Après plusieurs essais afin d'envoyer cette recette et idem pour la newsletter, me voici! Mais il est quand même regrettable que Canalblog plante pratiquement tous les dimanches!
Ou bien cela n'arrive qu'à moi??

Camille m'a contacté récemment pour participer au concours Solar club des gourmands.
Le principe était de choisir parmi plusieurs livres celui que nous désirerions recevoir à la maison.
Moi j'ai choisi l'édition "Flans sucrés salés"
Et parmi toute les recettes j'ai choisi celle que je vais vous présenter aujourd'hui.
Il me fallait préparer cette recette tout en me filmant.
Si vous souhaitez rigoler de mon accent et voir ma réalisation rendez vous sur la page facebook, sur le site, ou sur la chaîne youtube.

Et finalement ils étaient comment ces flans aux champignons???
Délicieux, j'ai adoré leur parfum, leur texture fondante ainsi que leur rapidité de préparation.
J'ai servi ces flans en entrée, puis en accompagnement d'un gibier.
Vous pourrez préparer ces flans avec des champignons des bois frais, surgelés ou de simples champignons de paris frais.

Pour 5 flans:

300g de champignons
2 échalotes
1 cuil. à soupe de persil haché
2 œufs + 3 jaunes
Beurre pour les ramequins
25cl de crème liquide
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Si besoin nettoyer les champignons avec un papier ménager. Les couper en morceaux. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
2. Dans une poêle faire chauffer l'huile et y placer les champignons. A feu vif les faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Saler, poivrer, ajouter les échalotes et parsemer de persil. Laisser revenir 2 min tout en remuant.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Dans un saladier fouetter la crème liquide ainsi que les œufs et les jaunes.
5. Beurrer 5 ramequins et déposer les champignons, recouvrir avec l'appareil crème / œufs. Placer les ramequins dans un bain marie et enfourner pendant 40 min. Attendre quelques minutes avant de démouler ou pas!

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Très sympa cette recette, la sauce au pamplemousse était velouté et se mariait à la perfection avec le lapin.
Je profite de cette recette pour glisser une photo de notre pinpin à nous.
Lola!!!
Lola qui est un mec comme beaucoup le savent déjà..... et qui vit en vrac dans notre maison. Car moi et Mr on ne conçoit pas un pinpin en cage, comme on n'imaginerait pas un chien en cage! A bon entendeurs!!!

Pour 2 personnes:

2 cuisses de lapin + le foie
1 pamplemousse rose
1 échalote
2 gousse d'ail
1 branche de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Presser le pamplemousse et prélever le zeste, le détailler en fines lamelles. Les faire pocher 3 min dans une eau bouillante. Égoutter et réserver.
2. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir 10 min les 2 gousses d'ail entières ainsi que les 2 cuisses.
3. Peler et émincer finement l'échalote et l'ajouter à la cocote. Saler, poivrer et déglacer avec le jus de pamplemousse. Couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux.
4. Ajouter la coriandre ciselée ainsi que le foie. Poursuivre la cuisson 10 min. Servir le lapin avec des pâtes, le foie et une gousse d'ail entière par personne, un peu de sauce et les zestes en décoration.

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Je suis toujours autant septique concernant les recettes des magasines. Celle ci n'a pas dérogé à la règle, j'ai du modifier quelques proportions et finalement ce riz cuit au four c'est avéré très bon.
Le passage au four ne dessèche pas le riz, il finit de le cuire. J'ai beaucoup apprécié sa texture.
La coriandre et le curry parfume harmonieusement le riz.
Servi à même les cocottes.
En accompagnement par exemple de filets de poissons panés.

Pour 4 personnes:

20cl de crème fraîche épaisse
40g de beurre
300g de riz long
1 cube de bouillon de volaille
3 pincées de curry
2 échalotes
3 brins de coriandre
Sel, poivre

1. Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre. Ajouter le riz et bien mélanger afin qu'il s'enrobe et jusqu'à ce qu'il soit nacré. Saupoudrer de curry et mélanger.
2. Ajouter 50cl d'eau chaude, à la première ébullition ajouter le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé tout en remuant de temps à autre.
3. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.
4. Stopper la cuisson du riz, y ajouter la coriandre ciselée et la crème. Assaisonner. Répartir cette préparation dans des minis cocottes. Enfourner pour 15 min.

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Départ pour le Maroc avec ces bricks super bien garnis.
J'ai placé cette recette car ils peuvent se déguster aussi bien en apéro qu'en entrée.
Ils peuvent aussi être cuits dans un bain de friture ou au four. La méthode traditionnelle est au four. Moi j'ai essayé les deux et je préfère en friture car je trouve que la farce en ressort moins sèche par rapport à la cuisson au four. Faites comme moi, essayez les deux méthodes.

Pour 8 pièces:

3 œufs
4 feuilles de brick
50g de beurre fondu
300g de thon au naturel
1 échalote ciselée
1 cuil. à café de jus de citron
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1/2 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
Huile d'olive
Sel poivre

• Pour la colle:

1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe d'eau

1. Égoutter le thon. Le mélanger à la coriandre, à l'échalote, au gingembre et au cumin. Bien mélanger et mouiller avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive.
2. Dans une casserole préparer des oeufs brouillés baveux avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Les ajouter à la préparation au thon.
3. Préparer la colle qui permettra au birouats d'être bien fermés
4. Découper les feuilles de brick en 2, rabattre chaque coin arrondis vers le centre de façon à obtenir une bande. Les beurrer. Sur une extrémité déposer une bonne cuil. à soupe de farce. Et plier selon les photos pour former un triangle. Fermer le birouat afin que la farce ne s'échappe pas avec un peu de "colle" .

5. Pour la cuisson, soit en bain de friture, soit au four préchauffé à 240°C pendant 20 min.

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Je voulais avec le moelleux et la tendresse de la St Jacques trouver un accompagnement totalement à l'opposé par sa consistance.
Il me fallait du croustillant et rien de tel que des chips pour apporter ce contraste.
Oui mais attention, des chips maison!
Plus vite cuisinées que des frites et pour ma part beaucoup plus savoureuses.

Pour 3 personnes:

450g de St Jacques
3 pommes de terre
1 échalote
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Huile de friture
Sel

• Pour le caramel de vinaigre balsamique

5cl de vinaigre balsamique
30g de sucre
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1/2 cuil. à soupe d'eau

1. Préparer dans une casserole un caramel doré avec le sucre, l'eau et le gingembre.
2. Hors du feu ajouter en un coup le vinaigre balsamique, mélanger, remettre sur le feu et laisser réduire 5 min.
3. Préparer les chips en pelant les pommes de terre et avec un économe les couper en fines lamelles.
4. Dans une grande casserole verser 4 cm d'huile et la faire chauffer afin d'y faire cuire les chips. Lors de la cuisson prévoir une quantité de pommes de terre plus importante que le bain de friture, de sorte que toutes les pommes de terre ne soient pas immergées. Pendant la cuisson faire rouler les chips dans ce bain d'huile. Disposer les chips au fur et à mesure sur un papier absorbant et les saler aussitôt. Pour moi ce mode de cuisson donne des chips moins grasse qu'une cuisson en pleine friture.
5. Emincer l'échalote et la faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter les St jacques et les saisir rapidement. Les saler.
Disposer les St Jacques sur un plat, les arroser de caramel balsamique et servir les chips en accompagnement.

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Vous vous rappelez mes croques monsieur façon pain perdu? Les chutes de jambon et de fromage dont je vous parlez ont fini ici, dans cette tarte fine.
Les tartes fines je trouve ça parfait. Hyper simple, hyper rapide de confection et plutôt léger par rapport à une quiche ou une pizza.
Je ne fais pas ma pâte feuilletée, car j'ai découvert les blocs de pâte feuilletée congelés. Elle est très très bonne et me convient amplement. Beaucoup mieux que les pâtes à dérouler.
C'est avec cette pâte que je fais mes millefeuilles.

Pour 4 personnes:

250g de pâte feuilletée
150g de champignons des bois
80g de jambon blanc et fumé
65g de gouda
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 échalotes
2 cuil. à soupe bombée de pesto d'olives vertes
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 240°C
2. Emincer les échalotes. Découper le jambon et le gouda en lamelles.
3. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive, y faire rissoler les échalotes pendant 3 min. Ajouter les champignons et les faire colorer tranquillement. Les assaisonner.
4. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte feuilletée. La déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Badigeonner la surface avec la crème fraîche en prenant soin de s'arrêter à 1 cm du bord. Disposer les champignons, les lamelles de jambon et de gouda. Mettre de ci de là du pesto d'olives. Enfourner pour 10 min.

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Humm j'aime les œufs mimosa!!! Accompagnés d'une bonne salade!!!
Ce que j'aime le plus ce sont les jaunes d'œufs râpés qui deviennent tous léger, limite aérien.
Alors avec des pommes de terre du jardin qui ont cette saveur de noisettes, des œufs râpés à la façon mimosa et des câpres car c'est sympa quand on croque dans l'un d'entre eux, je nous ai fait une méga salade.
Une bonne vinaigrette à la moutarde douce de chez Alélor Raifalsa, des échalotes ciselés et un bon vinaigre balsamique.
Encore tiède cette salade était très bonne, froide exquise et le lendemain à tomber.
Franchement il en faut peu pour se régaler.
Et moi j'aime bien ce genre de salade car ça fait aussi l'accompagnement d'une bonne grillade.

Pour 4 personnes:

2 œufs
500g de pommes de terre
2 échalotes
60g de câpres
1 cuil. à café de moutarde douce
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
5 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur de sorte qu'elles soient cuites mais qu'elles restent fermes.
2. Faire cuire les œufs 10 min. Laisser tiédir et les écaler.
3. Préparer la vinaigrette, ciseler les échalotes et y ajouter le sel et le poivre, la moutarde, le vinaigre et l'huile tout en fouettant. Réserver.
4. Dans le plat de service, placer les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Râper les œufs avec une râpe à fromage. Ajouter les câpres et l'assaisonnement. Mélanger délicatement pour ne pas casser les œufs râpés. Servir.

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Vous vous rappelez du concours Tipiak?
A la suite, j'ai reçu ce livre où se trouve une multitude de recettes gourmandes à base de céréales.
Ces recettes ont été crées par Valérie Duclos.
Il y a des recettes salées et sucrées.
Toutes ont l'air alléchantes et je vous tiendrai au courant au fil de mes réalisations.
Dans la farce j'y ai glissé des graines de tournesol, de la coriandre, c'est frais c'est trop bon.
En suivant le temps de cuisson indiqué, la courgette est cuite à point et ça aussi c'est trop bon!

Pour 3 personnes:

100g de boeuf haché
3 courgettes
1 tomate
1 échalote
1 cuil. à soupe bombée de coriandre hachée
100g de céréales méditerranéennes Tipiak
3 cuil. à soupe de graine de tournesol
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les céréales comme indiqué sur le paquet, on met moitié sachet donc on divise le liquide de moitié.
2. Trancher les courgettes en 2 et prélever un peu de chair afin d'y placer la farce. J'utilise le cœur des courgettes pour un velouté ou un clafoutis ou pour une ratatouille.
3. Peler et émincer l'échalote. Couper la tomate en dés.
4. Allumer le four à 180°C.
5. Faire chauffer une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir l'échalote pendant 3 min. Ajouter la viande, les dés de tomates, la coriandre et les graines de tournesol. Assaisonner et bien mélanger, laisser mijoter 5 min à feu moyen.
6. Les céréales sont prêtes, les ajouter à la viande et mélanger le tout.
7. Placer les 6 demi-courgettes dans un plat à gratin, les garnir avec la farce. Arroser avec l'huile d'olive restante et enfourner pour 40 min. Dégustez c'est délicieux.

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Lustucru nous apporte sur un plateau l'excellence des pâtes italiennes avec la marque Garofalo.
J'ai testé les fusilli lunghi, elles sont bien longues et de part leur fabrication de petites aspérités accueillent agréablement la sauce et s'en imprègnent.
Elles restent fermes et ne sont pas gorgées d'eau car fabriquées avec une semoule de qualité.
Vous trouverez ses pâtes dans tous les hypermarchés, sympa non?!
Je les ai mariées à une sauce tomate chèvre. J'ai choisi une bûche de fromage de chèvre de qualité et sans croûte. Et le tout parsemé d'un parmesan fraichement râpé.
Ce petit voyage en Italie va émerveiller vos papilles.

Pour 3 personnes:

1 bûche de chèvre (200g)
3 cuil. à soupe de crème fraîche
Parmesan fraîchement râpé
400g de purée de tomates
1 échalote
370g de fusilli lunghi
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre 

1. Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
2. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote émincée pendant 3 min. Ajouter la purée de tomates et la laisser cuire 10 min.
3. Ajouter à la sauce le chèvre coupé en dés ainsi que la crème fraîche. Assaisonner et laisser mijoter 5 min.
4. Bien égoutter les fusilli lunghi, les disposer dans une assiette, placer au centre la sauce, râper le parmesan et servir.

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Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici

Le site "Vivez pratique" porte bien son nom. Car il nous propose des ustensiles de cuisine pour nous faciliter la vie, cuisiner sain et rapide.
Entre autres, il y a les papillotes en silicone, elles sont munies de rabats et permettent une cuisson à l'étouffée qui préserve les qualités gustatives et nutritives.
Vous allez me dire, "ouais c'est bon y'a le papier allu!!!" Ben non même pas vrai c'est pas pareil, car déjà le papier allu il risque bien de faire un petit feu d'artifice dans ton micro-ondes! Et les aliments cuits en papillote dans le papier allu, la plupart du temps en fin de cuisson, la moitié du poisson y reste accrocher. En même temps si tu aimes sucer le papier allu!!

Ces papillotes passent au four traditionnel, aux micro-ondes, au congélateur et pour finir au lave vaiselle. Je trouve ça bien pratique.
Et pour finir, ces papillotes sont pour 2 vrais personnes, c'est à dire 2 personnes normalement bien composées qui mangent normalement et pas qu'une bouchée!
Voilà, tout ça pour toi cher lecteur, mais sache que je ne suis pas actionnaire de la papillote. Dommage car sinon je pourrai arrêter de travailler.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon avec la peau
1 cuil. à soupe de crème fraîche à 0%
50g de beurre
1 jus de citron
1 échalote
1 gousse d'ail
30cl de vin blanc
1 cuil. à café de gingembre
Sel, poivre

1. Dans la papillote, placer les pavés de saumon côté peau sur le dessus, assaisonner de sel et de poivre.
2. Dans un bol émincer l'échalote et l'ail, ajouter le gingembre et le vin blanc. Verser ce mélange dans la papillote.

3. Placer la papillote dans le four micro ondes et programmé une cuisson de 7 min 30.
4. Lorsque la cuisson est terminée, placer le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié. Y ajouter le jus de citron, la crème et le beurre en mélangeant au fouet afin d'épaissir la sauce.
5. Présenter le poisson à l'assiette nappé de sauce en ayant pris soin d'enlever la peau et d'un riz blanc en accompagnement.

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Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici

J'ai longtemps hésité avant de vous proposer cette recette ce jour.
Mais voilà les petits pois du jardin ont 1 mois de retard et il fallait bien que j'en fasse quelque chose. De plus ils étaient un peu faits donc une cuisson un petit peu longue s'imposait.
Pas très estivale mais cette recette mérite que l'on s'y attarde un peu.

Pour 5 personnes:

1 kg d'agneau désossé (épaule)
1 boite 4/4 de tomates pelées
250g de petits pois frais écossés
4 carottes
5 petites pommes de terre
8 petites échalotes
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de persil haché
30 cl de bouillon de volaille
Farine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en cube, la placer dans un sac, l'assaisonner, ajouter de la farine et secouer afin d'enrober les morceaux de viande. Peler les carottes et les couper en 3. Peler les échalotes. Peler et hacher l'ail menu.
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et y faire colorer la viande de toute part. Ajouter l'ail, les petits pois, les carottes, les échalotes entières, les tomates pelées et le bouillon. Assaisonner et laisser mijoter à couvert 1h30.
3. Peler les pommes de terre, les ajouter à la préparation avec le persil. Poursuivre la cuisson 30 min et servir.

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Encore des St Jacques, la saison est terminée comme vous le savez tous, celle ci sont des surgelées. Elles sont nettement moins chère que les fraiches, moins bonnes mais on fait selon son budget.
Une recette très simple, prête en moins de 30 min. Quel poisson cuit aussi vite que les St Jacques!! Aucun à ma connaissance et de ce fait elles sont bien appréciable lorsque l'on court après la montre.
Demain aussi les St Jacques seront à  l'honneur.

Pour 2 personnes:

10 St Jacques
1 noisette de beurre
8 cuil. à soupe de riz Arborio
1 endive
1 échalote
2 cubes de bouillon de volaille
1 pincée de filaments de safran
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'échalote. Émincer l'endive. Faire un bouillon avec les 2 cubes et 5 verres d'eau.
2. Dans une casserole à fond épais, faire suer l'échalote et l'endive dans le beurre pendant 3 min. Ajouter le riz et le safran, mélanger et laisser le riz rissoler 2 min. Mouiller avec une louche de bouillon chaud et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit, en mélangeant de temps en temps. Compter 18 min de cuisson à feu moyen.
3. Avant que le risotto ne soit prêt, dans une poêle cuire les St Jacques avec l'huile d'olive entre 3 et 5 min à feu vif.
4. Assaisonner le risotto et les St Jacques avant de servir.

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Un plat des plus gouteux grâce à sa sauce à la moutarde, moutarde de chez Alélor, j'ai pris la moutarde douce à la bière, elle est parfaite pour ce plat, fine et savoureuse elle à embelli ce plat.
J'ai fait ce plat en deux fois, la veille je l'ai cuit jusqu'au moment où l'on finalise la sauce, ainsi le lendemain en arrivant du boulot il ne restait plus qu'a ajouter la crème et la moutarde.
Il faut savoir s'organiser si l'on veut manger convenablement, 2h de coupure passe très vite et encore je ne me plains pas car certains en ont beaucoup moins.
J'ai fait ce plat avec une cuisse de poulet mais un poulet détaillé en morceaux fera aussi très bien l'affaire.

Pour 2 personnes:

1 grosse cuisse de poulet coupé en 2
1 tranche de poitrine fumée d'1/2 cm d'épaisseur
10cl de crème épaisse
2 échalotes
15cl de bouillon de poule
1 cuil. à soupe 1/2 de moutarde douce à la bière Alélor
1 cuil. à soupe de farine
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de graisse de canard
Sel, poivre

1. Dans un sac congélation placer les 2 morceaux de poulet avec la farine, le sel et le poivre. Fermer et secouer afin d'enrober le poulet. Couper la poitrine en dés. Peler et hacher les échalotes.
2. Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de poulet et les dés de poitrine pendant 10 min. Retirer et réserver.
3. A la place mettre les échalotes à roussir à feu moyen pendant 4 min. Ajouter le bouquet garni et le bouillon. Porter à ébullition et réduire le feu en rajoutant le poulet et les dés de poitrine. Couvrir et cuire 1h.
4. Sortir les morceaux de poulet et couvrir afin de les maintenir au chaud. Dans un petit bol mélanger la crème et la moutarde, l'ajouter dans la cocotte, bien mélanger et laisser réduire la sauce, environ 5 min a feu moyen. Servir le poulet nappé de sauce accompagné de pommes de terre sautées, un régal!

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