Une recette de grand mère que j'adore!
Un riz nacré et cuit dans un jus de viande.
Il sera nécessaire d'utiliser une viande grasse pour avoir une bonne saveur, pas d'escalope de poulet!
J'ai utilisé de l'osso bucco de veau. Ainsi que des champignons des bois, çà apporte un plus au riz. Sinon des petits dés de carotte, des petits pois l'agrémenteront.

Pour 2 personnes:

2 bon morceau d'osso bucco de veau
160g de champignons des bois nettoyés
1 oignon
110g de riz long grain
1 cuil. à soupe de sauce tomate
25cl de bouillon de légumes
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Peler et émincer le riz. Le faire revenir dans une cocotte avec de la graisse puis ajouter la viande et faire revenir jusqu'à coloration.
2. Assaisonner la viande, ajouter la sauce tomate et le bouillon chaud. Laisser mijoter à découvert 45min.
3. Au bout de ce temps, le liquide s'est évaporé et la viande et les oignons doivent être caramélisés. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson.
4. Ajouter le riz, le nacrer et le laisser s'imbiber des sucs. ajouter les champignons, assaisonner et ajouter de l'eau. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soient cuit. Déguster.

Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur et très très bon surtout.
C'est une recette que je vous recommande fortement. A servir lors de vos buffets dinatoire, à préparer à l'avance et à réchauffer au four.
Aucune difficulté, juste du plaisir.

Pour 3 personnes:

2 boudin blanc
2 oeufs
Noix en poudre

1. Enlever le boyau du boudin. Le détailler en tranches épaisses.
2. Battre les oeufs en omelette. Placer la poudre de noix dans un bol. Faire chauffer un bain de friture.
3. Tremper les tranches de boudin dans les oeufs battus, puis dans la poudre de noix et faire colorer dans le bain de friture. Servir chaud.

C'est la première fois que je cuisinais et dégustais du boudin blanc.
C'est un produit qui a besoin d'être relevéet manger juste poché cela peut vite devenir écoeurant.
J'ai préparé 2 recettes. Celle ci se proposera en entrée, une sauce gouteuse l'accompagne, vous pouvez ajouter un petit feuiletée ou pourquoi pas parsemer de crumble. Il faut apporter du croustillant en fait.

Pour 2 personnes:

250g de boudin blanc
1 noix de beurre
0.5dl de crème liquide
1 cuil. à café de moutarde
0.5dl de jus de pomme
Poivre

1. Débarasser le boudin du boyau et le couper en rondelles un peu épaisses.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et colorer les tranches de boudin. Déglacer au jus de pomme. ajouter la moutarde et la crème. Poivrer, mélanger et servir aussitôt.

En principe, enfin chez nous!! Quand je sers des st jacques et surtout avec cette sauce au cognac, mes invités finissent de saucer avec leur doigt pour ne pas en perdre une goutte.
C'est en les voyant faire que j'ai eu l'idée de faire une coque qui se mange.
Je me suis servie des coquilles des st jacques comme d'un moule. Il faut bien la beurrer pour que la pâte feuilletée se détache bien puis la seule difficulté est le dressage. La pâte feuilletée à tendance à ramollir lors du deuxième passage au four avec la garniture. Soyez donc rapide et sur dans votre geste pour ne pas briser la coque.

Pour 2 personnes:

8 belles coquilles St jacques
Pâte feuilletée
4 cuil. à soupe de crème liquide
Beurre
2 échalotes
Ciboulette
2 cuil. à soupe de cognac
2 cuil. à soupe de chapelure
Piment d'espelette, sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Nettoyer les coquilles st Jacques et réserver les St Jacques.
3. Bien beurrer 2  coquilles, étaler la pâte feuilletée et en foncer 2 coquilles. Recouvrir de papier cuisson et placer 2 autres coquilles, presser, enfourner pour 10 min. Au bout de ce temps ôter la coquille supérieure ainsi que le papier et laisser brunir 5 min de plus.
4. Pendant ce temps peler et émincer les échalotes. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et y faire sauter les échalotes et les St Jacques pendant 4 min.
5. Flamber au cognac. Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée. Ajouter la crème, donner un bouillon et stopper la cuisson.
6. Décoller la coque en feuilletée de la coquille. Récupérer les 2 coquilles supérieures et les foncer de papier cuisson, y disposer les coques feuilletée et remplir de St Jacques et de la sauce. Saupoudrer de chapelure et d'un petit morceau de beurre.
7. Glisser sous le grill du four jusqu'à coloration. Pour dresser faire glisser la coque sur l'assiette en retirant le papier cuisson d'un geste vif et sûr!

Des pâtes arrangées pour ne faire qu'un plat!
aux saveurs automnales même si sur le calendrier on est au printemps.
J'ai utilisé des champignons des bois ramassés par papa, un magret de canard dégraissé et j'ai lié le tout avec une crème moutardée.
Ah et les carottes! Très importante les carottes, elles apportent croquants et un peu de couleur et changent le goût comme dit mon homme :-)

Pour 3 personnes:

2 magrets de canard
2dl de crème fraîche
1 cuil. à soupe de moutarde
375g de pâtes
150g de champignons des bois
1 carotte

1. Tailler la carotte après l'avoir pelé en biseaux ou bâtonnets. Enlever la graisse des magrets et couper la viande en lamelles.
2. Chauffer un volume d'eau salée, à ébulition y plonger les carottes et les blanchir 30 sec. Débarasser et remettre l'eau à ébulition afin d'y cuire les pâtes.
3. Nettoyer les champignons et les faire sauter dans une poêle, à mi cuisson débarrasser et réserver.
4. Dans la même poêle chauffer un peu de matière grasse et y faire dorer le magret. Ajouter les champignons. Faire rissoler l'ensemble 3 min, assaisonner. Ajouter la crème et la moutarde. Mélanger.
5. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle, bien mélanger et servir.

Où comment convertir une spécialité du Chili en une interprétation du Sud Ouest!
Un peu farfelue comme idée??
Peut être mais en tout cas c'était super bon.
Inattendu mais très bon.
Perso j'ai utilisé des gésiers dans leur graisse, après les avoir fait revenir avec les oignons je les ai égouttés dans une passoire fine afin d'extraire un max de graisse. Si vous utilisez des gésiers sans graisse passez cette étape.

Pour 20 enpanadas:

• Pour la pâte

12.5cl de lait
100g de beurre
500g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
Sel

• Pour la garniture

1 grosse boite de gésiers de canards confits (450g égoutté)
3 oeufs
50g de raisins secs
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de romarin
2 oignons
Sel, poivre
Bain de friture

1. Dans une casserole chauffer le lait et autant d'eau.
2. Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, la levure, du sel et le beurre. Verser le liquide, pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réfrigérer 1h.
3. Cuire les œufs 10 min dans un volume d'eau.
4. Peler et hacher les oignons, les faire revenir avec les gésiers dans leur graisse, ajouter les raisins, les épices et l’assaisonnement, mélanger et verser dans une passoire fine et laisser égoutter la graisse et refroidir la préparation.
5. Hacher la farce au couteau. Écaler les œufs, les râper et les ajouter à la farce, mélanger intimement.
6. Étirer la pâte, avec un emporte pièce prélever des cercles, les étirer en une forme ovale. Au centre déposer une cuillerée de farce, au pinceau humecter les bords, replier en un chausson et à l'aide d'une fourchette souder les bords. Déposer sur une plaque et façonner tous les chaussons.
7. Chauffer un bain de friture et plonger les enpanadas, rissoler jusqu'à coloration. Servir tiède.

Un seul mot: exquis!
J'ai mis des crevettes, st Jacques et moules. Décliner selon votre budget, il y a suffisamment de fruits de mer, frais ou congelés pour s'approprier cette recette.
La courgette est al dente, il la faut craquante, il faut un peu de mâche.
Et la sauce est velouté, ne l'oubliez pas sur le feu, comme j'ai fait la première fois.
Une recette minute, juste un peu d’organisation en regroupant les ingrédients près du piano et vous pourrez satisfaire les papilles de vos invités ou des vôtres tout simplement.

Pour 2 personnes:

450g de fruits de mer
12cl de crème liquide
2 courgettes
1 cuil. 1/2 à café de curcuma
2 cuil. à café de wasabi en poudre
20cl de fumet de poisson
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et couper en dés les courgettes.
2. Dans une casserole à fond épais faire réduire de moitié le fumet. Incorporer la crème liquide et le curcuma. Cuire 10 min à découvert.
3. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et y faire sauter les dés de courgettes, environ 5 min afin de les garder craquantes. Assaisonner et réserver, mais pas à couvert pour ne pas qu'elles ramollissent.
4. Dans la même poêle faire sauter les fruits de mer, assaisonner.
5. Finir la sauce en ajoutant le wasabi, sel et poivre. Bien fouetter afin de lisser la sauce.
6. Servir dans des assiettes semi creuses, disposer les courgettes, les fruits de mer et couler la crème. Servir sans attendre.

Comme au States! Et plus précisemment comem chez les cow boys!
J'ai analysé avec mes papilles les sauces barbecues des fast food et j'ai sorti cette sauce qui accompagne bien le poulet mariné.
Verdict: c'est excellent, la saveur est approchante sachant que le petit arrière gout chimique n'est plus là et ce n'est pas pour me déplaire. La consistance est plus épaisse, elel a un peu plus de cosistance.
Sinon faut aimer le paprika, qui est assez présent dans cette préparation. J'en ai même mis dans mes potatoes maison.
Un plat fast food sain!

Pour 3 personnes:

4 cuisses de poulet
100g de sauce tomates
1/2 verre de vin rouge
3 cuil à soupe de miel
1 cuil. 1/2 a soupe de sauce worcestershire
1 trait de sauce piment
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuil. à soupe de paprika
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Enlever la peau du poulet et partager les cuisses en 2.
2. Dans un plat mélanger le paprika, 2 cuil. à soupe de miel et de vinaigre. Ajouter le poulet, bien mélanger, couvrir et réserver au frais la matinée. Plus longtemps mariné, plus de goût.
3. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Les faire revenir sans coloration avec l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter le miel, puis le vin, autant d'eau et la sauce tomate. Mélanger et laisser mijoter à découvert 20 min.
4. Au bout de ce temps incorporer le restant de vinaigre, la sauce piment et la sauce worcestershire. Poursuivre la cuisson 10 min.
5. Cuire le poulet au barbecue et servir avec la sauce froide et des potatoes.

Quand j'ai vu polenta dans les ingrédients de la recette trouvée dans un maxi c'était une évidence pour moi que de l'essayer!
Il y a aussi du parmesan et j'ai ajouter de la coriandre qui est assez forte en saveur et j'avais peur que sans cela soit fade.
J'avais peur aussi d'avoir des madeleines sèches mais pas du tout, c'est même assez fondant en bouche.
Par contre je n'ai pas pensé à les placer au frigo et à jouer avec la température pour avoir la bosse de la madeleine. Tenez nous au courant si vous essayer.
De quoi ravir vos invités à l'apéro.

Pour 18 madeleines:

2 œufs
50g de fromage râpé
10cl de crème liquide
50g de polenta
70g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de paprika
1 échalote
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler et hacher l'échalote. La faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
3. Dans un saladier mélanger la polenta, la farine et la levure.
4. Dans un bol fouetter les œufs en omelette avec la crème liquide et le paprika. Ajouter au mélange sec. Incorporer le fromage râpé et l'échalote. Bien mélanger.
5. Remplir des empreintes en silicone avec la préparation, enfourner pour 15 min.

Pour moi rien de mieux que les feuilles filo, plus fragiles mais elles apportent un croustillant incomparable.
J'ai utilisé du tvorog pour ma farce, c'est le fromage Russe dont je vous ai déjà parlé. Vous pouvez le remplacer par de la brousse de vache, ils ont la même consistance.
JE vous souhaite à tous un bon weekend.

Pour 10 croustillants:

250g de tvorog ou de brousse
100g de parmesan
5 feuilles filo
Confiture de figues

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger le tvorog avec le parmesan.
3. Couper chaque feuille filo en 2, a la base placer du fromage, faire un creu au centre avec le pouce et placer la confiture de figues. Plier la feuille en triangle ou en cigares. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau badigeonner de beurre fondu.
4. Enfourner pour 15 min, déguster chaud.

Ma folie des cupcakes et mon nouveau coup de coeur.
J'adhère et j'adore.
Le toping kiri est juste excellent.
La petite touche citronnée n'est pas désagréable.
Des cupcakes sympa et gourmands!

Pour 31 pièces:

3 oeufs
10cl de lait
120g de fromage râpé
180g de farine
1 cuil. à café de levure
12cl d'huile d'olive
1 citron
3 cuil. à café de coriandre ciselé
Sel, poivre

• Pour le topping

5 kiri
80g de crème épaisse
Poivre blanc
Ciboulette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs, ajouter la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger bien entre chaque ajout.
3. Chauffer le lait sans arriver à l'ébulition et l'ajouter. Ainsi que le fromage rapé.
4. Presser le citron et l'ajouter avec la coriandre.
5. Remplir des empreintes en siliconne et enfourner pour 15 min.
6. Préparer le topping en fouettant le kiri avec la crème. Assaisonner d'un trait de poivre blanc. Remplir une poche à douille canelée et dresser sur les cupcakes. Surmonter de ciboulette et servir frais.

Cette recette fait penser à des gros canellonis avec une garniture qui réveille les papilles.
La garniture est à décliner selon vos restes. Bon pour sur on va éviter un reste de daube!!!
J'ai bien aiméle contraste avec le poulet au curry et l'acidité de la sauce tomate.
J'aime aussi la consistance de la tortilla. Ce qui m'a donné quelques idées ...

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
15cl de crème fraiche épaisse
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de curry
2 tortillas
350g de sauce tomate
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Couper le poulet en petits dés. Peler ail et oignon, les hacher
2. Dans une cocotte chauffer avec l'huile faire revenir la viande avec ail et oignon pendant 5 min. Saupoudrer de curry, sel et poivre. Incorporer la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min.
3. Couper la tomate en dés, l'ajouter au poulet, mélanger et stopper la cuisson. Laisser totalement refroidir la préparation.
4. Préchauffer le four à 180°C. Disperser la garniture sur les tortillas, rouler l'ensemble et disposer dans un plat à gratin. Arroser de sauce tomate. enfourner pour 20 min. Déguster chaud.

Je reviens vers vous après quelques jours d'absence. J'ai eu 3 repas en commande à la suite et cela m'a pris tout mon temps et mon énergie.
C'est repartie pour tester de belles recettes.
Et en voilà une, qui de plus est de saison avec ces fêtess de Pâques. Un oeuf enrobé de 13 couches de crêpes et saupoudré de sucre à la canelle. C'est une spécialité de Suisse et plus précisemmment du canton des Grisons.
La tradition veut que l'on serve cet oeuf avec une sauce au vin rouge. Mais déjà de manger un oeuf en dessert ce n'est pas commun alors avec en plus une sauce au vin rouge, j'ai trouvé cà abusé pour le palais de mon homme.
Passez un bon lundi de Pâques.

Pour un œuf enrobé:

1 œuf
Sucre fin
Cannelle en poudre
1 bain de friture

• Pour la pâte à crêpes

3 œufs
1dl de lait
150g de farine
1 dl d'eau
Sel

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine avec les œufs, ajouter l'eau et le lait puis la pincée de sel. Laisser reposer 30 min.
2. Cuire l’œuf 8min. Le rafraichir et l'écaler. Le sécher soigneusement.
3. Chauffer un bain de friture, tremper l’œuf dans la pâte à crêpes puis dans la friture. Laisser colorer et égoutter. Renouveler l'opération 12 fois de façon à recouvrir l’œuf de 13 couches.
4. Mélanger le sucre et la cannelle et enrobé l’œuf de ce mélange. Servir tiède avec une sauce au vin, ou du miel ou une compotée de fruits.
Avec la pâte restante j'ai fait 3 crêpes.