J'ai chippé cette recette dans un magazine. Un Maxi je pense.
La recette est bien mais il y a un problème au niveau du sucre. Beaucoup trop de sucre mélangé a du lait concentré sucré qui a lui seul est trop sucré.
C'est en faisant la recette que je me suis apercue du trop, mais j'ai continué et nous les avons mangé ces tartelettes. Somme toute bonnes mais il faut réduire le sucre d'au moins 200g.
Je vous donne la recette corrigé.
Pour les fonds de tartelettes, c'est toujours la même recette.

Pour 10 tartelettes:

200g de crème liquide
100g de beurre
10 fonds de tartelettes
150g de noisettes
150g de cacao amer
1 boite de 400g de lait concentré sucré
350g de sucre
Arôme café

1. Dans une casserole mélanger le lait concentré avec le sucre, la crème et le beurre. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant constament 10min.
2. Dans une moitié de cette crème ajouter les noisettes concassées et couler cette préparation dans les fonds de tartelettes. Réfrigérer.
3. Lorsque la crème de noisettes à figer, ajouter l'arome et le cacao au restant de crème, si besoin réchauffer la pour la liquéfier. Bien lisser la préparation et couler dans les fonds de tartelettes.
4. Conserver dans un endroit frais jusqu'à dégustation.

Le royal, cet entremet que tout le monde connait et on le reconnait a sa feuiletine qui apporte le croustillant qui nous fait fondre de plaisir.
J'ai fait une mousse au chocolat lait caramel. Et une mousse au chocolat noir avec du praliné.
Un mariage bien réussi. LEs invités fût conquis.
Quoi de mieux qu'un royal pour fêter Paques. Et je vous souhaite de belles fêtes.

Pour 20 personnes:

• Pour la dacquoise

4 blancs d'oeufs (120g)
160g de poudre d'amande ou de noisette
4 cuil. à café de cacao amer
344g de sucre
40g de farine

• Pour la feuillantine

600g de chocolat noir
240g de gavottes

• Pour la mousse au chocolat au lait caramel

8 oeufs
Crème liquide
400g de chocolat au lait caramel
1 cuil. à soupe de gélatine en poudre

• Pour la mousse noir praliné

8 oeufs
Crème liquide
400g de chocolat noir à 50%
1 bonne cuil. à soupe de praliné
1 cuil. à soupe de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Pour le biscuit mélanger la farine la poudre d'amande, 160g de sucre et la cacao.
3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant. Lorsque les blancs sont bien brillants, ajouter à la maryse le mélange de poudre. Etaler cette préparation sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 10min. A la sortie du four découper à la mesure du cadre à pâtisserie. La dacquoise durci en refroiddisant.
4. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat et y ajouter les gavottes émiettées.
5. Tout autour du cadre placer un rhodoid. Verser la feuillantine. Réfrigérer.
6. Pour la mousse chocolat au lait caramel faire fondre le chocolat. Ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les ajouter à la maryse au mélange chocolat. Chauffer 1/2 verre de crème liquide, tout en fouettant verser sur la gélatine. Bien mélanger à la mousse.
7. Verser la mousse sur la feuillantine. Réfrigérer.
8. Une fois que la 1ere mousse à pris, préparer la seconde à l'identique de la 1ere. En faisant fondre le chocolat et le praliné. Couler cette mousse sur la précédente.
9. Décorer le royal. Le sortir 30min du réfrigérateur avant dégustation. Le royal est meilleur préparé la veille.

Ce dessert était un poil sucré. Entre le sirop d'imbibage, la confiture de lait et la crème au mascarpone sucré, trop c'est trop.
Je vais vous donner la recette modifié telle que je la referai, en enlevant le sucre de a crème à mascarpone.

Pour 6 personnes:

250g de mascarpone
2 cuil.à soupe de crème épaisse
3 oeufs
1 boite de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
Cacao amer
18 biscuits à la cuiller
100g de sucre en poudre

1. Placer la boite dans une casserole d'eau, amener à ébulition à couvert et la maintenir 45 min. Laisser refroidir. La confiture de lait est prête.
2. Faire un sirop avec le sucre, ajouter autant d'eau. Amener à ébulition et la maintenir 3 min. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le mascarpone.
4. Dans des verrines, disposer des biscuits trempé dans le sirop. Recouvrir de confiture de lait. Placer les derniers biscuits. Finir enajoutant la crème de mascarpone. Réfrigérer 3h avant de déguster.

A l'heure du thé ou au ptit dèj ces petits gateaux raviront les gourmands.
Pas de farine mais du pain d'épices mixé compose ces pâtisseries.
Se conservent facilement plusieurs jours.

Pour 36 bouchees:

30cl de lait
75g de mascarpone
3 oeufs entiers + 3 jaunes
350g de pain d'épices
1 cuil. à soupe 1/2 de cacao en poudre

1. Dans une casserole, porter le lait à ébulition.
2. Mixer le pain d'épices, débarasser dans un saladier et y verser le lait. Laisser reposer 15 min.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter les oeufs, entiers et jaunes avec le mascarpone. Ajouter le cacao et le pain d'épices.
5. Remplir des empreintes en silicone avec cette préparation. Enfourner pendant 25 min.

Un dessert plutôt inatendu.
Des râtés et des ratés mais j'ai poursuivi mon idée et cà à donné cà!
Un peu comme de la dentelle le pourtour, ca croustille et on ressent le sucré.
Contrairement au restant du dessert qui est peu sucré et est fort en cacao. Du chocolat à 72% et du cacao amer. Ceci explique cela.
C'était bon, je referai cette recette, c'est sur.

Pour 6 personnes:

• Pour la base

80g de beurre
1 oeuf
30g de sucre glace
10g de sucre
100g de farine
Arôme café
sel

• Pour l'appareil à chocolat

10cl de crème liquide
1 oeuf entier + 2 jaunes
80g de chocolat à 72%
40g de sucre

Cacao en poudre

1. Dans la cuve du pétrin, avec la feuille, mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le sucre. Incorporer le beurre. Puis l'oeuf et l'arome café. Placer au réfrigérateur.
2. Chauffer la crème et la versersur le chocolat.
3. Dans un saladier fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre. Verser sur la ganache tout en fouettant.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Sur une feuille de papier cuisson, à la maryse, étaler en un cercle la préparation servant de base. Placer dans un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte de 25cm de diamètre. Relever les bords sur 2 cm. Couler la préparation au chocolat. Enfourner pendant 22 min. Saupoudrer de cacao. Déguster à température ambiante.

Vous savez les lunettes à la confiture, les biscuits de notre enfance, jamais démodé, je les adorent.
Ici détournée avec de l'orange curd saupoudré de cacao amer. LE biscuit est lui aussi au cacao. Et c'est vraiment bon. Beaucoup moins ssucré que les vrais lunettes à la confiture.

Pour 13 lunettes:

Orange curd
190g de beurre
1 jaune d'oeuf
200g de farine
55g de cacao amer en poudre
75g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et le jaune d'oeuf. Incorporer le cacao mélangé à la farine. Si nécessaire ajouter quelques gouttes d'eau afin de former une boule de pâte.
3. Etaler la pâte, s'il le faut ajouter un tout petit peu de farine. Découper à l'emporte pièce des cercles et son double avec un trou au centre. Déposer sur une plaque à pâtisserie en enfourner pour 15min.
4. A la sortie du four déposer sur une grille et laisser refroidir. Par la suite, fourrer avec l''orange curd. Saupoudrer les biscuits supérieur avec le cacao. Reconstituer et déguster ou conserver pour un futur gouter (dans les 3 jours) 

Et pourquoi n'y avais je pas penser plus tôt, des macarons avec ce sublime chocolat lait noisette. Leur saveur est délicieuse et je les ai réussi impeccablement.
Hier de passage à Béziers j'ai récupéré tout un tât d'aôme pour mes futurs macarons, préparez vous à une nouvelle série. 

Pour 45 macarons

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
1 bonne cuil. à soupe de cacao
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache

10cl de crème
200g de gianduja

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre mélangé au cacao en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Préparer la ganache en chauffant la crème. Verser sur le gianduja râpé. Bien fouetter et laisser prendre à température ambiante. Fourrer les macarons et déguster en attendant le lendemain.

Vous savez quoi??? Je n'ai même pas gouté cette merveille!
Sitôt commandé,sitôt fait et aussitôt parti!
Les gourmands étaient contents, ils se sont régalés et reviendrons passer commande.
La base est un fondant au chocolat. La couche crémeuse est une crème de lait concentré sucré avec des pistaches. La couche supérieure est un glacage au chocolat. Le tout monté dans un cadre. 
Il vous dit cet entremet?? Alors voici la recette:

Pour 15 personnes:

• Pour la base

200g de beurre
4 jaunes d'oeufs
200g de chocolat à 72%
6 cuil. à soupe de cacao non sucré
6 cuil. à soupe de sucre
1 tasse 1/2 de farine
1 cuil. à soupe de levure
1/2 tasse d'eau chaude

• Pour la crème pistaches

1 petite boite de lait concentré sucré (400g)
200g de beurre
1 cuil. à café de miel
1 tasse de pistaches mondées

• Pour le glacage

120g de beurre
200g de chocolat à 72%

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Pour la base, faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux. Hors du feu ajouter le sucre, le cacao et les jaunes oeufs. Incorporer l'eau chaude, puis la farine et la levure. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 18 min.
3. Placer la boite de lait concentré dans la cocote minute, fermer et lorsque la soupape dégage de la vapeur compter 30 min de cuisson. 
4. Placer le beurre dans une casserole et faire fondre en remuant. Ajouter la crème de lait, amener à ébulition et cuire 4 min. Ajouter le miel et les pistaches.
5. Disposer la base de l'entremet dans un cadre à pâtisserie, placer le rhodoid sur les bords. Couler la crème de pistaches. Réfrigérer. Pour aller plus vite, il est possible de placer l'entremet au congélateur le temps de la préparation du glacage.
6. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux en reuant à la maryse. Lorsque le chocolat est bien brillant le couler dans le cadre, réfrigérer jusqu'à bonne prise et jusqu'au service. 

En lieu et place de chocolat orange amère! Je n'avais plus de confiote, dommage. Mais ils étaient très bon quand même. Du coup si vous n'avez pas de confiture d'abricots faite avec des fraises, de la groseille, framboise? Mais essayé aussi avec de l'orange amère, depuis j'ai testé et c'est fabuleux, l'amertume de l'orange et le chocolat corsé. Terrible.
Un glacage qui à déjà fait ces preuves, chocolat blanc, colorant et arôme de vanille. L'arôme et le colorant bien sur à moduler mais la base est toujours la même. Avec le chocolat noir ce n'est pas aussi facile à travailler.

Pour 9 personnes:

45g de beurre
4 oeufs
90g de chocolat à 72%
8 cuil. à soupe de confiture d'abricots
3 cuil à soupe de van houten
90g de farine
135g de sucre

• Pour le glacage

90g de beurre
180g de chocolat blanc
120g de sucre
Arôme et colorant

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat sur un bain marie. Hors du feu ajouter le beurre. Bien mélanger et incorporer la confiture.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et le cacao, puis le chocolat fondu.
4. Couler la pâte dans des caissettes et enfourner pour 15 min.
5. Fondre le chocolat blanc. Fouetter le beurre et le sucre glace, ajouter le chocolat et l'arome et le colorant. Verser dans une poche à douille et dresser sur les cakes.

On ne présente plus ce dessert Italien connu de tous et à ma connaissance apprécié de tous. En cette saison c'est frais et à la fois gourmand.
Je l'ai parfumé à l'amaretto et au café. On peut aussi utiliser du marsala ou pas d'alcool du tout! J'ai ajouté de l'arôme à mon café pour renforcé sa saveur. J'ai un peu triché.
J'utilise les biscuits à la cuiller que je préfère aux boudoirs.
J'ai monté le mascarpone avec un sabayon et n'ai pas monté les blancs en neige.

Pour 10 personnes:

8 jaunes d'oeufs
1 kg de mascarpone
1 citron
54 biscuits à la cuiller
180g de sucre
Sirop de vanille Thiercelin
Café noir
Café concentré
Amaretto
Cacao en poudre

1. Dans un plat disposer les biscuits. Mélanger le café et le concentré + l"amaretto. Environ la moitié d'un mug de liquide. En imbiber les biscuits.
2. Dans un saladier résistant à la chaleur mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le sirop de vanille et le zeste. Fouetter sur un bain marie jusqu'à épaississement. Hors du feu fouetter pour tempérer le sabayon.
3. Dans la cuve du robot muni du fouet battre 720g de mascarpone avec le jus de citron. Ajouter le sabayon et mélanger. Fouetter le mascarpone restant et y ajouter le mélange précédent.
4. Verser sur les biscuits la moitié de la préparation. Monter une nouvelle couche de biscuits, imbiber avec un nouveau mélange de liquide. Verser la préparation restante. Le reste de biscuits, les imbiber à nouveau. Réfrigérer pour quelques heures. Le mieux la veille pour le lendemain. Saupoudrer de cacao quelques heures avant de servir.

Ne sachant pas quel chocolat mettre dans ce tiramissu, ben j'ai mis les 3! Et comme j'ai bien fait d'être indécise.
La base est des spéculos réduit en poudre. A l'avenir je les imbiberai de café car le tiramissu c'est avant tout la saveur du café, c'est quand même l'élément indispensable et au moment je l'ai un peu zappé. Çà apporterait vraiment un plus. Donc je vous corrige la recette.
Pour les différentes couches, j'ai fouetter de la crème liquide avec le mascarpone et j'y ai ajouté les différents chocolats. Après réfrigération il était bien consistant et en même temps fondant en bouche. Qu'est ce que c'était bon.
Ce tiramissu peut être servi dans des verrines comme je l'ai fait, mais aussi, de part la tenue des 3 couches et l'ajout du café dans les spéculos pourra être monté dans un cadre et servi en parts régulières.

Pour 3 verrines:

150g de mascarpone
30cl de crème liquide
50g de chocolat blanc
50g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
65g de spéculos
Cacao en poudre
100g de sucre semoule
Café fort

1. Faire fondre les 3 chocolats, séparément, sur un bain marie.
2. Fouetter la crème liquide froide et le mascarpone. Partager en 3 parts égales. Ajouter les chocolats aux préparations au mascarpone. Réfrigérer.
3. Ecraser les spéculos, les répartir dans les verrines. Ajouter un peu de café de sorte de les humidifier, on ne cherche pas à les noyer. Puis répartir les 3 préparations chocolat mascarpone. Réfrigérer au moins 3h avant de déguster.

Celle ci elle ne sera pas pour noel 2012, il est un peu trop tard. pourquoi pas pour le 31!!!
Tout en légèreté cette buche. Chantilly et crème de marrons qui nous rappele le maronsui's. Même après un bon repas cette buche se mange bien.
J'ai aromatisé la mousse de fève tonka, très subtil avec la crème de marron. A défaut utiliser de la poudre de vanille.
De bonnes fêtes à vous ainsi qu'a votre famille.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
100g de sucre
120g de farine
Amaretto

• Pour la mousse

20cl de crème liquide
260g de crème de marron
1/2 fève tonka

• Pour la couverture

20cl de crème liquide
Cacao

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme et les finir avec le sucre. Puis à la maryse ajouter les jaunes d'oeufs et la farine. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13 min. Déposer sur un linge humide et rouler l'ensemble.
2. Monter 20cl de crème en chantilly, y ajouter la crème de marron délicatement et la fève tonka râpée. Puncher le biscuit avec l'amaretto additionné d'un peu d'eau. Verser sur le biscuit la mousse et rouler l'ensemble bien serré.
3. Monter la crème en chantilly et en couvrir la buche. Saupoudrer de cacao et réserver au frais jusqu'au service.

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Peut être votre buche de ces fêtes de fin d'année? Je vous la conseille vivement.
Le caramel d'amandes est magnifique. L'ajout du deuxième biscuit peut paraitre optionnel mais que nini il est très important. Les mousses bien que très riche apportent légèreté.
Une maxi buche mais beaucoup plus légère qu'une buche pâtissière roulée. Certes un peu plus longue et nécessitant un peu plus d'ingrédients mais patissez n'est il pas votre plaisir?

Pour 10 personnes:

•  Pour le biscuit

87g de pâte d'amandes
30g de sucre glace
32g d'oeuf entier (1/2)
50g de jaunes d'oeufs (2 1/2)
75g de blancs d'oeufs (2 1/2)
33g de sucre
25g de cacao en poudre
25g de farine

•     Pour le caramel d'amandes

75g de sucre
60g de glucose
150g de crème liquide
18g de beurre
18g de miel
18g de pâte de praliné
210g d'amandes mondées

•     Mousse chocolat praliné

75g de sucre
475g de crème liquide
90g de jaunes d'oeufs (4 1/2)
190g chocolat à 72%
65g de pâte de praliné
3g de gélatine

1. Préparer le caramel, faire colorer les amandes à 180° sur une plaque à pâtisserie.
2. Cuire a sec le sucre et le glucose. A coloration arrêter la cuisson avec la crème et le beurre. Amener à nouveau a ébulition en mélangeant afin d'obtenir un caramel lisse et bien épais. Hors de feu ajouter le miel et la pâte de praliné, puis les amandes concassées. Bien mélanger et verser dans la forme qui servira a monter la buche. Réfrigérer.
3. Préparer le biscuit en battant au batteur la pâte d'amandes avec le sucre glace. Verser en un filet les oeufs et les jaunes. Faire blanchir.
4. En parallèle monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre. Ajouter délicatement au mélange précédent, incorporer le cacao et la farine. Couler sur une plaque et cuire à 220°C pendant 10 min.
5. Préparer une pâte à bombe pour la mousse au chocolat praliné, faire un sirop avec le sucre et 37cl d'eau, amener à une température de 118°C.
6. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot muni du fouet. Fouetter tout en faisant couler le sirop sur le bord de la cuve. Le mélange doit tripler et blanchir. Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
7. Fondre le chocolat, ajouter la gélatine.
8. Mélanger la moitié de la pâte à bombe avec la pâte de praliné de façon à la détendre.
9. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter délicatement le chocolat. Ajouter la pâte de praliné détendue puis le restant de pâte à bombe.
10. Rapidement dresser la buche. ôter la forme autour du caramel. Le nettoyer, le positionner sur le plateau de service. Foncer de rhodoid, disposer le premier biscuit, recouvrir d'un peu de mousse. Déposer le caramel d'amandes. Le deuxième biscuit puis la mousse. Lisser et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Par la suite enlever la forme, le rhodoid et décorer.

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