Quelle gourmandise ces minis cupcakes!!! Un concentré de fondant, de saveurs, de réconfort, l'anti déprime assurée.
Mini car d'une taille normale ils seraient écœurant et ce ne serait plus un plaisir.
Je les ai servis lors d'un atelier dégustation.
La base du cupcake est un fondant et dont la recette provient de mon Forum où Nalyla nous offre souvent de bonnes idées. Merci à toi!
Je propose cette recette à Hanane, si vous souhaitez gagner un bon d'achat de 50€ sur le site Cuistoshop, je vous invite à vous rendre sur son blog en cliquant sur le logo ci dessous.

Pour 23 pièces:

• Pour le fondant

1 gros œuf
50g de beurre
250g de crème de marron
50g de chocolat noir

• Pour le glaçage

75g de beurre
100g de sucre glace
Extrait naturel de vanille

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Lisser le mélange, ajouter la crème de marron. Battre l'œuf en omelette et l'ajouter.
3. Couler la préparation dans des minis empreintes en silicone. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir totalement sur une grille.
4. Préparer le glaçage en fouettant le beurre et le sucre glace jusqu'a une consistance bien homogène. Ajouter l'extrait naturel de vanille. A l'aide d'une poche à douille cannelée surmonter les fondants de glaçage. Les cupcakes se conservent au réfrigérateur, toutefois les sortir 30 min avant dégustation.

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Délicieux ces bichokos!!!
Le biscuit sablé est fondant et croquant à la fois. La ganache est terriblement gourmande. Les deux combinés sont fantastiques.
Savez-vous depuis quand les célèbres bichokos existent??? Moi même j'ai été étonné en trouvant la réponse sur le net, depuis 1965! Étonnant non!
Je propose cette recette au concours "Recettes années 70-80", si vous souhaitez y participer, clic sur le logo ci dessous

Ainsi qu'au défi Home Made qui nous demande de revisiter les goûters industriels. Et je revisite donc les BN! Vous avez jusqu'au 30 mai pour y participer et c'est par là.

Pour 13 petits et 9 grands bichokos:

• Pour le biscuit:

125g de beurre mou
1 gros oeuf
250g de farine T55
125g de sucre
1 pincée de sel

• Pour la ganache

20cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
160g de chocolat noir
20g de poudre d'amandes

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à sablés, mélanger la farine, le sucre et le sel. Au centre ajouter le jaune d'œuf et sabler la pâte. Incorporer la beurre mou et pétrir la pâte.
2. Façonner les sablés soit à la presse à biscuit, soit à l'emporte pièce. A l'emporte pièce ne pas ajouter de farine. Prélever des bouts de pâte et les foncer dans l'emporte pièce. Ne pas étaler la pâte au rouleau.
3. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone et les enfourner pour 15 minutes.
4. Préparer la ganache en faisant chauffer la crème. Fouetter les jaunes d'œufs et incorporer la crème chaude tout en fouettant. Verser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Dans un saladier casser le chocolat, ajouter la poudre d'amandes et verser la crème. Bien mélanger et réserver.
5. Une fois les sablés refroidi et la ganache prise monter les bichokos. Conserver dans une boite hermétique au moins 1 jour!!!!!!

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Des biscuits au lait concentré sucré et à la poudre de noisettes. Ces biscuits ne sont pas si sucrés que çà, ils sont justes comme il faut. La saveur de la noisette est très gouteuse.
Des biscuits à la sortie du four encore mou et qui en refroidissant arrivent à la consistance idéale. 10 min de cuisson, pas plus!
Pardonnez moi je ne sais plus combien de biscuits j'ai sorti! 
C'est la dernière recette que je propose au concours "Tea Time Party"

Pour ~12 biscuits:

1 œuf
200g de lait concentré sucré
60g de poudre de noisette
200g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
Sucre glace

1. Avec un fouet électrique battre le lait et l'œuf, ajouter la poudre de noisette, bien mélanger et incorporer la farine avec la levure, bien pétrir. Envelopper la pâte dans un papier film et entreposer au réfrigérateur 30 min.
2. Préchauffer le four à 165°c.
3. Étaler la pâte en une épaisseur de 5 mm. A l'emporte pièces découper des formes. Les disposer sur une plaque recouverte de feuilles de cuisson en silicone. Enfourner pour 10 min. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace, pour ma part rose.

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Une pâtisserie orientale avec des fruits secs et bien sur enrobé de miel.
Super croustillant
Plein de saveurs dans ces cigares. Ça croustille, l'intérieur fond en bouche.
C'est l'accompagnement idéal pour votre thé, surtout le thé à la menthe bien chaud.
C'est pourquoi je propose ces cigares au concours Tea Time Party. Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

Pour 9 pièces:

3 feuilles de brick ou filo
60g de beurre mou
150g d'amandes hachées
100g de raisins secs
100g d'abricots secs
Miel
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher les raisins et les abricots, ajouter les amandes. Malaxer ce hachis avec 40g de beurre et la moitié de la fleur d'oranger.
3. Partager les feuilles de brick ou filo en 4 de sorte d'avoir 9 triangles. 3 triangles ne serviront pas pour la recette.
4. Déposer de la farce à chaque base de triangle et rouler l'ensemble. Au ciseau découper les extrémités afin qu'elles soient régulières. Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner de beurre fondu. Enfourner pour 10 à 15 min.
5. Dans une casserole faire chauffer le miel et l'eau de fleur d'oranger. A la sortie du four tremper chaque cigare dans le miel chaud. laisser refroidir et déguster ou conserver plusieurs jours.

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Des meringues croquantes et qui fondent sous la langue.
Saveur cappuccino pour changer un peu. L'arôme me vient de mon partenaire Serenov.
Serenov propose des arômes sans sucre, idéal pour les régimes et aux saveurs des plus originales, telles que camembert, champignons de paris, saveur fumé ou fraise des bois....
Les meringues se conservent jusqu'à 1 sem dans une boîte en fer.
Le blog cuisine d'ici et d'ailleurs organise un concours "Tea time party". Il nous faut proposer des recettes de sucreries qui auraient leur place à l'heure du thé.
Je lui propose en 1ère recette ses meringues.
Clic sur le logo ci dessous pour vous aussi y participer

Pour 58 meringues:

4 blancs d'oeufs
200g de sucre
6 goute arôme cappuccino

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Battre les blancs en neige ferme à basse vitesse pendant 2 min. Passer aussitôt à la vitesse maximale et fouetter 1 min. Tout en fouettant, petit à petit, ajouter le sucre, puis l'arôme.
3. Verser la meringue dans une poche à douille et les former sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
4. Enfourner à 100°C pendant 1h30. Une fois la cuisson terminée, les laisser dans le four sans ouvrir la porte jusqu'à complet refroidissement.

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Les cupcakes déclinable à l'infini. Je me régale d'associer les saveurs et les couleurs.
Le cake est à la clémentine, il est très moelleux. Le glaçage gourmand au chocolat, toujours la même recette.
L'ensemble en bouche est harmonieux, on se régale!!!

Je propose cette recette à Chocoreve qui organise un concours cupcake pour les 1 an de son blog. Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous.

Pour 9 cupcakes:

2 œufs
100g de beurre
1 clémentine
80g de sucre
100g de farine

• Pour le glaçage

90g de beurre
115g de chocolat
115g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Presser la clémentine et récupérer son jus. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire fondre le beurre.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le beurre. Puis ajouter le jus de clémentine.
4. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte. Répartir la pâte dans des moules a muffins et enfourner 15 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Faire fondre le chocolat et l'incorporer au beurre manié. Verser le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

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J-8 avant Pâques et faire ces chocolats, c'est tellement plus sympa de les faire soi même.
Alors d'un côté mes moules en silicone ont laissé quelques traces alors que j'avais bien tempéré le chocolat.

Si quelqu'un sait pourquoi n'hésitez pas à me contacter.
Puis j'ai fait une série dans mes moules à chocolat de chez Déco & Saveurs. Je trouve les empreintes trop petites, veillez à travailler avec minutie. Par contre aucun problème avec le démoulage car les moules sont en polycarbonate, il faut bien sur tempérer le chocolat.
Au final les chocolats sont bien brillants et appétissants. Sauf les petites amandes que j'ai mises au fond des empreintes qui défigurent certains de mes chocolats.

J'ai voulu leur donner un style et finalement!

J'ai utilisé la maryse en silicone du site Kitchen Factory

Pour une vingtaine de chocolats:

160g de chocolat noir
35g de pâte de praliné
5g d'amandes hachées

1. Faire tempérer le chocolat. Mettre de côté 1/3 du chocolat c'est à dire 53g. Placer le chocolat restant sur un bain-marie et amener à une température de 50°-55°.
2. Afin de faire descendre la température, ajouter hors du bain marie le chocolat mis de côté bien mélanger et descendre à la température de 27°-28°.
3. Placer à nouveau sur le bain marie pour ramener à une température de 30°-32°.
4. Couler le chocolat dans les empreintes, retirer l'excédent avec une spatule métallique. Laisser le chocolat prendre pendant 4h.
5. Préparer le praliné crémeux en ajoutant 1 cuil. à soupe de chocolat fondu à la pâte de praliné afin de détendre cette dernière. Ajouter les amandes qui apporteront une touche de croquant. Remplir les empreintes de praliné. Laisser légèrement reposer. Démouler les chocolats et reconstitué chaque moitié. Déguster!

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La meilleure pâtisserie au monde!
Vous allez vous dire, "ohh elle exagère!" Ben pas du tout. Les chebakia valent n'importe quel moelleux fondant ou coulant au chocolat. Les pauvres macarons à coté sont bien insignifiants!
Les chebakia, pâtisserie Marocaine, sont une pâte sableuse aux milles saveurs, frit et enrobé de miel et roulé dans les sésames.
Le genre de pâtisserie qui prend un certain temps à faire, alors tu te dis, à perdre l'aprem autant en faire! Et c'est tellement bon que finalement tu te retournes et y'a plus rien dans le plat.
J'ai trouvé la recette dans un livre dont je tairais le nom! C'est peut être l'imprimeur qui a dérapé et pour le coup avec Mr on eu un grand moment de solitude. La pâte doit avoir une consistance semblable à une pâte brisée. Pour faire des bandes fines il est préférable de les passer dans un laminoir.
Et la base de notre recette n'allait pas bien du tout, les liquides n'étaient pas assez important. J'ai cherché sur le net, sur des forums, me suis rappelé ce que m'avait dit la dame de l'épicerie Orientale.... et 6h après ont se régalaient! Je vous mets les proportions modifiées pour que vous n'ayez pas de problèmes ou de stress le jour J.

Pour une bonne soixantaine de chebakia:

2 jaunes d'œufs
200g de beurre fondu
100g d'amandes en poudre
100g de graines de sésame + pour l'enrobage
1 cuil. à soupe de graines d'anis
1 cuil. à soupe de cannelle
500g de miel
15cl de fleur d'oranger tiède + 2 cuil. à soupe
15cl d'huile
15cl de vinaigre de vin blanc
1kg de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à café de levure de boulanger
1 pincée de sel

1. Mixer l'amande en poudre, les 100g de graines de sésame et les graines d'anis. Dans un saladier placer la farine, le mélange précédent, la cannelle, le sel et les 2 levures.

2. Ajouter les jaunes d'œufs, bien pétrir avec les mains et progressivement ajouter un peu de chaque liquide (l'huile, le beurre fondu, le vinaigre et l'eau de fleur d'oranger tiède). Bien pétrir, il se peut qu'il n'y ait pas besoin de tous les liquides, lorsque la pâte sera homogène et bien élastique arrêter le pétrissage. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.

3. Avec un laminoir ou une machine à pâte, ou un rouleau à pâtisserie étirer la pâte sur une épaisseur de 0.5cm. Former des rectangles de 6cm de large sur 8cm de long, l'essentiel est que les rectangles aient a peu près les mêmes dimensions par rapport à la cuisson.
4. Avec une roulette à pizza, faire des entailles dans chaque rectangle en s'arrêtant à 1cm du bord. Faire 5 entailles. On se retrouve avec 6 lanières par rectangle.
5. Avec la main gauche prendre une lanière sur deux. Avec la main droite attraper les lanières qui se retrouvent vers le bas. Faire pivoter d'1/4 de tour de façon à avoir l'ouverture au dessus. Ramener les 4 coins vers le centre et les faire remonter. Former tous les chebakia avant de commencer la cuisson.
J'espère sincèrement que mes explications seront claires, en pratiquant le geste viendra, promis!

6. Faire chauffer un grand bain de friture et plonger les chebakia 5 par 5  Environ 3 min de cuisson.
7. En parallèle faire chauffer le miel avec la fleur d'oranger, il ne faut pas qu'il soit en ébullition mais suffisamment chaud. S'il n'est pas assez chaud, les chebakia colleront entre eux.
8. Une fois les chebakia frit, les passer dans le miel à la fleur d'oranger puis dans les graines de sésame. En faire de même avec tous les chebakia.

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Sans vouloir me vanter, ils étaient parfaits, exquis, fondants, gouteux, ils avaient tout ce qu'il faut là où il faut!
Et je les referai encore et encore ces sablés.
Ils se mangeront en une vitesse folle mais si vous êtes raisonnable ils se conservent au moins 1sem dans une boîte hermétique.

Je propose ces sablés au concours "Mon plus beau gâteau d'anniversaire"

Pour 22 sablés:

5 jaunes d'oeufs
150g de beurre mou
160g de chocolat à la noisette
160g de sucre
220g de farine
1/2 sachet de levure
2 pincées de sel

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 min. Ajouter le beurre mou et quand ce dernier est bien incorporé ajouter la farine, la levure et le sel. Continuer à travailler au fouet jusqu'à une consistance homogène.
3. Casser le chocolat en morceaux et l'incorporer à la pâte à sablé.
4. Sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de cuisson en silicone, déposer des petits tas de pâtes à l'aide de 2 cuil. à café. Bien les espacer car les sablés s'étalent énormément à la cuisson. Enfourner pendant 25 min.

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Grosse impro pour ces biscuits, limite petite expérience de fée!!! Un peu de ci un peu de çà, un soupçon de....
Résultat très sympa, ils se conservent longtemps dans une boîte hermétique. Leur saveur est originale, la farine de sarrasin et la pâte de châtaignes est une association subtile. La face chocolat apporte douceur. Et le tout en bouche est très agréable.
J'ai cherché un moment comment napper une face de ses biscuits de façon esthétique, sans qu'il n'y ait coulure. Tout simplement avec une maryse en silicone et c'est très facile. Pour ma part la maryse en silicone du site kitchen factory.
En ce qui concerne la pâte de châtaignes je l'ai trouvé chez mon grossiste, je pense qu'il doit y en avoir aussi dans les épiceries fines.
C'est certain, vous vous régalerez de ces biscuits.

Pour 12 biscuits:

1 oeuf
100g de beurre
65g de pâte de châtaignes
100g de farine de sarrasin
1 cuil. à café de bicarbonate
80g de chocolat au lait
60g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé

1. Dans la cuve du robot placer tous les ingrédients et mélanger.
2. Sur un papier film, déposer la pâte crémeuse à biscuit sur la longueur. Rouler le tout, maintenir serré aux extrémités et rouler en un boudin.

3. Placer au réfrigérateur pendant 2h.
4. Préchauffer le four à 180°C. Détailler le boudin de tronçons de 5 mm d'épaisseur, les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Enfourner pendant 30 min. Les biscuits vont s'étaler à la cuisson, veiller bien à les espacer. Une fois cuit les laisser refroidir sur une grille et non sur la feuille de cuisson car ca les ramollirai.
5. Faire fondre le chocolat au bain marie, avec une maryse souple napper une face de chocolat. Laisser sécher dans une pièce fraiche avant de déguster.

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Un grand classique les éclairs, j'ai modifié la crème. Non pas que la crème pâtissière n'est pas bonne mais c'était pour changer un peu et avoir une consistance plus crémeuse.
Je ne voulais pas en mettre mais j'ai mis de la gélatine dans la crème au chocolat quand j'ai vu qu'elle n'était pas assez consistante.
Et je n'ai pas fait de glaçage car mes invités n'aimaient pas trop le trop sucré! Juste saupoudré de sucre glace.
Parfait et finalement les éclairs sont indémodables!!

Je propose cette recette au concours sur la pâtisserie Française  & photographie. Si vous voulez y participer, clic sur le logo ci dessous.

Pour 15 éclairs:

• Pour la pâte à choux

25cl de lait
75g de beurre
3 oeufs
90g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour le chocolat crémeux

5 jaunes d'œufs
250g de lait
250g de crème liquide
200g de chocolat noir
50g de sucre
2g de gélatine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer les éclairs qu'il est préférable de faire la veille, afin qu'ils aient le temps de sécher. Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en un seul coup la farine et mélanger vivement à la spatule en bois, sécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes. Débarrasser dans un cul de poule et un a un ajouter les œufs entiers. La pâte doit être ni dure ni molle, à la consistance d'une mayonnaise ferme.
3. Recouvrir deux plaques de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille former les éclairs. Placer les plaques au four et cuire 20 min.
4. Le jour même où le lendemain préparer la crème. Porter le lait et la crème à ébullition.
5. Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la crème et le lait tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole, ajouter la gélatine et faire épaissir, mélanger à la spatule en bois. Ne pas faire bouillir la crème.
6. Lorsque la crème nappe bien la spatule la verser sur le chocolat. Bien mélanger, laisser refroidir et par la suite en garnir les éclairs. Saupoudrer de sucre glace ou de cacao. Les éclairs seront meilleurs légèrement rassis. Les préparer le matin pour le soir par exemple.

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Des meringues à la banane et à la noix de coco bien fermes et bien craquantes!
Avec les proportions que je vais vous donner, la saveur de la banane est plus présente que celle de la noix de coco. La banane à caramélisée et de ce fait son parfum c'est développé. Vous pouvez doubler ou tripler la quantité de noix de coco.

Je propose cette recette au blog "mes petits choux" qui nous propose un concours ayant pour thème les gouter amélioré. Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

Pour une trentaine de meringues:

5 blancs d'oeufs
2 bananes mûres et fermes
250g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe bombées de noix de coco en poudre

1. Préchauffer le four à 150°.
2. Battre les blancs en neige bien ferme. Tout en fouettant ajouter le sucre petit à petit et la noix de coco.
3. Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de feuilles cuisson. A l'aide d'une poche à douille dresser le bas des meringues.
4. Découper la banane en rondelles et en déposer une sur chaque base de meringues. Recouvrir de blancs battus afin de finaliser la meringue.
5. Enfourner à 100°C pendant 1h30. A la fin de la cuisson, laisser les meringues dans le four jusqu'à ce que ce dernier soit froid. Se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique ou même à l'air libre.

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S'il vous prend l'envie ou le besoin d'un peu de tendresse, de douceur, faites ces muffins bien acidulé et vous serez comblé.
Ils sont carrément fantastiques. Je les adore.
Ils se garderont plusieurs jours dans une boîte hermétique.

J'ai utilisé les moules à muffins en silicone du site Vivez pratique

Pour 14 pièces:

3 œufs
150g de beurre
3 citrons jaunes
200g de sucre glace
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper le zeste de 1 citron, presser 2 citrons 1/2. Faire fondre le beurre. Dans un bol battre 2 œufs + le jaune restant.
3. Mélanger la farine, la levure et la moitié du sucre glace. Ajouter les zestes et le jus des citrons, puis le beurre et pour finir les oeufs. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients.
4. Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 20 min de cuisson.
5. Préparer le glaçage en fouettant vivement le jus du 1/2 citron avec le blanc d'œuf et le sucre glace restant. Fouetter jusqu'à ce que les fouets laissent la trace dans le glaçage. En napper les muffins et garder dans un endroit frais jusqu'au moment du service.

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