09 septembre 2018

TARTE CITRON FRAISE

Parce qu'il y a des desserts qui nous laissent sans voix  Pour 8 tartelettes 8 fonds de pâte sucrée Pour la compotée de fraises 295g de fraises15g de sucre1 gousse de vanille1 étoile de badiane9g de pectine2g de gélatine Pour le crémeux au citron 2 oeufs140g de beurre110g de sucre90g de jus de citronQuelques feuilles de menthe Pour la meringue 66g de bancs d'oeuf50g de sucre semoule50g de sucre glacezeste de citrons 1. Cuire à blanc les fonds de pâte sucrée.2. Préparer la compotée, porter à ébullition la... [Lire la suite]

20 mai 2018

CRÊPES RICOTTA POMMES

Mon mari est fan de crêpes, c'est un grand gourmand, j'aime bien aussi en meme temps et j'aime décliner les recettes. Salé ou sucré Aujourd'hui j'ai fait comme on fait en Lituanie. Mais sans tvorog j'ai fait avec de la ricotta, c'est ce qui s'y rapproche le plus. Pour 6 crêpes: 250g de ricotta1 noix de beurre6 crêpes2 pommes100g de sucre roux 1 gousse de vanille1 tombée de miel  1. Peler les pommes, les couper en dés. Faire dorer dans une poêle avec le beurre et 2 cuil. à soupe de sucre. Mélanger souvent et... [Lire la suite]
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04 novembre 2017

PANNA COTTA AUX PETITS BEURRE

Pour 4 personnes: 50cl de crème liquide8 petits beurre70g de sucre1 gousse de vanille10g de gélatine 1. Concasser les biscuits, en conservant des petits morceaux ou pas si vous préférez une panacotta plus fine. 2. Faire chauffer la creme dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et 50g de sucre. Laisser infuser 20min à couvert. Retirer la gousse de vanille, amener à nouveau à ébulition et verser sur la gélatine tout en fouettant. Incorporer les petits beurre.3. Verser la préparation dans 4 contenants et réfrigérer... [Lire la suite]
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22 septembre 2017

BAVAROIS FAÇON MENDIANT

J'ai utilisé des noisettes mais un mélange de graines sera très appréciéJ'ai baclé la déco, mais on pourrait poursuivre l'idée mendiant en décorant d'une noisette caramélisée Pour 8 pièces: 75g de beurre demi sel1 oeuf + 4 jaunes45cl de lait30 cl de crème liquide10cl de mascarpone170g de chocolat noir75g de noisettes45g de cacao 12g de gélatine1 gousse de vanille195g de sucre             150g de farine 1. Concasser les noisettes. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines aux... [Lire la suite]
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24 août 2017

COQUE MERINGUEE AUX FRUITS

Il me restait quelques coques de mes mont blanc et voiçi mon dessert avec l'inspiration du moment. J'ai préparé une crème mousseline, une chantilly peut sucrée fera l'affaire, comme une pavlova. Pour 3 personnes: 3 coques en meringueMûres fraiches Pour la crème 80g de mascarpone30g de crème liquide2 jaunes d'oeufs22cl de lait1 gousse de vanille30g de sucre22g de maizéna 1. Préparer la pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille.2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, bien... [Lire la suite]
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01 août 2017

CONDÉ AUX POMMES

Un gateau de riz au lait on pourrait dire. Mais garni de pommes poêlées. Elles parfument agréablement le riz. C'est réellement très bon. Sans exagération j'ai adoré.J'imagine bien ce dessert avec des abricots, profitez en c'est la saison Pour 6 personnes: 50cl de lait1 oeuf35g de beurre75g de riz rond1 gousse de vanille400g de pommes140g de sucre 1. Précuire le riz 10min dans de l'eau. 2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et y cuire le riz à couvert, jusqu'à complète absorption. 3. Hors du feu ajouter... [Lire la suite]
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07 mai 2017

TORTA DI PANE

Un genre de pudding Suisse, riche, très riche. Beaucoup de fruits confits, mais aussi des amaretti, du chocolat et des pignons.Une cuisson très longue, plus de 2h, mais c'est le prix a payer pour se régaler. Actuellement en partenariat avec AZ boutique, j'ai testé le zesteur qu'ils vendent dans leur boutique. Au prix de 7€ je trouve cet ustensile vraiment pratique. Après avoir essayé ceux de Tupperware, l'économe  ou d'autres marques pour ne pas les citer...... ma préférence va sincèrement vers AZ boutique. Vous pouvez... [Lire la suite]
14 octobre 2016

St HONORÉ

Un St honoré presque classique, pas trop de parfum comme je fais en principe, pas de praliné ou caféUne pâtissière alléché d'une chantilly et une crème mascarpone à la vanilleUn craquelin pour remplacer le caramel, le client diabétique..... Pour 20 personnes: 1 plaque de pâte feuilletée maison crue Pour les choux: 3 oeufs 70g de beurre 3g de sel 3g de sucre 15g de lait en poudre 90g de farine 16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre 60g de farine 60g de cassonade Pour la crème des choux 6 jaunes d'oeufs375g de... [Lire la suite]
26 avril 2016

CHARLOTTE AUX NOIX

Je ne fais pas assez souvent de charlottes, ca c'est indéniable. C'est super bon et frais. Celle-ci est avec une crème pâtissière aux noix. je 'ai pas du tout mis de gélatine. La charlotte se tient parfaitement, à la coupe la crème est crémeuse et je trouve que c'est très agréable ainsiJ'ai fait une couche de spéculos pour apporter du croquant. Un dessert qui a remporté un vif succès. Pour 8 personnes: 40g de beurre + 150g3 jaunes d'oeufs25cl de lait20 biscuits à la cuiller200g de spéculos150g de noix240g de sucreFleur... [Lire la suite]
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16 décembre 2015

MILLEFEUILLE

Vous allez pensez que l'ont se nourri que de sucré en voyant mes recettes défilées! Non je vous rassure, je tiens à ma santé. On aprécie mieux les pâtisseries et les bonnes choses lorsqu'elles se font désirer.Pour changer j'ai fait un millefeuille simple, pas de saveurs qui part dans tous les sens. Une crème mousseline à la vanille. et comme je trouve que le fondant sur le millefeuille n'apporte juste que du sucre, je l'ai remplacé par la mousseline et du praligrains. Il fesait 13cm de hauteur. Sublime, trop contente... [Lire la suite]