Excellente recette, très très bon ces fruits avec le suprême de poulet.
Servi avec une crème de choux fleur.
Prête en moins de 30min et du plus bel effet.

Pour 2 personnes:

2 suprêmes de poulet
1 pomme
8 dattes
1 citron vert
Matière grasse
Sel, poivre

1. Dans une poêle avec la matière grasse colorer les supremes des 2 cotés.
2. Peler la pomme et la couper en lamelles. Dénoyauter les dattes.
3. Ajouter dans la poêle les pommes et faire revenir 5 min. Ajouter les dattes et le jus des citrons et faire revenir 5 min de plus. Servir aussitôt.

Avec une bonne pâte feuilletée pur beurre et un bon assaisonnement vous ferez manger des épinards à n'importe qui.
J'ai utilisé des épinards frais, je ne les ai pesé qu'une fois cuits. Cela diminue énormément, il y en avait une belle poche.
Puis de la féta car c'est plus fort qu'un fromage de chèvre frais.
J'ai monté la tourte comme une galette car la farce n'est pas liquide. C'est plus jolie que dans un moule.

Pour 8 personnes:

2 cercles de pâte feuilletée
250g de féta
2 oeufs
2 cuil. à soupe de sauce pesto
2 cuil. à soupe de pignons
210g d'épinards frais cuits
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Cuire les épinards frais dans un faitout avec 2 verres d'eau et à couvert. Bien les égoutter car ilsgardent l'eau et en garder 210g.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Mélanger aux épinards la féta, l'ail haché, le pesto, les oeufs et les pignons. Assaisonner.
4. Sur une plaque à pâtisserie disposer un cercle de pâte, au centre déposer la garniture sans la faire aller au bord et en gardant un bon cm de pourtour libre. Disposer le 2eme disque de pâte. Enfourner pour 30 min et servir chaud.

Il me fallait trouver pour un client une recette de brochette de crevettes à servir froide.
Je n'ai que des chaudes en stock!
Alors j'ai parcouru le net et j'ai eu la chance de tomber sur la recette de Aurélie du Blog De bouche à l'oreille.
Super recette, comme si elle l'avait faite pour moi, c'est vraiement ce que je cherchais.
Recette au top, je n'ai pas mis le curry, le gingembre apporte une touche piquante. Ils ont aimé. Merci Aurélie.

Pour 60 brochettes:

60 crevettes décortiquées cuites
2 ananas
Un beau morceau de gingembre
4 citron
15 brins de coriandre
Sel poivre

1. Peler les ananas, puis les couper en tranches, chaque tranche en batonnets et chaque batonnet en cubes.
2. Dans le mixer hacher le gingembre pelé et la coriandre. Ajouter le jus des citrons et mixer à nouveau.
3. Dans un saladier placer les crevettes et les cubes d'ananas, verser la marinade, mélanger et réserver au frais 12h.
4. Quelques heures avant la dégustation, piquer un cube d'anans sur une pique, une crevette et un cube d'ananas. Réserver au frais jusqu'au service.

Gnde

Nous détestons les endives au jambon, je n'aime ni la saveur ni la consistance. Par contre façon tatin c'est super bon.
A déguster en entrée encore tiède et je la proposerai aussi à mes clients en accompagnement.
C'est très très fin.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
Sel

• Pour la garniture

200g de jambon blanc
250g de fromage râpé
Beurre
5 endives
40g de sucre
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
2. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle les saisir coté plat. Saupoudrer de la moitié du sucre et a feu doux et à couvert, laisser cuire 15min. Puis 5 min sans le couvercle.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Beurrer un moule à tarte, saupoudrer du restant de sucre et y disposer les endives coté caramélisé. Ajouter le râpé et le jambon coupé menu. Recouvrir avec la pâte et bien faire rentrer les bords de la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 min. Servir chaud.

Si vous connaissais les produits Tupperware vous reconnaitrai l'ultra pro 2litres où j'ai préparé mes lasagnes.
Il n'a suffit à ses lasagnes que 20 min à couvert + 5 min sans son couvercle pour cuire impeccablement. J'en ai été moi même surprise.
Comme vous le verrez dans les ingrédients je n'ai mis que très peu de liquide. J'ai utilisé des lasagnes sèches. Et elles étaient moelleuses et fondantes. Super rapide à cuire et excellente.
Alors pourquoi comme une moussaka?
Parce que je les ai garnies d'agneau, assaisonné de cumin et ai ajouté de la féta. Il ne manquait que les aubergines, mais hors saison!
Si vous êtes dans le coin de Carcassonne, sachez que le 16 janvier j'oganise un cours de cuisine Tupperware.

Pour 4 personnes:

650g de viande d'agneau
Féta
Feuilles de lasagnes sèche ou fraiche
20cl de coulis de tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
Cumin
Huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la béchamel

1 bon morceau de beurre
30cl de lait
3cl de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°. Peler l'oignon et l'ail, les faire revenir sans coloration.
2. Hacher la viande et la mélanger au coulis de tomate, assaisonner en sel poivre et cumin. Hors du feu mélanger au hachis d'oignon.
3. Dans l'ultra pro 2 litres préalablement graissé disposer une couche de lasagnes une couche de garniture, de la féta. Et ainsi de suite en terminant avec une couche de lasagnes.
4. Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélange ce roux. Délayer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Saler et poivrer. Verser la béchamel sur la couche de lasagne.
5. Placer le couvercle et enfourner pour 20min. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes. Servir.

1er essai de bûche et validé!
Assez simple, pas trop de mélange de saveurs.
Le décor aspect velours est avec une bombe de marque DGF
Les proportions de la génoise données sont pour deux buches. Il est possible de congeler les génoises, ainsi vous l'aurez à disposition pour une future pâtisserie et vous en servirez encore congelée.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le craquant

150g de praliné
25g de chocolat blanc
50g de feuillantine
Quelques gouttes d'arome caramel

• Pour la mousse pèche sanguine

450g de crème liquide entière
450g de purée de fruit pêche sanguine
75g de sucre
12g de gélatine en poudre

1. Préparer la mousse, chauffer la purée de fruits avec le sucre. La verser sur la gélatine tout en fouettant. Réfrigérer. Une fois bien refroidie monter la crème en chantilly et l'ajouter progressivement à la purée de fruits. Couler dans la goutière. Placer au congélateur.
2. Pour la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min.
3. Pour le craquant faire fondre le chocolat, ajouter le praliné et les feuillantine. Mélanger et ajouter l'arôme caramel.
4. Découper la génoise à la mesure du fond de la goutière. Y étaler le craquant, réfrigrer afin de faire prendre ce dernier. Une fois le craquant durci, disposer dans la goutière. Remettre au congélateur pour quelques heures.
5. Décorer avec la bombe aspect velours la buche encore congelé. Décorer et réserver au réfrigérateur 4h minimum avant de déguster.

Quand l'Italie rencontre le Chine voila ce que ca donne. C'est aussi parce que je suis tête en l'air et qu'une fois la farce prête je n'avais pas de quoi faire ma pâte à pasta! PAr contre j'avais des pâtes à ravioles et je les ai fait frire.
La farce à base de chair à saucisse, de mortadelle et de chou vert.
Super bon ces raviolis et franchement c'est pas très compliqué à faire.

Pour 27 raviolis:

300g de chair à saucisse
100g de mortadelle
1 paquet de pâte à ravioles
1 oeuf
1/4 de chou vert frisé
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
3 cuil. à soupe de chapelure
Huile d'olive
Poivre

1. Emincer finement le chou et le cuire dans un volume d'eau salée. Bien égoutter.
2. Peler et hacher l'oignon et l'ail. LEs faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la chair à saucisse, le chou et du poivre. Faire revenir jusqu'a ce que la viande soit cuite. Stopper le feu.
3. Ajouter a la farce la mortadelel coupée menu, l'oeuf, la chapelure, persil et poivre. Placer la farce dans un saladier, couvrir et réserver au frais jusqu'à total refroiissement.
4. Former les raviolis en déposant de la farce au centre de chaque carré de pâte à raviole. Refermer les bords et bien souder. Chauffer un bain de friture et frire les raviolis  jusqu'à coloration. Egoutter sur un papier absorbant. Se déguste chaud avec des sauces thaï. Se réchauffe très bien au four préchauffé 10min.

La compotée d'oignons légèrement acidulé par le citron mis dans la sauce, relève la viande et est un bon condiment.
J'ai assaisonné la viande de cannelle. Là aussi l'association est intéressante.

Pour 3 personnes:

1 filet mignon
40g de raisins
40g d'amandes effilées
2 citrons
1 oignon
1 bonne pincée de cannelle
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Découper le filet en tronçons. L'assaisonner en sel, poivre et canelle.
2. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer les filets mignon 3 min par face.
3. Peler l'oignon et le hacher. Presser les citrons. Ajouter dans la poêle. Cuire a couvert 5 min.
4. Ajouter les raisins dans la poêle et poursuivre la cuisson 5min. Servir sans attendre saupoudré d'amandes effilées.

Il a fait son petit effet ce soufflé, il était bien gonflé mais il a très vite dégonflé aussi. C'est dommage je trouve.
Et puis gustativement je trouve que manger un dessert bouillant altère les saveurs.
Ces messieurs se sont régalés mais moi plus sur la réserve.
MEs citrons bio ont parfaitement parfumé le soufflé.
Ca consistance était fondante en bouche.

Pour 4 gourmands:

25cl de lait
4 oeufs
40g de beurre
2 citrons verts
50g de farine
70g de sucre + 1 cuil. à soupe

1. Râper le zeste des citrons et presser leur jus.
2. Porter le lait à ébulition.
3. Mélanger la farine avec les 70g de sucre. Délayer avec le lait chaud et reverser dans la caserole, laisser bouillir 1 min. Débarasser dans un saladier, ajouter 30g de beurre. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Beurrer 4 ramequins et les sucrer.
6. Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes dans la préparation refroidie, puis les zestes et jus des citrons.
7. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Verser la préparation dans les ramequins. Enfourner pour 20min. Servir aussitôt.

Ce plat là est très doux par rapport à la brandade de morue, c'est pourquoi j'ai mis des piquillos pour relever et colorer.
J'ai trouvé aussi que l'ail se faisait discret.
L'huile d'olive de qualité a bien parfumé le plat.Un plat savoureux et agréable.

Pour 3 personnes:

500g de filets de daurade
1 kg de pommes de terre
200g de piquillos en bocaux
5 gousses d'ail
20cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Egoutter les piquillos et les hacher au couteau. Laisser égouter
2. peler les pommes de terre, les couper en morceaux. Peler les gousses d'ail. Mettre l'ensemble dans un volume d'eau salée et faire cuire jusqu'à tendreté des pommes de terre.
3. Récupérer les pommes de terre et les gousses d'ail. Mettre à la place le poisson.
4. Au presse purée écraser les pommes de terre avec l'ail, l'huile d'olive sel et poivre. Une fois cuit y ajouter le poisson et mélanger délicatement.
5. Dans un emporte pièce ou dans une cassolette, dresser de la brandade, disposer les piquillos et recouvrir de brandade restante. Servir aussitôt.

Une recette express aux saveurs sucrées salées et assez prononcé je vous préviens.
Je l'ai servi avec un gratin dauphinois et une ratatouille.
La cuisson est a adapter selon vos gouts. Pour nous c'est bien cuit.

Pour 2 personnes:

1 magret de canard
3 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à soupe de martini
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de 5 baies
1 pincée de 5 parfuns

1. Concasser les 5 baies et les mélanger aux 5 parfums. Frotter le magret avec ce mélange.
2. Dans une poêle sèche, cuire le magret en commencant par le coté gras. Tourner le magret afin de le cuire de toutes part. Retirer le magret.
3. Mélanger la sauce soja, le martini et le miel. Verser dans la poêle, amener à ébulition, remettre le magret, éteindre le feu et laisser reposer le magret à couvert 10 min. 5 min pour une cuisson rosée. Trancher et servir aussitôt.

Accompagné d'une salade et de quelques noix qui se marient très bien avec le roquefort ce fut une belle entrée.
Attention à bien former vos bricks afin que le fromage ne s'écoule pas.
Cuisson au four car la garniture étant assez grasse elle nourrie la feuille de brick. JE les ai quand même badigeonnés d'huile d'olive afin que les bricks soient bien dorrés.
Préparer les à l'avance, les précuire 5 min, puis les repasser au four au moment du service.

Pour 5 bricks:

8 tranches de coppa
100g de roquefort
10cl de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
5 feuilles de brick
Persil
Huile d'olive
Poivre

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Ecraser le roquefort et y mélanger la crème, le persil ciselé, la coppa en lanières, le jaune d'oeuf et un peu de poivre.
3. Plier les bords arrondis vers le centre de façon à obtenir un grand rectangle. Disposer une bonne cuil. de farce à la base et plier afin de former un triangle. Déposer sur une plaque à pâtisserie et avec un pinceau les badigeonner d'huile.
4. Enfourner les bricks pendant 10 min ou 2 fois 5 min pour une préparation à l'avance. Servir chaud.

Ce genre de recette est rare à la maison car Mr n'aime pas les quich mich! Comme il les nomment.
Moi je trouve que c'est bien pratique pour les femmes pressées.
Pâte feuilletée, qui est mieux que brisée pour cette recette.

Pour 4 personnes:

3tranches de saumon fumé
1 boite de fonds d'artichauts
1 pâte feuilletée
25cl de lait
2 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraiche
150g de gruyère râpé
1 cuil. à café de coriandre en poudre
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Bien rincer les artichauts. Les détailler en lanières.
3. Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée, disposer les artichauts et le saumon.
4. Fouetter les oeufs avec le lait, la crème et le gruyère. Ajouter la coriandre, sel et poivre. Verser l'appareil sur la ganiture. Enfourner pour 40 min.