17 décembre 2016

CHOCOLAT PISTACHE OU SPÉCULOS

Si vous avez un thermomètre, ce sera facile de faire des chocolats. Il faudra aussi de la patience. Et respecter les courbes de tempérage.Concernant les courbes, je laisse le chocolat tranquillement redescendre à la température voulue. Je ne brusque pas le chocolat. Je le mets juste dans ma veranda, qui est fraiche, si ca prend 30min ca prend le temps qu'il faut.J'utilise du chocolat en pistoles et uniquement de couverture. Pour 650g de chocolat blanc pistache: 400g de chocolat blanc + 280g90g de pâte de pistache   Pour... [Lire la suite]

13 décembre 2016

NAGE DE ST JACQUES AU PAMPLEMOUSSE

Pour 2 personnes: 10 st jacques1 noix de beurre5cl de crème liquide entière1 pamplemousse5cl de cognacSel, poivre blanc 1. Peler à vif le pamplemousse  et séparer chaque segment.2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y marquer les st jacques avec les segments de pamplemousse3. Ajouter le cognac et la crème. Faire épaissir la sauce, assaisonner de sel et poivre. Servir aussitôt.
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13 décembre 2016

MAKI SAUMON AVOCAT

Le genre de mets dont on s'en fait tout un monde! Alors que c'est hyper simple à faire. Je me suis aidée du kit tupperware. 24 makis en 1/4 d'heure chrono.Préparez les le jour même, mon mari m'a dit qu'ils étaient moins bon le lendemain. Pour 24 makis: Pour le riz au micro ondes 100g de riz a sushi15ml de vinaigre de riz3ml de sucre1ml de sel175ml d'eau froide 1 avocat4 tranches de saumon fuméWasabiHuile de sésame3 feuilles d'algue 1. Rincer le riz à plusieurs reprises. Le placer dans le cuiseur à riz avec l'eau. Cuire... [Lire la suite]
10 décembre 2016

SAUMON AUX EPICES

Pour 2 personnes: 2 pavés de saumon50g de beurre1 cuil. à soupe de curry1 trait de poivre blanc1 morceau de gingembre frais (1cm)1/2 verre de vin blanc 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Râper le gingembre, mélanger avec le curry et le poivre et une pointe de sel.3. Disposer le saumon dans un plat à four, recouvrir d'une couche de beurre. Verser le vin et un peu d'eau au fond du plat. Enfourner et faire cuire 10 à 15min. Servir avec un riz.
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09 décembre 2016

POTAGE CHOUX FLEUR POTIRON

Pour 4 personnes: 15cl de crème épaisse400g de choux fleur240g de potiron2 oignons1 gousse d'ail1l de bouillon de volaille1 cuil. à soupe de curcumaThymHuile d'olive 1. Peler les oignons et les émincer, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à colorationn.2. Couper le potiron en dés et détailler le chou fleur en fleurettes. Les ajouter aux oignons, saupoudrer de curry, bien mélanger.3. Mouiller avec le bouillon, du thym, la gousse d'ail pelé mais entière. Laisser bouillonner 20min.4. En fin de cuisson, assaisonner et ajouter... [Lire la suite]
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07 décembre 2016

BÛCHE A L'ABRICOT ET MÛRES

Une bûche mousse montée dans un grand moule à bûche. Du coup 2 bûches de 8 personnes. Une bûche qui se monte à l'envers, j'ai commencé par le biscuit et a l'avenir je le placerai au milieu, en insert. Les mûres ont été déposé sur la mousse, la prochaine fois je les mélangerai à la mousse, ou du moins à la moitié de la mousse.Toute recette s'adapte ou évolue au fil des préparations. Pour 2 bûches de 8 personnes: Pour la génoise 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le biscuit cuillère 50g de jaune... [Lire la suite]

06 décembre 2016

KEFTAS DE VEAU AU FROMAGE

Pour 3 personnes:  500g d'escalopes de veau200g de fromage râpé2 oignons1 gousse d'ailPersil haché1 cuil. à café de paprika1 jus de citronHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et hacher finement les oignons et l'ail. Faire revenir dans une poêle huilée.2. Hacher la viande, la mélanger dans un plat au fromage, au hachis d'oignons, au jus de citron, persil ciselé, épice et asaisonement. 3. Former des boulettes et les faire cuire dans la poêle avec un peu d'huile. Servir chaud.
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05 décembre 2016

COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT FOURRES A LA PATTE DE SPÉCULOS

Très difficile de résister à ces cookies, l'odeur à la sortie du four est alléchante.Je les ai moulé dans des emportes pièces. Il est possible aussi de les former en boules et d'injecter au centre de la pâte a tartiner à l'aide d'une poche à douille avec douille unie. Pour 6 gros cookies:  120g de beurre1 oeuf60g de pépites de chocolat80g de pâte a tartiner au spéculos, ou chocolat1 cuil. à soupe d'extrait de vanille180g de farine5g de levure baking powder50g de sucre1 pincée de sel 1. Préchauffer le four à... [Lire la suite]
04 décembre 2016

BÛCHE PISTACHE ET CHOCOLAT CROUSTILLANT

La même crème que la buche de hier mais l'enrobage est totalement différente et c'est de loin ma préféré. Pour 8 personnes: Pour la génoise 4 œufs                              100g de sucre                   60g de farine                    60g de maïzena                  Pour la crème à la pistache 50g... [Lire la suite]
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03 décembre 2016

BUCHE PISTACHE CHANTILLY

Pour 8 personnes: Pour la génoise 4 œufs                               100g de sucre                    60g de farine                     60g de maïzena                  Pour la crème à la pistache 50g de pâte de pistache                        ... [Lire la suite]
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