Un beau et bon mélange, en ce moment nous sommes dans la série plat de pâte. Mon homme a besoin de sucre lent.
En les accomodant bien elles sont moins monotones et sont délicieuses. Et c'est pas compliqué car tous leur va bien.
Crevettes crues, champignons, pignons, noix, verdict c'est super, belle association.

Pour 2 personnes:

480g de crevettes crues décortiquées
120g de nouilles chinoises
6 champignons hirondelle
30g de pignons
20g de noix
2 cuil. à soupe de sucre roux
2 échalote
Ciboulette
1 citron
2 cuil. à café de piment en poudre
2 cuil. à café de 4 épices
Huile
Sel, poivre

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude, puis les débiter en morceaux.
2. Peler et ciseler l'échalote, la faire revenir dans une poêle. Ajouter les pignons et noix concassées, les épices, les champignons et arroser de jus de citron. Mélanger.
3. En alternance faire chauffer un grand volume d'eau. Stopper le feu, plonger les pâtes et laisser gonfler 5 min à couvert.
4. Au bout de quelques minutes, ajouter les crevettes dans la poêle, saupoudrer de sucre et ajouter la ciboulette, assaisonner. Faire sauter jusqu'à coloration des crevettes.
5. Bien égoutter les pâtes, les ajouter à la poêlée, faire revenir et servir.

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Une cocotte qui vous aidera a affronter le froid a venir, elle est bien revigorante, elle tient bien au corps et elle est super méga bonne, on en redemande!
Elle peut aussi se préparer à l'avance, bien pratique, en attendant vous la conservez au frigo et vous la faites cuire au moment.

Pour 2 personnes:

4 oeufs
70g de crème fraîche
70g de fromage St Albray
280g de thon
20g de câpres
Ciboulette
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C et y disposer un plat rempli d'eau.
2. Dans 2 cocottes répartir la crème fraiche, y ciseler un peu de ciboulette, ajouter des cubes de fromage, puis le thon égoutté, les câpres et y casser les oeufs. Assaisonner, ajouter un filet d'huile d'olive et placer les 2 cocottes dans le plat. Compter 20 min de cuisson et servir.

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Pour une fois que je trouve une recette avec de la joue de bœuf autre qu'en bourguignon j'y ai sauté dessus. Je l'ai trouvé dans un maxi, a part quelques piments et coriandre j'ai gardé l'idée de la recette et c'était pas mal même bien sympa.
Je l'ai apprécié en entrée ou en accompagnement de quelques pâtes. Je reviendrai sur cette recette.
Ne jetez pas le bouillon dans lequel a cuit la viande, faites en un vermicelle ou un macaroni.

Pour 4 personnes:

600g de joue de boeuf
1cm de gingembre
1 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 citrons verts
1 oignon rouge
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
Ciboulette
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler l’oignon blanc et deux gousses d'ail. Les émincer.
2. Dans un faitout faire dorer les joues de bœuf avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir d'eau et laisser mijoter 3h. Une fois cuite laisser tiédir les joues dans le bouillon
3. Égoutter les joues, les couper en cubes, les placer dans un saladier. Peler et émincer l'oignon rouge, l'ajouter au saladier.  Peler la gousse d'ail restante ainsi que le gingembre, le hacher et l'ajouter dans le saladier. Ajouter la ciboulette ciselée.
4. Presser les citron, y mélanger les sauces soja et poisson, ainsi que l'huile, émulsionner et ajouter à la salade, bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service.

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Direction l'Indonésie!
C'est une de mes adaptations car je suis pas sure que là bas on utilise de la pintade! Quoiqu'il en soit c'était bon et ça c'est bien marier.
Le riz aux légumes était aussi bien sympa. J'y ai mis de la pâte de curry mais ce n'était pas tellement épicé.
Un plat qui réchauffé est bien meilleur.

Pour 4 personnes:

4 suprêmes de pintade
2 œufs
200g de riz thaï
1 cuil. à café de pâte de curry rouge
4 cuil. à café de sauce soja
3 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
Ciboulette
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Peler et émincer les oignons, couper les carottes en rondelles.
2. Cuire le riz dans un volume d'eau salé. L'égoutter et le rincer à l'eau froide.
3. Battre les œufs en omelette et en faire une fine omelette avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
4. Dans une sauteuse faire revenir avec l'huile d'olive les suprêmes jusqu'à coloration. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail haché, faire revenir 10 min. Arroser de sauce soja, ajouter la pâte de piment, laisser mijoter 25 min à couvert.
5. Ajouter le riz dans la sauteuse ainsi que la ciboulette. Mélanger sur feu vif et servir.

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Après la panure en semoule fine nous voilà la panure en flocons de pommes de terre.
De mémoire je crois que c'est Cyril Lignac qui avait sorti l'astuce.
C'est pratique et c'est bon. Je trouve que les flocons absorbent mois de graisse, c'est plus digeste.
C'est une technique que je reproduirai car j'ai vraiment bien aimé.
Servi avec une petite sauce au fromage blanc pour ravir petits et grands.

Pour 2 à 3 personnes:

260g de blancs de poulet
1 oeuf
Flocons de pommes de terre
Huile
Sel, poivre

• Pour la sauce

50g de fromage blanc
1 cuil. à café de moutarde
Ciboulette
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
2. Tailler le poulet en aiguillettes, les assaisonner.
3. Battre l'oeuf en omelette dans une assiette, dans une deuxième assiette disposer les flocons. Chauffer une poêle avec un peu d'huile. Passer une aiguillette dans l'oeuf, puis dans les flocons, faire dorer dans la poêle. En faire de même avec tout le poulet. Déguster chaud.

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50 50 pour cette salade. Mr n'a pas aimé et moi si! Mr a trouvé qu'il manquait de l’assaisonnement, forcément a coté des salades Russe qui regorge de mayo!!!
Moi j'en ai fait mon repas du soir et j'ai trouvé que c'était bien agréable.
Cette salade se mange à température. Les gésiers poêlés encore tièdes, le fromage fondant, les noix qui se marient très bien aux gésiers, sans oublier la ciboulette qui apporte fraîcheur et une saveur vive à cette salade.
Alors pour les gourmands d'assaisonnement, les salades Russe c'est par là!
Et pour les autres, vous et vous voici la recette.

Pour 5 personnes:

420g de gésiers de volaille confits
150g de comté
50g de cerneaux de noix
185g de riz long grain
1/2 bouquet de ciboulette
4 cuil. à soupe d'huile de noix
2 cuil. à soupe de vinaigre
Sel, poivre

1. Cuire le riz, l'égoutter et le laisser refroidir à température.
2. Faire revenir les gésiers, jeter l'excédent de gras.
3. Couper le comté en cubes.
4. Réunir tous les ingrédients dans un saladier, ciseler la ciboulette, ajouter l’assaisonnement, bien mélanger et servir.

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Super bon mon entremet salé, très gourmand avec l'avocat. La texture j'ai adoré. Nous l'avons déguster avec un restant de cake au saumon fumé. Je le verrai bien aussi avec du pain grillé.

Pour 8 personnes:

250g de ricotta
7cl de crème liquide
2 avocats
1 citron
Ciboulette
140g de thon égoutté
10g de gélatine en poudre
2 cuil. à café de poudre de wasabi
Sel, poivre

1. Presser le citron, chauffer le jus, le verser sur la gélatine, bien mélanger. Ajouter petit à petit la ricotta, bien fouetter, diviser en deux parts.
2. Monter la crème en chantilly. A une part du mélange ricotta ajouter le thon, 1 avocat coupé en dés, de la ciboulette ciselée et la moitié de la chantilly. Mélanger avec précaution. Bien assaisonner et ajouter 1 cuil. à café de wasabi. Verser la moitié de cette préparation dans le cadre à entremet.
3. Ecraser l'avocat restant à la fourchette, l'ajouter à la ricotta restante et incorporer la chantilly, bien assaisonner en sel poivre et wasabi. Verser ce mélange dans le cadre. Pour finir recouvrir avec la 1ère préparation. Réfrigérer plusieurs heures. Oter le cadre et déguster.

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Je vous offre un bon et bel accompagnement. Servi avec ma canette au vin jaune. Plus original que les pommes dauphines. Présentable car même après cuisson ces croquettes restent en forme. Peuvent se faire à l'avance et réchauffer au four au dernier moment.
Varier les herbes, cette fois ci c'était persil.

Pour 12 croquettes:

500g de pommes de terre
150g de blancs de poireaux
2 + 1 œufs
50g + 30g de parmesan râpé
6 tranches de pain de mie
1 bouquet d'herbes fraîches: persil, ciboulette
Noix de muscade
Poivre
Huile d'olive

1. Peler et couper en morceaux les pommes de terre, les cuire à l'eau bouillante, les égoutter, laisser tiédir. Ciseler fin les poireaux, les faire fondre 10 min à feu moyen avec 1 cuil. d'huile dans la poêle. Si besoin ajouter un peu d'eau au cours de la cuisson
2. Dans un saladier ajouter les pommes de terre, les écraser au presse purée. Ajouter 50g de parmesan et 1 pincée de noix de muscade, les poireaux, 2 œufs et le poivre. Bien mélanger le tout.
Enlever la croute du pain de mie, mixer la mie avec 30g de parmesan et les herbes. Ajouter 2 cuil. à soupe de ce hachis dans le saladier, mélanger.
3. Déposer sur une taule à pâtisserie des emportes pièces, déposer deux cuil. de préparation, aplanir avec le poussoir. Retirer l'emporte pièce. En faire autant avec toute la préparation. Placer au réfrigérateur 2h.
4. Dans une assiette, casser l'œuf et le battre à la fourchette. Dans une deuxième assiette, mettre le mélange aux herbes.
5. Rouler dans l'œuf, puis dans le pain aux herbes, les poser dans la poêle généreusement huilée. Cuire à feu moyen le temps de les dorer recto verso. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud ou tiède, accompagner d'une salade verte, de jambon cru ou de saumon fumé, d'un plat en sauce...

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Depuis le temps que je le dis que j'ai envie de manger Chinois, nous n'avons pas encore eu le temps d'aller au resto. Je nous ai donc fait Chinois à la maison et c'est le genre de plat que je fais le soir en rentrant du boulot! C'est rapide et c'est bon.

Pour 2 personnes:

2 faux filet pas trop épais
3 échalotes
1/2 poivron rouge
90g de germes de soja
3 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à soupe de sauce poisson
Ciboulette

1. Egoutter et rincer le germes de soja. Couper la viande en lamelles. Peler et émincer les échalotes. Détailler en lanières le 1/2 poivron.
2. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans un wok et y faire revenir les échalotes et le poivron pendant 5 min.
3. Ajouter la viande et faire sauter 3 min.
4. Ajouter les germes de soja. Bien mélanger. Arroser avec les deux sauces et laisser cuire 5 min. Parsemer de ciboulette et servir.

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J'aime les crumbles, j'aime sa saveur gourmande et j'aime quand un plat croustille.
J'ai assaisonné le saumon avec le curry pour bien le relever.
Par contre j'ai exagéré sur le crumble, alors je vais vous modifier les proportions qui a mon avis sont plus raisonnable et appropriées. Faut pas non plus exagérer avec les beaux jours qui arrivent.

Pour 4 personnes:

140g de saumon fumé
570g de saumon frais
5 cuil. à soupe de crème fraiche
8 brins de ciboulette ciselée
1 jus de citron vert
2 cuil. à soupe de curry
Sel, poivre

• Pour le crumble

120g de beurre
3 cuil. à soupe de parmesan
12 cuil. à soupe de farine
9 cuil. à soupe de chapelure

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper le saumon en cubes et le saumon fumé en lanières, placer dans un saladier, assaisonner, saupoudrer de curry et ajouter la crème fraîche, le jus de citron et la ciboulette. Bien mélanger et verser dans un plat à gratin.
3. Préparer le crumble en mélangeant bien tous les ingrédients. Disposer le crumble sur le saumon.
4. Enfourner pour 15 min + 25min position grill.

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Plein de saveurs mêlées pour ce plat, l'onctuosité de la crème, les champignons de paris frais, les gésiers étaient tendres.
Tous ces éléments ont donné un résultat très savoureux et agréable.

Pour 2 personnes:

300g de gésiers de canard
10cl de crème fraiche épaisse
15g de beurre
2 gros champignons de paris frais (140g)
5cl d'armagnac
12cl de blanquette de Limoux
2 oignons
Ciboulette
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y faire dorer les gésiers. Flamber à l'armagnac.
2. Peler et émincer les oignons, les ajouter dans la cocotte en baissant le feu. Laisser dorer 10 min.
3. Émincer les champignons, les ajouter dans la cocotte, saler, poivrer, bien mélanger et ajouter la blanquette. A couvert, laisser mijoter 1h30.
4. Incorporer la crème fraiche et la ciboulette ciselée, poursuivre la cuisson 20 min. Servir.

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J'ai adoré les choux de bruxelles qui composait cette poêlée, d'ailleurs je les ai tous mangé!
Les petits pois étaient al dente, prolonger la cuisson si vous n'êtes pas fan.
Varier les légumes, vous pouvez ajouter des têtes de chou romanesco.
L'essentiel est que ce soit joli et donne envie de manger des légumes.

Pour 2 personnes:

420g d'escalope de poulet
8cl de crème liquide
120g de pois gourmand surgelés
200g de choux de bruxelles frais
90g de petits pois congelés
2 échalotes
10 brins de ciboulette
2 cuil. à soupe de paprika
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire blanchir les petits pois et les choux de bruxelles pendant 20 min. Cuire les pois gourmand 16 min à la vapeur.
2. Détailler les escalopes en lamelles, les enrober de paprika.
3. Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir la viande 5 min. Peler et couper les échalotes en 4, les ajouter au poulet, faire revenir 3 min.
4. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 10 min. Assaisonner, ajouter la crème, ciseler la ciboulette, mélanger et servir.

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J'aime cette recette, la cuisson se fait au four et est inratable. Pratique lorsque l'on a des invités et de plus ce plat est très gouteux et assez dépaysant.

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
1 citron vert
1 petit piment rouge
3 cuil. à soupe de menthe hachée
5 brins de ciboulette
15cl de lait de coco
1 bonne pincée de safran en filaments
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de curry
2 cuil. à café d’huile d'olive
Sel, poivre

1. ôter la peau des cuisses de poulet, les partager en deux.
2. Dans un saladier placer l'ail et l'oignon pelés et ciselés. Couper menu le piment. ajouter les épices, le jus de citron vert, la menthe et la ciboulette ciselée, l'huile d'olive et l’assaisonnement. Bien mélanger
3. Ajouter les morceaux de poulet à la marinade, bien mélanger et laisser mariner 1h30.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Placer le poulet et sa marinade dans un plat à four. Enfourner pour 35 min. Ajouter le lait de coco dans le plat et poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec un riz basmati.

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