Pour 12 personnes: 

• Pour la pâte à choux

6 oeufs
35cl de lait
150g de beurre
300g de farine
Amandes effilées
Sucre glace 

• Pour la crème 

5 jaunes d'oeufs
333g de crème liquide mascarpone
50cl de lait 
100g de gianduja 
105g de sucre
20g de maizéna
20g de farine 

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La pâte ne doit pas être collante.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur du paris brest. Effleuré avec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter le cercle.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec une douille unie de la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. A la fin de la cuisson dessécher la croûte porte entrouverte pendant 10min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la pâtissière. Chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena + farine, bien mélanger et verser le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Verser dans le saladier et laisser refroidir.
6. Dans la cuve du robot munie du fouet. Fouetter la crème et le mascarpone. Mélanger à la crème mousseline. Réserver au réfrigérateur.
7. Faire fondre le gianduja, laisser tiédir et ajouter à la crème mousseline en fouettant bien.
8. Partager la croûte en deux, séparer les deux parties et placer bien le chapeau de sorte de le replacer convenablement et dans le bon sens pour refermer le paris brest. Couler la crème dans une poche à douille cannelée et dresser la crème. Recouvrir et saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer. Au moment de servir supoudrer à nouveau de sucre glace.

Pour 4 crêpes: 

• Pour les crêpes

3/4 de tasse de lait 
1 oeuf
1/2 tasse de farine
1 filet d'huile
1 pincée de sel

• Pour la garniture

Mascarpone 
beurre
Crème de marrons
Fraises 
bananes
Sucre

1. Dans un saladier mélanger la farine avec l'oeuf. Puis ajouter le sel et le lait, tout en fouettant. Finir avec un filet d'huile. Réserver 
2. Pour la crème j'ai mélangé a vue d'oeil autant de mascarpone que de crème de marrons. Il est possible de préparer une chantilly simple ou une patissiere, ou meme une creme mousseline. 
3. Poêler les bananes en rondelles, avec un peu de beurre. Les saupoudrer de sucre pour les caraméliser. 
4. Partager les fraises en deux. 
5. Cuire les crêpes. 
6. Déposer sur chaque crepe un peu de creme, des fraises et des bananes. Replier et en faire de même avec les autres. Se déguste frais, à mon goût.

Pour 8 personnes 

16 tranches de saumon fumé
300g de mascarpone
300g de crème liquide
4 cuil. à soupe de pesto rouge
12 tomates confites
8 tranches de pain d'épices
2 citrons verts
Piment d'espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Presser les citrons. Hacher grossièrement les tomates confites.
2. Mélanger 150g de mascarpone et 200g de crème liquide, ajouter les tomates et le jus de citron, une pincée de piment, sel et poivre. 
4. Disposer les tranches de pain d'épices dans les emportes pièces. Verser la moitié de la préparation. une tranche de saumon puis le restant de la préparation.
5. Mélanger le mascarpone et la crème restante, puis ajouter le pesto. Verser la préparation dans les cercles. Pocher le restant de mousse . Réfrigérer jusqu'au service .

Pour 8 personnes: 

• Pour la base

120g de beurre fondu 
130g de biscuits sablés
66g d'amandes effilées

• Pour l'appareil

300g de mascarpone
400g de philadelphia 
3 oeufs
65g de sucre roux 
4 kiwis 

1. Préchauffer le four à 180°C. Placer un cercle sur une tole à pâtisserie, disposer au fond et sur les cotés du papier cuisson pour faciliter le démoulage 
2. Préparer la base, malaxer les 3 ingrédients. Tapisser le fond d'un cercle à pâtisserie, bien compacter. Passer au four pour 10min. 
3. Mélanger délicatement, sans faire rentrer de l'air, le mascarpone, le philadelphia avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène ajouter les oeufs. 
4. Verser le mélange dans le cercle et enfourner pour 15min. Au bout de ce temps baisser le thermostat à 120°C pour 45 min de cuisson

Pour 10 personnes: 

• Pour la génoise

90 g de beurre mou
3 œufs
18 cl de lait fermenté 
280 g de farine (T45 de préférence)
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
18cl d'huile 

• Pour la garniture 
  

1 belle noix de beurre 
350g de mascarpone
600g de crème entière
4 pommes
3 cuil a s de sucre
50g de sucre glace

• Pour le glaçage

75g de beurre
17cl de crème
150g de sucre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle en poudre. 
3. Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.
4. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'ils parfaitement incorporés. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc. 
5. Ajoutez la moitié du mélange farine, bicarbonate et sel et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté.
6. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
7. Couler la pâte dans 3 cercles de 20cm de diamètre, enfourner 20min. 
8. Peler les pommes et les couper en dés. Les poêler dans le beurre. Au bout de 5 min saupoudrer de sucre. et laisser caraméliser. 
9. Préparer le caramel en préparant un caramel. Le décuire au beurre puis a la crème . Laisser refroidir à température, il faut qu'il soit suffisamment coulant pour glisser sur le gâteau 
9. Préparer la crème en fouettant la crème et le mascarpone, finir de monter en ajoutant le sucre glace. 
10. Monter le gâteau en plaçant une génoise sur le placor ou le plat de service. Déposer une bonne couche de crème et la moitié des pommes. Recouvrir d'une 2eme génoise, pommes crème. Surmonter de la 3 eme génoise et recouvrir tout le gâteau de crème. Décorer et faire des coulées de caramel 

Cette bûche a régalé les papilles de mes petites souris d'un soir. Ils l'ont beaucoup appréciée et après une tartiflette, tout le monde s'est resservie. 
J'ai utilié un chocolat au lait saveur café, que j'ai transformé en ganache, ce fût la premiere couche de la bûche. Première fois que je prépare une bi gout. A renouveller. 
Chantilly avec une gousse de vanille. Serrer au mascarpone et avec les gaines d'une vrai gousse. 
A vos fourneaux! 

Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise

6 oeufs
125g de sucre
100g de maizéna

• Pour la ganache

10cl de crème liquide
200g de chocolat au café

• Pour la chantilly

20cl de crème liquide
500g de mascarpone
1 gousse de vanille
200g de sucre glace

1. Pour la génoise, préchauffer le four à 200°C. 
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange a doubler, incorporer à la maryse la farine. 
3. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent. 
4. Couler sur plaque et enfourner pour 10min. 
5. A la sortie du four, enrouler sur un linge humide. 
6. Préparer la ganache, chauffer la crème liquide. Faire fondre un peu le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat. Réserver. 
7. Préparer la chantilly, partager en 2 la gousse, récupérer les graines. Fouetter ensemble la crème et le mascarpone, ajouter les graines et le sucre glace. 
8. Monter la bûche, dérouler la génoise, recouvrir de ganache uniformément et de la moitié de la chantilly. Rouler l'esemble bien serrer. Recouvrir avec la chantilly restante. Décorer et placer au frais jusqu'au service. 

J'ai déjà préparé par le passé le carrot cake, gâteau anglais à base de carotte, mais je trouvais qu'il manquait quelque chose, pas assez de mâche. J'ai voulu tester les noix caramélisées, maison. Cela donne un gâteau plus consistant mais plus intéressant . Avec le fondant du glaçage je trouve cette version parfaite.

Pour 8 personnes: 

• Pour le gâteau 

3 oeufs
200g de carottes râpées
40g de noix
200g de sucre
240g de farine
1 sachet de levure 
17cl d'huile de noix
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel 

• Pour le glaçage

150g de mascarpone
20g de beurre
100g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Dans une casserole faire caraméliser les noix et 50g de sucre, tout en mélangeant. C'est ainsi que l'on obtient des chouchoux. Débarrasser sur une planche en vue de les concasser au couteau. 
3. Fouetter les oeufs 5 min avec le sucre restant. Ajouter tout en mélangeant l'huile, la farine, la levure, la camelle, les carottes, les noix et le sel.
4. Verser dans un moule carré beurré. Enfourner 45 min.
5. Une fois le gâteau cuit et tiédit, préparer le glaçage. Faire fondre le sucre avec 30 cl d'eau a feu vif jusqu'à obtention d'un caramel. Hors du feu ajouter le beurre et le mascarpone, bien mélanger. 
6. Disposer le carrot dans un cadre et verser dessus le glaçage. Cela donnera une couche régulière. Réfrigerer jusqu'à prise du glaçage, environ 1 h .

Bon on est loin de la grande cuisine mais c'est super sympa l'été, alors je voulais partager avec vous mon idée 
A servir bien frais 

Pour une trentaine de barquettes:

150g de roquefort
50g de mascarpone 
Crème liquide 
3 endives
60g de noix
Poivre
Huile d'olive

1. Efeuiller les endives, couper la base afin d'avoir 30 barquettes de même taille.
2. Mélanger le roquefort et le mascarpone. Ajouter un filet d'huile d'olive et suffisament de crème liquide pour avoir une bonne consistance. Ni trop épais et certainement pas liquide. 
3. Hacher grossièrement au couteau les noix et les ajouter à la préparation, mélanger.
4. Remplir les barquettes avec la préparation, parsemer de noix. Réserver au frais jusqu'au service 

Pour cette commande la maman ne voulait pas d'un gateau trop sucré mais avec des sujets en pâte a sucre
Comme vous le savez la pâte a sucre n'apprécie pas le réfrigérateur
Donc on allie la gourmandise du layers et la déco en pâte a sucre. Mais cette dernière, à poser au tout dernier moment.
Le gâteau fait 13cm de haut, attention! 

Pour 20 personnes: 

• Pour la génoise

12 oeufs
360g de sucre
60g de cacao
300g de farine

• Pour le sirop 

100g de sucre
100g d'eau 
Eau de fleur d'oranger

• Pour la crème 

600g de crème liquide
500g de mascarpone
100g de sucre glace
Eau de fleur d'oranger

250g de pâte à sucre 

1. Tout d'abord les décors, j'ai pris des pochoirs sur google, les ai imprimé et m'en suis aidé pour les dino tout autour du gâteau. Pour le reste c'est du modelage, à l'inspiratioon du moment. en surface j'ai recouvert le gateau avec de la poudre de génoise ou avec des cookies afin de créer un sol argileux.
2. PRéchauffer le four à 180°. 
3. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. A la maryse ajouter la farine mélangée au cacao . 
4. Couler la pâte dans 2 moules de même diametre. Enfourner pour 25min. 
5. Préparer le sirop, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 3 min. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
6. Préparer le crème en fouettant crème et mascarpone ensemble. ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger, ainsi que le colorant
7. Monter le layers, partager en deux chaque gâteau, les puncher avec le sirop, déposer une bonne couche de crème. Faire de même avec les 4 étages. Bien recouvrir le pourtour du gateau et la surface avec la crème. Réfrigérer jusqu'au service.

Saveur estivale pour ces cupcakes
On m'a reproché de ne pas avoir parfumé ou agrémenté le topping des cupcakes. Mais trop de saveurs tu la saveur c'est bien connu. Une pointe de citron par des zestes je rajouterai, cela amènera un peu plus de fraîcheur 

Pour 50 pièces:

200g de chèvre frais 
3 oeufs
10cl de lait
1 poivron vert et rouge
Basilic frais 
10cl d'huile d'olive + 3 cuil. à soupe
150g de farine
1 sachet de levure

• Pour le topping

200g de macarpone
200g de crème liquide 
Sel, poivre

1. Emincer les poivrons, les faire revenir dans une poêle avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et bien les laisser compoter. 
2. PRéchauffer le four à 180°C. 
3. Fouetter les oeufs entiers puis ajouter la farine mélangée à la levure. Incorporer l'huile et le lait. 
4. Détailler le fromage en cubes, ajouter à la pâte ainsi que les poivrons.
5. Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pour 20min. 
6. Pour le topping, fouetter les ingrédients ensemble, remplir une poche à douille et décorer vos cup.

Je ne pourrais vous dire comment étaient ces biscuits. Ils se sont évaporés peut être? Ou bien ont été engloutie par 2 gourmands? JE n'ai eu aucune explication ......

Pour 12 pièces:

160g de beurre
2 oeufs
150g de mascarpone
180g de chocolat noir au carambar
120g de poudre de noisette ou amande ou noix ou pistache
100g de sucre roux
200g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Travailler à la feuille le beurre avezc le sucre, lorsque le mélange est crémeux ajouter les oeufs, la farine avec la levure, la poudre de noisettes. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients
3. Avec une poche à douiller coucher des formes sur une plaque à four. Enfourner 12min. 
4. Préparer le fourrage, faire fondre le chocolat. Une fois bien tiédi le fouetter avec le mascarpone. Garnir les biscuits avec la crème, poser un second biscuit. Se conserve au réfrigérateur . 

Je vous préviens, c'est drôlement adicitif, très très gourmand, terriblement gourmand. Vous allez fondre de plaisir, sur! 

Pour 4 Cup:

• Pour le gâteau

2 oeufs
100 g de beurre
200 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan...)
150 g de sucre
150 g de farine
50 g d'huile d'olive
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pincée de levure

• Pour la crème

20cl de mascarpone
5cl de crème liquide
3 cuil. à soupe de caramel au beurre salé

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un grand bol allant au micro-ondes avec le beurre aussi coupé en morceaux. Faites fondre 1m30, lissez avec un fouet et ajoutez l'huile
3. Dans un autre bol, fouettez les oeufs, le sucre, la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, puis ajoutez le mélange de chocolat
4. Ajoutez alors la levure, le sel et la farine. Mélangez. Hachez les noix grossièrement, et ajoutez-les à la préparation.
5. Versez dans des caisettes en papier. Enfournez 15 minutes.
6. Une fois les cup refroidi, préparer la crème, en fouettant vivement les 3 ingrédients. 

Je vous souhaite à tous une très belle année 2018. Qu'elle soit gourmande au possible
J'espère continuer a vous satisfaire de part mes publications. 1 millions 700 de visites depuis mes débuts, votre fidélité m'est agréable 
On ne pourrait commencer l'année sans une petite tuerie. Un entremet, au chocolat bien sur, mais pas que ...

Pour 8 personnes: 

• Pour le financier

66g de beurre
100g de blancs d'oeuf
120g de sucre glace
45g de poudre d'amande
45g de farine 
1/2 cuil. à café de levure chimique 
1 pincée de sel 

• Pour la mousse

6 jaunes d'oeufs
250g de crème liquide 
200g de mascarpone 
250g de purée de fruits de la passion
550g de chocolat noir 

Caramel au beurre salé
feuillantine 

1. Préparer le financier, faire fondre le beurre noisette. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mélanger ensemble les poudres. Fouetter rapidement les blancs, il ne faut pas les monter en neige, juste les blanchir. les ajouter au mélange des poudres tout en mélangeant à la maryse. Ajouter le beurre. 
3. Verser la pâte dans le cercle où l'entremet sera monté, au préalable y disposer un papier cuisson. Enfourner 13min. 
4. Préparer la mousse, chauffer la purée. Verser sur le chocolat, émulsionner, ajouter les jaunes d'oeufs, mixer. 
5. Monter la crème liquide et le mascarpone en une chantilly ferme. L'ajouter à la crème précédente une fois les 40° atteint. 
6. Monter l'entremet, disposer un rhodoïd autour du cercle où est placé le financier.  Étaler la feuillantine et par dessus le caramel au beurre salé. Réfrigérer le temps que cela fige. Puis verser la mousse, lisser, réfrigérer, décorer, déguster.