C'est la première fois que je cuisinais et dégustais du boudin blanc.
C'est un produit qui a besoin d'être relevéet manger juste poché cela peut vite devenir écoeurant.
J'ai préparé 2 recettes. Celle ci se proposera en entrée, une sauce gouteuse l'accompagne, vous pouvez ajouter un petit feuiletée ou pourquoi pas parsemer de crumble. Il faut apporter du croustillant en fait.

Pour 2 personnes:

250g de boudin blanc
1 noix de beurre
0.5dl de crème liquide
1 cuil. à café de moutarde
0.5dl de jus de pomme
Poivre

1. Débarasser le boudin du boyau et le couper en rondelles un peu épaisses.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et colorer les tranches de boudin. Déglacer au jus de pomme. ajouter la moutarde et la crème. Poivrer, mélanger et servir aussitôt.

Des pâtes arrangées pour ne faire qu'un plat!
aux saveurs automnales même si sur le calendrier on est au printemps.
J'ai utilisé des champignons des bois ramassés par papa, un magret de canard dégraissé et j'ai lié le tout avec une crème moutardée.
Ah et les carottes! Très importante les carottes, elles apportent croquants et un peu de couleur et changent le goût comme dit mon homme :-)

Pour 3 personnes:

2 magrets de canard
2dl de crème fraîche
1 cuil. à soupe de moutarde
375g de pâtes
150g de champignons des bois
1 carotte

1. Tailler la carotte après l'avoir pelé en biseaux ou bâtonnets. Enlever la graisse des magrets et couper la viande en lamelles.
2. Chauffer un volume d'eau salée, à ébulition y plonger les carottes et les blanchir 30 sec. Débarasser et remettre l'eau à ébulition afin d'y cuire les pâtes.
3. Nettoyer les champignons et les faire sauter dans une poêle, à mi cuisson débarrasser et réserver.
4. Dans la même poêle chauffer un peu de matière grasse et y faire dorer le magret. Ajouter les champignons. Faire rissoler l'ensemble 3 min, assaisonner. Ajouter la crème et la moutarde. Mélanger.
5. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle, bien mélanger et servir.

Ca y est!!!! J'ai fait mes premiers cupcakes salés!!!
Délicieux!
Meilleur que les sucrés à mon goût!
J'en ai fait aussi avec un glacage au mascarpone. J'ai des tonnes d'idées et ces petites gourmandises m'inspirent plus que les sucrées.
Je vais proposer ces cupcakes pour le concours de Anne du blog Anne aux fourneaux.
Elle a besoin d'idées de recettes Américaine, vous avez des idées??
Clic ci dessous pour vous aussi y participer.

Pour 12 cupcakes:

150g de saumon fumé
1 barquette de philadelphia au saumon fumé
4 œufs
3 cl de lait
1 cuil. à soupe de moutarde douce à la bière
200g de farine
1 sachet de levure chimique
5 cl d'huile d'olive au citron
10 cl de vin blanc
3 cuil. à soupe de persil
Ciboulette
Sel Toscana

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Détailler le saumon fumé en lanières.
3. Dans un saladier, casser les œufs et y ajouter la moutarde, bien mélanger. Ajouter la farine et la levure. Puis l'huile d'olive au citron et le vin blanc, bien mélanger le tout. Pour finir ajouter les lanières de truite fumée, le persil et le sel Toscana.
4. Verser dans caissettes en siliconne. enfourner pour 20 min.
5. Fouetter vivement le philadelphia avec de la ciboulette ciselée. Verser dans une poche à douille et décorer les cakes. Réserver au frais

J'ai aimé ce plat, la sauce tartare maison est une première pour moi, c'est excellent!
Le principe de l’œuf frit est le même que celui de l’œuf mollet, la cuisson est plus rapide. Les miens sont un poil trop cuits.
Je préfère l’œuf frit à l’œuf mollet, c'est plus goutu, il n'y a pas cette sensation de bouilli.
J'ai trouvé la recette sur un livre dédié à l’œuf "Mes 1000 recettes d’œufs"

Pour 3 personnes:

6 œufs

• Pour la sauce

1 œuf
1 cuil. à café de moutarde
20g de cornichons
1 cuil. à café de câpres
1 échalote
Ciboulette
10cl d'huile
1 cuil. à café de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Séparer le blanc et le jaune de l’œuf. Faire cuire le blanc dans une poêle huilée, à feu doux, sans coloration. Réserver.
2. Dans un bol mélanger le jaune avec la moutarde et à l'aide d'un fouet monter en une mayonnaise avec l'huile. Fouetter bien serrer. Assaisonner, ajouter le vinaigre tout en fouettant.
3. Dans un mixer hacher les cornichons, les câpres, l'échalote et le blanc d’œuf. Ajouter à la mayonnaise ainsi que la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement et réserver.
4. Faire chauffer un bain de friture. Casser un œuf dans un ramequin et le verser dans le bain, dès que le blanc est pris, sortez du bain et déposer sur un papier absorbant. En faire de même avec les autres œufs. Servir avec la sauce.

 Imprimer

Plus une idée qu'une recette que je vous présente aujourd'hui. Pas forcément besoin d'un coup de main ou de trop de technique. Juste une idée comme cà d'aromatiser un magret et de changer un peu. De lui enlever ce coté gras. Juste lui apporter un peu d'exotisme ... et ca marche.

Pour 1 magret de 270g:

1 magret de canard
1 cuil. à café de moutarde
1/2 cuil. à café de 5 épices
Poivre

1. Enlever la peau du magret.
2. Mélanger dans un petit bol les épices et la moutarde, assaisonner. Badigeonner un coté du magret avec la pâte à moutarde. Laisser mariner au moins 1h.
3. Chauffer une poêle à sec et poêler le magret. Servir avec la garniture choisie.

Imprimer

Première fois que je cuisine le filet mignon. Je suis étonée de son temps de cuisson si court. Ainsi que de sa tendreté. C'est une viande très sympa a cuisiner.
La sauce était super onctueuse, on le voit bien sur les visuels. Accompagné de gnocchis ce fût un plat très gouteux et gourmand et près en moins de 30 min.
Vous hésitez encore??

Pour 3 personnes:

1 filet mignon de 500g
150g de crème liquide
1 noisette de beurre
40g de moutarde
1/2 verre de vin blanc
2 échalotes
Poivre

1. Couper le filet mignon en médaillons. Le poêler dans le beurre sur les deux faces.
2. Peler et émincer les échalottes. Les ajouter dans la poêle, en profiter pour enlever les médaillons, réserver.
3. Ajouter le vin blanc dans la poêle, faire réduire de moitié.
4. Mélanger la crème et la moutarde. Verser dans la poêle, poivrer, je n'ai pas saler car j'ai jugé que la moutarde en est assez. Disposer les médaillons sur les assiettes et napper de sauce. Servi avec des gnocchis.

Imprimer

Comme une blanquette de veau mais sans veau!
La même liaison, bien nappante, je l'ai faite avec un roux. Pour la moi la meilleure.
Je pense que tous les accompagnements iront bien.

Pour 10 personnes:

2kg de sauté de porc
2 jaunes d'oeufs
15cl de crème fraiche
6 carottes
1 bouquet garni
100g de farine
2 cuil. à soupe de moutarde
1 filet d'huile

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir la viande.
2. Peler les carottes, les couper en rondelles et les ajouter. Assaisonner, ajouter le bouquet garni et couvrir d'eau au 3/4. Couvrir et laisser cuire 1h.
3. Préparer un roux. Dans une casserole faire fondre le beurre, d'un coup ajouter la farine et bien mélanger sur feu doux. Ajouter du bouillon de cuisson et faire épaissir. Dans un bol fouetter les oeufs, ajouter la crème, la moutarde, sel et poivre. Ajouter ce mélange au roux. Verser le tout dans la cocotte. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1h. Servir chaud!

Imprimer

Après la panure en semoule fine nous voilà la panure en flocons de pommes de terre.
De mémoire je crois que c'est Cyril Lignac qui avait sorti l'astuce.
C'est pratique et c'est bon. Je trouve que les flocons absorbent mois de graisse, c'est plus digeste.
C'est une technique que je reproduirai car j'ai vraiment bien aimé.
Servi avec une petite sauce au fromage blanc pour ravir petits et grands.

Pour 2 à 3 personnes:

260g de blancs de poulet
1 oeuf
Flocons de pommes de terre
Huile
Sel, poivre

• Pour la sauce

50g de fromage blanc
1 cuil. à café de moutarde
Ciboulette
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
2. Tailler le poulet en aiguillettes, les assaisonner.
3. Battre l'oeuf en omelette dans une assiette, dans une deuxième assiette disposer les flocons. Chauffer une poêle avec un peu d'huile. Passer une aiguillette dans l'oeuf, puis dans les flocons, faire dorer dans la poêle. En faire de même avec tout le poulet. Déguster chaud.

Imprimer

Au choix des photos je me suis dit que si belle maman les voyait elle me tirerait forcément les oreilles en me disant bulviu bulviu!!!!
Et pour cause, les pommes de terre ne sont pas à la taille des salades Russes.
Même pour une simple salade, il faut que les aliments soient coupés avec minutie, en petits dés. Et là j'étais pressée et je n'ai pas trop fait attention.
Un autre détail aussi qui caractérise bien les salades Russes, l’assaisonnement qui est généreux, la plupart du temps fait de mayo du commerce. Là c'est à la moutarde.
Et le poisson est souvent représenté par du brochet que j'ai remplacé par du saumon.
Salade super bonne, servez la avec des demi œufs durs et en boisson du Kvass qui est une boisson pétillante entre le coca et une bière sans alcool. C'est une boisson fermenté à base de pain de seigle, très désaltérante et qui est appréciée aussi bien en Russie, qu'en Lituanie ou en Pologne (pour les Pays que je connais).
Priyatnogo appetita!

Pour 3 personnes:

200g de saumon
360g de pommes de terre
1/2 oignon (80g)
Court bouillon

• Pour la sauce

50g de moutarde
33g d'huile de tournesol
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire à la vapeur 20 min et les laisser totalement refroidir.
2. Découper le saumon en morceaux et le pocher dans un court bouillon.
3. Préparer la sauce dans le fond du saladier, en délayant la moutarde avec l'huile, assaisonner y ajouter l'oignon ciselé au couteau. Ajouter les pommes de terre et le saumon, mélanger intimement et servir frais.

Imprimer

Une recette excellente. Je suis ravie de cette idée. Les courgettes étaient parfaite, pas de sur cuisson, juste craquante comme il fallait. Le saumon n'était pas sec et le saumon fumé choisi de qualité n'a pas sur salé la terrine.
J'ai fait un appareil pour amalgamer le tout, avec des œufs, une faisselle et 1/2 pot de boursin cuisine au roquefort. LA saveur du roquefort n'était pas du tout présente, pas grave car je pense que le boursin cuisine a apporter un + à la tenue de cette terrine.
Nous l'avons déguster froide avec une mayo à la crème et au citron.
Super entrée que je vous recommande.

Pour 5 personnes:

450g de saumon frais
150g de saumon fumé
4 œufs
110g de boursin cuisine au roquefort
1 faisselle (100g)
2 petites courgettes
Sel, poivre

• Pour la mayo crème citron

1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 cuil. à café de moutarde
1/2 jus de citron
Huile de tournesol
Sel, poivre

1. Couper les courgettes à la mandoline de façon à avoir des rondelles régulières. LEs cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Enlever la peau du saumon, le débiter en tranches. Émincer le saumon fumé. Battre les œufs en omelette, ajouter la faisselle et le boursin, assaisonner, bien mélanger.
4. Dans un moule à cake, verser un peu de l'appareil crémeux. Disposer la moitié du saumon fumé puis du saumon frais. Recouvrir de la moitié des courgettes et de la moitié de l'appareil crémeux. Renouveler l'opération. Enfourner pour 40 min. A la sortie du four laisser refroidir, filmer et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Au moment du service, démouler la terrine. Faire une mayo avec un jaune d’œuf, la moutarde, bien fouetter en incorporant l'huile en un mince filet. Lorsque la mayo est prête, l'assaisonner, ajouter la crème fraiche, fouetter puis le jus de citron. Servir avec la terrine.

Imprimer

Cette salade a fait penser aux salades chinoises que j'apprécie tant. Gouteuse, craquante de part le chou, le poulet il est trop bon préparé ainsi. J'ai ajouté aussi des raisins, petite touche sucrée bien sympa. Et des noix pour le feeling. La sauce elle est extra.
Pour résumé c'est vraiment excellent, une simple salade mais elle vaut le détour.

J'ai utilisé le couteau en céramique du site Tavulesprix.com pour une taille précise

Pour 8 personnes:

300g de filet de poulet
1 chou blanc (800g)
2 oignons nouveaux
4 cuil. à soupe de raisins secs
4 cuil. à soupe d'amandes effilées
1 poignée de noix
1 filet d'huile
Sel, poivre

• Pour l’assaisonnement

8 cuil. à soupe de mayonnaise
2 cuil. à café de moutarde
1 citron
Sel, poivre

1. Dans une poêle chaude avec l'huile faire cuire le filet de poulet et l'assaisonner. Le laisser refroidir et le détailler en fines lanières.

1. Couper le chou en lanières après avoir ôté les premières feuilles. Placer dans un grand saladier et y ajouter le poulet, les noix, les raisins, les amandes effilées au préalable dorer à la poêle et les oignons hachés au couteau.
2. Préparer assaisonnement en mélangeant au jus de citron la mayonnaise et la moutarde. Assaisonner et ajouter à la salade, mélanger intimement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Imprimer

Recette Dukan dès la phase de croisière en phase PL.
Je qualifierai cette entrée d’inattendue de part sa délicieuse saveur! Car en fait je ne m'attendais pas du tout à ce résultat.
Le cèleri qui peut être un peu agressif en bouche devient tout doux mêlé au fromage frais et aux œufs de lump.
Le saumon fumé offre une belle robe et gouteuse.
Une entrée finalement plutôt raffiné.

J'ai utilisé les demi sphères en silicone de AZ boutique

Pour 5 personnes:

200g de saumon fumé
1 petit pot d'oeufs de lump
1 carré frais à 0%
150g de cèleri rave
1 échalote
1 cuil. à café de jus de citron
Quelques brins de ciboulette
1 cuil. à café de moutarde
Poivre

1. Râper le cèleri. Y ajouter le jus de citron, le carré frais, l'échalote hachée, la moutarde, un peu de ciboulette ciselée, les œufs de lunp et du poivre. Bien mélanger.
2. Disposer les tranches de saumon fumé dans les empreintes, remplir de la préparation au cèleri, le cas échéant rabattre le saumon fumé vers le centre. Placer au réfrigérateur 2h. Au moment de servir démouler délicatement.

Imprimer

On revisite l'hamburger, on lui donne un esprit un peu plus estival. Avec l'avocat et la mozzarella l'hamburger devient plus digeste, moins lourd, c'est frais, c'est très sympa.
Les steaks de poulet sont à la base pour le régime Dukan!

Pour 4 personnes:

500g de poulet en escalopes
1 grosse boule de mozzarella
2 cuil. à soupe de ricotta
1 œuf
2 avocats
1 cuil. à soupe de moutarde
4 pains à hamburger
1 poignée de salade verte
2 poignées de basilic
1 cuil. à café de piment en poudre
Sel, poivre

1. Hacher le poulet avec le basilic, l’œuf, la moutarde, le piment et l’assaisonnement. Placer tel quel au réfrigérateur pour 30 min. Puis former les steaks.
2. Dans une poêle antiadhésive faire cuire les steaks.
3. Peler et couper les avocats en lamelles. Couper la mozzarella en tranches.
4. Passer les pains au grille pain. Sur chaque base disposer de l'avocat, une tranche de mozzarella, le steak de poulet, le restant d'avocat, un peu de salade verte et recouvrir avec le pain tartiné de ricotta. Servir sans attendre.

Imprimer