L'Italie nous tend les bras!
Une salade ou un accompagnement comme vous le souhaitez. A servir froid.
C'est super bon et si on laisse confire les légumes un peu plus ce doit être délicieux.
J'ai trouvé la recette dans un livre sur la cuisine Italienne.
Normalement il y a aussi des olives, je n'en n'ai pas mis car mon compagnon ne les aiment pas.
Pour le reste, on profite des légumes de saison.

Pour 5 personnes:

500g d'aubergines
400g de tomates
1 oignon
4 branches de cèleri
2 cuil. à soupe de pignons
2 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Huile d'olive

1. Détailler les aubergines en rodelles.
2. Emincer le cèleri, le placer dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébulition et cuire 10 min. Egoutter.
3. Dans une poêle faire chauffer de l'huile et y faire sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner et débarasser.
4. Peler et hacher l'oignon pendant 3 min, ajouter le cèleri et faire sauter 3 min de plus.
5. Peler les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter dans la poêle avec le concentré. Assaisonner. Ajouter le vinaigre, les câpres, les pignons et les aubergines. Bien mélanger et laisser confire selon la consistance souhaitée. Servir froid.

Plein de soleil dans ce plat avec les tomates du jardin. Ainsi que du pesto et du safran. Un concasé de tomates pour accompagner une viande moelleuse. Une viande cuite tout doucement, dans son jus. Servi avec des pâtes fraiches.

Pour 3 personnes:

3 cuisses de pintade
400g de tomates
1 échalote
Estragon
50g de pesto de tomates et olives
15g de fond de veau
1 dose de safran
Huile d'olive

1. Cuire les cuisses doucement dans une large sauteuse jusqu'à une coloration dorée. Assasionner et réserver.
2. Peler et ciseler l'échalote et les tomates. Au bout de 2 min ajouter le fond de veau, le pesto et 200g d'eau.  Laisser compoter une quinzaine de minutes, ajouter le safran et l'estragon, servir avec les cuisses.

Recette inspirée d'un plat Italien qui généralement là bas se fait avec de l'anguille.
C'est un plat qui se déguste froid et bien assaisonné vous vous en régalerez.

Pour 4 personnes:

430g de saumonette
180g haricots blancs
4 tomates
1 oignon blanc
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les haricots une nuit.
2. LE lendemain les placer dans un faitout et les recouvrir d'eau. Ne pas les saler ce qui les rendraient dur. A ébullition, égoutter et recouvrir à nouveau d'eau. Cuire 1h30. Tout dépend les haricots.
3. Peler les tomates et les couper en quartiers. Couper la saumonette en tronçon. Ajouter dans le faitout. Cuire 15 min et retirer le poisson. Au bout de 15 min supplémentaire égoutter les haricots.
4. Dans un saladier assaisonner les haricots chaud avec sel, poivre, huile d'olive et le persil. Dresser dans un plat en terre et disposer les morceaux de saumonette. Déguster froid en salade.

Tout un délire cette recette.
Pas de riz pour mon risotto alors on utilise du blé.
Et on utilise ce mélange pour farcir mes légumes. Je voulait une farce légère et un plat complet.
Une belle création.

Pour 6 légumes:

240g de blancs de poulet
6 tomates ou 6 poivrons ou un mix
2 échalotes
1 gousse d'ail
Persil
120g de blé
10cl de vin blanc
40cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les échalotes et l'ail, couper le poulet en morceaux, placer le tout dans un mixer.
2. Faire chauffer une poêle avec de l'huile et y faire revenir rapidement le hachis précédent. Ajouter le blé, le nacrer, puis mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer.
3. Mouiller le blesotto avec le bouillon petit à petit en mélangeant le blesotto de temps à autre. Ajouter le persil.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Couper le chapeau des légumes et les évider. LEs diposer dans un plat et les remplir avec le blesotto, placer le chapeau des légumes. Enfourner une trentaine de minutes. Servir chaud.

Chaud avec un riz en accompagnement ou même froid c'est ainsi que mon homme l'a dégusté.
Avec les tomates de saison c'est très gouteux et elles apportent un petit soupçon de sucré.
Si vous aimez la cuisine hot; Vous pouvez ajouter du piment qui se mariera très bien avec la sauce.
Vous pouvez aussi mixer crevettes et poisson.
Le principal, régalez-vous!

Pour 2 personnes:

350g de crevettes décortiquées
10g de beurre salé
2 grosses tomates 450g
1 oignon nouveau
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de vin blanc
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1/2 cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Peler et piler l'ail. Emincer l'oignon. Faire blondir 4 min dans le beurre et l'huile.
2. Ajouter les tomates en morceaux, le vin, le concentré de tomates, le sucre et le persil haché. Poursuivre la cuisson à découvert 15 min.
3. Incorporer les crevettes et laisser cuire 10 min. Servir chaud ou à température.

Rapidité son le maitre mot de nos repas en ce moment. Et vu mon emploi du temps du mois à venir je pense que nous allons tapper dans les soupes chinoises.
Ceux qui ont le temps se feront leur pâte feuilletée ce ne sera que meilleur.
Sinon celles à dérouler pur beurre sont bien pratiques. Des jolies tomates de saison et du fromage de chèvre. Mon homme n'apprécie pas mais vous pourrez rajouter du thym sur le dessus de la tarte pour parfumer.

Pour 4 personnes:

2 chèvres
1 pâte feuilletée à dérouler
3 grosses tomates
3 oignons doux
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Eplucher les oignons et les émincer. Les faire fondre dans de l'huile d'olive sans coloration.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dérouler la pâte feuilletée, disposer la fondue d'oignons, les tomates en rondelles et les chèvres partagés en 3. Arroser d'un filet d'huile d'olive. enfourner pour 30 min. Servir chaud.

Belle fête Nationale chers lecteurs! Profitez de ce beau dimanche, des feux d'artifice, pour moi certainement celui de la cité de Carcassonne, le plus beau!!! Non non pas du tout chauvine! Je vous présente aujourd'hui un tajine, certes un plat chaud mais j'aime bien aussi le préparer l'été car les légumes sont variés et j'aime bien les associer avec les épices, d'où un tajine que je trouve moins "chaud" qu'un couscous.
Laisser le cuire doucement, les légumes vont gentiement confire et cà, hum!!!!!

Je tiens aussi à remercier mes fidèles lecteurs blogeur, je ne viens pas vous visiter aussi souvent que vous me visiter, j'en suis sincèrement désolé. Enormément de commandes en ce moment et notre plus gros défit: une maison à retaper. Beaucoup de choses donc à gérer.

Pour 3 personnes:

3 cuisses de canard
1 grosse courgette (680g)
2 tomates
1/2 citron confit
3 gousses d'ail
1 oignon
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de piment
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1/2 dose de safran
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un plat en terre à défaut d'un tajine, disposer les cuisses, la courgette pelée et coupée en dés, les tomates en dés, le citron en dés, l'ail pelé et haché, l'oignon émincé et saupoudrer d'épices et assaisonner.
3. Enfourner et remuer toutes les 30 min. Servir avec une semoule ou des céréales.

C'est coloré de part les légumes du soleil qui commencent à arriver dans les assiettes.
La sauce crémée nappe les tagliatelles fraiche.
L'agneau est une viande que j'apprécie beaucoup, j'ai pris un mix d'épaule et de gigot.

Pour 4 personnes:

880g de viande d'agneau
1 beau morceau de beurre
20cl de crème liquide
3 tomates
1 poivron jaune et vert
2 oignons
1 cuil. à soupe de graines de sésame
1 cuil. à soupe de farine

1. Couper la viande en cubes. Peler et hacher les oignons. Couper les tomates en dés. Couper les poivrons en fines lamelles.
2. Dans une cocote en fonte faire fondre le beurre et y faire roussir la viande. Réserver et mettre à la place les oignons. Faire revenir 10 min.
3. Remettre à nouveau la viande dans la cocotte, singer et ajouter les sésame. Faire revenir brièvement et ajouter tous les légumes, assaisonner et laisser mijoter 1h. Par la suite incorporer la crème et laisser mijoter 10 min à découvert. Servir avec pâte ou riz.

Oh la lacune!!
Je n'avais jamais fait de paella figurez vous!
Et le jour J je me suis aperçu que j'avais oublié d'acheter le riz! Rien que ca.
Erreur réparée, je me suis mise au fourneau, j'ai cuit tous les ingrédients séparément mais vu que j'avais une grande poêle j'ai laissé les ingrédients cuits sur le bord de celle ci. J'ai eu peur pour les seiches qu'elles ne soient trop caoutchouteuses mais je les avaient bien saisies et elles étaient parfaites.
La cuisson du riz après l'avoir nacré a été faite avec une soupe de poissons, j'avais lu il y a longtemps cette technique faite par un chef Espagnol. Cela donne une bonne saveur et une belle couleur.
Je n'ai pas utilisé de fruits de mer frais mais des congelés. Vraiment pas le temps ce weekend de courir à la poissonnerie. Le poids de ces derniers que je vous donne est décongelé
Je suis plus que satisfaite de ma 1ere paella, à refaire d'urgence pour le plaisir de tous.

Pour 10 personnes:

300g de seiches
490g de St Jacques
475g de grosses crevettes sans tête
300g de moules sans coquille
3 gros râbles de lapin
3 pilons de poulet
6 petits chorizos à griller
3 tranches épaisses de cansalade
85cl de soupe de poisson
670g de riz
1 poivron rouge
3 tomates
3 dosses de safran
Piment en poudre
Curcuma
Sel, poivre
Huile d'olive

1. A la feuille trancher les rables en 3 morceaux. Couper la canasalde en petits lardons. Couper les légumes en petits morceaux.
2. Dans la poêle à paella faire chauffer un fond d'huile et y faire revenir le lapin et le poulet pendant 30 min.
3. Ajouter la cansalade et les chorizos. A coloration enlever ses derniers et les trancher, remettre dans la poêle et pousser le tout sur le bord.
4. Si besoin rajouter un peu d'huile et saisir les seiches. Ajouter les crevettes et les moules, mélanger. Ajouter les légumes, ramener la viande vers le centre et bien mélanger. Assaisonner en sel et poivre.
5. Incorporer le riz et bien mélanger, le laisser nacrer 5 min avec les épices.
6. En parallèle vider le bocal de soupe de poissons dans une casserole avec autant d'eau. Faire chauffer.
7. Quand le riz est bien nacrer ajouter le liquide chaud, petit à petit. Laisser mijoter en mélangeant de temps a autre, ajouter du liquide. Vérifier et rectifier l'assaisonement si besoin. Déposer les st Jacques sur la paella. La couvrir d'alluminium et la laisser reposer hors du feu 10 min avant de la déguster.

Après la petite dédicace à Valentin en voilà une pour Momo!!
Momo de St Martin Lalande que vous connaissez tous de St Martin Lalande! Evidemment!!!
Mme a adoré et moi aussi.
Une recette faite sous l'impulsion du frigo et ce qu'il a bien voulu m'offrir!
Résultat pas mal! J'ai bien revisité le taboulé.

Pour 5 personnes:

200g de moules au naturel
190g de saumon fumé
100g de semoule parfumée
1 poivron jaune
1/2 oignon blanc
1/2 concombre
2 tomates
1 citron vert
2 cuil. à soupe d'épices à taboulé Pomme d'ambre
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Préparer la semoule avec 12cl d'eau chaude et un filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser gonfler.
2. Couper tous les légumes en petits dés. Tailler le saumon en lanières. Egoutter les moules.
3. Egrainer la semoule, y ajouter tous les légumes, le saumon et les moules. Ajouter les épices et le jus du citron vert, rectifier l'assaisonement. Réfrigérer au moins 3h. Servir frais.

Je ne sais pas si aux Etats Unis on cuisine la pintade mais chez moi j'ai su de suite que je la cuisinerai version pie.Le pie est un plat typique des States, aussi bien aux pommes qu'a la viande. Peut être au poisson?? Je ne sais pas.
C'est bon, c'est un plat familial ou plus "élégant" si préparé et servi dans des mini cocottes.
La croute sur le dessus a été pour nous l'accompagnement, une sorte de féculent.
J'ai fait avec une pâte brisée maison et j'ai poché la pintade dan un bouillon et je l'ai efiloché. C'est long mais ca vaut le coup.

Pour 5 personnes:

1 pintade de 1kg600
3 oeufs durs
2 échalotes
2 oignons
1 tomate
500g de champignons congelés
Persil
Thym

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
Sel

1. Pocher la pintade dans moitié d'eau après l'avoir assaisonné. Au bout d'1h15, arrêter le feu et laisser refroidir. Sortir la pintade et réserver 2 verres de bouillon (40cl)
2. Effeuiller la pintade.
3. Faire revenir les champignons.
4. Peler et hacher les oignons et échalotes, les ajouter à la viande. Hacher les champignons et les ajouter aussi à la viande. Couper la tomate en dés et l'ajouter. Râper les oeufs, incorporer au hachis avec le persil, thym et bien assaisonner. Ajouter le bouillon.
5. Beurrer un plat à four et y ajouter le hachis.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Préparer la pâte en mélangeant le beurre et la farine, un peu de sel et un peu d'eau. Etirer la pâte et en recouvrir la garniture. Enfourner pour 1h15. Déguster à la sortie du four.

Vous venez avec moi? Je vous enmène à la Réunion avec ce plat typique.
Le zef est pratique les jours de carême car il remplace la viande et apporte tout autant de protéines. Marié aux épices de là bas et on obtient une sauce de zefs.
Moi j'ai bien aimé, la petite sauce courte est savoureuse et juste parfumée. Ajuster selon votre palais en piments.
Un riz pourrait être l'accompagnenent ou plus typiquement un grain, pour ma part ce cari m'a suffit à lui seul.

Pour 2 personnes:

6 oeufs durs
1 fond de verre de lait
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à café de thym
1 piment
1 morceau de gingembre
1 bonne pincée de curcuma
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Mixer le piment et le gingembre pelé. Peler l'oignon et l'ajouter dans le mixer, mixer.
2. Dans un faitout faire revenir le hachis avec l'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter l'ail haché, la tomate mondée, le persil, le thym et le curcuma. Bien mélanger. Laisser mijoter 15 min en ajoutant un peu d'eau.
3. Ecaler les oeufs, les ajouter à la sauce avec un peu de lait. Laisser mijoter 10 min et servir.

Un délice de la cuisine Thaï. Un plat coloré avec les poivrons et gouteux avec le magret de canard.
Juste un peu de sauce soja, pas d'épices, pas de piquant, un plat pour toute la famille.
Recette express prête en moins de 30 min.

Pour 2 personnes:

1 beau magret de canard
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de sauce soja
7cl de bouillon
Huile d'arachide

1. Monder les tomates et concasser la chair. Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Couper les poivrons en lanières.
2. Enlever la graisse du magret de canard, le trancher et le poêler jusqu'à une cuisson désirée. Réserver.
3. A la place faire revenir l'ail et l'oignon pendant 3 min.
4. Ajouter les poivrons  et faire sauter 3 min. Ajouter la chair des tomates, la sauce soja, mélanger. Mouiller avec le bouillon et amener à ébulition.
5. Dresser les poivrons sur les assiettes, les tranches de magret, un peu de jus de cuisson et du riz Thaï en garniture.