Pour 8 crèpes:
8 crèpes (recette au dos du paquet de maizéna)
1 citron
50g de sucre roux
Alcool (éventuellement, je n'en n'ai pas mis)
1. Préparer les crêpes.
2. Dans une casserole diluer le sucre avec le citron. Amener à ébilition pendant 3 min. A ce moment là il est possible de rajouter l'alcool.
3. Arroser les crepes du sirop, les plier et déguster.
Pour 6 personnes:
2 oeufs
130g de beurre
530g de patates douces
1/2 citron
106g de sucre
1 pincée de cannelle
1 trait de fleur d'oranger
1 trait de rhum
1. Peler la patate douce et la cuire à la vapeur après l'avoir coupé en dés. Faire fondre le beurre.
2. Préchauffer le four à 160°C.
3. Écraser la patate douce. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre, le jus de citron, la cannelle, la fleur d'oranger et le rhum. En mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Verser la pâte dans des moules individuels, le démoulage est trop périlleux dans un grand moule, prévoir des jolies caquelons qui feront office de plat de présentation.
5. Enfourner pour 1 bonne heure. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Déguster froid
Pour 8 personnes:
400g de chèvre frais
10cl de crème liquide
3 avocats
1/2 jus de citron
40g d'olives noires
100g de tomates confites
10g de gélatine en poudre
Sel, poivre
Cumin
1. Réhydrater 3g de gélatine. Faire chauffer la crème et l'ajouter. Détendre le fromage de chèvre et ajouter la crème / gélatine. Assaisonner. Emincer les tomates confites et les olives, ajouter à la préparation
2. Filmer un moule a cake, ce qui facilitera le démoulage. Verser la moitié de la préparation au fromage. Réfrigérer.
3. Réhydrater la gélatine restante. Faire chauffer le jus de citron et y ajouter la gélatine.
4. Avec un presse purée écraser l'avocat, pas au mixer car la consistance deviendrai élastique. Assaisonner et ajouter le jus de citron / gélatine. Puis le cumin. Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake. Réfrigérer 10 min.
5. Ajouter le restant de la préparation au fromage puis la préparation à l'avocat restante. Filmer et réfrigérer 24h avant de servir froid coupé en tranches.
Pour 8 personnes:
3 oeufs
150g de beurre
1 citron
1 orange
80g de raisins secs
20g d'amandes effilées
25g d'amandes mondées
55g de pignons
130g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
150g de farine
1 sachet de levure chimique
30g de maizéna
1. Presser l'orange et faire tremper les raisins dans le jus chaud.
2. Au couteau hacher grossierement les amandes. Raper le zeste du citron.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Graisser un moule à cake, le tapisser avec les amandes effilées.
5. Fouetter les oeufs avec les sucres. Ajouter les zestes, le beurre mou. Puis la farine, la maizéna, les raisins avec le jus d'orange et les graines.
6. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 min.
Pour 6 personnes:
10 anchois à l'huile
1 chou fleur
2 tomates
2 poivrons rouges
4 oignons nouveaux
1 bouquet de ciboulette
Menthe
1 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Râper le choux fleur afin d'obtenir une semoule.
2. Couper en brunoise la tomate, les poivrons et les oignons. Ciseler les herbes.
3. Hacher au couteau l'ail et les anchois. Ajouter le jus de citron et de l'huile afin de former une sauce homogène.
4. Mélanger tous les légumes et herbes. Arroser de sauce, bien mélanger. Réserver au frais minimum 1h avant de servir
Pour 2 personnes:
300g de pavés de saumon
4 pommes de terre
12 tomates cerises
1 bel oignon
PErsil
1 citron
10cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Cuire les pommes de terre entière à la vapeur jusqu'à tendreté.
2. Couper le saumon en cubes. Peler et émincer l'oignon.
3. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile jusqu'à coloration. Ajouter le saumon et les tomates cerises, laisser revenir 3min. Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser mijoter 5min. Assaisonner et parsemer de persil.
4. Entailler les pommes de terre, les curer et les farcir avec la préparation au saumon .
5. Soit servir aussitôt chaud ou servir froid avec un mélange de crudité et un aïoli.
Pour 12 personnes:
1 fond de génoise
Feuillantine
4 oeufs + 2 blancs
10cl de lait
15cl de jus de citron et leur zeste
125g de sucre
25g de maizéna
8g de gélatine
1. Réhydrater la gélatine. Séparer les blancs de jaunes d'oeufs
2. Fouetter les jaunes avec 45g de sucre, ajouter la maizéna puis délayer avec le jus et les zestes de citron. Faire chauffer le lait, verser sur les jaunes tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir en mélangeant. Incorporer la gélatine et laisser refroidir.
3. Monter les 6 blancs en neige ferme, les serrer avec le sucre restant.
4. Découper la génoise a la mesure de la goutière à bûche. Déposer la feuillantine. Couler la mousse dans le moule, bien tasser afin que l'aspect sois lisse. Refermer avec la genoise feuillantine. Surgeler 3h de sorte que le démoulage soit plus facile.
Pour 1 personne:
448 calories la part
175g de cabillaud
35g de comté râpé
2 petites pommes de terre
80g de cèleri rave
110g de carotte
35g de jus de citron
1/2 cuil. à café de miel
Coriandre
2 pincées de paprika
6g d'huile d'olive
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les placer au fond d'un plat à four, ajouter le sel, poivre et 1 pincée de paprika. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30mn.
3. Dans un bol mélanger 1 pincée de paprika, le miel, la coriandre et le jus de citron.
4. Déposer les filets de poisson sur les légumes, parsemer de comté râpé et arroser du mélange au citron. Enfourner pour 15 à 20min selon l'épaisseur du poisson
Pour 6 personnes:
400g de poisson blanc frais
1 grosse tomate
170g de concombre
170g de radis noir
1 petit ananas
1 trait de tabasco
1 jus de citron
le jus d'1/2 orange
4 cuil. à soupe de purée de tomate
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Couper le poisson en lamelles. Mélanger les ingrédients de la marinade. Rassembler l'ensemble, bien mélanger, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 8h .
2. Nettoyer la tomate et le concombre, les épépiner. Les couper en brunoise. Peler le radis, ainsi que l'ananas et les couper aussi en brunoise. Mélanger intimement tous ces légumes. Assaisonner en sel et tabasco
3. Dans des verrines, disposer en alternant de la salade de légumes et des lamelles de poisson. Arroser avec le jus de la marinade. Servir bien frais
Pour 4 personnes:
100g de jambon cru
70g de parmesan
50g de pignons
350g de pâtes
500g de brocoli
1/2 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Cuire à la vapeur le brocolis.
2. Torréfier les pignons dans une poêle sèche. Presser le citron. Peler la gousse d'ail. Séparer le brocolis en bouquets. Couper en dés le jambon
3. Cuire les pâtes.
4. Préparer le pesto en mixant les pignons, 1/4 du brocolis, l'ail, le jus du citron, le parmesan et de l'huile d'olive. Ajouter une tombée de poivre.
5. Mélanger aux pâtes le jambon et le pesto. Puis ajouter les brocolis, mélanger délicatement. Servir
Pour 2 personnes:
350g d'aiguilettes de poulet
1 gros citron
Farine
1 cuil. à soupe de fond de volaille
Huile d'olive
Poivre
1. Presser le citron, ajouter la moitié du jus a 2 cuil. à soupe d'huile et une tombée de poivre. Mélanger et ajouter la viande, bien mélanger. Laisser mariner 6h min.
2. Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Passer chaque aiguillette dans la farine et faire dorer dans la poêle. Lorsque la viande est cuite, débarasser dans une assiette.
3. Déglacer la poêle avec la marinade et le jus de citron restant. Ajouter le fond de volaille dilué dans un demi verre d'eau. Faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Napper les fillets de poulet et servir.
Pour 3 personnes:
1 beau blanc de poulet
1 avocat
1/2 choux fleur
1/2 brocoli
1 barquette de tomates cerises
100g de pois chiches cuit
1 poignée d'amandes mondées
6 abricots secs
1/2 citron
vinaigrette balsamique
1. Cuire a la vapeur les brocolis et les choux fleur.
2. Poêler le blanc de poulet, Assaisonner. Poêler les tomates de façon à les marquer. Hacher grossièrement les amandes. Couper en cubes les abricots. Couper en quartiers l'avocat Presser le citron et l'ajouter à la vinaigrette.
3. Rassembler tous les ingrédients dans des assiettes. Arroser de vinaigrette
Pour 8 personnes:
125g de beurre
50g de sucre glace
150g de farine
3 oeufs
13cl de jus de citron
175g de sucre
35g de farine
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Préparer la pâte, mélanger la farine avec le sucre et le beurre. Foncer un moule avec cette pâte. Enfourner 15min.
3. Pour la crème fouetter les oeufs avec le sucre, la farine et le jus de citron. Verser sur le fond de pâte. Enfourner pour 20min. Déguster froid.
