Ici dans les Sud il fait frisquet ce matin, de quoi proposer un plat en sauce.
Un poulet au vin rouge, presque comme une daube mais beaucoup moins de sauce.
La subtilité est dans le zeste de citron vert.
Ce dernier fait toute la différence, c'est très original et agréable en bouche.
Servir avec des pommes de terre vapeur

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet
25g de beurre salé
1/2 bout de vin rouge
1 fond de verre d'armagnac
1 oignon
2 belles échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Persil
3 carottes
1 citron vert
20cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à café d'huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon l'ail et les carottes. Placer dans un plat creux avec le zeste de citron, le bouquet garni et le vin.
2. Ôter la peau des cuisses de poulet, les partager en deux et les ajouter à la marinade. Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Le jour J faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire roussir le poulet 10 min. Ajouter les légumes de la marinade, laisser revenir 3 min.
4. Saupoudrer de sucre et de farine, laisser colorer 2 min.
5. Flamber à l'armagnac, ajouter le vin de la marinade avec le bouquet garni et le bouillon. Laisser mijoter 30 min à couvert.
6. Peler et couper les échalotes en 4, les faire dorer dans une poêle à part avec une noix de beurre, les ajouter à la sauce. Cuire 30 min de plus, saupoudrer de persil et servir.

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J'ai adoré les choux de bruxelles qui composait cette poêlée, d'ailleurs je les ai tous mangé!
Les petits pois étaient al dente, prolonger la cuisson si vous n'êtes pas fan.
Varier les légumes, vous pouvez ajouter des têtes de chou romanesco.
L'essentiel est que ce soit joli et donne envie de manger des légumes.

Pour 2 personnes:

420g d'escalope de poulet
8cl de crème liquide
120g de pois gourmand surgelés
200g de choux de bruxelles frais
90g de petits pois congelés
2 échalotes
10 brins de ciboulette
2 cuil. à soupe de paprika
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire blanchir les petits pois et les choux de bruxelles pendant 20 min. Cuire les pois gourmand 16 min à la vapeur.
2. Détailler les escalopes en lamelles, les enrober de paprika.
3. Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir la viande 5 min. Peler et couper les échalotes en 4, les ajouter au poulet, faire revenir 3 min.
4. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 10 min. Assaisonner, ajouter la crème, ciseler la ciboulette, mélanger et servir.

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Les petits rôtis étaient très bons mais ce que j'ai préféré c'est le croustillant d'échalotes. Je pense que je l'ajouterai à pas mal de mes préparations aussi bien froides que chaudes.
Pour en revenir aux rôtis, le chorizo parfume bien la viande et c'est un peu la surprise cachée au centre!
Le tartare apporte moelleux et onctuosité au rôti.
Ce plat là est très gourmand et plutôt simple de réalisation.

Pour 2 personnes:

2 escalopes de poulet
1/4 de chorizo extra fort
25g de tartare cuisine ail et fines herbes
2 petits carrés frais nature
1 échalote
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Avec un rouleau à pâtisserie aplatir les escalopes afin que leur épaisseur soit régulière et qu'elles soient plus large pour bien les garnir. Les assaisonner.
2. Mélanger le tartare et le carré frais. L'étaler sur les escalopes.
3. Couper le chorizo en bâtonnets, en disposer sur la longueur des escalopes.

4. Rouler l'ensemble bien serré et maintenir avec un pique en bois.
5. Dans une poêle faire chauffer l'huile et faire dorer les rôtis de toute part.
6. Peler et émincer l'échalote, dans un coin de la poêle la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Servir.

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Saviez vous que la pomme de terre se marie très bien à la crevette??
Et qu'un simple écrasé enfermé dans une feuille de brick est tout a fait délicieux et surtout inattendu.
A coté j'avais servi des guacamoles et nous avons fait trempette.
J'avais peur que la pomme de terre soit fade j'ai ajouté un piment.
J'ai préparé les cigares à l'avance, les ai conservé au réfrigérateur et les ai passé au four au moment de l'apéritif.

Pour 8 personnes:

• Pour les cigares

100g de petites crevettes roses cuites
4 feuilles de brick
Beurre fondu
2 carrés frais (50g)
1 pomme de terre (145g)
Ciboulette

• Pour le guacamole

2 avocats
1 tomate
1 échalote
1 petit piment
1 citron vert
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et cuire la pomme de terre. L'écraser et y ajouter le carré frais, bien mélanger, puis les petites crevettes, l'échalote ciselée et la ciboulette. Assaisonner, réserver.

2. Préparer le guacamole, écraser les avocats, ajouter le jus du citron vert et l'huile d'olive. Peler et enlever les graines de la tomate, la couper menu et l'ajouter à l'avocat. Hacher le piment, l'ajouter et assaisonner. Disposer dans des verrines. Réserver au frais.

3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Partager les feuilles de brick en deux. Beurrer une demi feuille, la plier en deux, on obtient donc un 1/4 de cercle. Badigeonner a nouveau de beurre fondu. Disposer à la base du 1/4 de feuille un mince boudin de farce. Rouler l'ensemble et déposer sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson en silicone. En faire de même avec le reste des ingrédients.
5. Une fois tous les cigares formés, enfourner pour 20 min de cuisson. Servir tiède accompagné du guacamole.

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Je suis contente de ma recette, la sauce était très gouteuse, on sentait bien les différents alcools, la petite note sucrée de la carthagène c'était le ptit truc en plus. J'ai trouvé la sauce un peu trop épaisse mais tant pis c'était très bon ainsi et tous mes invités ont été conquis.

J'ai utilisé pour la coupe de mes légumes et du jambon le couteau en céramique du site Tavu les prix

Pour 6 personnes:

30 gambas crues
150g de jambon sec en 1 tranche épaisse
4 carottes
4 échalotes
2 oignons
1 bouquet garni
400g de chair de tomates
30cl de fumet de poisson
25cl de carthagène
6cuil. à soupe de cognac
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes, couper les carottes en rondelles, émincer les échalotes et les oignons, couper le jambon en lanières.

2. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile et y faire revenir les ingrédients ci dessus pendant 5 min. Ajouter le fumet, la chair de tomates, le bouquet garni, le piment d'espelette, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 min. Mixer.
3. Dans un wok, faire chauffer l'huile restante et y faire sauter les gambas rapidement. Ajouter le cognac, bien mélanger puis la carthagène. Laisser bouillir 2 min. Incorporer la sauce précédente, bien mélanger et laisser mijoter 15 min. Maintenir sur feu doux jusqu'au service.

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Vous allez vous régaler avec ce plat. Le confit d'échalotes est juste excellent. Très délicat.
Ce n'est pas un plat sucré salé bien qu'il y ait 2 oranges, leur jus aide juste à confire les échalotes.
Mariées aux aiguillettes que je préfère aux magrets trop gras, quelques frites maison, vous présenterez un plat aussi bien visuellement que gustativement.

Pour 2 personnes:

8 aiguillettes de canard
250g d'échalotes
2 oranges
Sel, poivre

1. Peler et émincer les échalotes dans leur longueur.
2. Dans une poêle faire chauffer la matière grasse choisi et y faire dorer les échalotes 10 min sur un feu moyen, les mélanger souvent.
3. Presser le jus des oranges. Déglacer le sauté d'échalotes avec le jus, à feu doux laisser confire 20 min.
4. Poêler les aiguillettes, les dresser bien chaude à l'assiette accompagnées du confit d'échalote et de quelque frites ou légumes verts.

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Une recette que je classe dans les petits plaisirs salés car ils peuvent aussi bien se  servir en apéritif, en entrée ou lors d'un buffet dinatoire.
Servez les chaud, accompagnés d'une sauce pour les relever, tel qu'un chutney.

Pour 9 brick:

240g de blanc de poulet
50g de parmesan
100g de ricotta
1 œuf
5 feuilles de brick
50g de petit pois frais
2 échalotes
Huile de friture
Sel, poivre

1. Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante 10 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour fixer la couleur et arrêter la cuisson afin qu'il reste ferme.
2. Peler et émincer les échalotes, les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile. Hacher la viande et l'ajouter à la poêle, bien mélanger, incorporer les petits pois et laisser cuire 2 min.
3. Dans un saladier battre l’œuf en omelette, y ajouter le parmesan et la ricotta. Bien mélanger. Ajouter la garniture à la viande, mélanger. Assaisonner.
4. Partager les feuilles de brick en deux. Prendre une moitié et replier l'arrondi vers le centre, huiler le bord de la feuille avec un pinceau afin qu'elle adhère mieux. Placer la garniture à la base et plier en triangle.

5. Faire chauffer une poêle avec un bon centimètre d'huile et faire frire 2 min de chaque coté. Servir chaud.

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Attention cette recette est à faire de toute urgence!!!!
Remplacer le filet de poisson par des St Jacques et vous aurez une entrée parfaite pour les fêtes!
Là avec le filet de cabillaud, accompagné de riz, cela donne un plat léger et super gouteux.

Pour 2 personnes:

2 filets de cabillaud
20g de beurre
10cl de vin blanc
20cl de fumet de poisson
1/2 citron
1 échalote
1 branche de basilic

1. Peler et hacher finement l'échalote. La placer dans une casserole avec le vin blanc, le fumet de poisson et le 1/2 citron pressé. Amener à ébullition et la maintenir pendant 10 petite minutes afin de réduire de moitié.
2. Pendant ce temps plier en 3 les filets de cabillaud. Les cuire à la vapeur ou au micro ondes.
3. Ajouter le basilic ciselé et le beurre bien froid dans la sauce. Émulsionner au mixer plongeant.
4. Dans des cocottes au préalable chauffées, verser la sauce et disposer délicatement un filet de poisson. Surmonter d'une sommité de basilic. Servir sans attendre.

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Vi encore une recette de saumon et encore une fois gourmande. Avec une petite pointe d'acidité, marié à la coriandre c'était plein de saveurs et très agréable en bouche.
Veiller à préparer la sauce au dernier moment car elle épaissit très vite.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
4 cuil. à soupe de crème fraîche
2 échalotes
4cl de jus de citron
2 cuil. à café bombée de coriandre hachée
4cl de vin blanc
2 cuil. à café d'huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer les échalotes.
2. Dans une poêle poêler les pavés de saumon.
3. Dans une casserole à fond épais, faire fondre les échalotes avec l'huile. Mouiller avec le vin blanc et le jus de citron, ajouter la coriandre et laisser légèrement réduire. Pour finir allonger avec la crème fraiche. Assaisonner.
4. Assaisonner les pavés de saumon, les disposer à l'assiette accompagnées de crème.

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Des piboulades!!!! Merci dame nature! Si vous n'avais pas la chance d'en trouver, privilégier tout de même des champignons des bois, ce sera bien plus gouteux.
La sauce au vin blanc apporte amertume à condition d'utiliser un vin blanc sec.
Le pavé de saumon, bien saisi afin qu'il nous offre une croute croustillante tout en gardant un cœur fondant.
Un plat plus que sympa!

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
200g de piboulades
20g de beurre
Sel, poivre

• Pour la sauce

15cl de crème liquide
20g de beurre + 10g
2 échalotes
10cl de vin blanc
2 cuil. à café de fumet déshydraté
Sel, poivre

1. Nettoyer les champignons et commencer la cuisson. Les égoutter. Dans une poêle faire fondre 10g de beurre et y faire sauter les piboulades, saler et poivrer.
2. Préparer la sauce, peler et émincer l'échalote, la faire fondre avec les 10g de beurre. Saupoudrer de fumet de poisson, laisser roussir 1 min et mouiller avec le vin blanc. Laisser bouillir et réduire au 3/4. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux. Assaisonner.
3. Poêlé les pavés de saumon dans les 10g de beurre restant, assaisonner. Dresser à l'assiette une bonne cuillerée de sauce, surmonter du pavé de saumon et disposer de ci de là les champignons.

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Une recette rapide mais au combien gouteuse.
Une petite sauce pour accompagner un pavé de saumon, juste un trait pour ne pas que ce soit écœurant et trop lourd.
J'ai beaucoup aimé car la sauce est bien parfumée, la saveur du basilic est agréable. On pourra le remplacer par de l'oseille, de l'estragon, de l'aneth.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
20cl de crème liquide
40 feuilles de basilic ciselées
2 échalotes ciselées.
10cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Dans une petite casserole mélanger les échalotes et le vin blanc. Laisser réduire 10 min sur feu doux.
2. En parallèle pour l'accompagnement faites cuire un peu de riz ou des légumes vapeur.
3. Ajouter la crème et le basilic dans la casserole, laisser mijoter 10 min a feu doux.
4. Faire cuire le saumon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, l'assaisonner.
5. En dernier lieu, rectifier l’assaisonnement de la sauce. Dresser le riz, le saumon et ajouter un trait de sauce.

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Recette Dukan dès la phase de croisière en phase PL.
Je qualifierai cette entrée d’inattendue de part sa délicieuse saveur! Car en fait je ne m'attendais pas du tout à ce résultat.
Le cèleri qui peut être un peu agressif en bouche devient tout doux mêlé au fromage frais et aux œufs de lump.
Le saumon fumé offre une belle robe et gouteuse.
Une entrée finalement plutôt raffiné.

J'ai utilisé les demi sphères en silicone de AZ boutique

Pour 5 personnes:

200g de saumon fumé
1 petit pot d'oeufs de lump
1 carré frais à 0%
150g de cèleri rave
1 échalote
1 cuil. à café de jus de citron
Quelques brins de ciboulette
1 cuil. à café de moutarde
Poivre

1. Râper le cèleri. Y ajouter le jus de citron, le carré frais, l'échalote hachée, la moutarde, un peu de ciboulette ciselée, les œufs de lunp et du poivre. Bien mélanger.
2. Disposer les tranches de saumon fumé dans les empreintes, remplir de la préparation au cèleri, le cas échéant rabattre le saumon fumé vers le centre. Placer au réfrigérateur 2h. Au moment de servir démouler délicatement.

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Je place ces blinis dans la catégorie accompagnement, nous les avions déguster avec un poisson.
En entrée avec un peu de crème et du saumon fumé ce doit être pas mal aussi.
Ainsi qu'en version miniature surmonté d'une petite mousse ce doit être aussi très très sympa.
Marcher au feeling, faites marcher votre imagination et ma foi vous vous régalerez a coup sur!

Pour 25 blinis:

3 œufs
120g de parmesan
30cl de crème fluide
10g de beurre
90g de farine
20g de raisins secs
500g de carottes
2 échalotes
1/2 bouquet de coriandre
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler les carottes, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur 30 min. Les écraser à la fourchette et laisser refroidir.
2. Peler les échalotes, les émincer et les faire revenir dans le beurre.
3. Mettre la farine dans un saladier, y ajouter les œufs et mélanger au fouet à main. Incorporer la crème tout en fouettant, puis l'écrasé de carottes, les oignons, les raisons, la coriandre ciselée, le parmesan et le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, verser des louches de pâte suffisamment espacées ou cuire les blinis dans une poêle a blinis. Cuire des deux côtés et débarrasser au fur et a mesure sur une feuille de papier absorbant. Maintenir les blinis au chaud dans un four à 50°C.

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