Je participe au tour en cuisine

Le principe après inscription est un tirage au sort qui désigne où et qui va piocher une recette.
Pour ma part je suis allée chez Céline.
Bree13 est venue chercher une recette chez moi.
Et tous ensemble nous postons nos recettes piochées chez l'une et chez l'autre le même jour à la même l'heure.
J'aime beaucoup ce concept et j'ai pris plaisir à choisir une recette chez Céline, comme l'on pourrait choisir sont plat sur la carte d'un restaurant.
En ce qui concerne la recette, j'y ai mis ma touche personnelle. J'ai cherché vraiment à avoir du croustillant, Céline elle a enrobé complètement son poisson, moi je l'ai mis en une couche épaisse sur une face. J'ai aussi remplacé les pignons par des graines de tournesol. Et j'ai mis moitié moitié de basilic et persil.
Nous avons beaucoup apprécié, c'est simple et très vite fait. C'était agréablement parfumé et la consistance est superbe.

Je profite de ce billet dominical pour m'excuser de ne pas avoir envoyé de newsletter depuis bien longtemps. Je n'ai vraiment plus le temps, entre mes commandes, mes devis et ma vie, je suis débordée.
Merci à tous pour votre fidélité et bienvenue à tous mes visiteurs qui sont de jours en jours plus nombreux.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
10 brins de persil
10 brins de basilic
50g de graines de tournesol
2 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à café de miel
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ôter la peau du saumon et assaisonner les pavés. Placer tous les ingrédients dans un mixer. Tartiner les pavés de la pâte obtenue, une face ou de tout côté.
3. Disposer sur une plaque et enfourner pour 20 min. Pour ma part servi avec une ratatouille!

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Recette Dukan dès la phase d'attaque.
A faire avec n'importe quel poisson, c'est super facile et très bon, surtout avec la sauce hollandaise.
La cuisson dans un cuit vapeur est très simple, si vous n'en possédez pas un faites les pocher à l'eau.

Pour 4 personnes:

• Pour les quenelles

500g de lieu
5 blancs d’œufs
280g de carré frais ail et fines herbes
Sel, poivre

• Pour la sauce hollandaise

3 jaunes d’œufs
15cl de lait écrémé
3 cuil. à café de moutarde
6 cuil. à soupe de citron
1 cuil. à soupe de curcuma
Sel, poivre

1. Mixer la chair du poisson, y ajouter les blancs d’œufs. Débarrasser dans un saladier.
2. Ajouter les carrés frais et assaisonner.
3. Préparer des bandes de papier film et déposer une quenelle au centre. Rouler l'ensemble et nouer les extrémités.
4. Placer dans le panier et cuire 25 min.
5. En parallèle préparer la sauce hollandaise, sur un bain marie fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde et le citron, faire épaissir pendant une dizaine de minutes. Toujours sur le bain marie ajouter le lait en un filet, assaisonner en sel poivre et curcuma. Maintenir au chaud sur feu doux et servir avec les quenelles.

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C'est toujours bien apprécié les tartes, surtout quand la pâte est maison et d'autant plus quand elle est parfumée au curry.
Et la garniture c'est mieux quand elle est gourmande, du mascarpone quoi de mieux?? De belles tomates bien rouges, un soupçon de moutarde pour réveiller les papilles et une pincée d'origan pour le parfum.

Pour 6 à 8 personnes:

• Pour la pâte

110g de beurre
240g de farine
1 cuil. à café de curry
1 pincée de sel

• Pour la garniture

250g de mascarpone
10cl de crème liquide
3 oeufs
7 tomates
1 cuil. à soupe de moutarde
1/2 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à soupe d'origan
Sel, poivre

1. Préparer la pâte brisée au curry en mélangeant la farine, le sel et le beurre, bien mélanger à la main et ajouter un peu d'eau afin d'homogénéiser la pâte. L'étaler sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte beurré.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Partager les tomates en deux. Les déposer sur le fond de tarte côté bombé vers le haut.
4. Battre les œufs en omelette, ajouter le mascarpone et la crème. Bien fouetter puis incorporer la moutarde, le curry, l'origan, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur le fond de tarte. Enfourner 40 min. Servir tiède.

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Comme vous pouvez vous en douter c'est succulent les nems de magrets de canard. Bien plus gouteux, un peu plus élégant et pas plus compliqué. Et même moins long à faire car j'y ai mis moins d'ingrédients que les nems "classiques". J'ai utilisé des feuilles de brick au lieu des feuilles de riz. Mais avec les feuilles de riz ce doit aussi très sympa, a essayer!

J'ai utilisé le couteau en céramique de AZ boutique ainsi que la râpe à julienne de Kitchen Factory

Pour 7 nems:

1 magret de canard
4 feuilles de brick
5 cl de crème liquide
2 carottes
1/2 salade verte
1/2 oignon
5 brins de persil
2 cuil. à soupe de moutarde
5 cl de sauce soja
2 cuil. à soupe de vinaigre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Ôter le plus de gras possible du magret et couper la chair en lamelle. Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes et les détailler en julienne.

2. Plonger les carottes 2 min dans une eau bouillante salée. Égoutter et passer sur un filet d'eau froide.
3. Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive, mettre la viande à revenir avec les carottes et les oignons. Au bout de 4 min mouiller avec la sauce soja et poursuivre la cuisson 3 min. Saupoudrer de persil ciselé et d'un peu de poivre.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner d'huile d'olive. Répartir la garniture et rouler comme un nems en rabattant les extrémités à mi-parcours.
6. Placer les nems sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 15 min.
7. Préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec la crème et une pointe de sel.
8. Préparer la salade et la vinaigrette avec 6 cuil. à soupe d'huile d'olive et le vinaigre.
9. Servir les nems à la sortie du four avec la sauce et la salade.

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Une recette Dukan dont vous pourrez vous régaler à partir de la phase de croisière. Si vous l'accompagner de sauce tomate ce sera donc uniquement en PL.
Le filet de julienne, poisson à chair ferme ressemble beaucoup au cabillaud. J'aime aussi le déguster juste cuit à la vapeur. Il est très gouteux.
Cette fois ci je l'ai napper de moutarde Alélor mi-forte et saupoudrer de graines de sésame. Une cuisson au four. Et accompagner d'une sauce tomate aux oignons pour contraster avec la force de la moutarde.
Résultat plus que satisfaisant.

Pour 4 personnes:

4 filets de julienne
4 cuil. à soupe de moutarde mi forte Alélor
Graines de sésame
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Assaisonner le poisson. Badigeonner de moutarde chaque filet sur une face uniquement. Saupoudrer de graines de sésame. Déposer sur une plaque et enfourner entre 15 et 20 min selon l'épaisseur des filets.
Servir accompagné d'une sauce tomate.

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J'aime bien les oeufs cocottes, c'est rapide et c'est bon! Ca fait manger des oeufs autre qu'à la poêle.
Une petite sauce, des frites maison au four et on fait trempette.
J'ai trouvé la recette dans un livre que ma copinaute Mam m'a envoyé de Suisse, plein de livres, plein de chocolat, un fromage à se rouler par terre. Du concentré de bonheur Suisse.

J'ai utilisé la moutarde mi-forte Alélor

Pour 4 personnes:

8 oeufs
1.5 dl de crème fraîche
50g de beurre
2 cuil. à café de moutarde mi-forte
2 cuil. à café de persil haché
Sel, poivre

1. Allumer le four à 200°C.
2. Dans 4 mini cocottes déposer un morceau de beurre et les passer au four 2 min.
3. Casser 2 oeufs dans chaque mini cocotte, assaisonner. Mettre au four pendant 10 min.
4. Pendant ce temps mélanger la crème et la moutarde. Verser dans chaque cocotte et mettre à nouveau dans le four pour 2 min. A la sortie du four saupoudrer de persil et servir aussitôt avec des frites ou et des toasts.

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Une recette Dukan adaptée dès la phase d'attaque.
Les galettes de poisson il y a quelques temps je les aurai cuites dans une poêle avec de l'huile et je pense que si on peut l'éviter c'est encore mieux. Surtout avec tous les ustensiles de cuisine que nous avons à notre portée.
Je les ai placé sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, c'est parfait. C'était bon, parfumé à l'aneth où avec l'herbe de votre choix. Arrosées se sauce hollandaise Dukan où j'ai trouvé la recette dans le livre "Je ne sais pas maigrir".
Quelques potatoes à coté pour MR car si faire un régime demande à faire plusieurs menus, je dis non. Et c'est tout a fait possible avec Dukan d'adapté ou juste rajouter un féculent.
Nous avons mangé ces galettes chaudes mais je pense que froides elles doivent aussi être sympa.

J'ai utilisé la moutarde mi-forte Alélor

Pour 12 galettes:

600g de filets de julienne
2 blancs d'œuf
2 cuil. à soupe de son d'avoine
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 cuil. à soupe de jus de citron
Quelques pluches d'aneth
Sel, poivre

• Pour la sauce hollandaise

2 jaunes d'œufs
2 cuil. à café de moutarde
4 cuil. à soupe de jus de citron
10 cl de lait écrémé

1. Préparer les galettes, tout d'abord préchauffer le four à 180°.
2. Couper le poisson en cubes, le placer dans la cuve du robot et y ajouter les gousses d'ail pelées, l'oignon émincé et le piment. Mixer.
3. Transvaser dans un saladier et y ajouter le jus de citron, les blancs d'œufs légèrement battus et le son d'avoine. Bien mélanger avec les mains. Incorporer l'aneth, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.
4. Toujours avec les mains façonner des boulettes et les placer sur la plaque recouverte de papier cuisson, écraser les boulettes avec la paumes de la main. Une fois toutes les galettes formées, enfourner pour 30 min.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise. Préparer un bain marie, fouetter les jaunes d'œufs avec la moutarde et je jus de citron. Placer sur un bain marie et tout en fouettant faire épaissir. Ajouter le lait chaud, fouetter jusqu'à épaississement, environ 5 bonnes minutes.
Servir les galettes arrosées de sauce.

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Vous êtes encore là?? Combien??  Juste un ou deux qui n'ont pas été dégouté par le mot andouille??
Tant pis si je n'attise pas les foules, si je ne touche qu'une personne c'est bien car vous allez vous régaler. C'était trop bon!!!
C'est bon l'andouille, mais l'andouille de qualité, l'andouille de son charcutier du coin et pas celle sous vide de l'hypermarché.
Avec cette sauce moutarde à l'échalote, terrible!
Accompagné de tortis, extra!

J'ai utilisé la moutarde douce à la bière du site Alélor
Ainsi que les cocottes du site Vivez Pratique

Pour 2 personnes:

1 andouille
5 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe de moutarde
2 échalotes
Sel poivre

1. Pocher l'andouille dans une eau bouillante pendant 30 min.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans un bol mélanger la moutarde et la crème.
4. Émincer les échalotes et les faire revenir dans un peu de matière grasse. Les ajouter à la sauce, saler et poivrer.
5. Partager l'andouille en deux et les disposer dans 2 cocottes, recouvrir de sauce et enfourner pour 15 min. Servir aussitôt.

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Vous allez me dire mais qu'est ce qu'elle dit là!!
Où est mon dico de traduction?
Je vais vous dire je ne sais pas ce que ca veut dire mais je sais ce que c'est.
Tout d'abord ca vient du Pays Bas, lors de nos vacances en ...... non je blague on y est jamais allé!!
C'est en feuilletant mon Maxi que j'ai trouvé le uitsmijter.
Au départ c'est une tartine de pain (j'en ai mis 2) avec différentes moutardes (j'en ai mis qu'une) avec du speck (j'ai mis du jambon cru) poêlé (je ne l'ai pas poêlé)
Présenté à ma sauce, et voilà!!!
Pas mal non?
Allez jusqu'à votre rayon charcuterie et demandez des chutes de jambon cru, vous l'aurez juste 3  fois moins cher et pour cette recette c'est amplement suffisant.
C'est en l'honneur d'Albérie qui organise un concours sur les crocs.
Dépêchez vous car le concours se termine ce soir.

J'ai utilisé la moutarde douce de Alélor

Pour 2 crocs:

2 œufs
4 tranches fines de jambon cru
Beurre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
30g de gouda râpé
4 tranches de pain de mie complet
2 cuil. à café de moutarde
Poivre

1. Mélanger la crème fraiche et la moutarde, ajouter le gouda et poivrer.
2. Faire griller les tranches de pain de mie. Puis les beurrer.
3. Mettre un peu de matière grasse dans une poêle et faire cuire les œufs, coulant ou pas, c'est selon les goûts de chacun, mais coulant c'est mieux! Sur les œufs, à même la poêle recouvrir du mélange crème moutarde gouda.
4. Disposer 1 tranche de pain de mie dans chaque assiette, déposer délicatement 1 oeuf avec la crème sur le pain, recouvrir de jambon cru et terminer avec la deuxième tranche de pain. Servir aussitôt.

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C'est l'automne, on sort les minis cocottes, on allume le four et on fait place au plat consistant et unique.
Rien de compliqué, un plat facile, économique et savoureux.
Le plus important est l'assemblage, on n'hésite pas à ajouter du bouillon pour ne pas que ce soit sec.
On aromatise avec de la moutarde de chez Raifalsa et Alelor
Le jambon on le prend à la coupe et on demande le talon, car c'est encore plus économique.
On se munit des jolies cocottes en céramique de chez Vivez Pratique.
Et on s'exécute!

Pour 2 personnes:

160g de jambon cuit
50g de fromage râpé
2 cuil. à soupe de crème fraîche
450g de pommes de terre
1 oignon
2 cuil. à soupe de moutarde Raifalsa et Alelor
7cl de bouillon de poulet
Matière grasse au choix
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°. Peler et émincer l'oignon. Couper le jambon en dés. Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
2. Dans une poêle faire chauffer la matière grasse de son choix et y faire revenir les oignons pendant 5 min en les remuant de temps à autre. Ils doivent être transparents mais ne pas dorer.
3. Dans les minis cocottes disposer la moitié des pommes de terre, saler et poivrer. Disposer les oignons et les dés de jambon. Badigeonner de moutarde et recouvrir avec le reste de pommes de terre. Verser le bouillon.
4. Enfourner pendant 40 min. Recouvrir de crème fraîche et de râpé, enfourner pendant 20 min. Servir à même les cocottes mais laisser tiédir un peu au préalable.

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Popo est ma cousine, et elle m'a donné la recette de base de ce cake. Il est fabuleusement moelleux.
Vous pouvez vous aussi varier les ingrédients mais ainsi avec le saucisson à l'ail et la mozzarella fondante il est vraiment bon.
J'ai utilisé la moutarde douce de Allélor & Raifalsa d'où sa jolie couleur et son moelleux.
Merci à toi Popo et bonne chance pour ta carrière. Popo se lance dans la pâtisserie, la gourmande!

Pour 8 personnes:

1 saucisson à l'ail (400g)
6 œufs
1 boule de mozzarella
150g de beurre
200g de farine
1 paquet de levure
3 cuil. à soupe de moutarde douce d'Allélor et Raifalsa
1/2 verre de persil haché
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier battre les œufs entiers avec la moutarde, le sel, le poivre, le beurre fondu, la farine et la levure.
3. Ajouter le saucisson à l'ail en dés, le persil et la mozzarella en dés. Bien mélanger.
4. Verser la pâte dans un moule à cake, pas besoin de le beurrer et cuire pendant 1h.
Servir chaud, tiède, froid.

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Voter pour votre recette voyageuse préférée ici.

Avec mon pain de mie maison je nous ai concocté des croques monsieur irrésistiblement fondant.

Jusqu'à présent mes croques monsieur été trop sec, à la façon d'un pain perdu c'est super moelleux.
J'ai tartiné les tranches de pain avec de la moutarde douce de chez Raifalsa & Alélor, qu'est ce que ça donne bonne saveur!!!
J'ai utilisé 2 sortes de jambon et du fromage de gouda. J'ai découpé les tranches de jambon et de fromage à la taille des tranches de pain, il se peut donc que vous ayez quelques chutes.

Pour 4 pièces:

4 fines tranches de jambon blanc
4 fines tranches de jambon fumé
8 tranches de fromage de gouda
2 œufs
4 cuil. à soupe de lait
30g de beurre
8 tranches de pain de mie d'1 bon cm d'épaisseur
4 cuil. à soupe de moutarde douce
1 cuil. à soupe d'huile
Sel

1. Découper des tranches de jambon et de fromage à la taille de celles en pain de mie.
2. Tartiner chaque tranche de pain de mie de moutarde.
3. Sur 4 tranches déposer une tranche de fromage, une de jambon blanc et une de jambon fumé, finir avec une autre tranche de fromage. Recouvrir avec une tranche de pain de mie.
4. Dans une assiette creuse battre les œufs avec le lait, assaisonner de sel.
5. Dans une grande poêle faire fondre le beurre avec l'huile. Passer un à un les croques monsieur dans le mélange œufs / lait. Les faire dorer dans la poêle jusqu'à ce que le fromage fonde. Servir avec une salade.

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Humm j'aime les œufs mimosa!!! Accompagnés d'une bonne salade!!!
Ce que j'aime le plus ce sont les jaunes d'œufs râpés qui deviennent tous léger, limite aérien.
Alors avec des pommes de terre du jardin qui ont cette saveur de noisettes, des œufs râpés à la façon mimosa et des câpres car c'est sympa quand on croque dans l'un d'entre eux, je nous ai fait une méga salade.
Une bonne vinaigrette à la moutarde douce de chez Alélor Raifalsa, des échalotes ciselés et un bon vinaigre balsamique.
Encore tiède cette salade était très bonne, froide exquise et le lendemain à tomber.
Franchement il en faut peu pour se régaler.
Et moi j'aime bien ce genre de salade car ça fait aussi l'accompagnement d'une bonne grillade.

Pour 4 personnes:

2 œufs
500g de pommes de terre
2 échalotes
60g de câpres
1 cuil. à café de moutarde douce
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
5 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur de sorte qu'elles soient cuites mais qu'elles restent fermes.
2. Faire cuire les œufs 10 min. Laisser tiédir et les écaler.
3. Préparer la vinaigrette, ciseler les échalotes et y ajouter le sel et le poivre, la moutarde, le vinaigre et l'huile tout en fouettant. Réserver.
4. Dans le plat de service, placer les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Râper les œufs avec une râpe à fromage. Ajouter les câpres et l'assaisonnement. Mélanger délicatement pour ne pas casser les œufs râpés. Servir.

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