Vous prendrez bien un choux? Gourmand comme vous êtes, ne vous faites pas prier :-)
Sinon je vous donne la recette, super facile. Vous pourez dire, mais oui pourquoi je n'y ai pas pensé!!!
En effet!

Pour 12 choux:

• Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

• Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

• Pour la crème

25cl de lait
100g de mascarpone
10cl de crème liquide
2 oeufs
60g de pain d'épices
40g de sucre
40g de maizéna

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole avec le pain d'épices émietté. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzéna. Verser le lait et mélanger le tout, reverser dans la casserole et faire épaissir, laisser refroidir.
6. Monter le mascarpone et la crème liquide en chantilly, les ajouter délicatement à la crème pâtissière.
7. Partager les choux en 2 et les fourrer avec la crème. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Il y a des recettes des plus simple et tout autant savoureuse. Tout le monde sait faire des crêpes, apres il suffit juste de poêler quelques poires et de les associer avec du fromage de chèvre car le mariage est top.
Et puis c'est tout!
Rien de plus simple.
Il vous faudra faire de bonnes crèpes, mon secret est de faire une pâte à crêpe avec moitié lait concentré non sucré et du lait UHT
Une cuisson douce, pour une cuisson uniforme.
Après j'ai la chance d'avoir une plaque SMEG qui me procure une grande satisfaction par sa perfection de précision. Je vous en ai déjà parlé dans des billets précédents et je renouvelle ma gratitude face à cette marque. La plaque en 70 cm que j'ai eu la chance d'obetenir grace a un partenariat est spacieuse et m'offre de multiples solutions de feu pour obtenir une efficacité énergitique maximale grace au double feu de 5 KW
Si vous aimez la cuisine autant que moi et si vous êtes en projet de rénovation je vous recommande leurs produits

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Pour 6 personnes:

• Pour la pâte à crêpes

2 oeufs
1 petite boite de lait concentré non sucré
20cl de lait demi écrémé
250g de farine (environ)
1 trait d'huile d'olive
Sel

• Pour la garniture

6 poires
1 buche de chèvre (350g)
Beurre
Huile d'olive

• Pour l'accompagnement

Salade verte
Noix
Assaisonnement

1. Préparer la pâte à crèpes en mélangeant au fouet la farine et les oeufs. Ajouter petit à petit les laits afin d'éviter la formation de grumeau. Incorporer le sel et l'huile. Couvrir et laisser reposer au moins 1h
2. Peler les poires et les couper en lamelles. Les poêler avec le beurre et l'huile d'olive jusqu'à coloration. trancher la buche en rondelles.
3. Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de matière grasse, juste assez pour humecter la poêle. Cuire les crêpes sur un petit feu moyen. Au fur et à mesure que les crêpes sont cuites les déposer sur un plat et les recouvrir avec un couvercle afin qu'elles gardent leur moelleux.
4. Une fois les crêpes bien tiédies, car elles seront plus facile à manipuler, déposer au centre une bonne cuillère de poires compotée et une rondelle de chèvre. Relever les bords de la crêpe et former un acordeon afin de refermer la crêpe. Maintenir fermer avec une pique.
5. Au moment de servir, passer les crêpes dans un four chaud pendant 5 à 10min afin de les réchauffer, de rendre le fromage coulant ainsi que de dessécher la crêpe et du coup la maintenir fermer.
6. Préparer la salade, disposer dans l'assiette, disperser quelques noix et déposer au centre l'aumonière. Enlever la pique, pas d'inquiétude l'aumonière restera joliement dressée.

Il y a tout ce qu'il faut dans cette tarte pour se faire plaisir. Jambon légume féculent elle se suffit à elle même.
En principe je précuits les légumes, là je les ai mis a cru sur la pâte. C'est différent, c'est plus savoureux et gouteux.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte brisée

100g de beurre
200g de farine
Sel

• Pour la garniture

400g de jambon cuit
3 oeufs
30cl de crème fraiche
2 oignons
2 poireaux
2 tomates
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ramasser la boule de pâte et l'étaler sur un plan de travail. Beurrer un grand moule à tarte et en foncer le moule avec la pâte.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Peler les légumes et les couper en brunoise. Y ajouter le jambon également couper menu. Battre les oeufs en omelette avec la crème, assaisonner et les ajouter au mélange précédent. Verser le tout dans le fond de tarte
4. Enfourner pour 45 min et servir dans la foulée.

Merveuilleuse année à vous, qu'elle soit gourmande et joyeuse.
Les plats chauds et consistants sont désormais de rigueur, la baisse de température nous donne envie de plat mijoté.
J'ai utilisé de la joue de boeuf, une viandre tendre, ma préférée pour ce genre de plat
Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé le jour même, il n'en sera que meilleur.
Ce plat est accompagné d'un bol de crème mélangé avec du jus de citron et éventuellement agrémenté d'herbes fraichement coupées.

Pour 6 personnes:

1 kg 400 de joue de boeuf
1kg de pommes de terre
500g de tomates fraiches
2 beaux oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de paprika
Sel, poivre

1. Détailler la viande en cubes. Eplucher l'ail. Peler et émincer les oignons. Peler les tomates et les couper en cubes.
2. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte et y faire revenir la viande et les oignons. Saupoudrer de paprika et laisser dorer 5 min avant d'ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Assaisonner et mouiller d'eau à mi hauteur. Porter à ébullition et laisser mijoter tranquillement 2h.
3. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes, les ajouter à la préparation et si besoin ajouter 1 peu d'eau. Poursuivre la cuisson 30 minutes avant de servir.

Les florentin sont des biscuits secs qui croustillent agréablement. On peut les agrémenter de chocolat, d'oranges confites, de tout ce qu'on aime en fait. 
Ils sont d'origine Bretonne, donc oui pourquoi pas des éclats de caramel? 
Moi je suis resté soft, graines de tournesol et muesli à la fraise. 
Ces biscuits sont assez gras et c'est certainement pour cà qu'ils sont bons! 

Pour 20 pièces:

125g de beurre mou
1 oeuf
100g de muesli à la fraise
100g de graines de tournesol
200g de sucre roux
100g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 cuil. à café de cannelle

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Travailler le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf. Quand le mélange est lisse ajouter la farine, la levure, la cannelle, le muesli et les graines de tournesol.
3. Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les espacer suffisament car les biscuits s'étalent à la cuisson. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir à température ambiante. Se conserve très bien dans une boite hermétique. Nous avons testé jusqu'à 4 jours!

Cette bûche de par l'apport de fruts s'avère légère et fraiche. Prévoyez grand car elle se mange sans faim et sans fin! Même après un grand repas. 
J'ai préparé une crème pâtissière et j'y ai ajouté une crème chantilly. Mais je ne me rappelle plus des quantités de cette dernière. Je vais vous donner une approximation. 
J'ai parfumé la crème avec du rhum et comme elle a tellement plu, j'ai dû en faire une deuxième et cette cette fois là je l'ai parfumé avec de l'eau de fleur d'oranger. Les deux saveurs ont plu!

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre 
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la garniture

2 oeufs
25cl de lait
2 x 15cl de chantilly
1/2 boite d'ananas au sirop
40g de sucre
40g de maizéna
Rhum ou eau de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise.
3. Préparer la crème pâtissière, chauffer le lait. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, mélanger. Délayer avec un peu de lait, reverser le tout dans la casserole et tout en fouettant laisser épaissir.
4. Débarrasser la crème dans un saladier, aromatisé. Laisser refroidir. 
5. Ajouter délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Ajouter l'ananas coupé en cubes. 
6. Avec le sirop des fruits, puncher la génoise. Déposer la crème et rouler l'ensemble. Recouvrir avec la chantilly restante. Décorer comme par exemple en saupoudrant de noix de coco. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Allez allez Noël est passé et on se prépare pour les repas du 1er de l'an. 
C'est en préparant ces pommes dauphines que j'ai réalisé que je ne vous avais pas donné la recette. Préparation très facile, un régal pour les papilles. 
Elles peuvent se préparer jusqu'à 2 jours à l'avance en les conservant au réfrigérateur. Ou bien un peu plus longtemps en les placant au congélateur.
Je l'ai fait frire dans un premier temps pour donner cette robe croustillante puis les passent au four pour les dessécher. 

Pour 4 personnes:

3 ou 4 oeufs
500g de pommes de terre
130g de farine
Muscade
Poivre blanc
Sel
4 cuil. à soupe d'huile
1/2 de litre d'eau
1 bain de friture

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les écraser au presse purée.
2. Préparer une pâte à choux. Dans une casserole chauffer l'huile, l'eau et le sel. A ébulition ajouter la farine et bien mélanger la pâte, sur feu doux dessecher la pâte tout en mélangeant pendant 4 min. 
3. Placer la pâte dans la cuve d'un robot pétrin ou à défaut dans un saladier. Ajouter un à un les oeufs et mélanger vivement avant d'en rajouter un autre. La pâte à choux est prête lorsqu'elle forme un ruban. 
4. Incorporer à la pâte à choux l'écrasé de pommes de terre, sel, poivre, muscade et poivre blanc. Bien mélanger. 
5. Chauffer un bain de friture et à l'aide de 2 cuil. à soupe former les pommes dauphines. Les plonger dans le bain et au bout de 5 min les déposer sur une plaque à four. 
6. Réchauffer les pommes dauphines 10min dans un four préchauffé à 200°.

Un cake qui accompagnera très bien des oeufs à la neige, 2 boules de glace ou au ptit dèj. 
Super bien parfumé et très moelleux, un régal. 
Au ptit dèj trempé dans le thé c'est vraiment sympa. Vous reste plus qu'a essayer! 

Pour 8 personnes:

3 oeufs
160g de beurre
50g de noix de coco
2 citrons verts
160g de sucre roux
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre. Presser les citrons verts. 
3. Fouetter les oeufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer la farine, la levure et la noix de coco. Verser le beurre et le jus des citrons. Bien mélanger. 
4. Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner. Puis au bout de 10 min, baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson 30 min. 

Je vous propose aujourd'hui une recette de volaille que vous pourrez aisément servir lors de vos repas de fête.
J'ai utilisé des pintades, vous pouvez les remplacer pas des cailles ou des pigeons. Il vous suffira juste d'ajuster la cuisson. 
J'ai servi ce plat avec des pommes dauphines maison.

Pour 2 personnes:

2 suprêmes de pintade
1 cuil. à soupe de crème fraîche
25cl de cidre
1 pincée de sucre roux
1 cuil. à soupe de maïzena
1 échalote
Laurier
1 pincée de coriandre en poudre
1 clou de girofle
Sel, poivre

1. Peler et ciseler l'échalote, la placer au fond d'une cocotte en fonte. Recouvrir avec la pintade, la feuille de laurier, le clou de girofle, le sucre, la coriandre et le sel et poivre. Mouiller avec le cidre. Faire cuire 30min à couvert à petite ébullition. 
2. Mélanger la maïzena et la crème. 
3. Retirer la viande de la cocotte et ajouter le mélange de crème au bouillon de cuisson. Bien fouetter, amener à ébullition et stopper la cuisson. Servir la pintade avec un filet de sauce.

Préparez un plateau à vos invités et vous les blufferez. 
Résultat vraiment inatendu, perso j'ai adoré. Très sympa pour l'apéro
Recette trouvée dans un livret apéro 1664

Pour 12 pieces:

2 tranches de jambon de paris
Beurre
Cacahuètes
4 tranches de pain de mie sans croute

1. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les tranches de pain de mie. Les beurrer. Déposer 1/2 tranches de jambon et rouler l'ensemble bien serré.
2. A l'aide d'un couteau concassé les cacahuètes.
3. Partager chaque rouleau en 3, beurrer une extrémité et les passer dans les cacahuètes. Déposer sur un plateau et réserver au frais jusqu'au service. Peut se préparer le matin pour le soir.

Vous allez pensez que l'ont se nourri que de sucré en voyant mes recettes défilées! Non je vous rassure, je tiens à ma santé. 
On aprécie mieux les pâtisseries et les bonnes choses lorsqu'elles se font désirer.
Pour changer j'ai fait un millefeuille simple, pas de saveurs qui part dans tous les sens. Une crème mousseline à la vanille. et comme je trouve que le fondant sur le millefeuille n'apporte juste que du sucre, je l'ai remplacé par la mousseline et du praligrains. 
Il fesait 13cm de hauteur. Sublime, trop contente de moi.

Pour 12 personnes:

650g de pâte feuilletée
200g de pralin
50g de sucre

• Pour la crème mousseline

225g de beurre
6 jaunes d’œufs
75cl de lait
180g de sucre
60g de maïzena
1 gousse de vanille

1. Faire 3 abaisses de pâte feuilletée, les déposer sur 3 plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les piquer généreusement avec une fourchette. Les saupoudrer de sucre et placer 30 min au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, mélanger. Une fois le lait chaud verser sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Verser à nouveau dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant avec une maryse. Une fois épaissie, stopper la cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
3. Préchauffer le four à 200°C. Cuire les abaisses de pâte feuilletée 1 par 1. Au bout de 10 min de cuisson, retourner la pâte, la saupoudrer de sucre. Enfourner pour 10 min de plus. Laisser refroidir à la sortie du four
4. Monter la crème mousseline, pour cela fouetter le beurre mou jusqu'à une consistance crémeuse. Petit à petit ajouter la crème pâtissière, fouetter à bonne vitesse un petit moment. 
4. Si besoin parer les plaques de pâte feuilletée, sur la 1ère plaque déposer la moitié de la crème mousseline. Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte feuilletée, déposer le restant de crème mousseline et pour finir la dernière plaque. Presser légèrement. Décorer avec le restant de mousseline et de praligrains. Réserver au frais jusqu'au service.

Celle ci avec la crème de spéculos est très savoureuse et gouteuse. J'adore vraiment, le spéculos et la ganache forment une belle conbinaison.
C'est une buche qui demande un peu de temps, les mousse et la ganache se travaillent mais ca en vaut vraiment la peine. On s'y retrouve.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre 
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la mousse

4 jaunes d'oeufs
33cl de crème liquide
100g de philadelphia
50g de pâte de spéculos
120g de sucre
7g de gélatine en poudre

• Pour la ganache

12.5cl de lait
37.5cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
55g de chocolat blanc
30g de pâte de cacao
40g de sucre
3g de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise.
3. Pour la mousse, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le philadelphia et la pâte de spéculos.
4 Diluer la gélatine avec un peu de lait chaud. L'ajouter au mélange précédent et réserver au frais. Battre la crème liquide en chantilly, l'ajouter délicatement. Placer au réfrigérateur
5. Préparer la ganache, faire bouillir le lait et 12.5cl de crème. 
6. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le liquide chaud, mélanger, verser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant à la maryse. 
7. Dans un saladier placer le chocolat et la gélatine, verser le liquide chaud et bien fouetter. Incorporer la pâte de cacao. Laisser refroidir.
8. Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement au mélange de chocolat refoidie. Réfrigérer.
9. Fourrer la génoise déroulée avec la mousse de spéculos. Rouler à nouveau bien serrer. Recouvrir avec la ganache. Réserver au réfrigétateur jusqu'au service. 

En voilà une autre, rien que pour vous. Subtle association de la crème de marron et de la confiture d'orange
L'acidité de cette dernière est formidable avec la crème aux marrons. Les deux se complètent totalement
Recette de buche enfantne. A faire avec les enfants, ils apprécieront

Pour 10 personnes: 

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre 
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la garniture et la couverture

250g de creme de marron
250g de mascarpone
1/2 pot de confiture d'orange

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise.
3. Fouetter à vive allure la crème de marron et le mascarpone. 
4. Dérouler la buche et recouvrir la génoise avec la confiture d'orange, puis recouvrir avec la crème de marron. Rouler l'ensemble bien serré. Recouvrir avec la crème restante. Placer au réfrigérateur jusqu'au service.