Une entrée délicate, délicieuse et super esthétique.
Le saumon est cuit dans le gros sel.
Le concombre qui est souvent délaissé est dans cette recette très intéressant au niveau consistance et gouteux. Son gout sucré contrebalance la saveur du saumon. Assez particulière mais délicieuse.
Et la mousse de mascarpone apporte la douceur.
Tout un poème cette entrée.

Pour 3 personnes:

330g de saumon frais
125g de mascarpone
1/2 concombre
1/2 oignon frais
3 tranches de pain d'épices
116g de sucre + 2 cuil. 1/2 à soupe de sucre
83g de sel
1 cuil. à soupe de graines de fenouil
1.5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Trancher le saumon en lamelles.
2. Mélanger le gros sel et les 116g de sucre ainsi que les graines de fenouil. En disposer la moitié dans un plat. Déposer le saumon et recouvrir avec le mélange restant. Filmer et réfrigérer pendant 48h.
3. Le jour même, mélanger le sucre restant, le vinaigre et un peu de sel. Couper menu le concombre et le mélanger à l'assaisonnement précédent. Réserver 30 min.
4. Emincer finement l'oignon frais et le mélanger au mascarpone, poivrer et saler.
5. Débarasser le saumon du mélange de sel, le rincer et l'éponger.
6. Monter l'entrée en placant le pain d'épices dans un cercle. Recouvrir de mascarpone. Disposer le concombre et pour finir le saumon. Réserver au frais jusqu'au service.

Ou au foie gras pour les budgets un peu plus conséquent.
Je les ai préféré aux macarons au saumon fumé. Garniture au mascapone pour une tenue parfaite.
Là aussi j'ai utilisé une poudre de noix, plus apre et moins sucré que l'amande. Plus adéquat avec des macarons salés

Pour 44 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre de noix
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la mousse

200g de foie gras cuit ou mousse de canard
8 cuil. à soupe de mascarpone
3 cuil. à soupe d'armagnac
Poivre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et la poudre de noix, et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Fouetter vivement tous les ingrédients de la mousse et à l'aide d'une poche à douille canelée fourrer les macarons. Réfrigérer et sortir 1h à température ambiante avant de déguster.

Une nouvelle version de mes gâteaux fêtiches.
Le glacage estau gout de chacun. Nutella ou crème de marrons, associé à du mascarpone. Une tenue parfaite et une saveur terrible.
Lequel ais je préféré? Les deux. Les deux se marient parfaitement, base / glacage.
Les caisssetes sont en enzyme, j'y cuits les cupcakes et elles se croquent.

Pour 13 cupcakes:

1 yaourt velouté nature
2 oeufs
100g de pistaches mondées
200g de chocolat noir
150g de sucre
170g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile d'olive

Mascarpone
Nutella
Crème de marrons

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Dans la cuve du robot mélanger les oeufs avec le sucre.
4. Lorsque le mélange a blanchi ajouter le yaourt, la farine et la levure en mélangeant constamment.
5. Ajouter l'huile et le chocolat. Et pour finir les pistaches.
6. Remplir les caissettes et enfourner pour 25 min.
7. Pour le glacage il faut fouetter vivement autant de mascarpone que de nutella ou de crème de marrons. Glacer vos cupcakes avec une douille canelée et réserver au frais jusqu'au service.

Nous avons fêté les 1 an de notre maison.
A cette occasion j'ai testé les macarons salé.
Salé mais aussi sucré car un macaron ne peut pas se passer de sucre. La coque en a besoin.
J'ai utilisé de la poudre de noix, j'ai l'impression que ca atténue le coté sucré de la coque.
J'ai préparé une mousse a base de mascarpone et du saumon mixé. Une garniture qui se tient bien.

Pour 44 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre de noix
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la mousse

250g de saumon fumé
200g de mascarpone
10cl de crème fraiche épaisse
Poivre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et la poudre de noix, et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Pour la garniture mixer le saumon fumé.avec la crème fraîche. Fouetter ensemble le saumon mixé et le mascarpone à vitesse maximale. Verser dans une poche à douille canelée et fourrer les macarons. Conserver au frais jusqu'à la dégustation. Peuvent se faire la veille.

Consititué de pâte à sucre, de confiture de fraises maison, de quatre quart maison sauf pour la tour car j'avais peur que frais il n'affaisse la structure. Je ne l'ai même pas enrobé de confiture, aussi de peur qu'elle ne détrempe la pâte à sucre.
Pas de glacage car c'est un gâteau pour l'école, glacage crème et fruits frais sont interdit. Du coup ca limite.
Au final un gâteau super bon. Et qui a beaucoup plus.
8h en cuisine, une pâte à sucre du tonerre (cookshop) (sans partenariat, je précise!) Et des emportes pièces à piston vous aideront à créer ceci.

Pour 30 bambins:

400g de beurre
400g de mascarpone
16 oeufs
1 barre bretonne
2kg de pâte à sucre
Confiture ou Pâte à tartiner
1 conne à glace
800g de sucre
800g de farine
Fleur d'oranger
Colorant
Levure Sel

1. L'avant veille donner une forme cylindrique à la barre bretonne en taillant toutes les arrêtes. Prélever de la pâte à sucre, la colorer, pour moi en marron et l'étirer au rouleau. Déposer la barre bretonne sur la pâte à sucre et rouler l'ensemble en serrant bien.
2. Pour le sommet de la tour, colorer de la pâte à sucre en rose, l'étaler et placer le cone sur la pâte, rouler l'ensemble. Faire adhérer sur le sommet de la tour, si besoin s'aider avec un pinceau et un peu d'eau. Faire sécher jusqu'au montage du gateau.
3. La veille, préchauffer le four à 180°C.
4. Dans la cuve du robot fouetter 8 oeufs avec 400g de sucre. Ajouter 400g de beurre mou. La fleur d'oranger, 400g de farine, une pincée de sel et un peu de levure.
5. Verser la pâte dans une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min.
6. Faire un deuxième gâteau, en mélangeant les oeufs restants avec le sucre. Incorporer le mascarpone, la farine restante, une pincée de sel et de la levure. Colorer la pâte avec un colorant, plus sympa à la découpe. Couler dans une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 min.
7. Tartiner la 1ere base de confiture, recouvrir avec le deuxième gâteau et laisser reposer 5h.
8. Au centre du gateau, avec un emporte pièce, découper l'emplacement de la tour et la positionner.

9. Etaler la pâte a sucre colorée de vert. Avec le même emporte pièce faire un trou au centre. Partager en deux la pâte à sucre.

10. Positionner une moitié de pâte à sucre sur le gâteau et l'autre moitié sur l'autre partie du gateau. Le décor camouflera très bien les raccords.
11. Bien faire adhérer la pâte à sucre sur le gâteau. Prévoyer plus de pâte en la faisant dépasser du gateau, ceci afin d'avoir des bords nets.
12 A l'aide de différents colorants, avec la pâte à sucre et les emportes pièces, décorer le gateau.
Entreproser dans une pièce fraiche.

Encore un délice! Les premières courgettes du jardin transformées en un velouté.
Mascarpone et noix en sont aussi les ingrédients. C'est doux au palais et gourmand.
Adapté d'une recette trouvée dans un mode & travaux.

Pour 2 bols:

125g de mascarpone
2 courgettes
100g de cerneaux de noix
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et couper les courgettes en rondelles. Les cuire à la vapeur.
2. Passer les noix au mortier, en garder quelques unes pour la déco et mélanger les autres aux courgettes. Ajouter le mascarpone, l'ail pelé et mixer. Assaisonner.
3. Verser les crèmes dans des bols. Parsemer de noix et d'un filet d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Puissance avec le cacao, moelleux avec la crème de cacao et gourmandise avec le topping au mascarpone
Saupoudré de noix de coco
L'alliance est magique
Rafiné ils sont aussi élégant
Tout est dans la douille cannelée

Pour 15 cupcakes:

100g de beurre 
3 oeufs
200g de chocolat noir à 72%
20cl de crème de coco
100g de sucre roux
100g de farine
1/2 sachet de levure

• Pour le topping

250g de mascarpone
50g de sucre
Noix de coco

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat à 72% avec 100g de beurre et la crème de coco. Réserver.
3. Mélanger la farine, la levure, le sucre roux, 1 pincée de sel.
4. Une fois le chocolat un peu tiédi y ajouter les oeufs entiers et bien mélanger. Ajouter petit à petit le mélange de farine. Bien lisser la pâte.
5. Couler la préparation dans des moules en siliconnes. Enfourner pour 22 min.
6. Préparer le topping en fouettant vivement le mascarpone et le sucre. 
7. Dresser le topping sur les cup, saupoudrer de noix de coco et réserver au rais jusqu'au service.

Un entremet pour la St Valentin. D'une finesse!!!!!!!!
Biscuit aux amandes, feuillantine, mousse au grand marnier et mousse au praliné. La mousse au grand marnier est terrible et sublime l'entremet. A tester d'urgence cher lecteur.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

40g de beurre
4 oeufs
125g de farine
125g de sucre
50g d'amandes en poudre

• Pour le sirop

50g de sucre
25cl d'eau
Grand marnier

• Pour la mousse au grand marnier

500g de mascarpone
4 jaunes d'oeufs
120g de sucre
1 pointe d'extrait de vanille
Grand Marnier

• Pour la mousse au praliné

625g de mascarpone
5 jaunes d'oeufs
150g de sucre
150g de pâte de praliné

Feuillantine blanche

1. Préparer le biscuit, faire fondre le beurre, réserver. Préchauffer le four à 180°C.
2. Sur un bain marie fouetter les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'a ce que le mélange triple de volume. Hors du feu, toujours en fouettant, descendre à température. Ajouter le beurre et la farine. Verser sur une plaque et enfourner pour 15min.
3. Préparer le sirop en chauffant les ingrdients pendant 5 min. Réserver.
4. Préparer les mousses, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter a grande vitesse. Dans une mousse ajouter l'extrait de vanille et le grand marnier. Dans la deuxième ajouter la pâte de praliné.
5. Dans un cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid. Placer une partie de la génoise, la puncher avec le sirop. Verser la feuillantine et la mousse au grand marnier. Placer la deuxième génoise et la puncher elle aussi. Couler la pousse au praliné. Réserver au frais jusqu'au lendemain, l'entremet n'en sera que meilleur.

Assez décu du visuel, j'ai un peu jeté la crème à base de crème de marrons, comme j'ai pu, dans le speed!
La base est à la clémentine, de la feuillantine, de l'orange curd, une mousse avec du mascarpone et du chocolat et pour finir la mousse à la crème de marrons! Ben contrairement à ce que vous pensez, c'était super léger!
J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes et vous en souhaite des futures aussi belles.

Pour 12 personnes:

• Pour la base

120g de beurre
2 oeufs
4 clémentines
120g de sucre
160g de farine
1 sachet de levure chimique

215g de feuillantine au chocolat blanc
110g d'orange curd

• Pour la mousse au chocolat

350g de mascarpone
30cl de crème liquide + 3 cuil. à soupe
2 jaunes oeufs
150g de choclat
50g de sucre
15g de gélatine

• Pour la mousse marron

250g de mascarpone
250g de crème de marrons

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper le zeste des clémentines et les presser.
3. Fouetter le beurre avec le sucre. Incorporer les oeufs, la farine et la levure. Puis le zeste et le jus des clémentines.
4. Verser dans un moule à tarte beurré et enfourner pour 25 min.
5. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat.
6. Fouetter la crème liquide avec le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeufs. Y ajouter le chocolat fondu. Dissoudre la gélatine avec les 3 cuil. à soupe de crème chaude et la verser sur la préparation précédente.
7. Disposer la base aux clémentines sur le plateau de présentation, déposer un cercle à pâtisserie avec le rhodoid. 
8. Verser un fond de feuillantine, recouvrir d'orange curd puis la mousse au chocolat . Réfrigérer.
9. 1h après, fouetter vivement le mascarpone avecla crème de marrons. La verser sur la mousse chocolat, lisser la surface et réfrigérer 1h. Déguster frais.

Je vous ai gardé les meilleurs pour la fin, enfin pour cette semaine car la semaine prochaine vous retrouverez mes dernières créations, à nouveau ce weekend 150 mcarons en commande .... entre autre. Voilà pourquoi je brille de mon absence sur vos blogs.
Fraise tagada avec une base de mascarpone. J'adore travailler le mascarpone.
Que dire d'eux? Qu'ils sont sublimes, délicieux, gourmands, réconfortant. 

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jnus de citron

• Pour la garniture

250g de mascarpone
65g de crème liquide
24 fraises tagada
100g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Pour la crème de mascarpone, faire chauffer la crème liquide avec les fraises tagada en remuant bien afin de faire fondre les fraises bonbons.
8. Fouetter le mascarpone avec le sucre et ajouter la crème rose. Fourrer les macarons avec cette crème et réserver au frais jusqu'au moment du service.

Je suis une SDF d'internet, je vais à droite à gauche avec mon ordinateur en quête d'une connexion. Notre déménagement de ligne devrait être finalisée dans 3 sem. J'espère avant. En attenda je cuisine et je me fais un stock de recettes. Je pense ce soir faire une chantilly de fraises tagada ..... 
Je vous propose aujourd'hui une tarte aux pommes, pas une simple tarte, non! Une tarte avec un appareil au mascarpone tellement généreux qu'il enrobe la parte. Donc une tarte très moelleuse. 
J'aime les pommes au four et j'ai voulu aussi retrouver cette saveur en conservant la peau des pommes. Un régal cette tarte pour finir un repas.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
Sel

• Pour la garniture

2 jaunes d'oeufs
10cl de crème liquide
250g de mascarpone
750g de pommes
50g de sucre
Sucre vanillé
1 pincée de cannelle

1. Préchauffer le four à 200°. Préparer la pâte en mélangeant la farine, une pincée de sel avec le beurre. Finir avec un peu d'eau pour former une boule de pâte.
2. Etirer la pâte et en foncer un moule à tarte.
3. Partager les pommes afin d'enlever le coeur et les couper en tranches épaisses. Les disposer joliement dans le fond de tarte. Enfourner pour 15min.
4. Préparer l'appareil en chauffant la crème liuide. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer du sucre vanillé, la cannelle et le mascarpone. Ajouter la crème chaude. Bien fouetter. Verser l'appareil dans le moule, il doit déborder et enrober la pâte. Enfourner pour 25min et démouler froid.

On ne présente plus ce dessert Italien connu de tous et à ma connaissance apprécié de tous. En cette saison c'est frais et à la fois gourmand.
Je l'ai parfumé à l'amaretto et au café. On peut aussi utiliser du marsala ou pas d'alcool du tout! J'ai ajouté de l'arôme à mon café pour renforcé sa saveur. J'ai un peu triché.
J'utilise les biscuits à la cuiller que je préfère aux boudoirs.
J'ai monté le mascarpone avec un sabayon et n'ai pas monté les blancs en neige.

Pour 10 personnes:

8 jaunes d'oeufs
1 kg de mascarpone
1 citron
54 biscuits à la cuiller
180g de sucre
Sirop de vanille Thiercelin
Café noir
Café concentré
Amaretto
Cacao en poudre

1. Dans un plat disposer les biscuits. Mélanger le café et le concentré + l"amaretto. Environ la moitié d'un mug de liquide. En imbiber les biscuits.
2. Dans un saladier résistant à la chaleur mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le sirop de vanille et le zeste. Fouetter sur un bain marie jusqu'à épaississement. Hors du feu fouetter pour tempérer le sabayon.
3. Dans la cuve du robot muni du fouet battre 720g de mascarpone avec le jus de citron. Ajouter le sabayon et mélanger. Fouetter le mascarpone restant et y ajouter le mélange précédent.
4. Verser sur les biscuits la moitié de la préparation. Monter une nouvelle couche de biscuits, imbiber avec un nouveau mélange de liquide. Verser la préparation restante. Le reste de biscuits, les imbiber à nouveau. Réfrigérer pour quelques heures. Le mieux la veille pour le lendemain. Saupoudrer de cacao quelques heures avant de servir.

La particularité de ces gougères est qu'elles ont été teintées, la client les voulaient noires. Juste du colorant, cela ne change rien à la pousse des petits choux, c'est facile et mdulable. Associer la couleur du choux à la garniture plutôt sympathique.
La garniture est du mascarpone montée avec de la tapenade d'ooives noires. Assez puissant en bouche.

Pour 50 gougères:

• Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau
Colorant noir

• Pour la garniture

180g de mascarpone
190g de tapenade

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un et le colorant.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Fouetter vivement le mascarpone et y ajouter la tapenade. Réfrigérer.
6. Quand les choux ont bien refroidis, leur couper le chapeau et les fourrer de la crème de tapenade. Réserver au frais.