07 mai 2017

TORTA DI PANE

Un genre de pudding Suisse, riche, très riche. Beaucoup de fruits confits, mais aussi des amaretti, du chocolat et des pignons.Une cuisson très longue, plus de 2h, mais c'est le prix a payer pour se régaler. Actuellement en partenariat avec AZ boutique, j'ai testé le zesteur qu'ils vendent dans leur boutique. Au prix de 7€ je trouve cet ustensile vraiment pratique. Après avoir essayé ceux de Tupperware, l'économe  ou d'autres marques pour ne pas les citer...... ma préférence va sincèrement vers AZ boutique. Vous pouvez... [Lire la suite]

14 octobre 2016

St HONORÉ

Un St honoré presque classique, pas trop de parfum comme je fais en principe, pas de praliné ou caféUne pâtissière alléché d'une chantilly et une crème mascarpone à la vanilleUn craquelin pour remplacer le caramel, le client diabétique..... Pour 20 personnes: 1 plaque de pâte feuilletée maison crue Pour les choux: 3 oeufs 70g de beurre 3g de sel 3g de sucre 15g de lait en poudre 90g de farine 16cl d'eau Pour le craquelin 50g de beurre 60g de farine 60g de cassonade Pour la crème des choux 6 jaunes d'oeufs375g de... [Lire la suite]
26 avril 2016

CHARLOTTE AUX NOIX

Je ne fais pas assez souvent de charlottes, ca c'est indéniable. C'est super bon et frais. Celle-ci est avec une crème pâtissière aux noix. je 'ai pas du tout mis de gélatine. La charlotte se tient parfaitement, à la coupe la crème est crémeuse et je trouve que c'est très agréable ainsiJ'ai fait une couche de spéculos pour apporter du croquant. Un dessert qui a remporté un vif succès. Pour 8 personnes: 40g de beurre + 150g3 jaunes d'oeufs25cl de lait20 biscuits à la cuiller200g de spéculos150g de noix240g de sucreFleur... [Lire la suite]
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16 décembre 2015

MILLEFEUILLE

Vous allez pensez que l'ont se nourri que de sucré en voyant mes recettes défilées! Non je vous rassure, je tiens à ma santé. On aprécie mieux les pâtisseries et les bonnes choses lorsqu'elles se font désirer.Pour changer j'ai fait un millefeuille simple, pas de saveurs qui part dans tous les sens. Une crème mousseline à la vanille. et comme je trouve que le fondant sur le millefeuille n'apporte juste que du sucre, je l'ai remplacé par la mousseline et du praligrains. Il fesait 13cm de hauteur. Sublime, trop contente... [Lire la suite]
25 mai 2015

QUAND UN RIZ AU LAIT SE PREND POUR UNE CREME BRULEE

Ben c'est bon! Et cette couche caramélisée donne une autre dimension au dessert.  Le riz au lait à lui seul peut être pâteux, là c'est différent. Et cela donne un dessert un peu plus élaboré. Pour 4 personnes: 6 jaunes d'oeufs40g de beurre200g de riz rond15cl de lait de coco85cl de lait1 gousse de vanille1 citron100g de sucreCassonadeSel 1. Laver le riz sous l'eau claire.2. Dans une casserole mélanger les 2 laits, le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue et gratée. Incorporer une pincée de sel et... [Lire la suite]
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16 mars 2015

TIRAMISSU A LA CONFITURE DE LAIT

Ce dessert était un poil sucré. Entre le sirop d'imbibage, la confiture de lait et la crème au mascarpone sucré, trop c'est trop. Je vais vous donner la recette modifié telle que je la referai, en enlevant le sucre de a crème à mascarpone. Pour 6 personnes: 250g de mascarpone2 cuil.à soupe de crème épaisse3 oeufs1 boite de lait concentré sucré1 gousse de vanilleCacao amer18 biscuits à la cuiller100g de sucre en poudre 1. Placer la boite dans une casserole d'eau, amener à ébulition à couvert et la maintenir 45 min. Laisser... [Lire la suite]

15 janvier 2015

GATEAU DE FONIO AU CARAMEL

Comme un gâteau de semoule mais avec du fonio. Le fonio est une petite céréale qui vient d'Afrique, je la trouve en magasins bio. Elle a la consistance de la semoule fine.Elle se déguste en version salé ou sucré.J'ai mis une bonne cuillère de caramel au beurre salé sur les gâteaux avant d'enfourner. Vous pouvez a la place faire un caramel au fond des ramequins. Le caramel sert a relever un peu ce dessert. Pour 8 ramequins: 4 oeufs1 litre de lait50g de beurre240g de fonio120g de sucre en poudreCaramel au beurre salé1 gousse de... [Lire la suite]
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22 décembre 2014

FILET MIGNON DE PORC LAQUE AU MIEL DE VANILLE ET CORIANDRE

Une viande incroyablement fondante.Savoureuse et fraiche avec la vanille.Servi avec des gnocchis. Un repas agréable et à la portée de tous. Pour 3 personnes: 500g de filet mignon de porc30g de beurre1 gousse de... [Lire la suite]
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22 septembre 2014

PARIS - DEAUVILLE

Ce dessert ressemble à un flan à la différence que les blancs sont montés en neige.Il y a aussi beaucoup de beurre. Il est très vanillé. Et très très gouteux. Il est ferme et fondant à la fois. Il est exquis.Ce dessert nous vient de Eric Fréchon et on l'en remercie! Pour 10 personnes: 4 oeufs50cl de lait125g de beurre100g de sucre + 250g pour le caramel60g de farine2 gousses de vanille 1. Chauffer le lait dans une casserole, fendre les gousses de vanille et les laisser infuser dans le lait à couvert. 2. Dans un grand moule à... [Lire la suite]
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27 mai 2014

PARIS BREST A LA VANILLE

Un très vieux dessert, tout le monde le connait, plus souvent au praliné. Là à la vanille à la demande de ma cliente. Une mousseline à la vanille. C'est moins lourd, moins sucré, plus élégant finalement.Ils ont beaucoup apprécié et je suis toujours satisfaite lorsqu'un client est content. Par contre qui n'a jamais raté sa crème mousseline???? Moi la première et d'ailleurs la dernière a fini en glace et elle était délicieuse, bien consistante, d'ailleurs elle m'a cassé la pale de la sorbetière. Bref!Donc pour ceux qui ratent leur... [Lire la suite]