Idéale le matin pour bien démarrer la journée, hyper vivifiante.
Consistance pudding, certains n'y gouterons pas car voilà, le pudding c'est pas bon!
Mais c'est pas grave car ceux qui aiment la découverte seront ravies car ils en auront plus pour eux.
Ces quelques lignes pour faire passer un message .....
J'ai ajouter du curry et de la noix de coco. Je voulais voyager avec ces bouchées et c'est gagné!
Conserver les dans une boite tup au frais. Avec un thé ou un café vous m'en direz des nouvelles!

Pour 20 bouchées:

1 oeuf
65g de beurre
3 bananes
1 tasse d'ananas frais en dés
1 citron
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
100g de farine T55
50g de farine complète
1 cuil. à soupe rase de levure baking powder
80g de sucre
1 cuil. à soupe de curry

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger les farines et la levure.
3. Dans un autre saladier ou la cuve du robot muni de la feuille, écraser les bananes avec le beurre fondu. Ajouter l'oeuf, le sucre, le zeste de citron et son jus. Incorporer les farines. Bien mélanger puis ajouter l'ananas et la noix de coco.
4. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
5. Enfourner pour 1h. Une fois refroidi couper en bouchées.

Des madeleines oui mais sans bosse! Je suis décue!
Pourtant j'ai joué avec la température, j'ai fait 3 fournées et je n'ai pas eu ses fameuses bosses.
J'ai monté les blancs en neige, esse cela??Elles étaient très aériennes. J'aime les tremper dans le café et l'ont avait l'impression d'un nuage en bouche.
J'ai utilisé un chocolat doux, vous pouvez varier selon vos envies.

Pour une cinquantaines de madeleines:

80g de beurre
5 oeufs
150g de chocolat au lait et caramel
4 cuil. à soupe de miel
125g de sucre
150g de farine

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat, le miel et la farine.
3. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Couler dans les empreintes. Réfrigérer 1h.
4. Préchauffer le four à 240°C.
5. Enfourner les madeleines 4 min. Baisser a 180°C et poursuivre la cuisson 12 min. Démouler froid et conserver dans une boite hermétique.

On ne laisse pas passer cette merveille.
Une toute petite verrine plein de gourmandise.
Ce que j'ai adoré est l'amertume alliée à la douceur de l'abricot et la rondeur de la chantilly.
Excellent mariage.
Inspiré d'une recette trouvé dans mon classeur et de ma copine qui m'a dit "teh l'amande amère et l'abricot c'est pas mal"
Tout comme le basilic.
Tout comme le romarin.

Pour 10 verrines:

500g d'abricots dénoyautés
50g de beurre
10cl de crème liquide
Amandes effilées
100g de sucre + 1 nuage
Sirop de vanille Thiercelin
Arôme d'amande amère

1. Poêler les abricots dans le beurre jusqu'à ce qu'ils compotent. Ajouter les 100g sucre. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Stopper la cuisson et ajouter le sirop + l'arôme.
2. Répartir la compotée dans les verrines.
3. Monter la crème en chnatilly et y ajouter le nuage de sucre. Dresser à la poche à douille sur la compotée.
4. Griller les amandes et en parsemer les verrines. Réserver au frais jusqu'au service.

J'ai testé les caissettes à croquer en azyme. Ma première impression niveau gout fait que on a l'impression de manger du papier. Normal l'azyme est un papier alimentaire.
Après son goût est neutre.
Elle est pratique car pas besoin de moules, on verse l'appareil direct dedans, c'est coloré.
Je vais refaire un essai ce weekend pour une commande afin de trancher mon avis. Pas autant emballée que quand je l'ai vu où j'ai cru à un produit innovant.
Le glaçage par contre ma donné toute satisfaction, bon et coloré, de bonne consistance aussi.
Les cakes étaient bon et bien moelleux, pas très sucré mais c'est bien car le glaçage est là pour ça.
J'ai incorporé les mures encore surgelés, je voulais qu'elles restent entières.

Pour 9 cupcakes:

3 œufs
100g de beurre mou
2 cuil. à soupe de mascarpone
150g de mûres surgelées
2 cuil. à soupe d'amaretto
100g d'amandes en poudre
100g de sucre
100g de farine
50g de maïzena
1 cuil. à café de levure baking powder

• Pour le glaçage

150g de beurre
65g de chocolat blanc
200g de sucre glace
Colorant violet
Arôme figue
Étoile en sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Blanchir le beurre avec le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs, le mascarpone, l'amaretto, la poudre d'amandes, la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte à gâteau ainsi que les mures.
5. Couler la pâte dans les caissettes et enfourner pour 25 min.
6. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu, l'arôme et le colorant.
7. Sur les cakes refroidis déposer le glaçage à la poche à douille cannelée. Décorer avec les étoiles en sucre. Réfrigérer.

J'ai une grosse commande pour le mois de septembre et le client, 80 ans, m'a bien mis la pression car il veut un paris brest avec la vrai crème et pas la pâtissière.
D'où cette petite déclinaison. Et j'ai râté ma mousseline, pas assez de consistance.
Esse le coup du mixer plongeant afin de la lisser??
Le beurre pas assez fort en matière grasse?
Et du coup je me demande si je vais pas faire comme j'ai toujours fait, ma pâtissière équilibrée de chantilly.
Qu'en pensez vous?
Et comment l'aimez vous votre crème Pris brest?

Pour 25 éclairs:

• Pour la pâte à choux

25cl de lait
75g de beurre
4 oeufs
150g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
Amandes effilées
Sucre glace

• Pour la crème

80g de pâte de praliné
50cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100g de beurre
80g de sucre
40g de farine
30g de maizéna

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer les éclairs qu'il est préférable de faire la veille, afin qu'ils aient le temps de sécher. Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en un seul coup la farine et mélanger vivement à la spatule en bois, sécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes. Débarrasser dans un cul de poule et un a un ajouter les œufs entiers. La pâte doit être ni dure ni molle, à la consistance d'une mayonnaise ferme.
3. Recouvrir une plaque de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille former les éclairs. Saupoudrer d'amandes efillées. Enfourner et cuire 20 min. Par la suite laisser dessécher la pâte 10 min porte entrouverte.
4. Préparer la crème en chauffant le lait et la pâte de praliné. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maizéna. Bien mélanger. Diluer avec le lait tout en remuant. Verser dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant.
5. Une fois la crème prise. Débarasser dans un saladier, ajouter la moitié du beurre, bien mélanger et réfrigérer.
6. Fouetter le beurre restant et ajouter petit à petit la crème. Réfrigérer à nouveau.
7. Partager les éclairs et remplir les 1/2 eclairs, refermer, saupoudrer de sucre glace et réfrigérer jusqu'au moment du service.

Ces moelleux porte bien leur nom, très moelleux, fondant, la coco est rafraichissante.
Ma gourmandise prend le dessus et les imagine trempé dans un chocolat fondu et hummm
Plus raisonablement nous les avons dégusté ainsi, ils partent très vite, très léger ils se mangent sans faim!

Pour 12 moelleux:

1 oeuf + 4 jaunes
60g de beurre
65g de crème coco
100g de noix de coco râpée
100g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, faire blanchir. Ajouter la noix de coco, l'oeuf entier, la crème coco et le beurre. Bien mélanger.
4. Beurrer des empreintes en silicone et les remplir de la pâte. Enfourner 20 min. Démouler avec délicatesse.

Oui je sais je suis trop cruelle de vous montrer ses photos, je peux meme en rajouter une couche en vous disant qu'ils étaient excellent, délicieux, tout ce chocolat ce n'était que du pur bonheur!
A ce jour ce sont mes préférés.
J'ai utilisé des clémentines au sirop, très important.
Et pour le reste du chocolat à 72%, là aussi très important.
Puis travailler longuement la pâte à la feuille, ainsi ils seront bien moelleux.

Pour 36 cupcakes:

9 jaunes d'oeufs + 6 blancs
115g de beurre
225g de chocolat à 72%
Clémentine au sirop
115g de sucre
37g de farine

• Pour le glacage

180g de beurre
230g de chocolat à 72%
230g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain marie, bien mélanger.
3. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter le chocolat fondu et par la suite la farine.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation chocolatée.
5. Verser dans des caissettes au 3/4, ajouter les clémentines. Enfourner pour 12 min.
6. Préparer le glacage, fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu. Fouetter énergiquement. Verser dans une poche à douille canelée et dresser sur les cupcakes.

Une variante de plus! On ne s'en lasse pas.
Rien que le glacage à la fleur d'oranger c'est trop bon. C'est frais, super bien parfumé.
J'ai utilisé du beurre salé, ce qui contrebalance la saveur du miel.
Plein de parfums dans ces cupackes.

Pour 12 personnes:

250g de beurre salé
4 oeufs
200g de miel
70g de sucre
250g de farine
1 sachet de levure
Sel

• Pour le glacage

90g de beurre
35g de chocolat blanc
125g de sucre glace
Fleur d'oranger

1. Préchauffer le foue à 200°C.
2. Dans la cuve du robot, à la feuille, travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
3. Incoroprer le miel, bien mélanger. Battre les oeufs en omelette et les ajouter. Ajouter la farine, la levure et une pointe de sel.
4. Verser la pâte dans des caissettes et enfourner pour 20 min.
5. Préparer le glacage, en fouettant vivement le beurre avec le sucre glace. Incorporer le chocolat fondu tout en fouettant et la fleur d'oranger. Verser le glacage dans une poche à douille canelée et dresser sur les cupcakes.

Une petite gourmandise qui nous vient de Norvège et avec elle elle porte un max de calorie!
Autant de beurre que de sucre et pas moins de 250g! La ça calme.
Et du coup on obtient une pâte généreuse, ultra fondante, moelleuse.
Agrémenter comme vous le voulez, de fruits secs, de chocolat, de fruits confits ou de fruits secs.
Servez à l'heure du thé ou en dessert avec une petite crème.

Pour 30 carrés:

5 œufs
250g de beurre
Fève tonka
100g d'angélique
100g de pipas
250g de sucre + 1 cuil. à soupe de sucre vanillé
4 cuil. à soupe de sucre en grains
250g de farine
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre, le verser dans la cuve du robot sur le sucre en poudre et vanillé, ajouter le sel et travailler à la feuille 5 min. Râper la fève tonka et l'ajouter aisni que les oeufs un par un. Puis incorporer la farine.
3. Recouvrir une plaque à bord haut avec un papier cuisson. Couler la pâte et parsemer de pipas, d'angélique et de sucre en grains. Enfourner pour 20 min, laisser refroidir avant de couper en carrés.

Vous prendrez bien une petite douceur!
Chocolat blanc et mûres. Le chocolat blanc se marie bien avec les fruits rouges, ce n'est plus un secret. Quelques mûres au congélateur. Une envie de gourmandise, et hop un résultat plutôt sympa.
Il y a pas mal de mûres, la consistance des fondants s'en fait ressentir pour la présentation. La prochaine fois je les ferai cuire et servirai dans des petis moules.

Pour 5 personnes:

200g de beurre demi sel
4 oeufs
10cl de crème liquide
325g de mûres surgelées
250g de chocolat blanc
125g de sucre
1 cuil. à café de sucre glace
20g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, puis la crème et le chocolat fondu.
4. Verser la moitié de la pâte dans des moules individuels, disposer les mûres encore surgelées, saupoudrer de sucre glace, verser le restant de pâte.
5. Enfourner pour 25 min en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Ces tartelettes sont dangereusement excelente.
LE piège avec les mini formats est qu'on a tendance a en manger 2 x plus! Et quand en plus elles sont à tomber je vous laisse faire le calcul!
Le déroulemtn de la recette est ultra simple.
Des fonds de tartelettes à la pâte sucrée.
Une ganache au gianduja. Et c'est ce fameux gianduja qui fait toute la différence.
J'ai trouvé la recette dans un Régal.

Pour 68 pièces:

180g de crème liquide
5cl de lait
480g de gianduja
68 fonds de tartelettes

1. Porter à ébullition la crème et le lait.
2. Hacher le gianduja, le placer dans un cul de poulet et verser le liquide bouillant. Fouetter énergiquement.
3. Couler la ganache dans les fonds de tartelettes et réfrigérer. Sortir 30 min du réfrigérateur avant dégustation.

La farine de sarrasin ne sert pas qu'à faire des crêpes! Ça c'est fait! J'ai une multitude de farine à la maison que j'achète pour ma boulange et je trouve dommage de ne s'en servir QUE pour çà!
Quand j'ai vu une recette de gâteau avec cette farine, j'y ai de suite sauté dessus. Cette recette était dans le Régal de Décembre dernier, j'ai beaucoup aimé cette revue que mon amie m'a fait découvrir.
J'ai modifié deux trois trucs manière de m'approprier la recette. Notamment le sirop que j'ai fait avec de l'amaretto pour renforcer la saveur de la poudre d'amande.
Ce sont des bouchées très riche, en beurre et fort en énergie avec les noix et la poudre d'amandes.
Sans ce fameux sirop ces bouchées seraient sèches, il est donc important de bien l'imbiber même si la quantité de sirop peut paraitre trop importante.
Et je l'ai aromatisé d'un bon trait de sirop de vanille de l'épicerie Thiercelin.

Pour une vingtaine de bouchées:

200g de beurre
170g de blancs d’œufs (5)
100g de cerneaux de noix
160g d'amandes en poudre
200g de sucre en poudre + 75g
80g de farine de sarrasin
60g de farine de blé
5cl d'amaretto

1. Faire légèrement dorer les noix dans une poêle sèche. Hacher au couteau. Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mélanger les deux farines et la poudre d'amandes.
3. Battre au fouet les blancs en neige ferme. Quand le fouet commence a marquer les blancs, ajouter le sucre. A la maryse incorporer le mélange des farines.
4. Ajouter un peu la préparation précédente au beurre, puis verser dans le mélange précédent, bien incorporer, ajouter les noix et le sirop de vanille. Bien mélanger. Verser dans un moule carré en silicone. Enfourner pour 25min.
5. Préparer le sirop, porter à ébullition 15cl d'eau avec le sucre. Laisser tiédir 5 min puis ajouter l'amaretto.
6. A la sortie du four, a même le moule et quand le gâteau est encore chaud verser le sirop lui aussi chaud. Laisser refroidir, filmer et laisser reposer 12h au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, démouler et couper en cubes.

Mes premiers chocolat de l'année. J'ai choisi de faire des rochers, tout chocolat, sans praliné donc assez croquant mais terriblement bon!
J'ai utilisé du chocolat à 72% je pense qu'un chocolat à 62% apportera moins de croquant.
Puis pour apporter craquand j'ai mis de amandes et des gavottes.
J'ai moulé quelques chocolats et d'autres je les ai dressé en forme de rochers et c'est bien mieux. Etonnament plus régulier. Il suffit juste d'utiliser une cuillère à glace.

Pour 15 rochers:

300g de chocolat à 72%
100g de gavottes
100g d'amandes mondées

1. Dans une poêle sèche faire dorer les amandes. Par la suite les placer dans un mortier pour les concasser.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie, tout doucement, en le mélangeant à la maryse.
3. Hors du feu ajouter les gavottes écrasées au chocolat ainsi que les amandes pilées. Bien mélanger.
4. Préparer une plaque recouverte d'un tapis en siliconne et avec une cuillère à glace former des petits tas. Placer au réfrigérateur afin de laisser durcir.

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