vous dit pas ce plat comme il était bon!!!!!
Déjà le saumon était coupé dans le coeur et il était juste excellent.
La petite sauce sympa aussi, avec les champignons, une valeur sure. LEs crevettes c'est pour enjoliver un peu plus le plat.
Un plat de gourmandise et bien structuré.
Bon dimanche!

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
100g de crevettes crues
0.7dl de crème liquide
240g de champignons des bois décongelés
3 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

1. Arroser le poisson de jus de citron. Les faire revenir dans un peu de matière grasse.
2. Faire revenir les champignons. Arroser de crème, sel, poivre, mélanger et incorporer les crevettes.
3. Verser sur le poisson et servir.

La cuisine Asiatique est la plus riche de toute je trouve. On peut y trouver tellement de variante et pour ma part j'aime toute ses spécialités contrairement à notre cuisine Française.
Cette recette est d'une simplicité ....
C'est une recette que je me fais pour un midi, gouteuse et cela change de la simple viande poêlée. De quoi réattaquer une longue après midi et en ce moment elles sont interminables.

Pour 2 filets:

2 filets de porc dans l'échine
1 cuil. à soupe 1/2 de sauce soja
1/2 cuil. à soupe de sauce Hoisin
2 cuil. à soupe d'alcool de riz
1/2 cuil. à café d'huile de sésame
1 pincée de 5 parfums
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
Colorant alimentaire rouge
Sel

1. Eplucher l'ail et le gingembre et le hacher. Mélanger au reste des ingrédients. Ajouter la viande et laisser mariner 1 nuit.
2. LE lendemain chauffer une poêle et y saisir la viande. Ajouter la marinade, bien cuire la viande et servir avec un riz.

4h de boulot pour cette petite pépète. Et elle était ébahie, oui c'est le mot. Il y avait son copain Némo sans oublier son papa et tous les copains. Peut être un peu trop de copain? On ne voyait plus le gâteau dessous.
Parlons du gâteau, une bonne base de gâteau au yaourt avec de la poudre d'amandes. Une crème de mascarpone mais avant cela je recouvre le gâteau de confiture, ce qui le rend plus moelleux et gouteux. Et pour finir j'ai coloré les couches.
Contente de moi, moins pour les photos, mais l'essentiel était là.

Pour 16 personnes:

• Pour le gâteau

5 œufs
2 yaourts
100g de poudre d'amandes
4 pots de sucre
4 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot d'huile
Colorant

• Pour la crème

500g de mascarpone
130g de crème liquide
48 fraises tagada
200g de sucre

1 kg de pâte à sucre
Confiture de fraises

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Casser les œufs dans la cuve du robot, ajouter les yaourts, le sucre, la farine et la levure, la poudre d'amandes et l'huile. Bien mélanger à la feuille entre chaque ajout d’ingrédients.
3. Se munir de 2 moules, un plus grand que l'autre, les beurrer. Colorer les pâtes et les couler dans les moules. Enfourner pour 35mn.
4. Préparer la crème, Faire fondre les fraises dans la crème liquide sur feu doux en remuant souvent. fouetter le mascarpone et le sucre, y ajouter la crème tagada. Réfrigérer.
5. Démouler les gâteaux, les partager. Badigeonner de confiture de fraises et de crème. LEs reconstituer, recouvrir du restant de crème.
6. Étaler la pâte à sucre et en recouvrir les gâteaux séparément. Par la suite placer le plus petit sur le plus grand et décorer avec les sujets fait à l'avance!!
Pour la suite c'est à vous de jouer. Prenez votre temps et restez zen!

Y'en a pour tous les goûts et vous pouvez même en prendre une de chaque.
Elles se mangent tellement bien!
J'ai utilisé du boursin cuisine, la même base pour les différentes tartelettes puis modifier les garnitures.
Ma préférence va vers la chorizo

Pour 48 quiches:

500g de boursin cuisine ail et fines herbes
2 pâtes feuilletées
2 oeufs
12 tomates cerises
1 morceau de chorizo

1. Foncer des petites empreintes en silicone avec la pâte feuilletée.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Fouetter les oeufs en omelette, ajouter le boursin. Verser dans les fonds de quiche.
4. Hacher au couteau le chorizo et disposer, ainsi que les tomates coupées en 2.
5. Enfourner pour 20 min.
6. Servir tiède.

Une terrine que j'ai préféré dégusté froide avec une mayo ou pourquoi pas un ailoi.
En la préparant j'ai cru a une préparation trop liquide, j'ai eu peur de la consistance et finalement elle avait une très bonne tenue. Et je l'aurai préféré un peu plus moelleuse, fondante. Peut être faudrait il une cuisson au bain marie?? Ou à couvert??

Pour 4 personnes:

1kg de queue de saumonette
5 oeufs
1 citron
1/2 tube de concentré de tomates
Fumet de poisson
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer la saumonette dans une casserole, ajouter le fumet réhydraté jusqu'à hauteur. Presser le citron et ajouter le jus à la casserole. Amener à ébulition et cuire une vingtaine de minute.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Une fois le poisson cuit égoutter et séparer la chair de poisson de l'arrête centrale.
4. Fouetter les oeufs en omelette, assaisonner, ajouter le concentré. Incorporer au poisson, bien mélanger.
5. Huiler avec un peu d'huile d'olive un moule à cake. Verser la préparation et enfourner 35 min. Servir chaud ou froid.

Je crois que cette recette ne plairait pas trop à Maïté. Associer du canard avec du curry c'est pas très terroir. C'est pourquoi j'ai mis des pommes de terre en garniture, bon pas à la salardaises, hein! La sauce est assez riche.
Donc le canard et le curry sont une belle association.
La poire y trouve toute sa place et apporte rondeur au plat.
Moi j'ai adoré!
Et la sauce est top!

Pour 2 personnes:

2 cuisses de canard
20cl de crème liquide spécial cuisson
2 poires
2 oignons
5cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de curry
Sel, poivre

1. Partager les cuisses en deux. Les faire revenir 10 min sans ajout de matière grasse avec l'oignon pelé et émincé.
2. Assaisonner en sel, poivre et curry. Mélanger et mouiller avec le vin blanc puis la crème. Laisser cuire à couvert 1h15 en maintenant une petite ébulition.
3. Peler les poires et les couper en lamelles. Les ajouter à la sauce et laisser cuire 10 min. Servir sans attendre.

Recette express et gouteuse
Du saumon ou tout autre autre filet de poisson fera l'affaire.
Pour la sauce j'ai utilisé de la ciboulette, de la coriandre fera aussi très bien l'affaire.
Une recette de base à moduler selon vos envies et le contenu de votre frigo.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
10cl de crème liquide
10g de ciboulette
2cl de vin blanc
5cl de fumet de poisson réhydraté
Sel, poivre

1. Hacher les herbes. Les placer dans une casserole à fond épais avec le vin blanc et le fumet. Porter à ébulition. Mixer. Porter à nouveau à ébulition et ajouter la crème. Assasionner et mixer, peu ou pas, tout dépend la consistance voulue.
2. En parallèle poêler le poisson. Servir avec la sauce.