Pour 7 pièces:

40cl de lait
40cl de lait de coco
125g de semoule fine 
4 cuil. à soupe de noix de coco
100g de sucre
6 gousses de cardamome 
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1. Concasser légèrement au mortier les cardamones. Faire bouillir les laits, à ébulition stopper la cuisson et ajouter des cardamomes. Laisser infuser à couvert 30min. 
2. Au bout de ce temps, filtrer les laits. Ajouter le sucre et faire à nouveau bouillir. 
3. Verser la semoule et laisser cuire à feu doux, tout en remuant pendant 6min environ. 
4. Ajouter la fleur d'oranger. Verser la préparation dans les moules. Réfrigérer 6h avant de déguster saupoudrer de coco.

Pour 10 personnes:

• Pour le financier 

200g de blancs d'œufs
210g de beurre
230g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
90g de farine

• Pour la gelée de fruits rouges

250g de purée de fruits rouges
1g d'agar agar 

• Pour le lemon curd

100g de beurre
4 œufs
1 citron
150g de sucre

• Pour le glaçage rocher coco

300g de chocolat blanc
45g de noix de coco râpée 
30g d'huile neutre

1. Préparer le financier, préchauffer le four à190°C. 
2. Faire fondre le beurre noisette. Blanchir les blancs d'œufs sans les battre en neige.
3. Mélanger les poudres, les détendre avec les blancs, puis ajouter le beurre. 
4. Couler sur une plaque, il nous faudra 4 couche de financiers et enfourner pendant 10min.
5. Préparer le lemon. Presser le citron et râper le zeste. Mélanger au sucre et faire fondre sur feu doux. Ajouter le beurre tout en mélangeant. Puis les œufs battus et faire épaissir en mélangeant sans cesse. 
6. Préparer la gelée, mélanger la purée de fruits et l'agar sur feu doux, faire bouillir. 
7. Dans un cadre, disposer une couche de financier. Couler la gelée tiédit. Puis un autre financier. Verser la moitié du lemon. Un autre financier. Le lemon restant et la dernière couche de financier. Réfrigérer 
8. Préparer le glaçage rocher, faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile et bien mélanger. Puis ajouter la coco. Lorsque le glaçage est a 37°C, couler sur l'entremet. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 8 personnes:

• Pour la dacquoise

1 blanc d’œuf
80g de poudre d'amandes
1 cuil. à café de cacao non sucré
85g + 85g de sucre
10g de farine

Feuillantine

• Pour la ganache montée au kinder bueno 

150g de kinder bueno 
80g de crème liquide + 240g 
1 feuille de gélatine 

• Pour la ganache montée spéculos

34g de crème liquide + 134g +25g
100g de chocolat blanc 
46g de spéculos 
1 feuille de gélatine

1. Préparer la dacquoise. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Mélanger la poudre d'amandes, le cacao, la farine et 85g de sucre. 
3. Monter le blanc en neige. LE serrer avec le sucre. A la maryse ajouter le mélange de poudres. 
4. Couler sur une plaque et enfourner pour 10min.
5. Pour la ganache kinder. Réhydrater la gélatine. Faire fondre les kinder dans une casserole avec 80g de crème. Mixer afin de rendre la ganache homogène. Ajouter la gélatine. Bien lisser et verser la crème froide. Réfrigérer 6h.
6. Pour la ganache Spéculos. Mixer les biscuits, ajouter 25g de crème, mixer à nouveau. Réhydrater la gélatine.
7. Chauffer 34g de crème liquide. La verser sur le chocolat blanc. Ajouter la gélatine. Puis verser la crème froide. Réfrigérer 6h. 
8. Monter le royal, sur la dacquoise déposer une bonne couche de feuillantine. Monter les 2 ganaches en chantilly. Les déposer l'iune après l'autre dans le cercle. Réfrigérer et décorer avec soin.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

• Pour la ganache montée praliné 

2 x 20cl de crème liquide 
220g de chocolat blanc
100g de praliné 
1 feuille de gélatine

• Pour la ganache montée à la vanille 

2 x 250g de crème liquide entière
110g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
4g de gélatine

• Pour le drip

   

100g de crème liquide
100g de chocolat blanc
4g de gélatine
1 pointe de colorant rouge et violet

1. Préparer la ganache, réhydrater la gélatine. Porter à ébullition 250g de crème liquide avec les graines de vanille, ajouter la gélatine, bien mélanger, verser sur le chocolat. Verser le restant de crème froide. Filmer au contat et réfrigérer 6h, ou la veille pour le lendemain. 
2. Préparer la ganache praliné, réhydrater la gélatine. Porter à ébullition 20cl de crème liquide avec le praliné, ajouter la gélatine, bien mélanger, verser sur le chocolat. Verser le restant de crème froide. Filmer au contat et réfrigérer 6h, ou la veille pour le lendemain. 
3. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter longuement les oeufs et le sucre. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule haut et enfourner pour 25min. 
5. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille. 
6. Monter la ganache praliné comme une chantilly. Partager la génoise en 3. Tartiner chaque couche et remonter le gateau. Placer au frais .
7. Monter la ganache vanille en chantilly. Recouvrir le gâteau. 
8. Pour le drip. Chauffer la crème, réhydrater la gélatine et l'ajouter. Verser sur le chocolat. Bien lisser. Ajouter le colorant en séparant les deux préparations. A température verser sur le layer. Décorer avec soin et réfrigérer. 

Pour 8 personnes:

3 oeufs + 1 jaune
15cl de carthagène
150g de sucre blond
200g de farine
1 sachet de levure chimique 
1 zeste de citron
10cl d'huile d'olive
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 150°C
2. Mélanger la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. 
3. Fouetter les oeufs, le jaune et le sucre. Lorsque le mélange est bien crémeux et blanchi, tout en fouettant ajouter l'huile et la carthagène. 
4. Verser le mélange d'oeufs sur la farine en travaillant la pâte à la maryse. 
5. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 45min. Démouler froid 

Pour 12 pièces:

2 oeufs
50g de beurre 
Gelée de cerise
30g de poudre d'amandes
85g de sucre
110g de farine
1 cuil. à café de levure

1. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement. Mélanger la farine avec la levure et l'ajouter au mélange précédent, ainsi que la poudre d'amandes. Puis tout en fouettant incorporer le beurre. Filmer au contact et réfrigérer 2h. 
3. Préchauffer le four à 220°C. 
4. Placer les plaques à madeleines sur la grille du four. Remplir à moitié les alvéoles avec la pâte, placer au centre la gelée et recouvrir d'un peu de pâte. 
5. Enfourner pendant 4min. Eteindre le four et laisser la porte ouverte 2min. Rallumer le four à 160°C et poursuivre la cuisson porte close pendant 4min. 

Pour 20 personnes: 

• Pour la génoise 

6 oeufs
180g de farine
180g de sucre

• Pour la mousse de fraise

600g de purée de fraises
60cl de crème
15g de gélatine 

• Pour la ganache montée

130g de crème liquide + 130g 
165g de chocolat blanc
2g de gélatine 

• Pour le drip 

50g de crème liquide 
50g de chocolat blanc
2g de gélatine 

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis à la maryse ajouter la farine. Couler la pâte dans un moule graissé, enfourner pour 20 min. 
3. Démouler et laisser refroidir 
4. Préparer la ganache, réhydrater la gélatine.
5. Chauffer 130g de crème liquide, ajouter la gélatine, bien mélanger. Verser la crème  sur le chocolat, bien lisser le mélange. Ajouter la crème froide. Filmer, réfrigérer. 
6. Préparer la mousse fraise, réhydrater la gélatine, l'ajouter à la purée de fraise chauffée. 
7. Monter la crème en chantilly. L'ajouter à la purée de fraises. 
8. Placer un disque de génoise dans un cercle à mousse. Couler la moitié de la mousse fraises. Recouvrir d'un disque de génoise et de la mousse restante, puis du dernier disque de génoise. Réfrigérer 12h au moins.
9. Monter la ganache en chantilly. Recouvrir le gâteau décerclé. Réfrigérer.
10. Préparer le drip, réhydrater la gélatine, l'ajouter à la crème chaude, puis verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger afin de lisser le mélange. Laisser tiédir afin de couler sur le gâteau. Si la préparation est trop prise, passer la quelques secondes au micro ondes
Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'au service. 

A la demande de la maman j'ai réalisé ce gâteau sur modèle
JE pensais rajouter de la déco de ci de là mais j'ai bien compris que je devais me calmer. La maman voulais une déco épurée
Perso, je n'aime pas du tout .... mais le client si! C'est le principal 

J'ai préparé une génoise. 

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

Toujours la même. 

Je la punche avec un sirop aromatisé

Fourré d'une ganache au shokobon 

250g de shokobon 
100g de crème liquide
10g de beurre

Après avoir fait bouillir la crème, la verser sur les shokobons. Bien lisser et ajouter le beurre.

Une fois a consistance, fourrer le gâteau.

Et pour recouvrir tout le gâteau il nous faut une ganache, au chocolat au lait

80g de crème 
200g de chocolat

Après avoir bien lisser la ganache. Recouvrir le gâteau avec la pâte a sucre. Décorer et conserver à température ambiante. 

Pour 16 personnes:

• Pour la dacquoise

3 blancs d’œufs
120g de poudre d'amandes
3 cuil. à café de cacao non sucré
258g de sucre
30g de farine

• Pour la feuillantine

450g de chocolat noir
180g de gavottes

• Pour la ganache montée

12cl de crème liquide + 25cl 
280g  de chocolat au lait

• Pour la mousse poire

625g de purée de poire
625g de crème entière
75g de sucre glace
12g de gélatine

1. Faire chauffer 12cl de crème, verser sur le chocolat. Bien lisser le mélange. Verser la crème froide, bien mélanger. Filmer et réfrigérer 24h
2. Préchauffer le four à 220°C. Préparer le biscuit en mélangeant la farine à la poudre d'amandes, à 120g de sucre et au chocolat en poudre.
2. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes ajouter le sucre restant.
3. A la maryse incorporer le mélange aux blancs en neige. 
4. Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 min.
5. Une fois le biscuit refroidi, le placer dans le cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service
6. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat  au bain marie. Une fois fondu ajouter les gavottes émiettées.
7. Disposer cette préparation sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
8. Monter la ganache montée en chantilly. La verser sur la feuillantine, réfrigérer.
9. Préparer la mousse à la poire, réhydrater la gélatine dans l’eau tiède. Chauffer la purée de poire, ajouter la gélatine.
10. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette crème chantilly à la purée de fruits, puis ajouter la chantilly restante. Couler dans le cercle et réfrigérer 6h avant de décercler.
11. Décorer avec soin et conserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

• Pour la ganache montée

12cl de crème liquide + 25cl 
280g  de kinder

• Pour la chantilly 

10cl de crème liquide
10cl de mascarpone
Sucre glace

Kinder 
Colorant poudre doré
Sirop d'imbibage 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule et cuire 20min. 
3. Faire chauffer 12cl de crème, verser sur les kinder. Bien lisser le mélange. Verser la crème froide, bien mélanger. Filmer et réfrigérer.
4. Le lendemain, couper la génoise dans l'épaisseur. Monter la ganache comme une chantilly. 
5. Monter le gateau. Puncher les génoises. Tartiner de ganache, tout en montant le gâteau. Réfrigérer. 
6. Monter la chantilly. Lisser le gâteau et décorer avec des volutes en surface. Disposer les kinder au préalable poudré d'or. Conserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

Pour 6 à 8 personnes: 

• Pour la génoise

3 oeufs
90g de sucre 
90g de farine

Pâte à tartiner
Sirop de punchage

• Pouir la ganache

80g de crème liquide 
200g de chocolat

Pâte a sucre
Pic a brochette

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter les oeufs et le sucre, le mélange va trippler de volume et bien blanchir. A la maryse incorporer la farine. Couler dans un moule haut, elle va facilement montée a 10cm de hauteur 
3. Enfourner pour 25min de cuisson
4. Une fois bien  refroidie, idéalement le lendemain. PArtager la génoise en 3 dans l'épaisseur. Puncher chaque disque et déposer une bonne couche de pâte à tartiner. 
5. Préparer la ganache, chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat, bien lisser. Une fois la ganache prise, de consistance à pâte a tartiner, déposer sur le gâteau et bien lisser à la spatule. Laisser figer.
6. Etirer la pâte a sucre et décorer le gâteau. Pour les oreilles planter les dans des pics a brochettes, ce qui servira a les fixer dans le gâteau et à les faire tenir droite. 

Pour 16 personnes:

• Pour la dacquoise

3 blancs d’œufs
120g de poudre d'amandes
3 cuil. à café de cacao non sucré
258g de sucre
30g de farine

• Pour la feuillantine

450g de chocolat noir
180g de gavottes

• Pour la mousse au chocolat noir

6 œufs
300g de chocolat

• Pour la mousse framboise

410g de purée de framboise
410g de crème entière
50g de sucre glace
8g de gélatine

• Pour le drip

100g de framboises
1 cuil. à soupe de sucre
100g de chocolat blanc
4g de gélatine
1 pointe de colorant rouge

1 Préchauffer le four à 220°C. Préparer le biscuit en mélangeant la farine à la poudre d'amandes, à 120g de sucre et au chocolat en poudre.
2. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes ajouter le sucre restant.
3. A la maryse incorporer le mélange aux blancs en neige. 
4. Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 min.
5. Une fois le biscuit refroidi, le placer dans le cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service
6. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat  au bain marie. Une fois fondu ajouter les gavottes émiettées.
7. Disposer cette préparation sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
8. Préparer la mousse framboise, réhydrater la gélatine dans l’eau tiède. Chauffer la purée de framboise, ajouter la gélatine.
9. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette crème chantilly à la purée de fruits, puis ajouter la chantilly restante. Couler dans un cercle un peu plus petit que le cercle où est monté le royal. Placer au congel 2h. 
10. Préparer la mousse choco en faisant fondre le chocolat au bain marie. Le retirer et y ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au chocolat.
11. Sortir la mousse framboise du congélateur et la placer sur la feuillantine. Remplir la poche à douille de mousse choco et couler tout autour la mousse framboise. Placer au congélateur pour 4h. 
12. Pour le drip , réhydrater la gélatine. Mixer les framboises et le sucre. Faire bouillir, ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Laisser tiédir et faire des coulures tout autour du gâteau .

J'ai utilisé de la bière brune pour cette recette, au préalable bouilli donc l'alcool est bien évaporée. 
La saveur est tres interessante, caramélisée, c'est très gourmand et étonnant. 
La consistance l'est tout autant, un peu comme une crème brulée
Coup de coeur pour ce dessert. 

Pour 6 personnes: 

• Pour la pâte

200g de farine
100g de beurre
1 oeuf
50g de sucre
1 pincée de sel 

• Pour la garniture

2 oeufs + 3 jaunes
25cl de bière ambrée
45g de cassonade
125g de sucre
1 trait de canelle

1. Préparer la pâte, sabler la farine, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf. Etirer la pâte. Foncer un moule à tarte. Réfrigérer. 
2. Préchauffer le four à 200°C
3. Faire bouillir la bière. 
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter la bière tout en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à l'anglaise. En parallèle fouetter les oeufs avec la canelle et verser la creme à la bière. 
5. Verser l'appareil sur le fond de tarte. Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 30min. Servir froid