La blanquette de Limoux est un vin pétillant et mousseux du Languedoc. Ce vin est né en 1531 dans l'abbaye de St Hilaire. Sa vinification est faite en fûts de chêne.
La blanquette de Limoux obtient son premier AOC en 1938.
J'avais testé le pain à la bière et j'ai renouvelé avec les bulles de la blanquette.
J'ai beaucoup apprécié ce pain, j'ai mis diverses farines. La pâte était fluide, je l'ai moulé dans un moule à pain. Une mie aérée et gouteuse, une croûte croustillante.
Eventuellement à essayer avec du champagne.

Pour un pain:

16cl de blanquette
19cl d'eau
250g de farine de blé
100g de farine complète
100g de farine de seigle
1 sachet de levure active de boulanger
2 cuil. à café de miel
2 cuil. à café de sel

1. Placer dans la cuve de la MAP la blanquette et l'eau. Recouvrir avec les 3 farines. Placer au centre la levure, dans un coin le sel et dans le coin opposé le miel.
2. Actionner le programme pain complet, les 30 premières minutes les ingrédients montent à la même température.
3. Préchauffer le four à 220° avec le lèche frite remplie d'eau.
4. Bien huiler un moule à pain, une fois la levée du pain finie, couler la pâte dans le moule. Enfourner aussitôt pendant 35 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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Le khobza est le pain Marocain. Ce pain en forme de galette levée est façonné à la main par les cuisinières Marocaines, pour ma part j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie. Cela ne change rien au goût.
Ce pain est si bon que je le mange seul, lors d'un petit creux. Il est doux, fondant, très moelleux. Il se conserve plusieurs jours dans un linge.

Pour un pain:

500g de farine
20g de levure de boulanger fraîche
1 cuil. à soupe de sel
23cl d'eau tiède

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, recouvrir de farine, placer au centre la levure émiettée et dans un coin le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Avec le pâton former une galette à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de la main. Ne pas rajouter de farine. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30. Ni plus ni moins!
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Enfourner le pain à 180°C pendant 20 min. Vaporiser d'eau la surface du pain et poursuivre la cuisson 10 min. Ce pain est aussi bon tiède que froid.

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Ces petits pains chinois sont répandus dans le nord de la Chine et je suis sure que vous y avez déjà gouté au détour d'un restaurant.
J'avais relevé la recette de la pâte dans un livre sur les pains variés, j'ai diminué la quantité de sucre et mis un peu plus d'eau. Quant à la farce j'ai fait à mon idée. Et quant à la cuisson je l'ai rallongée.

Je propose cette recette à titegrnouye qui organise un concours sur les viennoiseries. Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

Et j'offre cette toute petite grenouille à titegrenouye ainsi qu'à tous mes lecteurs. Le printemps est là!

Pour 6 pains farcis

• Pour la pâte

500g de farine T55
1 sachet de levure active de boulanger
80g de sucre
1 pincée de sel
12cl d'eau

• Pour la farce

220g de porc dans l'épaule
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café bombée de fécule de maïs
1 bonne pincée de 5 épices
1 pincée de sucre
Huile

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, recouvrir de farine, placer dans un coin le sucre, au centre la levure, et la pincée de sel dans un coin. Lancer le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Pendant ce temps préparer la farce. Hacher la viande et l'oignon ensemble. Dans une casserole à fond épais faire chauffer un peu d'huile et y placer le hachis, faire revenir 5 min.
3. Ajouter les gousses d'ail et saupoudrer de sucre, bien mélanger.
4. Délayer la fécule avec un tout petit peu d'eau froide, l'ajouter à la farce ainsi que la sauce soja et les épices. Bien amalgamer le tout et stopper la cuisson. Réserver.
5. A la sortie de la MAP pétrir légèrement la pâte sur le plan de travail fariné, la diviser en 6 pâtons. Former des boules de pâte, les aplatir avec la paume de la main et disposer la farce au centre. Ramener les bords de pâte sur le dessus de la farce et bien pincer la pâte pour ne pas que les petits pains s'ouvrent à la cuisson. L'idée est de former les petits pains comme une bourse.
6. Dans un rice cooker ou un cuit vapeur, huiler le panier, déposer les petits pains et si possible les espacer afin qu'ils ne se touchent pas entre eux à la cuisson, cuire à la vapeur 15 min. Servir chaud avec une sauce à base de sauce soja ou une sauce à nems.

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Voilà j'ai fait mes bagels et d'après les dires de ma sœur qui a passé une dizaine de jour au Canada, ils sont comme les vrais!
Bien, c'est une bonne chose! Et c'est bien d'avoir l'avis d'un connaisseur.
Elle me disait qu'au Canada ils dégustent les bagels avec du fromage fondu bien spécifique. Et apparemment ce genre de fromage on le trouve aussi en Lituanie et cette fois ci j'en avais ramené. Vous verrez demain comment on les a accommodés.
Je pense que le petit plus pour des bagels réussis est le bain bouillonnant avant cuisson. Ils doublent pratiquement.
Mes bagels étaient croustillants et moelleux à l'intérieur.

Pour 10 bagels:

1 œuf + 2 blancs
15cl de lait tiède
15g de levure de boulanger fraîche
500g de farine T55
10g de sucre en poudre
Graines de sésame
2 cuil. à café de sel
10cl d'eau tiède

1. Dans la MAP verser l'eau, le lait, les blancs d'œufs et l'œuf entier. Recouvrir de farine, effriter au centre la levure, placer dans un coin le sel, dans le coin opposé le sucre. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Préparer 2 plaques cuisson recouverte de feuilles en silicone. Fractionner le pâton en 10 parts égales. Former des boules, aplatir chaque boule et les percer en leur centre de sorte de former des anneaux. Déposer au fur et à mesure sur les plaques en veillant à espacer les bagels. Recouvrir d'un linge humide et laisser pousser 30 min.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Faire chauffer un grand volume d'eau. Dès que les premiers frémissements apparaissent, plonger 2 par 2 les bagels pendant 30 sec. Les retirer avec une écumoire et les déposer à nouveau sur les plaques. Parsemer de graines de sésame.

5. Enfourner les bagels pendant 20 min. Déguster les bagels encore chaud, partagés par le milieu tartiner de fromage crème, de saumon fumé, d'œufs brouillées.....

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Mes chers lecteurs nous voilà revenu de Lituanie, j'ai retrouvé mes marques dans ma cuisine, ce midi nous avons dégusté des darioles, j'ai commencé des chocolats, une tarte au chocolat est aussi prévu. Ça va je n'ai pas perdu la main.
Je vous propose à nouveau un pain, cette semaine à été beaucoup ciblé sur la boulange, de quoi vous donner de multiples idées.
Le pain à la semoule vous le savez je l'apprécie beaucoup. Je l'ai associé à de la farine complète, petite idée qui m'est passée par la tête.
Intéressant, la mie est aérée, souple, la croute est fine et croustillante. Un pain peu salé bon avec de la confiture ou du fromage. J'ai tout de même mis de la farine T55 mais je pense à l'avenir ne pas en mettre du tout.
J'aime bien mes petites expérimentations, celle-ci est réussie mais beaucoup d'autres ont loupées!

Pour 1 gros pain:

20g de levure fraiche
165g de semoule fine
250g de farine T55
90g de farine complète
1/2 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de sel
37cl d'eau

1. Mélanger les 2 farines et la semoule.
2. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, recouvrir de farine, placer au centre la levure émiettée, dans un coin le sel et dans l'autre coin le sucre. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. A la fin du programme pétrir le pâton avec un peu de farine. Lui donner forme et le déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
4. Préchauffer le four à 200°.
5. Une fois le pain fini de lever, l'enfourner aussitôt pendant 35 min. A la sortie du four laisser sécher sur une grille.

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Je sais ce n'est pas commun un pain à l'aneth, mais c'est tellement bon.
L'aneth à une saveur légèrement acidulé.
On utilise aussi bien les feuilles que les graines dans beaucoup de pays et notamment les Pays de l'Est.
Ce pain est cuit dans un moule à pain car sa pâte est semi liquide. Si vous n'avez pas de moule utilisez un moule à cake.
Il est préparé dans un premier temps dans une casserole sur feu doux, puis le tout placer dans la MAP.
La mie est bien aérée, la croûte est fine et croustillante.
Un pain qui se plait à être déguster avec du poisson. Des tartines beurrées pour accompagner du poisson fumé séché, tip top.

Pour 1 pain:

100g de fromage blanc
1 œuf
1 cuil. à soupe de beurre
300g de farine de blé
10g de levure de boulanger active
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d'aneth en grains
1 cuil. à soupe de sel
12cl d'eau

1. Mélanger la farine et la levure.
2. Dans une casserole placer le fromage blanc, le sucre, le sel, l'aneth, le beurre et l'eau. Bien mélanger et faire chauffer sans pour autant amener à ébullition.
3. Dans la cuve de la MAP verser le contenu de la casserole, l'oeuf et pour finir le mélange de farine. Actionner le programme pâte seule, le programme de 1h30.
4. Beurrer et fariner un moule à pain, le déposer sur une plaque et y verser la pâte à pain. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.

5. Préchauffer le four à 200° en plaçant la lèchefrite en bas du four.
6. Enfourner le pain et verser rapidement de l'eau dans la lèchefrite. Cuire pendant 35 min.

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Quel beau et bon pain, parfumé aux notes d'été et tout autant moelleux.
S'il est un appareil électroménager dont je ne pourrai me passer c'est bien la machine à pain, car y'a pas à dire, le pétrissage et la première levée aucun appareil ne l'égale!

Pour un pain:

Tomates séchées à l'huile
Graines de céréales
325g de farine T55
1 cuil. à café de levure active
3 cuil. à soupe d'huile d'olive au citron
1 cuil. à café rase de sel
20cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP, placer l'eau et l'huile. Recouvrir de farine, au centre placer la levure et dans un coin le sel. Actionner le programme pâte seule.
2. Au bip, c'est à dire à la fin du premier pétrissage ajouter autant de tomates séchées voulues.
3. A la fin du programme, sortir le pâton et le pétrir à nouveau, lui donner la forme souhaitée et l'inciser en surface, ce qui va l'aider à se développer. Saupoudrer du mélange de graines, couvrir d'un linge et laisser lever 40 min.
4. Préchauffer le four à 190°C. A la fin de la poussée enfourner le pain pour 25 min. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

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En me promenant sur la blogosphère j'avais vu plusieurs fois les pains des copinautes aux flocons de pommes de terre.
Et l'autre jour en faisant mon pain blanc j'ai ajouté des flocons, 45g ca peut paraître peu mais en quantité c'est beaucoup. Un flocon c'est léger.
Ce pain m'a étonné, pour commencer il a énormément poussé pendant la levée. Après cuisson une belle croûte croustillante c'est formée et j'ai trouvé que la mie était super aérée.
C'est un pain moulée qui nécessite un cercle à pain ou un grand moule à cake.

Pour un pain:

10cl de lait chaud
11g de beurre
1 œuf battu
210g de farine T55
45g de flocons de pommes de terre
2.5g de levure active "Pante"
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café 1/2 de sel
12cl d'eau tiède

1. Dans la cuve de la MAP placer les ingrédients dans cet ordre, l'eau, le lait, le beurre, le miel, l'œuf, la farine, les flocons, le sel dans un coin et la levure au centre.
2. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h 30.
3. Préparer une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone et muni d'un cercle à pain graissé, couler la pâte à l'intérieur, couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
4. Préchauffer le four à 200°C avec la lèchefrite remplie d'eau. Enfourner le pain et cuire pendant 35 min. Laisser refroidir sur une grille.

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Des pains viennois tous doux, moelleux et gourmand par leur cœur de confiture. Il me semble que c'était de la confiture de prunes. C'était excellent.
J'ai beau cherché je ne me rappelle plus combien j'ai sorti de petits pains, 6 ou peut être 7 ou 8. Pardon!!!
Ce qui est sur c'est qu'ils se congèlent très bien. Sortez les la veille et au ptit dèj ils seront parfaits.
Je prends ma farine directement à la minoterie, elle est bien meilleure et de meilleure qualité. Pour mes gâteaux je ne la tamise jamais car elle est très très fine.
J'y prends aussi ma levure active et mon meunier m'a conseillé de mettre moins de levure que nous conseillent les fabricants, je pense qu'ils poussent à la consommation. Les quantités au dos des paquets sont exagérées.
Je mets 5g de levure pour 500g de farine.
Si vous avez la chance d'avoir une minoterie près de chez vous, allez y. Même 5 kg de farine peut paraitre beaucoup mais elle se conserve très bien à même le sac. 0.65€ le kg!!!
Ma minoterie

Pour ? petits pains viennois:

60g de beurre
1 œuf
3.2dl de lait
20g de sucre
500g de farine T55
5g de levure active
Confiture
10g de sel

1. Dans la cuve de la MAP placer la levure et le lait.
2. Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le sucre. Placer ce mélange dans la cuve.
3. Actionner le programme pâte seule et au bip, c'est à dire à la fin du 1er pétrissage incorporer le beurre.
4. Lorsque le programme est fini, sortir le pâton de la cuve et le fractionner en boules de 85 à 90g chacune. Avec les mains aplatir chaque boule de pâte et déposer une bonne cuil. à soupe de confiture. Replier les bords vers le centre de façon en enfermer la confiture et donner une forme de petits pains. Au fur et à mesure les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone. Veiller à bien les espacer
5. Couvrir tous les petits pains d'un linge et laisser pousser 1h.
6. Préchauffer le four à 180°.
7. Battre l'œuf en omelette avec un tout petit peu d'eau. A l'aide d'un pinceau dorer les petits pains. Enfourner pour 20 min de cuisson.

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Un pain maison à la farine de seigle et aux noix.
Une recette au hasard de mes ingrédients trouvés dans mon placard.
Un bon pain à la croûte fine et à la mie gouteuse. La noix apporte croquant.
Ce pain à été apprécié autant avec un poisson qu'avec une terrine de lapin.

Pour un pain:

390g de farine T55
60g de farine de seigle
1cuil. à soupe de levure de boulanger active
1 cuil. à café 1/2 de sel
1 cuil. à café de sucre
50g de noix
27cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, recouvrir avec les deux farines, au centre placer la levure, dans un coin les noix, dans un autre coin le sucre, puis le sel.
2. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. Préchauffer le four à 220°C avec la lèche frite remplie d'eau.
4. Sur une plaque recouverte de feuilles de cuisson en silicone, déposer le pain, avec une lame entailler la surface. Enfourner pour 35 min de cuisson et à la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

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La challa est d'origine Juive. C'est une brioche tressée parsemé de graines de sésame ou de pavot.
La mie est souple et filante et la croute elle est extra croustillante.
Cette brioche se conserve plusieurs jours dans un linge.

Pour 1 brioche de 720g:

1 œuf
30g de sucre en poudre
500g de farine de blé
1 cuil. à soupe de levure active
2 cuil. à café de sel
Sésame
30cl d'eau tiède
2 cuil. à soupe d'huile

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, l'huile, l'œuf battu presque dans sa totalité (en garder un peu pour la dorure). Recouvrir de farine, placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans l'autre coin le sel. Placer dans la MAP et actionner le programme pâte seule.
2. Au bout d'1h30 la pâte est prête, la pétrir 5 min, la partager en 3 parts égales. Façonner 3 boudins de même longueur et de même calibre. Tresser les et déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Couvrir d'un linge humide pendant 30 min.
3. Préchauffer le four à 220°.
4. A l'aide d'un pinceau badigeonner la tresse avec le restant d'œuf battu et parsemer de graines de sésame. Enfourner, au bout de 15 min baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 35 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

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Je pense m'être approchée au plus près du pain que l'on mangeait en Irlande lors de nos vacances, c'est pratiquement ça.
Ce pain à la particularité de ne pas avoir de levure mais du bicarbonate.
Il est cuit en cocotte, à même la fonte, il ne faut pas y mettre de papier cuisson ou autre. Aucune crainte ce pain n'accroche pas surtout avec l'humidité du couvercle.
Il a une belle croûte dorée, une mie aérée mais en même temps compacte.
Il se mange avec pratiquement tout, du fromage en passant par la confiture ou avec un morceau de jambon.

Pour une boule de pain:

12cl de crème fraîche épaisse
20cl de lait
1 œuf
300g de farine complète
200g de farine T55
1 cuil. à café de bicarbonate
2 cuil. à café de sel

1. Préchauffer le four à 200°C et y placer une cocotte en fonte sans couvercle.
2. Mélanger dans un saladier l'œuf avec la crème et le lait.
3. Dans la cuve du robot pétrir pendant 5 min les 2 farines, le bicarbonate, le sel et le mélange de crème.
4. Passer le couvercle de la cocotte sous l'eau froide, l'intérieur et l'extérieur.
5. Une fois la pâte bien pétrie, en former une boule, l'inciser en surface et la placer aussitôt et rapidement dans la cocotte chaude, couvrir et remettre le tout au four pendant 40 min.
6. Au bout de ce temps, sortir la boule de dans la cocotte et remettre dans le four à même la grille pendant 15 min. A la sortie du four laisser tiédir sur une grille froide.

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Importé du Sud-Est de la France, le Bolo Rei se consomme au Portugal du 15 décembre au 15 janvier. Bon si vous la faite cette semaine c'est pas bien grave!
C'est une pâte briochée sous forme de couronne, très riche, truffée et garnie de fruits secs et de fruits confits.
Il y a aussi cette touche de Porto que je n'avais pas, je l'ai remplacé par du brandy. J'ai adapté la recette à la MAP. Et je n'ai pas mis de sucre et la recette en indiqué 90g.
Ce gâteau des rois est très gouteux, le beurre apporte douceur et la mie est filante.
J'ai trouvé la recette dans le journal La Dépêche.

Pour 8 personnes:

10cl de lait
100g de beurre
2 œufs
25g de raisins secs
25g d'écorces d'oranges confites + pour la déco
25g de pignons
1 cuil. à soupe de miel
300g de farine
1 cuil. à café de levure de boulanger active
2 cl de brandy

1. Dans la cuve de la MAP placer les œufs, le lait, le brandy et le beurre. Couvrir de farine, ajouter la levure au centre, dans un coin les raisins, dans un autre coin les pignons, dans le 3ème les écorces d'oranges et morceaux d'1/2 cm et dans le dernier coin le miel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Bien graisser un moule à savarin et une fois la pâte prête la couler dans le moule, placer la fève. Éventuellement décorer d'écorces d'oranges.
3. Préchauffer le four 20 min à 200°C avec la lèche frite remplie d'eau.
4. Une fois la pousse terminée enfourner  à 180°C pendant 30 min.

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