Tout le monde connait cette recette quinous vient des USA. N'est ce pas?
Autant pour moi je ne la connaissais pas non plus.
C'est une tarte à la courge, citrouille ou buternut. Ce que vous aurez sous la main.
On ne ressent pas la saveur de la courge, ce qui est pratique pour ce qui ne l'aime pas.
Il y a pas mal de sucre, du sucre roux mais elle n'est pas trop sucré. LE tout est harmonieux.
Cette tarte demande une longue cuisson. Ne pas la conserver au réfrigérateur, plutôt à température sous cloche.

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
3 oeufs
21cl de crème liquide
255g de cassonade
750g de potiron en purée
1 petite cuil. à café de 4 épices

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer un moule à manqué d'une pâte feuilletée après l'avoir graissé.
3. Mélanger à la purée de potiron les oeufs entiers, le sucre, la crème et les 4 épices. Couler ce mélange sur le fond de tarte.
4. Baisser le thermostat a 150°C. Enfourner pour 1h avec une position a chaleur tournante. Puis, augmenter le th à 175°C, sur position statique avec une chaleur venant du bas, ceci afin de saisir la pâte. Poursuivre la cuisson 20min. Servir tiède ou froid.

Bienvenue en Asie avec ce plat complet que l'on trouve très souvent sur les buffets Asiatiques.
Des crevettes et des nouilles chinoises sont les éléments de base. Ensuite à vous d'ajouter les légumes de saison.
Un assaisonnement de sauce soja
Un wok et le tour est jouer.

Pour 3 personnes:

460g de crevettes décortiquées
1 chou romanesco
5 champignons de paris frais
150g de nouilles chinoises
40g de noix de cajou
6cl de sauce soja
1 pincée de sucre cassonade
1 gousse d'ail
1 citron
Huile d'olive

1. Détailler le romanesco en bouquets et le cuire à la vapeur al dente.
2. Faire cuire les nouilles dans un volume d'eau salée.
3. Faire chauffer un wok ou une sauteuse avec un peu d'huile et y faire sauter les crevettes. Arroser d'un jus de citron.
4. Incorporer les légumes et les noix de cajou. Faire sauter quelques minutes.
5. Peler et hacher la gousse d'ail, l'ajouter ainsi que la sauce soja et le sucre.
6. Incorporer les nouilles, bien mélanger et servir.

Voilà, j'ai moi aussi tester le craquelin sur mes choux. Moi qui n'aime pas les glacer, j'aime assez cette option qui permet de finaliser le chou. Esthétiquement c'est beau et le craquelin sert a harmoniser tous les choux, à leur donner une forme régulière. Gustativement, s'ils sont bien cuit, les choux croustillent et sont tout de même moins sucré qu'avec un glacage.
Pour moi le craquelin a tout bon.

Pour 16 choux:

• Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

• Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

• Pour la garniture

60g de pâte praliné
25cl de lait
1 oeuf
25g de beurre
90g de chocolat
45g de sucre
25g de maizéna

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Faire tiédir le lait avec la pâte de praliné.
6. Mélanger les oeufs, le sucre et par la suite la maizéna. Verser le lait chaud tout en mélangeant. Replacer dans la casserole, le mélange va vite épaissir. Verser aussitot sur le chocolat, bien mélanger, ajouter le beurre, filmer au contact.
7. Le lendemain, couper le haut des choux. Les remplir de crème avec une poche à douille canelée. Refermer le choux, conserver au frais jusqu'au service.

Une recette trouvée dans un livret de recettes. A la vue de la photo cette recette m'a inspiré.
Un porc maigre est préconisé dans la recette. J'ai utilisé de la chair à saucisse. Plus pratique pour moi.
Bon chaud ou tiède. Avec une salade verte, quelques frites ou pourquoi pas des pâtes.

Pour 4 personnes:

370g de chair à saucisse
1 oeuf
1 pomme
1 oignon
80g de chapelure
Thym
Sel, poivre

• Pour la sauce

1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de chutney de mangue
2 cuil. à soupe de jus de tomate
2 cuil. à soupe de moutarde
1.5dl de cidre brut
2 cuil. à soupe de cassonade
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. PEler la pomme et la raper. Peler l'oignon et le hacher.
3. Ajouter à la viande l'oeuf, la pomme, l'oignon, la chapelure et le thym. Assaisonner et mélanger.
4. Verser la préparation dans un moule à cake, tasser la surface et enfourner pour 45mn.
5. Préparer la sauce. PEler et écraser l'ail. Placer dans une casserole avec le restant des ingrédients. Faire chauffer 5 min à feu doux.  Servir le paté avec la sauce

Pas trop besoin de vendre ma recette, je suis sure qu'a la lecture du titres je vais rallier tous les gourmands.
Ces cookies sonnent la fin d'une semaine de formation fort enrichissante. Je pense que je vais ravir mes collègues.
Ils sonnent aussi le début d'un weekend très chargé.
Je vous souhaite le votre ensoleillé et reposant.

Pour 29 cookies:

300g de beurre
2 gros oeufs
8 fudges
150g de noix de pecan
2 gousses de vanille
300g de cassonade
450g de farine
1/2 cuil. à café de levure chimique

1. Couper les fudges en dés.
2. Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Les graines de vanille. Mélanger la farine et la levure, les ajouter au reste des ingrédients. Incorporer les dés de fudge et les noix de pecan.
3. Former sur des plaques à pâtisserie des tas de pâtes. Placer les plaques 10 min au congélateur avant de les enfourner à 180°C pendant 15 min. Consever dans une boite en fer.

Il y a des tartes qui sont plus que des simples tartes et celle ci en fait partie. Une tarte haut de gamme, avec pas mal d'étape.
Premièrement faire une bonne pâte sablée, a bannir celle du commerce, le résultat n'aura pas une once de ressemblance.
Puis les pommes sont à poêlées.
Et après cuisson à l'aide d'un chalumeau on crame la surface comme une crème brulée.
J'ai bien aimé cette tarte, mais je l'ai préférée le lendemain avec une nuit de repos.
Je vous souhaite de belle fête de pâques.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

150g de beurre
1 oeuf entier + 2 jaunes
150g de sucre
250g de farine

• Pour la garniture

1 oeuf + 1 jaune
20cl de crème liquide
5cl de lait
1 morceau de beurre
6 pommes
50g de sucre
Cassonade

1. Préparer la pâte en mélangeant le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et es jaunes. Et pour finir la farine. Ramasser en 1 boule de pâte et laisser reposer au réfrigérateur 30 min minimum.
2. Peler les pommes et les couper en quartiers.Les poêler avec le morceau de beurre et le sucre jusqu'à coloration.
3. Etirer la pâte sur le plan de travail, en foncer un moule à tarte. Cuire à blanc 5 min dans un four préchauffé à 210°C.
4. Fouetter l'oeuf et le jaune avec le lait et la crème.
5. Disposer sur le fond de tarte les pommes et couler l'appareil crémeux. Enfourner pour 20 min à 180°C.
6. Au moment de servir la tarte, caraméliser la surface avec la cassonade et un chalumeau.

Ce weekend il a fait beau, on s'est cru aux portes de l'été. C'était bien. Il nous fallait un goûter en adéquation
Très ensoleillé cette tarte.
Un trio: noix de coco, rhum, banane. Et une pâte brisée légèrement sucrée.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
1 tombée de sucre

• Pour l'appareil

2 bananes
3 oeufs
10cl de lait
10cl de crème liquide
125g de noix de coco râpée
35g de cassonade
1 cuil. à soupe de rhum

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau afin de former une boule de pâte homogène. Etirer la pâte et foncer un moule à fond amovible ce qui facilitera le démoulage.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Fouetter les oeufs avec la cassonade, ajouter les liquides, le rhum et la noix de coco. Couper les bananes en rondelles et les disposer sur le fond de pâte. Couler l'appareil. Enfourner une trentaine de minutes. Déguster froid

Allez cher lecteur, un peu de boulange et on pétri, on pétri.... à moins que l'on ai la chance comme moi d'avoir un robot pétrin on le laisse bosser pour nous! Car pétrir durant 10 min, ouah!!!
Cette viennoiserie qui nous vient de Chelsea est proche de nos pains aux raisins, ils sont justes un peu plus garnis. Pour ma part raisins et abricots secs ainsi que amandes. 
C'est très long à préparer car il y a beaucoup de temps de repos afin que la pâte se développe. 
Et après l'attente ca vaut le détour, très addicitf il est difficile d'y résister. 
Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. 

Pour 15 buns:

30cl de lait
160g de beurre
1 oeuf
200g de raisins secs
150g d'abricots secs
50g d'amandes effilées
100g de cassonade
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
2 cuil. à soupe de cannelle

1. Faire tiédir 25cl de lait et y délayer la levure. Laisser reposer 10 min.
2. Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine et 50g de cassonade. Ajouter le lait et l'oeuf. Tout en pétrissant incorporer le beurre mou. Pétrir 10 min. Couvrir d'un linge et laisser lever 3h.
3. Rabattre la pâte sur le plan de travail et la dégazer. L'étaler en un rectangle d'1/2 cm et la badigeonner avec 20g de beurre fondu. Saupoudrer de raisins, d'abricots, de cannelle et du restant de cassonade.
4. Rouler l'ensemble comme pour une buche et découper des tranches dans le boudin. Les déposer sur une plaque beurrée en les espacant un peu car ils vont gonfler (ce que je n'ai pas fait moi même). Couvrir d'un linge et laisser reposer 2h.
5. Préchauffer le four à 165°C. Faire fondre le beurre restant dans le lait et en badigeonner les buns, saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pour 45 min.

Et j'aurai pu mettre dans le titre, flambé au rhum blanc!
En fait j'ai utilisé un ananas frais, j'ai poêlé les tranches au beurre puis flambées d'une bonne rasade de rhum blanc et ca donne un bon goût.
L'appareil n'est pas très épais et du coup la tarte est bien digeste après un bon repas. En ce moment je suis dans les tests tarte fine sucrée.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte brisée

100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 peu d'eau

• Pour l'appareil

1 ananas frais bien mûr
4 oeufs
1 bon morceau de beurre
11cl de lait de coco
160g de cassonade
200g de noix de coco râpée
1/2 verre de rhum blanc

1. Peler l'ananas, le trancher et poêler au beurre. A tendreté flamber au rhum blanc.
2. Préparer la pâte en mélangeant le beurre et la farine + 1 pincée de sel. Ajouter un peu d'eau pour amalgamer la pâte. Etaler sur un plan de travail. Beurrer une tourtière à fond amovible et la foncer avec la pâte.
3. PRéchauffer le four à 200°C.
4. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Incorporer la noix de coco et le lait de coco. Bien mélanger et verser sur le fond de tarte. Disposer les tranches d'ananas. Enfourner 30 min.

Ben dis donc moins de deux et je ne pouvais vous présenter la recette! 1 photo et pas deux! Englouti en moins de deux. Des silences valent mieux que de longs discours et en cuisine ils sont souvent explicites!
La viande marinée dans le rhum était incroyablement tendre. Avec la cuisson tout l'alcool est parti mais sa saveur était encore là et mariée avec l'ananas cela a apporté au plat une belle note d'exotisme.

Pour 2 personnes:

385g de porc dans la pointe
40g de beurre
1/2 ananas
1/2 citron vert
2 cuil. à soupe de rhum blanc
1/2 cuil. à soupe de cassonade
2 clou de girofle
1 pointe de tabasco
Sel, poivre

1. Presser le jus de citron, en arroser le morceau de porc, en faire autant avec le rhum. Filmer et laisser mariner 6h.
2. Dans une cocote faire fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile et y faire dorer la viande de toute part.
3. Saupoudrer de cassonade, ajouter les clous de girofle écrasés, le tabasco, assaisonner et mouiller avec la marinade. Couvrir et laisser mijoter 15 min.
4. Peler l'ananas et le couper en tranches, les poêler dans le beurre restant.
5. Trancher la viande, disposer dans une assiette recouvert de sauce et accompagné de tranches d'ananas.

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Un dessert classe qui a conquis tous mes convives. Dès sa conception ce dessert ne m'a pas du tout inspiré, il ne m'a pas donné envie d'y gouter, jusqu'à ce que les gourmands autour de la table s'exclame "hummmm!!!"
Et en fait ben ils avaient raison, c'était trop bon! Je pensais que j'avais eu tord de monter le millefeuille à l'avance mais il s'est avéré que c'était beaucoup mieux ainsi.
Les deux mousses se sont associées parfaitement. Pour une fois on ne m'a pas dit "tu aurais pu faire comme ci ou mettre ceci au lieu de..."
Pour la mousse au baie de Tasmanie j'ai utilisé le sirop de mon partenaire Thiercelin. Ce sirop peut être utilisé aussi bien en préparation sucré comme salé. Allez visiter leur site où vous trouverez des produits géniaux et parfait pour les cadeaux de noël à venir.
Et pour les feuilletés j'ai utilisé des plaques de feuillantines que l'on trouve un peu partout dans les hypermarchés. A défaut utiliser de la pâte feuilletée, la découper en carrés, la sucrer et la cuire a four chaud.

Pour 7 personnes:

21 feuillantines
Sucre glace

• Pour la mousse de Tasmanie

25cl de lait
1 oeuf entier + 1 jaune
60g de beurre
1 filet de sirop aux baies de Tasmanie
70g de sucre roux
30g de sucre
30g de farine

• Pour la mousse au chocolat et beurre de cacahuètes

20cl de crème liquide
100g de chocolat
100g de beurre de cacahuètes
2g d'agar agar

1. Préparer la mousse au baie de Tasmanie. Dans une casserole faire bouillir le lait avec le sirop.
2. Fouetter l’œuf entier + le jaune avec le sucre. Ajouter la farine, bien fouetter et verser le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir.
3. Débarrasser dans le saladier et lorsque la crème est à température du beurre mou l'ajouter et bien fouetter. Réserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.
4. Pour la mousse au chocolat et beurre de cacahuètes, faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre de cacahuètes.
5. Porter 5cl de crème liquide avec l'agar agar et laisser en ébullition 2 min. La crème va bien épaissir. Ajouter le chocolat fondu.
6. Fouetter le restant de crème en une chantilly ferme, ajouter le chocolat et placer au réfrigérateur 1h.
7. Dresser les mille feuilles en déposant une feuillantine à l'assiette, à la poche à douille disposer la mousse au baie, surmonter d'une feuillantine, dresser la mousse au chocolat et finir avec une feuillantine.
8. Placer au réfrigérateur jusqu'au service et poudrer de sucre glace.

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Y'a pas plus fondant que ces cupcakes à la pâte d'amande. Ça glisse tout seul, même le glaçage chocolat caramel est onctueux.
Un concentré de réconfort, tout simplement!
Présenter ces cupcakes dans des caissettes en papier cuisson car ils sont très fragiles.

Pour 32 cupcakes:

5 jaunes d’œufs
300g de fromage blanc
250g de beurre demi sel doux
250g de cassonade
250g de pâte d'amandes
325g de farine
1 cuil. à café bombée de bicarbonate de soude

• Pour le glaçage

30cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
240g de chocolat noir
60g de caramel liquide
30g de poudre d'amande

1. Préchauffer le four à 165°.
2. Découper la pâte d'amande en morceaux.
3. Dans un saladier fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter la pâte d'amande, incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage blanc. Bien mélanger. Pour finir ajouter la farine et le bicarbonate.
4. Couler la pâte dans des caissettes en papier, enfourner pendant 20 min en surveillant la cuisson.
5. Préparer la ganache en faisant chauffer la crème. Fouetter les jaunes d'oeufs, y verser la crème chaude, remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir sur feu doux.
6. Dans un saladier placer le chocolat et la poudre d'amande, y verser la crème chaude. Bien mélanger, laisser refroidir. Incorporer le caramel tout en fouettant, remplir une poche à douille de cette ganache et en décorer les cupcakes.

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Cette crème brulée est plus onctueuse que mes recettes précédentes, tout autant délicieuse, le contraste avec la croute caramélisée est saisissant.
Comme l'indiquant la recette trouvée dans un magazine, j'ai ajouté des dés de pommes et je l'ai parfumé à la cannelle.

J'ai utilisé le coffret couteau et économe en céramique du site Nouveaux Produits. Sachant que de travailler avec du matériel de qualité est gain de temps et personnellement je prends deux fois plus de plaisir!!

Pour 7 personnes:

50cl de crème liquide
25cl de lait entier
7 jaunes d’œufs
20g de beurre
2 pommes
125g de sucre
Cassonade
1 gousse de vanille
1 cuil. à café de cannelle moulue

1. Fendre la gousse de vanille, la gratter et mélanger au lait et à la crème. Porter à ébullition et laisser infuser 10 min hors du feu.
2. Préchauffer le four à 100°C.
3. Peler les pommes et les couper en dés.

Faire fondre le beurre et y faire dorer les pommes, pendant 5 min saupoudrer de cannelle et d'une cuil. à soupe de cassonade.
4. Fouetter rapidement les œufs avec le sucre. Verser tout en fouettant le mélange lait crème.
5. Répartir les pommes dans des ramequins, y couler la préparation aux œufs, enfourner pour 45 min. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pour 3h minimum.
6. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et griller à l'aide d'un chalumeau.

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