Une recette trouvée dans un maxi, c'est la garniture de la galette des rois sur une pâte sablée. C'est bon mais costaud.
J'ai doublé les doses de la garniture, cela aurait été trop peu sinon.
La pâte sablée maison, c'est important et si vite fait.
Je me demande si en mixant des pistaches mondées on ne pourrait pas en remplacer la poudre d'amandes! A tester.

Pour 8 personnes:

• Pâte sablée

1 oeuf
100g de beurre
250g de farine
75g de sucre
Sel

• Pour la garniture

200g de beurre
4 oeufs
250g de poudre d'amandes
2 cuil. à soupe de pâte de pistache
160g de sucre glace

1. Préparer la pâte sablée, dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter l'oeuf battu et le beurre. Ajouter un peu d'eau si l'oeuf n'a pas assez apporter d'humidité. Placer au frais pour 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans la cuve du robot placer tous les ingrédients de la garniture et malaxer.
4. Beurrer un moule à tarte de 30cm de diamétre. Etirer la pâte et en foncer le moule. Verser la garniture. Enfourner pour 30min. Déguster froid.

Vous venez avec moi? Je vous enmène à la Réunion avec ce plat typique.
Le zef est pratique les jours de carême car il remplace la viande et apporte tout autant de protéines. Marié aux épices de là bas et on obtient une sauce de zefs.
Moi j'ai bien aimé, la petite sauce courte est savoureuse et juste parfumée. Ajuster selon votre palais en piments.
Un riz pourrait être l'accompagnenent ou plus typiquement un grain, pour ma part ce cari m'a suffit à lui seul.

Pour 2 personnes:

6 oeufs durs
1 fond de verre de lait
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à café de thym
1 piment
1 morceau de gingembre
1 bonne pincée de curcuma
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Mixer le piment et le gingembre pelé. Peler l'oignon et l'ajouter dans le mixer, mixer.
2. Dans un faitout faire revenir le hachis avec l'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter l'ail haché, la tomate mondée, le persil, le thym et le curcuma. Bien mélanger. Laisser mijoter 15 min en ajoutant un peu d'eau.
3. Ecaler les oeufs, les ajouter à la sauce avec un peu de lait. Laisser mijoter 10 min et servir.

Pas aussi bon que la pâtisserie qui porte ce nom mais une belle variante salée.
Le dessus n'a pas tellement doré mais il était bien croustillant comme les différentes couches et le contraste avec la garniture fondante était très agréable. Super bon ce plat.
Pommes de terre et petits pois ont accompagné le saumon, en période estivale on peut les remplacer par des courgettes et aubergines.

Pour 2 personnes:

390g de saumon frais
4 feuilles filo
Beurre
120g de petits pois surgelés
315g de pommes de terre
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
1 cuil. à soupe de sauce aux huitres
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Blanchir les petits pois et à ébullition égoutter.
2. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les faire revenir 3 min. Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson 5 min. Assaisonner
3. Peler et hacher l'ail, l'ajouter aux légumes, mélanger stopper la cuisson.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Couper le saumon en dés, y ajouter les légumes et la sauce aux huitres, mélanger.
6. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Avec un pinceau graisser un plat allant au four.
7. Couper les feuilles filo de la taille du plat et les beurrer. Empiler 5 bandes de feuilles au fond du plat, disposer la moitié de la garniture, recouvrir de 5 bandes de pâte filo beurré, le restant de garniture et les 5 dernières bandes de pâte filo beurrées une à une. S'il reste du beurre fondu le verser sur le tout.
8. Avec un couteau tranchant tracer dans la profondeur des losanges. Enfourner pour 20 min. Déguster chaud.

Une pâte à atrtiner à l'orange pour fourrer crêpes, mini fonds de tartelettes, gâteau 3D ou à la cuillère comme Mr!
J'ai utilisé des oranges qui se sont avérées être insipide, j'ai donc triché en rajoutant de l'arôme. Un peu dommage je trouve. Et je l'ai aromatisé avec du grand marnier, mais attention ce n'est que pour les grands car l'alcool n'a pas cuit et du coup ne s'est pas évaporé.

Pour 2 pots d'1 litre:

300g de beurre
12 oeufs
3 orange
450g de sucre
Grand marnier

1. Presser les oranges. En dissoudre le sucre dans un saladier.
2. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
3. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème. Laisser tiédir, ajouter le grand marnier et mettre en pot. Se conserve au réfrigérateur.

Oui j'avoue je vais vers la facilité quelque fois, surtout en ces moments de boulot intense!
Alors pour ce faire je me suis aidé des épices de Pomme d'ambre, un tout prêt pour taboulé. Un concentré de saveurs, génial!
Puis d'une semoule parfumée et à la place des tomates de la sauce tomates, maison, quand même!Et n'oubliez pas que le taboulé se fait avec tout légumes, l'important pour moi est qu'il y ait du croquant.
Verdict: à refaire!!!!!

Pour 4 personnes:

100g de semoule parfumée
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1/2 concombre
1 citron
1 cuil. à soupe de sauce tomate
1 cuil. à soupe d'épices pour taboulé pomme d'ambre

1. Préparer la seoule comme indiqué sur le paquet.
2. Couper les poivrons en dés. Peler et épépiner le concombre et le couper en dés. Ajouter ces légumes à la semoule.
3. Presser le citron et l'ajouter ainsi que la sauce tomate et les épices. Bien mélanger et réfrigérer au moins 2h avant de déguster.

Mon légume du moment les artichauts!
Les feuilles en vinaigrette et les fonds en panure ou préparé comme ici.
C'est aussi le moment des petits pois dans le jardin.
Et le tout m'a inspiré un tajine, avec un sauté de volaille, une viande saine et peu grasse.
Je l'ai fait cuire longtemps, je n'ai pas regardé l'heure, c'était très bon, surtout les artichauts!

Pour 3 personnes:

700g de sauté de volaille sans os
180g de petits pois écossés
4 artichauts ou 4 fonds d'artichauts
1 citron
2 gousses d'ail
2 bonnes cuil. à soupe de coriandre hachée
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les artichauts pour récupérer les fonds. Peler les gousses d'ail. Presser le jus du citron.
2. Dans un tajine ou dans une cocotte, faire dorer la viande dans l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail entières et le jus de citron. Bien mélanger puis assaisonner. Ajouter les petits pois et les fonds d'artichauts, 1 verre d'eau, la coriandre et couvrir. Cuire jusqu'à tendreté tout doucement et servir.

Un délice de la cuisine Thaï. Un plat coloré avec les poivrons et gouteux avec le magret de canard.
Juste un peu de sauce soja, pas d'épices, pas de piquant, un plat pour toute la famille.
Recette express prête en moins de 30 min.

Pour 2 personnes:

1 beau magret de canard
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de sauce soja
7cl de bouillon
Huile d'arachide

1. Monder les tomates et concasser la chair. Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Couper les poivrons en lanières.
2. Enlever la graisse du magret de canard, le trancher et le poêler jusqu'à une cuisson désirée. Réserver.
3. A la place faire revenir l'ail et l'oignon pendant 3 min.
4. Ajouter les poivrons  et faire sauter 3 min. Ajouter la chair des tomates, la sauce soja, mélanger. Mouiller avec le bouillon et amener à ébulition.
5. Dresser les poivrons sur les assiettes, les tranches de magret, un peu de jus de cuisson et du riz Thaï en garniture.

Une salade aux saveurs épicées, servie chaude ou au moins à température ambiante.
Des légumes coupés menus et sautés au wok. Une cuisson minute pour que les légumes gardent leur croquants.
J'ai utilisé les coupelles en céramique de mon partenaire AZ boutique. Une vaisselle rafinée pour un prix abordable.
J'ai trouvé cette recette dans le grand livre de la cuisine Asiatique.

Pour 2 personnes:

10 crevettes décortiquées crues
200g de concombre
2 tomates
1/2 oignon
1/4 de cuil. à café de coriandre en poudre
1/2 de cuil. à café de cumin
1/4 de cuil. à café de garam masala
2 cuil. à soupe de coriandre fraiche

1. Plonger les tomates dans une eau à ébulition après les avoir incisé. Les peler et concasser la chair. Peler et coupés en dés le concombre. Peler et hacher l'oignon.
2. Dans un wok faire sauter les épices 15 sec. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 min en mélangeant constament. La préparation doit être sèche. Ajouter les tomates et le concombre; faire revenir 2 min. Ajouter les crevettes et faire sauter à nouveau 2 min. Assaisonner et incoroporer la coriandre. Servir chaud.

Aujourd'hui je me la foule pas trop, car ce plat n'a de Hongrie que le paprika dans la sauce! PAs très recherché mais assurément très bon!
Et encore vous avez pas vu le taboulé express que j'ai servi à Mr!
Je suis a fond dans les commandes, les devis, l'achat d'une maison trèèèès compliqué.
Vivement les vacances que je dorme ... 3 jours?
Côté viande j'ai pris de l'osso bucco, vous savez pourquoi?? Parce que j'aime la moelle qu'il y a dans les petits os ouvert!
Une sauce nappante pour arroser des pommes de terre, riz ou pâtes.
On oubli le régime et on se fait plaisir.

Pour 2 personnes:

2 morceaux d'osso bucco de veau
Crème liquide
3 cuil. à soupe de sauce tomates
2 échalotes
1 gousse d'ail
Thym, laurier
1/2 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de farine
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Dans un faitout faire chauffer un peu de graisse et y faire dorer la viande jusqu'à coloration.
2. Singer avec la farine et ajouter les échalotes et l'ail hachés.
3. Au bout de 3 min saupoudrer la paprika, sel et poivre. Bien mélanger, ajouter la sauce tomate et un verre d'eau chaude.
4. A ébullition incorporer le thym et le laurier, couvrir et laisser mijoter 1h.
5. Ajouter la crème afin de lier la sauce, environ 3 cuil. à soupe, poursuivre la cuisson 10 min à découvert de façon à ce que la sauce soit nappante.

C'est de saison! Les fraises sont resplendissantes, j'ai trouvé des Françaises raisonnables au niveau du prix et gouteuse. A défaut sucrer les un peu une fois disposer sur la panacotta et de plus elle rendront un jus bien sympathique.
Je suis contente la panacotta était parfumé juste ce qu'il fallait.
A servir frais!

Pour 3 panacottas:

Fraises
40cl de crème liquide entière
Arôme d'amande amère
45g de sucre
20g de gélatine en poudre

1. Faire bouillir la crème. La verser sur la gélatine et fouetter énergiquement. Ajouter le sucre et l'arôme.
2. Verser dans des coupelles et laisser refroidir avant de réfrigérer.
3. Pour la suite 2 écoles, soit disposer des lamelles de fraises lorsque la panacotta sera prise ou juste avant de réfrigérer afin que les fraises se mêlent à la panacotta.

Une purée comme base de pâte à blinis.
JE les ai accompagnées d'une mousse de thon. Les suivantes ont accompagné une pièce de viande. Et la prochaine fois je les cuirais dans mon gaufrier.
Je les ai appréciés aussi bien froide que chaude.
Découper à l'emporte pièce ce serait une bonne base pour des amuses bouches.

Pour 7 crêpes:

3 œufs
8cl de crème liquide
400g de pommes de terre
4 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre, noix de muscade

1. Peler les pommes de terre et les cuire entière à la vapeur.
2. Une fois refroidie les écraser. Assaisonner, ajouter la farine et mélanger à la spatule. Dans un bol battre les œufs avec la crème et les ajouter aux pommes de terre. Bien mélanger la pâte et laisser 1h au réfrigérateur.
3. Chauffer une poêle à blinis et une poêle standard avec un peu de matière grasse. Verser une louche de pâte dans la poêle à blinis, cuire la 1ère face et cuire la 2ème face dans la poêle standard (gain de temps). Faire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Ce plat est un genre de curry.
Plusieurs pays se disputent ce plat, le Pakistan, la Birmanie ou le Cachemire.
Si tant de pays veulent se l'approprier c'est qu'il est assurément très bon.
La sauce est velouté et très parfumé.
Plusieurs associations d'épices et la crème de coco apporte une consistance bien plus onctueuse que le lait de coco.
J'ai utilisé un sauté de dinde. Vous pouvez aussi utiliser du poulet.

Pour 3 personnes:

700g de sauté de dinde
30cl de crème coco
30cl de bouillon de boeuf
2 cuil. à café de coriandre
2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de graines de moutarde jaune
2 piments verts frais
2 oignons
1 citron
Poivre
Huile

1. Dans un bol mélanger les piments hachés, les poudres d'épices, les graines de moutarde, poivre et crème de coco.
2. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 5 min. Incorporer le mélange précédent, mélanger 2 min puis ajouter la viande. Ajouter le bouillon chaud. Laisser mijoter 1h30 à couvert.
3. Au bout de ajouter le jus du citron et poursuivre la cuisson 10 min à découvert. Servir avec un riz thaï.

Trop subtile cette recette. Tout était parfait. La cuisson des asperges étaient al dente, c'est comme cà que je les aime, croquante et fondante. La sauce était sucrée, cela m'a étonnée au premier abord, c'est le martini qui apporte cela. Et les gambas faites attention à la surcuisson ce serait domage.
Une super entrée, allez faites vous plaisir.

Pour 2 personnes:

10 gambas décortiquées
10 asperges vertes fines
40g de beurre + 2 noix
2 à 3 cuil. à soupe de crème liquide
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dl de martini blanc
Sel, poivre

1. Couper les extrémités des asperges sur 3 centimètres. Peler l'échalote, l'émincer. Peler l'ail et le hacher.
2. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle et y faire revenir l'échalote, l'ail et les asperges pendant 3 min.
3. Déglacer au martini et ajouter 1 peu d'eau. Laisser mijoter 10 min à couvert.
4. Débarasser les asperges, placer le jus de cuisson dans une casserole à fond épais, amener à ébulition, monter au beurre, ajouter la crème, assaisonner et laisser à petite ébulition.
5. Pendant ce temps poêler les gambas dans une noix de beurre jusqu'à coloration, assaisonner.
6. Ranger les asperges dans une assiette, déposer les gambas et verser la sauce. Servir chaud.