Une salade fraicheur qui accompagnera vos repas d'été. Surtout en ce moment!
Cette salade s'est transformé en plat complet avec les galettes de pommes de terre rapées. Avec la sauce ciboulette en saucière cette assiette a été bien appréciée.

Pour 2 personnes:

200g de harengs
Feuille de chène
1 pomme
1 branche de cèleri
1 cuil. à soupe de pistache

• Pour la sauce

150g de fromage blanc
5cl de crème épaisse
1/2 échalote
Ciboulette
Sel, poivre 5 baies

1. Peler et émincer la pomme. Emincer la branche de cèleri. Ciseler grossièrement la salade. Hacher au couteau les pistaches ainsi que le hareng.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, ciseler la ciboulette hacher au couteau l'échalote. 
3. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la salade, sauf la feuille de chène et y ajouter 5 cuil. à soupe de sauce.
4. Répartir la salade dans une assiette et disposer la garniture harmonieusement. 

Nouvel an chinois aujourd'hui donc il va de soit que nous allons honorer ce jour par une recette Asiatique. 
Le plat que j'adore prendre au resto. Et je suis très étonnée d'avoir réussi cette recette. Pas qu'elle est compliquée, mais de part la réputation des calamars et seiches dont la cuisson est compliquée. Enfin sois disant! Car la c'était tout ce qu'il y a de plus tendre. J'ai pris des seiches surgelés, le Mr du resto m'a dit que c'était souvent un mix qu'ils préparaient mais on appelle ca calamars.
Ravie de ce plat.

Pour 3 personnes:

1kg de seiches congelés
3 gousses d'ail
Quelques brins de ciboulette
Farine
Sel, poivre
1 bain de friture

1. Décongeler la veille les seiches. 
2. Le jour même les détailler en troncons. Bien les sécher avec un papier absorbant.
3. Mélanger à la farine sel et poivre. Passer les seiches dans ce mélange et plonger dans un bain de friture. Au fur et à mesure qu'elles sont cuites, débarasser dans un saladier. Saupoudrer du hachis d'ail et de ciboulette, rajouter un peu de sel, mélanger et servir.

Je ne sais pas vous, mais j'ai du mal en ce moment à manger du chaud! Les petites tartines et une bonne salade verte me nourissent agréablement.
Ces rillettes sont succulentes. Quand on voit le prix de ces dernières et la rapidité d'exécution à les préparer, je vous assure que ca vaut le coup de se mettre aux fourneaux.
Je les ais servies avec les pascades, ou des blinis, ou même des tranches de pain grillées.

Pour 3 personnes:

80g de beurre
80g de mascarpone
2 boites de filets de maquereaux
1 citron
Ciboulette
Poivre

1. Râper le zeste de citron et presser son jus.
2. Ciseler la ciboulette.
3. A la fourchette émietter les maquereaux. Y ajouter le beurre mou, le mascarpone, le zeste et le jus du citron, ciboulette et poivre. Malaxer le tout à la fourchette.
4. Réserver au fraisjusqu'au service.

Encore une recette apéro. Les étés riment souvent avec les apéros prolongés et finalement on n'a plus de place pour la suite. Donc chez nous on ne se nourit plus que d'apéro!
Du coup faut être inventif et innovant. Pas question que je présente 2 fois le même apéro.
Ce que j'ai aimé dans ces choux ou plutôt ce qui fait la différence, l'oignon frais! Qui apporte la consistance nécessaire afin que le chou ne soit pas écoeurant.
D'ailleurs a ce propos j'ai utilisé une mayo industrielle, elle lie et est mons lourde qu'une mayo maison. Pour cette recette c'est préférable.

Pour 30 choux:

• Pour la pâte à choux

85g de beurre
2 à 3 oeufs
85g de farine
170g d'eau
Sel

• Pour la garniture

3 oeufs
150g de thon
100g de mayonnaise
1 oignon frais
Ciboulette
Sel, poivre

1. Préparer les choux. PRéchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Transvaser dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien
3. Verser la pâte à choux dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque à pâtsserie foncer d'une feuille de papier cuisson. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir ou mieux les travailler que le lendemain.
4. Préparer la garniture en faisant bouillir les oeufs. Au bout de 10 min les écaler. En réserver 1 1/2 et hacher les autres au couteau. Ajouter le thon, l'oignon et la ciboulette ciselé, la mayo et l'assaisonement.
5. Couper le chapeau des choux et les fourrer de la garniture. Râper à la moulinette les oeufs durs et les disperser sur les choux. Refermer les choux avec leur chapeau. Réserver au frais jusquau service.

Un plat du soir bien gourmand et utile car vide congélateur.
Adapter cette recette selon vos provisions.
Utilisez de bonnes pâtes, fraiche est l'idéal.
Recette express prêt en moins de 30 min.
Bonne semaine à vous!

Pour 3 personnes:

220g de carrelet
250g de petites crevettes
3dl de crème fraiche épaisse
250g de pâtes
3dl de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
Ciboulette
Huile d'oliveSel, poivre

1. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les crevettes, le vin blanc.
2. A ébuition ajouter la crème et la ciboulette. Bien mélanger.
3. Couper le poisson et le déposer dans la sauce.
4. En parallèle cuire les pâtes.
5. Servir les pâtes à l'assiette avec la garniture et un cordon de sauce.

DEs tartelettes pour un buffet dinatoire, à servir tiède.
J'ai mis de l'estragon comme herbe et mes invité n'ont pas trop aiméle gout anisé. Les gouts et les couleurs...
Mixer au moins 2 herbes les tartelettes en seront plus savoureuses.
J'ai utilisé des fonds de tartelettes précuit. Vous pouvez utiliser de la pâte "crues", il suffira de cuire un peu plus longtemps. Environ 20 min.

Pour 56 tartelettes:

100g de féta
3 oeufs
10cl de lait
15cl de crème liquide
56 fonds de tartelettes précuites
Herbes (basilic, ciboulette, persil ....)
Poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Disposer au fond des tartellettes un morceau de féta et des herbes ciselées
3. Battre les oeufs en omelette avec le lait et la crème. Ajouter du poivre. Couler dans les fonds de tartelettes.
4. Enfourner les tartelettes, à l'étage supérieur, pendant 8 min. Servir de préférence chaud ou tiède.

Première fois queje déguste ces petites pâtes, c'est plutot sympa et bon
Je les ai préparé d'après une recette trouvée dans un maxi. A la base elle était prévu avec du quinoa. Je me la suis appropriée.

Pour 2 personnes:

2 oeufs
200g de crozets
230g de champignons des bois décongelés
20g d'amandes mondées
Ciboulette
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les crozets 15 min dans un volume d'eau salée. 
2. Dans une poêle fare revenir les champignons. 
3. Concasser les amandes.
4. Egoutter les crozets, les ajouter aux champignons, ainsi que les amandes et la ciboulette. Ajouster l'assaisonement. 
5. Cuire les oeufs au plat. Dresser les crozets et surmonter d'un oeuf par assiette.

Pour changer du saumon vapeur, la papillote. Avec quelques rondelles d'orange et de la citronelle. 
L'avantage de la papillote est que le poisson est cuit à coeur mais n'est pas sec. 
J'aime moins le papier allu, mais de temps en temps. 
J'ai aromatisé mon saumon de baies roses recues de mon partenaire Thiercelin.
A servir avec un riz pafumé ou des légumes vapeur. 

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
1 orange
Citronelle
Ciboulette
Baies roses
Huile d'olive
Sel

1. Préchauffer le four à 165°C.
2. Trancher les oranges, les disposer sur une feuille d'allu, déposer le saumon, saupoudrer de citronelle, de ciboulette, de baies roses concassées, sel et un filet d'huile d'olive. Bien refermer la papillote. Enfourner 20 min. 

Une spécialité que nous offre la Bourgogne.
Une recette pour tous les jours, gourmande et économique.
Le crapiau est le mélange d'oeufs, farine et lait qui forme une pâte similaire à la pâte à beignets. Après plusieurs variantes, on sépare les blancs des jaunes d'oeufs. On ajoute des lardons, des fines herbes ou des pommes de terre. 
Voici ma version.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
2dl de lait
30g de beurre
610g de pommes de terre
Persil
Estragon
Ciboulette
150g de farine
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et râper les pommes de terre.
2. Faire fondre le beurre dans la poêle où sera cuite le crapiau.
3. Placer la farine dans un saladier avec les pommes de terre et y ajouter les oeufs. Mélanger et délayer avec le lait. Ajouter le beurre fondu et les herbes, la quantité est selon la saveur souhatée. 
4. Faire chauffer le poêle avec un filet d'huile et y verser la préparation. Cuire 10 min sur feu moyen, au début à découvert puis à couvert. Faire glisser le crapiau dans un plat et renverser à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre coté. Cuire 4 min à couvert. Stopper la cuisson et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

J'aime ces salades complètes qui se suffisen à elles seule.
Je les préparent souvent les jours de fatigue où on se met à table et on bouge plus. Ou plateau TV. C'est frais, digeste et bon.
La nectarine et l'avocat, bien frais, avec une bonne feuille de chêne du jardin, sans exagérer un délice.

Pour 4 personnes:

3 cotelettes de porc dans l'échine pas trop épaisse
1 salade feuille de chène
1 avocat
2 nectarines
1 orange
2 échalotes
Ciboulette
2 cuil. à soupe de vinaigre
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Cuire les cotelettes, les assaisonner et les trancher.
2. Nettoyer la feuille de chêne. Peler l'avocat et le couper en lamelles. En faire de même avec les nectarines. Peler et ciseler les échalotes et la ciboulette.
3. Dans un saladier réunir tous les ingrédients. Emulsionner les éléments de la vinaigrette, ajouter le zeste d'orange. Bien mélanger et servir frais.

Recette express et gouteuse
Du saumon ou tout autre autre filet de poisson fera l'affaire.
Pour la sauce j'ai utilisé de la ciboulette, de la coriandre fera aussi très bien l'affaire.
Une recette de base à moduler selon vos envies et le contenu de votre frigo.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
10cl de crème liquide
10g de ciboulette
2cl de vin blanc
5cl de fumet de poisson réhydraté
Sel, poivre

1. Hacher les herbes. Les placer dans une casserole à fond épais avec le vin blanc et le fumet. Porter à ébulition. Mixer. Porter à nouveau à ébulition et ajouter la crème. Assasionner et mixer, peu ou pas, tout dépend la consistance voulue.
2. En parallèle poêler le poisson. Servir avec la sauce.

Une recette pour un apéro vite fait. Des invités à l'improviste et zou quelques brochettes. Genre ca fait trop bien de cortir cela
Ca fait bien et en plus c'est bon.
Sucré salé et légèrement acide avec le citron. Vous pourrez remplacer ce dernier par un pamplemousse qui se marie bien avec les crevettes.

Pour 6 brochettes:

12 crevettes crues
6 pruneaux dénoyautés
1 citron
Ciboulette hachée
Sel, Poivre
Huile d'olive

1. Dans un saladier placer les crevettes, le jus de citron, la ciboulette et l'assaisonement. Mélanger
2. Intercaller sur des piques les crevettes et les pruneaux.
3. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile. Y faire revenir les brochettes. Servir chaud.

La viennoise est un tant pour tant de beurre et de chapelure. Cela me rapelle le dessus du macaroni de ma mamie. Ca croustille et ca fond. C'est délicieux.
En enrobant le poisson de viennoise il garde tout son moelleux et les herbes parfument la chair.
Comme c'est assez gras j'ai fait une sauce légère en consistance.

Pour 2 personnes:

1 queue de saumonette
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la viennoise

42g de beurre
40g de chapelure
Ciboulette
Sel, poivre

• Pour la crème de champignons

10cl de crème liquide
300g de champignons de paris frais
2 échalotes
1 rondelle de citron

1. Préparer la crème en placaont les champignons coupés en 4 avec les échalotes émincées et la rondelle de citron. Laisser étuver 5 min à couvert. Assaisonner. Ajouter la crème et laisser réduire à découvert 5 min. Passer au chinois et réserver.
2. Préchauffer le four à 240°C.
3. Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y ajouter la chapelure et mélanger constamment pendant 1 min. Hors du feu assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
4. Huiler un plat allant au four et déposer la saumonette couper en morceaux. Recouvrir de viennoise en faisant adhérer. Enfourner pendant 20 min. Servir avec l'accompagnement de son choix et la crème.