Ces croustillants craquants fondants pourront être dégustés en apéritif ou en entrée accompagné de salades.
Servez les tièdes pour qu'ils conservent leur croustillants.
C'est très fin, l'association des ingrédients se marient à merveilles.
Cuit au four c'est beaucoup plus digeste.
Je les ai préparé 1h à l'avance et cuit au dernier moment.

Pour 16 triangles:

16 petits chèvres frais
Beurre fondu
8 feuilles de brick
8 cuil. à café de miel
Thym

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Partager en deux chaque feuille de brick. Rabattre le bord arrondi vers l'intérieur de façon à former un rectangle. Beurrer chaque rectangle. A la base placer un petit chèvre, recouvrir d'1/2 cuil. à café de miel et saupoudrer de thym.
3. Plier la base en un triangle, le rabattre sur la gauche afin d'enfermer la farce. Puis plier l'ensemble et rabattre vers la droite, puis plier et rabattre à nouveau vers la gauche et ainsi de suite.

4. Une fois tous les triangles de brick formés, les disposer sur une plaque à pâtisserie, avec un pinceau les beurrer et enfourner pour 15 min.

Imprimer

C'est de saison! Un dessert bien frais et léger. On apprécie les abricots et les amandes en surface. A préparer la veille, c'est bien pratique et à décliner selon les fruits à disposition.

Pour 7 personnes:

20cl de crème liquide
5 œufs
Beurre
10cl de lait
40cl de lait concentré non sucré
500g d'abricots
Amandes effilées
80g de farine
100g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire chauffer les deux laits et la crème. Beurrer 7 ramequins.
3. Dénoyauter les abricots et les trancher en lamelles épaisses. Les répartir dans les ramequins.
4. Battre les œufs entiers avec le sucre. Incorporer la farine et tout en fouettant ajouter le lait. Verser dans les ramequins, parsemer d'amandes et enfourner pour 35 min.

Imprimer

Des petits cakes sans prétention, bien parfumés avec toutes ses épices.
On ressent bien la saveur de l'anis et en fin de dégustation on ressent bien le girofle. C'est original et délicieux avec un thé.

Pour 7 minis cakes:

70g de beurre mou
3 œufs
2 cuil. à soupe de crème liquide
100g de poudre d'amandes
7 clous de girofle
1/2 cuil.à café d'anis
1/4 de cuil. à café de cannelle
2 pincées de noix de muscade râpée
150g de sucre
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sel, les clous de girofle et les grains d'anis mixés, la cannelle et la noix de muscade.
3. Dans un autre saladier fouetter le beurre et le sucre. Ajouter un à un les œufs puis le mélange sec. Pour finir incorporer la crème et bien mélanger.
4. Couler la pâte dans les moules à cakes et enfourner pour 20 min. Démouler froid.

Imprimer

Très pratique ce dessert, il se fait à l'avance afin de bien s'organiser. Il ne nécessite pas de cuisson, sympa pour l'été. Et mis à part le côté pratique il est aussi et surtout très bon. Accompagné d'une crème anglaise maison qui chez nous c'est plus transformée en crème Danette, ce fût un régal.

J'ai utilisé l'arôme cappuccino du site Sérénov

Pour 8 personnes:

120g de beurre mou
3 jaunes d’œufs
300g de biscuits à la cuiller
80g de chocolat fondu
85g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Arôme cappuccino

1. Placer dans un mixer les biscuits et les réduire en poudre. Placer cette poudre dans un saladier et y ajouter les deux sucres. Incorporer le beurre mou, malaxer, puis les jaunes d’œufs et l'arôme, malaxer. Ajouter le chocolat fondu au préalable et malaxer en une pâte homogène.
2. Foncer un moule à cake de film étirable et y déposer la préparation. Bien tasser, couvrir et placer au réfrigérateur la veille pour le lendemain.
3. Au moment de servir, retourner le moule sur le plat de service, ôter le papier étirable et servir.

Imprimer

Une recette Dukan dès la phase d'attaque.
J'aime bien les sardines fraiches, je les achète en filets, ma première recette avait été en croûte de parmesan. Ça avait été très très bon et vous pouvez retrouver la recette dans la catégorie plats.
Cette fois ci régime oblige je les ai préparé sans matière grasse et cuite au four. C'était bon aussi et très vite préparé.

Pour 2 personnes:

12 sardines en filets
160g de carré frais ail et fine herbes à 0%
1 œuf
Piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger le carré frais, l’œuf battu et une pincée de piment d'Espelette.
3. Disposer de la préparation sur chaque sardine.

4. Les maintenir serrées et les ficeler afin que la farce ne s'échappe pas.

5. Les ranger dans un plat et enfourner pour 20 min. Servir aussitôt.

Sans prétention aucune il n'y a aucune exagération d'appeler ce dessert ainsi!
Il est trop bon, trop de gourmandise, c'est juste une base de brownies, une couche de confiture de melon et une ganache au chocolat et caramel au beurre doux. Tout un programme!!!
A déguster à température ambiante et bienvenue au paradis.

Je propose cette recette au concours sur le chocolatqui se déroule actuellement sur le blog Cooking Nadoo et ce jusqu'au 15 juillet.

Pour 12 personnes:

• Pour la base

180g de beurre
4 œufs
200g de chocolat noir
200g de poudre d'amandes
160g de sucre + 40g

Confiture de melon

• Pour la ganache au chocolat et caramel au beurre doux

66g de beurre
15cl de crème liquide entière
250g de chocolat
133g de sucre

1. Préparer la base, préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat et la beurre dans une casserole. Incorporer 160g sucre et la poudre d'amandes, bien mélanger et retirer du feu.
3. Ajouter un à un les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme et ajouter les 40g de sucre restant.
4. Incorporer le chocolat aux blancs d'œufs montés, mélanger délicatement et couler sur plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 20 min.
5. Lorsque le brownies a totalement refroidi le découper à la mesure du cadre à pâtisserie.
6. Déposer le cadre sur le plat de service. Le foncer de rhodoïd et déposer le brownies. Recouvrir généreusement de confiture de melon.
7. Préparer le caramel au beurre doux, se munir d'une casserole à fond épais et y faire fondre le sucre sur feu moyen. Lorsqu'il commence à prendre couleur basculer la casserole afin d'homogénéiser le caramel.
8. Hors du feu ajouter le beurre à température ambiante. Mettre à nouveau sur feu moyen et mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Ajouter la crème et lisser afin de dissoudre les cristaux de caramel.
9. Placer dans un saladier le chocolat en morceaux ou mieux des pistoles. Verser le caramel au beurre doux et fouetter jusqu'à quasi refroidissement. Couler dans le cadre à pâtisserie et placer au congélateur 1h30.
10. Sortir du congélateur, ôter le cadre, le rhodoïd et laisser dans une pièce fraiche et non au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Imprimer

J'ai testé la confiture de melon et c'est sympa. Elle est bonne, pleine de soleil, elle ressemble à la confiture d'abricots aussi bien par la couleur que par la texture.
Je l'ai mise dans un entremet au chocolat je vous dis que ça!!!! Vous aurez la recette demain.
C'est une confiture qui cuit longtemps et de ce fait qui conserve, 1 an pour ma part. C'est une confiture à l'ancienne comme toutes mes confitures et la saveur s'en ressent.

Pour 1 pot moyen:

700g de melon sans la peau
350g de sucre mélangé (sucre fin, cassonade, sucre vanillé)

1. Couper le melon en cubes de taille égale pour une cuisson homogène.
2. Placer dans une bassine à confiture ou une cocotte en fonte. Ajouter les sucres et bien mélanger.
3. Cuire la confiture sur un feu moyen pendant 50 min. La confiture doit sans arrêt bouillonner, si besoin l'écumer avec une cuillère trempé dans l'eau.
4. Une fois la confiture cuite, la mettre en pot aussitôt. Fermer le pot avec son couvercle et renverser jusqu'à refroidissement.

Imprimer

Après les whoopie pie que je n'ai jamais fait d'ailleurs voici le Mississippi mud pie une tarte dégoulinante de calorie et a se damner. La traduction est tarte boue Mississippi et nous vient tout droit des États Unis.
Ce n'est pas du light, c'est que du bonheur, c'est plein de saveurs et c'est super réconfortant.
On l'appellerai Mississippi pour sa couleur noire venant du chocolat qui rappellerai les eaux boueuses du Mississippi.
J'ai pris la recette chez Claire et Michel, lors d'une de mes visites j'ai été conquise au premier coup d'oeil.
A la première commande d'un gâteau tout chocolat je n'ai pas hésité et je suis parti confiante.
MAIS!
Même si ce gâteau était bon il est a adapté à nous petit Français qui ne sommes pas habitués à tant de superpositions généreuses chocolatée cacaotée et j'en passe!!
Je vais vous donner la recette comme si je la faisais une seconde fois, avec mes modifs. Juste prévoir un gâteau plus large que haut. Moins cuire la pâte et le faire dans un cadre carré pour la découpe afin de faire des parts moins grosses.

Pour 25 personnes:

• Pour la pâte

375g de beurre à température ambiante
3 œufs
150g de cacao en poudre
375g de sucre en poudre
750g de farine

• Pour la ganache

255g de crème fraîche épaisse
9 cuil. à soupe de beurre
375g de chocolat noir
6 cuil. à  soupe de sirop d'érable
390g de sucre glace

• Pour la chantilly au beurre de cacahuètes

50cl de crème liquide entière
300g de beurre de cacahuètes
150g de sucre en poudre

• Pour le topping

6 cuil. à soupe de crème épaisse
6 cuil. à soupe de beurre
250g de chocolat noir
100g de noix de pécan
3 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de sirop d'érable

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger le sucre et le cacao.
3. Dans un autre saladier mélanger le beurre et la farine du bout des doigts. Faire un puits et ajouter les œufs. Bien mélanger et incorporer le sucre cacaoté.
4. Une fois la pâte formée la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler en 1 bon centimètre d'épaisseur. Foncer un cercle de 32 cm de diamètre ou un carré de 28 x 28 ou un rectangle de 32 x 25, piquer à la fourchette et déposer un poids sur la pâte pour ne pas qu'elle s'affaisse lors de la cuisson. Enfourner pour 30 min. En refroidissant la pâte durcit donc ne pas sur cuire.

5. Préparer la ganache, déposer le chocolat en menus morceaux dans un saladier.
6. Chauffer à la casserole la crème, le beurre et le sirop d'érable. A ébullition verser sur le chocolat, fouetter et incorporer le sucre glace. Couler sur la pâte et réserver dans une pièce fraîche de préférence.

7. Placer une bonne 1/2h la cuve du robot et la crème au congélateur. Puis monter en chantilly et lorsque les fouets commencent à marquer dans la masse ajouter le sucre. Lorsque la chantilly est bien serrée ajouter le beurre de cacahuètes. Couler sur la ganache et déposer au réfrigérateur.

8. Préparer le topping, couper le chocolat et le placer dans un saladier.
9. Dans une casserole amener à ébullition la crème le sirop d'érable et le beurre. Verser sur le chocolat et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Couler sur la chantilly.
10. Faire chauffer une poêle sèche et y faire caraméliser les noix de pécan avec le sucre en poudre. Déposer sur un papier sulfurisé et après refroidissement disposer sur le topping. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Imprimer

Il y a un moment que je ne vous ai pas emmené en Asie, petit dépaysement avec cette recette classée dans la cuisine express. Car je vous garanti un plat très agréable en moins de 30 min. Car c'est aussi ça la cuisine Asiatique, rapidité et satisfaction à tous les coups.

J'ai coupé mes légumes avec le couteau en céramique Rana Léo W de AZ boutique.

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
140g de nouilles aux œufs chinoise
4 cuil. à soupe de sauce soja
6 cuil. à soupe de sauce poisson
120g de germes de soja en bocaux
2 carottes
2 oignons
2 cuil. à soupe d'huile

1. Couper les blancs de poulet en lamelles. Égoutter et rincer les germes de soja. Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler la carotte en bâtonnets.

2. Porter un grand volume d'eau à ébullition. Puis arrêter le feu et plonger les nouilles chinoises, couvrir et laisser gonfler 4 min.
3. Dans un wok faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande et l'oignon pendant 5 min à feu vif.
4. Incorporer les carottes, les germes de soja, les 2 sauces et du poivre. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 10 min à feu doux.
5. Égoutter les nouilles chinoises, les ajouter au wok, bien mélanger le tout. Stopper la cuisson et servir aussitôt.

Imprimer

Moi mes barquettes elles n'ont pas les 3 chatons mais elles sont presque pareilles!!! Et 2 jours après elles sont identiques à celles du commerce car la génoise à eu le temps de sécher et c'est à s'y méprendre.
Je me suis véritablement amusée à faire ces barquettes.
Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

J'ai utilisé mes moules en silicone barquettes Paderno du site AZ boutique

Pour 24 barquettes:

4 œufs
50g de beurre fondu
Confiture de fraises
125g de sucre
100g de farine

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine puis le beurre fondu.
3. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte au 3/4 dans chaque empreinte. Enfourner pour 10 min, à la 8ème minute, à même le four, avec le manche d'un couvert arrondi, écraser le centre de la barquette de façon à laisser place à la confiture. Poursuivre la cuisson.
4. Chauffer légèrement la confiture de façon à la liquéfier. En garnir chaque barquette.

Imprimer

J'édite à nouveau cette recette car elle participe au concours sur les recettes du sud ouest du blog Cook & Love it

Un ptit up en ce dernier jour de la Fête du cassoulet de Castelnaudary.

Cette année nous avons célébré la 11ème édition. Elle se déroule chaque année la dernière semaine du mois d'Août.

Une véritable saveur du terroir entretenue par des centaines de bénévoles, venus de tout le Lauragais, une mobilisation exceptionnelle tout au long de l'année.

La fête du cassoulet c'est 24 concerts gratuits sur les 4 places principales de la ville, 25 sites pour déguster le cassoulet sans compter les restaurants.

La fête du cassoulet c'est aussi les bandas.

le marché gourmand et artisanal.

le grand corso fleuri qui clôture la fête et bien d'autres animations.

A savoir que la Fête du cassoulet apporte beaucoup à la ville, une population de 12 000 hab quadruple lors de la fête.

Sans oublier la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary. La grande confrérie à pour objet de servir le prestige, de diffuser et de défendre la renommée du Cassoulet de Castelnaudary en veillant au respect de la tradition et de la qualité. Le premier grand chapitre a été célébré en 1970

En 1929 Prosper Montagné célèbre chef cuisinier à Parisd’origine Carcassonnaise, reconnaît la suprématie du
Cassoulet de Castelnaudary dans son ouvrage intitulé
« Le Festin Occitan » :
« Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane.
Un Dieu en trois personnes :
Dieu le Père qui est le cassoulet de Castelnaudary,
Dieu le fils qui est celui de Carcassonne,
Le Saint-Esprit, celui de Toulouse ».

Habitant à 15km de la capitale du Cassoulet, je ne pouvais pas me passer de mettre la recette sur mon blog.
Pour la petite histoire, au moyen âge les fèves et l'oie confite étant les nourritures habituelles de l'époque, tout laisse supposer que leur union dans une soupe pouvait être la première esquisse de ce mets. Les vieilles paysannes languedociennes utilisant jadis ce procédé ne nous contrediraient pas. Sa confection rappelait beaucoup plus celle d'une soupe que celle d'un ragoût de mouton aux fèves qu'on lui donne habituellement pour prédécesseur.
N'oublions pas non plus que les éléments fondamentaux du Cassoulet sont les haricots, le confit, l'ail et la viande de porc. Perdrix, lapin et mouton n'entrent que dans les variantes locales.
Quant au nom de "Cassoulet", il désignait jadis toutes sortes de préparation culinaires longuement mitonnées dans une cassole de terre à l'intérieur vernissé.

Pour 10 personnes:

700g de haricots lingots secs
10 cuisses de canards confites
1 kg de saucisse fraiche
5 andouilles
300g de poitrine salée en tranche épaisse
Des couennes de porc
4 gousses d'ail pelées
Graisse de canard
Chapelure
Sel et poivre

1. La veille mettre vos haricots à tremper dans un saladier d'eau froide.
2. Le lendemain ôter tous les haricots qui seraient remontés à la surface et les jeter.
3. Prendre une marmite d'eau froide et y mettre les haricots et les couennes, faire blanchir 30mn, en fin de cuisson saler. Égoutter.
4. Dans une marmite, faire fondre la graisse de canard et y faire revenir la poitrine coupée en morceaux. Y ajouter la saucisse coupée en 10 morceaux. Ajouter les andouilles et couvrir d'eau immédiatement. Ajouter les gousses d'ail entières. Saler et poivrer et laisser cuire 1h à feu moyen à couvert.
5. Préchauffer votre four à 180° C, ceci est une estimation car je fais toujours le cassoulet dans mon four à gaz qui n'a pas de thermostat et dont la chaleur est douce.
6. Dans une cassole, mettre la moitié de vos haricots avec les couennes. Y déposer des morceaux de poitrine, vos morceaux de saucisse en soleil et vos andouilles entières au centre (cela sera plus facile au moment du service de vous repérer quant à l'endroit des morceaux de viande). Mouiller de bouillon.

6. Ajouter vos cuisses de canard avec l'os vers le haut.

7. Mettre le reste de vos haricots et de couennes. Mouiller avec le bouillon et mettre les derniers morceaux de poitrine.
8. Recouvrir de chapelure.

9. Enfourner pour 1h. Au bout de ce temps, à l'aide d'une fourchette casser la croute formée au dessus du Cassoulet. Si besoin rajouter du bouillon. Recouvrir de chapelure. Enfourner à nouveau pour 1h. Casser la croute à nouveau et remettre de la chapelure. Enfourner pour 1h. Et enfin pour la troisième et dernière fois, casser la croute et rajouter de la chapelure. Finir la cuisson encore 1h. Entre chaque opération il conviendra d'apercevoir le bouillon, si ce n'est pas le cas en rajouter. Au final, le Cassoulet ne doit pas être sec, ce n'est pas non plus une soupe, le bouillon à l'aide de la chapelure et des haricots aura épaissi en une sauce, qui doit au moins arriver à moitié cassole.

Sur le blog Cook & Love it il y a actuellement un concours où l'on doit proposer une recette du Sud ouest.
Je propose la recette du Cassoulet ainsi que ces cannelés.
Les cannelés c'est Bordeaux et donc on est bien dans une spécialité du sud ouest et la mousse de canard est une spécialité occitane et donc du sud ouest et surtout de ma région.

Ces cannelés qui se sont un peu pris pour des champignons ont été bien appréciés, ils étaient moelleux et bien parfumés.
J'ai utilisé la plaque en silicone à cannelés de chez Cuistoland.

Pour 36 cannelés:

120g de mousse de canard
50cl de lait
60g de beurre
1 œuf + 1 jaune
100g de farine
Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire bouillir le lait et le beurre dans une casserole.
3. Dans la cuve du robot fouetter l'œuf entier et le jaune avec le poivre. Ajouter la farine et tout en fouettant ajouter le lait. Incorporer la mousse de canard.
4. Couler la pâte dans les empreintes et enfourner pour 30 min.

Imprimer

Recette Dukan dès la phase de croisière.
Mais j'ai tout de même ajouté 3 gouttes d'huile d'olive, donc un petit toléré à moins que vous ayez une bonne poêle.
Une belle omelette baveuse cuite dans le beurre, une sauce tomate, on marie les deux et voilà une omelette à la tomate bien savoureuse.
Sauf que là on modifie la marche à suivre et on enlève un peu de matière grasse.
Pour commencer on cuit l'omelette au four et on l'ajoute au dernier moment au confit de tomates. C'est tout aussi bon, une explosion de saveurs en bouche, beaucoup moins lourd et bon pour la ligne.

J'ai utilisé la papillote en silicone du site Kitchen factory, ainsi que le fresh mill herbs

Pour 2 personnes:

5 oeufs
10 cl de lait écrémé
230g de tomates cerises en bocaux
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de câpres
3 gouttes d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre en omelette les oeufs avec le lait, le persil, le sel et le poivre. Verser dans la papillote en silicone et enfourner pour 20 min. A la sortie du four couper l'omelette en lamelles.

3. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive ou pas si la poêle est anti adhésive. Faire rissoler 5 min les tomates cerise.
4. Peler la gousse d'ail et l'hacher avec les câpres. Ajouter aux tomates avec le vinaigre. Bien mélanger, stopper la cuisson, ajouter les lamelles d'omelette, mélanger intimement et servir.

Imprimer