Les premières figues qui pointent le bout de leur nez et j'en profite pour les cuisiner en version salée.
La figue se prête à pas mal de recettes, elle est intéressante à travailler.
La pour le coup je l'ai juste laissé confire au four et le poulet à été cuit avec des épices, à couvert, tranquillement. C'est une recette trouvée dans un femme actuelle.
Et pour ce faire j'ai utilisé le faitout en céramique du site Vraiment Discount que je vous recommande fortement.

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
20g de beurre
6 figues
1 oignon
2 pincées de curcuma
1/2 cuil. à café de cannelle
1 petit bâton de cannelle
Sucre en poudre
Sel, poivre

1. Mélanger le curcuma, la cannelle en poudre et 1/2 cuil. à café de poivre. Passer les blancs de poulet dans ce mélange.
2. Dans le faitout sans matière grasse faire revenir le poulet. Lorsqu'ils sont dorés ajouter l'oignon émincé et le bâton de cannelle. Ajouter 12cl d'eau, couvrir et amener à ébullition.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Disposer les figues sur une plaque à pâtisserie, les saupoudrer de sucre, enfourner pour 15 min.
5. Incorporer le beurre froid au poulet, manière de lier la sauce, saler et laisser mijoter à couvert 15 min. Servir chaud avec une semoule.

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Après la truite aux amandes que j'aime beaucoup voici le poulet aux amandes.
Recette toute simple, le poulet est juste poêlé avec les amandes, ainsi il prend toutes les saveurs de ces dernières.
Le riz est cuisiné avec oignon, ail et épices. Parfumé, gouteux.
Les plus gourmands pourront finir la cuisson du poulet avec un peu de crème.

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
125g de riz basmati
60g d'amandes mondées
30g d'amandes effilées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poignée de persil
1 cuil. à café de curcuma
1 cube de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler l'oignon et l'émincer. Peler et hacher l'ail. Faire chauffer 50cl d'eau chaude et y diluer le bouillon cube.
2. Dans une casserole faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile et y faire dorer les oignons et l'ail. Ajouter le riz, les amandes effillées et le curcuma, bien mélanger. Et mouiller petit à petit avec le bouillon tout en surveillant de près et mélanger souvent. En fin de cuisson ajouter le persil.
3. Concasser les amandes mondées. Faire chauffer la cuil. d'huile restante dans une poêle et y faire dorer le poulet avec les amandes. Saler et poivrer.
4. Servir le blanc de poulet fractionné en lamelles avec les amandes et un dôme de riz au curcuma.

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Des cigares en feuilles de brick, qui croustillent, frit, peu diététique mais agréablement savoureux. Les champignons de paris frais apportent beaucoup en saveur, ainsi que les carottes du jardin.
A accompagner d'une salade croquante comme une salade de choux blanc par exemple et d'une sauce à nems.
Une entrée qui plaira à coup sur!

Pour une dizaine de cigares:

150g d'échine de porc
5 feuilles de brick
Beurre fondu
3 champignons de paris frais (185g)
2 carottes
100g de pousses de soja
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 cuil. à soupe de sauce soja
Sel, poivre
Huile de friture

1. Émincer les champignons. Peler et hacher l'ail. Peler et émincer l'oignon. Peler et râper les carottes. Hacher l'échine de porc
2. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les champignons puis incorporer le hachis de porc, ainsi que l'oignon, l'ail et les carottes. Bien mélanger, lorsque la viande est cuite, assaisonner, ajouter la coriandre, les pousse de soja et la sauce soja. Faire revenir 3 min.
3. Partager chaque feuille en deux, rabattre le coin arrondi vers le centre de façon à avoir un long rectangle. Badigeonner de beurre la feuille de brick. Placer un peu de farce à la base, rouler, rabattre les bords et finir de rouler le cigare. En faire de même avec les autres ingrédients.
4. Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle et faire frire quelques minutes les cigares, les égoutter sur un papier absorbant et déguster aussitôt.

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Ces chaussons étaient excellents! J'ai adoré! Je les avais mis en accompagnement d'un rôti. Ils trouveraient autant leur place en entrée avec une salade.
Une recette simple et qui fait son petit effet.

Pour 15 chaussons:

500g de pâte feuilletée
20cl de crème liquide
1kg300 de champignons des bois précuits
3 cuil, à soupe bombée de menthe, coriandre, persil
1 oignon 1/2
2 pincée de piment
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle faire chauffer l'huile et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Ajouter les champignons et faire revenir une dizaine de minutes. Incorporer la crème, saler, poivrer. Bien mélanger et laisser réduire 5 petites minutes. Ajouter les herbes, stopper la cuisson et laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Étaler la pâte feuilletée et découper des cercles, y répartir la farce et refermer en formant des chaussons. Bien sceller les bords en s'aidant d'une fourchette. Disposer sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour 25min. Déguster chaud.

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Il manque juste la crème et le parmesan et ce serait bien un risotto, j'ai eu la main un peu légère avec le safran, dommage je l'aurais voulu plus goutteux et plus coloré.
Le curry de poulet est parfumé, gouteux. La sauce onctueuse, on n'en perd pas une goutte.
J'adore la cuisine Indienne.

J'ai servi mon risotto et mon curry dans les minis saladiers en porcelaine du site AZ boutique.

Pour 3 personnes:

400g de blancs de poulet
20cl de crème liquide
20g de beurre
2 oignons
150g de riz basmati
15cl de vin blanc
1 dose de safran voire plus
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de curry en poudre
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Dans une casserole faire fondre le beurre, y nacrer le riz, ajouter le safran. Verser le vin blanc et mélanger jusqu'à évaporation de ce dernier. Mouiller avec un peu d'eau chaude, maintenir un feu doux, mélanger et dès que l'eau est évaporée en ajouter. Petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit.
2. En parallèle tailler les blancs de volaille en lamelles. Peler et émincer les oignons.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les oignons, ajouter le poulet, saupoudrer de curry et de gingembre, bien mélanger. Arroser de crème et laisser mijoter 5 min.
4. Assaisonner le riz, le verser dans les minis saladiers et servir par dessus le curry de poulet.

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Ce crumble était léger, j'avais mis peu de beurre, juste assez pour lier le tout.
Comme poisson j'ai choisi un filet de brosne qui s'est agréablement marié à la douceur des courgettes, légumes de saison et au jardin nous en sommes envahis. On peut varier la recette en les râpant, en rondelles on ressent plus leur présence, on peut choisir de les précuire, nous avons apprécié leur côté al dente!

Pour 2 personnes:

350g de filet de Brosne
100g de carrés frais ou autre fromage frais
2 courgettes
1/2 citron pressé
Sel, poivre

• Pour le crumble

10g de parmesan
15g de beurre
50g de tuc

1. Allumer le four à 210°C.
2. Dans un plat à four disposer le filet de poisson, les rondelles de courgettes, saler et poivrer.
3. Détendre le fromage frais avec le jus de citron. Disposer sur les courgettes.
4. Dans un petit saladier concasser les tuc, y ajouter le parmesan et le beurre mou, malaxer du bout des doigts, émietter dans le plat. Enfourner pour 25 min de cuisson. Servir aussitôt.

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Recette Dukan dès la phase d'attaque.
Assez sympa ces pavés, aussi bon froid que chaud, accompagnés d'une sauce au fromage blanc et ciboulette.
Vous pourrez varier en remplaçant le saumon par un poisson blanc, les crevettes apportent beaucoup en saveurs.

Pour 5 pavés:

130g de crevettes roses décortiquées
260g de saumon frais
1 œuf
5cl de fromage blanc
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 cuil. à soupe de son d'avoine
Sel, poivre

1. Cuire le saumon à la vapeur.
2. Préchauffer le four à 180°C sélecteur de cuisson "gâteau".
3. Mixer grossièrement le saumon, les crevettes, les œufs, le fromage blanc et le son d'avoine.
4. Ajouter la coriandre et saler, mélanger à la maryse.
5. Remplir les empreintes en silicone, enfourner pour 20 min. Patienter 5 min avant de démouler.

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Je suis tombée nez à nez avec les noix de pécan salées vendu en petit pochon au rayon biscuit apéro!
Le genre de gourmandise à grignoter sans fin, excellente ces noix. Et je les ai marié à des muffins à la base tout simple mais par ces dernières totalement sublimés.
Ces muffins pourront être servis en entrée accompagné d'une salade ou pour un buffet.

J'ai utilisé le couteau en céramique Rana Léo W du site AZ boutique pour la découpe de mes ingrédients.

Pour 19 muffins:

333g de jambon en cubes
180g de parmesan
6 œufs
18cl de lait
4 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
100g de noix de pécan
450g de farine
4 cuil. à café de levure chimique (Baking powder)
6 cuil. à café de sucre
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter les œufs entiers avec le sel, le poivre et le sucre. Tout en fouettant incorporer l'huile et le lait. Par la suite ajouter la farine et la levure.
3. A la maryse ajouter les dés de jambon, les noix de cajou, la ciboulette et le parmesan. Remplir des caissettes avec la préparation et enfourner pour 20 min.

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J'ai la folie des cupcakes, dès que je peux je crée une nouvelle variante et j'ai encore plein d'autre idée.
D'un avis général ces cupcakes étaient rafraichissants! Pas du tout glacé mais la menthe donnait cette sensation.
Je les ai servis à température ambiante, le glaçage était onctueux. Placer au réfrigérateur le glaçage sera un peu plus consistant.

Pour 21 pièces:

210g de beurre mou
5 œufs
26g de cacao non sucré
160g de sucre
160g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel

• Pour le glaçage

150g de beurre
65g de chocolat
200g de sucre glace
Arôme menthe

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans un saladier mélanger le sucre et le sel. Battre les oeufs en omelette et les mélanger au sucre. Bien fouetter au batteur électrique. Incorporer le beurre mou tout en fouettant, puis la farine et le cacao.
3. Couler la pâte dans des caissettes à muffins. Les placer 15 min au réfrigérateur. Par la suite enfourner 20 min.
4. Préparer le glaçage, faire fondre le chocolat au bain marie. Fouetter le beurre et le sucre glace, ajouter le chocolat et l’arôme, bien fouetter. Lorsque les cupcakes sont froids, placer le glaçage dans une poche à douille et dresser sur les cupcakes.

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Je crois que j'étais la seule à ne pas avoir publié mes cakes balls. Les voici!
Je les avais présenté lors d'un stand et ils ont surpris tous mes clients, les cakes balls sont peu connus ou même pas du tout.
Un cake au chocolat à lui seul bien gourmand, mixer et malaxer avec du carré frais et enrobé de chocolat blanc, le plus dur à travailler (je vous préviens)!
J'ai pensé aux enfants qui pourraient se blesser avec les piques j'ai donc taillé l'extrémité pointue et ai piqué les cakes balls et présenté dans un vase faute d'un polystyrène stable.....

Pour 9 cakes balls:

• Pour le cake

3 oeufs
100g de beurre
150g de chocolat noir
120g de sucre
120g de farine
1 sachet de levure chimique

• Pour la crème

50g de beurre
2 carrés frais
100g de chocolat

• Pour l'enrobage et décor

220g de chocolat blanc
50g de chocolat noir

1. Préparer le cake, préchauffer le four à 165°. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2. Placer dans un saladier le chocolat, le sucre et le beurre. Disposer sur un bain marie et laisser fondre en mélangeant de temps à autre. Hors du feu ajouter la farine avec la levure, mélanger.
3. Mélanger les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Beurrer un moule à cake et y couler la préparation. Enfourner pour 45 min, démouler et laisser totalement refroidir.
4. Pour la crème, faire fondre le chocolat et le beurre. Y ajouter les carrés frais et bien fouetter de façon à homogénéiser la crème. Mixer le cake et y ajouter la crème, travailler à la spatule. Enfiler des gants de cuisine et façonner des boules, les déposer sur une plaque, les placer au réfrigérateur pendant 2h.
5. Faire fondre le chocolat blanc en le tempérant. Piquer les boules de cake et les tremper dans le chocolat, laisser sécher.
6. Faire fondre le chocolat noir, le transvaser dans un décopen et décorer les cakes balls. Se conserve plusieurs jours et se congèlent.

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Des biscuits trempés dans la confiture chaude et roulés dans la noix de coco râpée. Ils fondent dans la bouche comme neige au soleil.
Ce sont des gâteaux marocains, j'ai trouvé la recette dans le livre "Héritages de saveurs métissées". La recette indique de rouler les boules de biscuits dans de la confiture d'abricot, perso j'ai utilisé de la confitures de prunes ainsi que du miel. J' ai fait chauffer la confiture et le miel afin de les liquéfier, ainsi les biscuits s’imprègnent mieux.
Des biscuits délicieux et très gouteux.

Pour 45 pièces:

3 œufs
Confiture ou miel pour enrober
300g de noix de coco
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure chimique
25cl d'huile
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Casser les œufs dans la cuve du robot, ajouter l'huile et les sucres, 50g de noix de coco, la levure, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Bien mélanger et ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger au crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
3. Préparer deux plaques à pâtisseries recouvertes de feuille cuisson en silicone. Se huiler très légèrement une main, avec une cuillère à café prélever de la pâte, rouler avec la main huilé en une boule, la déposer sur la plaque et en faire de même avec le reste de la pâte.
4. Enfourner pendant 15 min. A la sortie du four les laisser totalement refroidir.

5. Chauffer la confiture ou le miel et y rouler les biscuits. Passer aussitôt dans la noix de coco râpée, à l'aide de deux fourchettes les enrober uniformément en les faisant rouler. Déposer sur une plaque, laisser sécher 1h et ranger dans des boîtes hermétiques.

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Recette Dukan dès la phase de croisière en PL.
Les piboulades sont des champignons que mon papa trouve dans les bois. A défaut de champignons des bois en prendre des surgelés mais surtout pas en conserve car mous et insipides.
Une poêlée bonne, la viande de dinde est moelleuse et se marie bien avec les champignons. Un plat que nous avons tous, régime ou pas, très apprécié.

Pour une cuisson saine, sans matière grasse et pas pour autant bouillie! J'ai utilisé le faitout en céramique du site Vraiment Discount

Pour 3 personnes:

1 cuisse de dinde (663g)
470g de piboulades précuites
2 tranches de jambon de paris DD
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre

1. Désosser la cuisse de dinde et couper la viande en cube. Couper le jambon en lanières. Peler et émincer l'oignon.
2. Faire chauffer le faitout et y faire dorer la viande pendant 10 min.
3. Ajouter les oignons et le jambon, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 45 min à feu moyen.
4. Incorporer les piboulades, mélanger à nouveau, couvrir et poursuivre la cuisson 15 min. Servir chaud.

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Mes secrets de sorcières est un livre de recettes ou plutôt un grimoire enchanté, j'ai adapté le gâteau aux avelines en cupcakes, très sympa. Texture humide, glaçage très intéressant de part l'eau de vie. Le gâteau en lui même est peu sucré donc un glaçage s'impose.
Saviez vous que la noisette est une aveline et son arbre un avelinier.
L'avelinier depuis la nuit des temps est considéré comme une plante magique. Le bois de cet arbuste est utilisé pour la fabrication de baguettes.....de sorcier! A condition que le bois soit coupé à la St Jean avec un couteau neuf.
Cette baguette permet de détecter les cours d'eau souterrains et les sources.
Et si ces cupcakes étaient une source de plaisir??

Pour 15 cupcakes:

4 œufs
1 citron
250g de noisette en poudre
50g de sucre en poudre
30g de fécule de pommes de terre
2 cuil. à soupe de farine

• Pour le glaçage

240g  de sucre glace
12 cuil. à soupe d'eau de vie

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper le zeste du citron et en presser le jus. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Battre les jaunes d’œufs avec 10cl d'eau et le sucre au fouet à main pendant 10 min. Ajouter 5 cl d'eau et fouetter 10 min de plus.
4. Ajouter le jus de citron, le zeste, la fécule et la farine et peu à peu la poudre de noisette.
5. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation. Verser cette pâte liquide dans des moules. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir.
6. Préparer le glaçage en fouettant les deux ingrédients à la fourchette, en glacer les cupcakes.

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