Connaissez vous Brigitte du blog "La table de Brigitte"?
Une table gourmande où l'on aimerait y faire halte.
Des associations originales, des recettes plus traditionnelles, un blog où on se laisse aller agréablement.

Et bien pour répondre au tag que m'a attribué Brigitte en voici un peu plus sur moi

Signe particulier:             Amoureuse de la vie
Souvenir d'enfance:          Le bisou du chien qui m'a valu 18 points au visage (sans aucune cicatrice)

Mauvais souvenir:            La perte de mon grand père

Mon défaut:                    Trop rancunière et sensible, ça en fait deux! Mais je pense qu'ils sont souvent associés.

Mon film coup de cœur:   Avatar bien évidemment.

Le principe d'un tag est de partager avec nos lecteurs nos blogs coup de cœur. C'est une sorte de relai qui virevolte de blog en blog.

Voici donc mes 10 blogs coup de cœur du moment:

La petite cuisine d'Anabelle
La tambouille de Nonna
Pour ceux qui aiment cuisiner
Vegecarib
Recettes en blog
Kalinka
La tite vie de Payette et ses recettes de cuisine
Sucré salé et vice versa
Saveurs et gourmandises
Ma cuisine d'ici et d'ailleurs

J'en profite par la même occasion pour vous rappeler le concours "Vos recettes voyageuses II"
Vous avez jusqu'au 10 août pour m'envoyer votre participation

Une petite fournée de macarons aujourd'hui. Même avec la chaleur çà ce laisse manger.
Une ganache au chocolat blanc à laquelle j'ai ajouté des kiwis mixés.
Et c'est super bon, car les deux se marient parfaitement.

Pour 35 macarons:

6 blancs d'œufs
60g de sucre en poudre
480g de sucre glace
240g de poudre d'amandes
3 cuil. à café de jus de citron
3 pincées de sel

• Pour la ganache

30cl de crème liquide entière
4 kiwis
360g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine

1. Mixer très finement le sucre glace avec la poudre d'amandes.
2. Dans un saladier, placer les blancs d'œufs, le sel et le jus de citron. A l'aide d'un fouet électrique monter les blancs en neige très ferme et finir en ajoutant le sucre en poudre afin d'obtenir les fameux becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer en un seul coup la préparation mixée, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide (Pour ma part 6 min de macaronage ont suffit).
4. Mettre cette préparation dans une poche à douille et d'un geste précis et régulier former les coques, la douille à 45° et touchant le papier cuisson. Bien espacer les coques qui vont s'étaler en croutant. Pour cette quantité de pâte j'ai fait 2 plaques.
5. Une fois les coques prête les laisser crouter 1h. Pendant ce temps placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 150°C. Placer délicatement sur la plaque la feuille de papier où se trouvent les coques. La placer dans le four à l'étage supérieur, sélecteur cuisson "gâteaux" position chaleur tournante.
De ce fait, la plaque se trouve tout en haut du four et le sélecteur choisi permet une diffusion de chaleur par le bas.
Cuire les macarons pendant 13 min, pour ma part, une plaque à la fois.
7. Préparer la ganache en plaçant les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème et hors du feu y ajouter la gélatine, bien fouetter. Incorporer le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger.
8. Mixer finement les kiwis et les ajouter à la ganache froide.
9. Garnir les coques de ganache, placer au réfrigérateur et commencer après 12h de pose.

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Les recettes participantes sont ici.

Un gâteau très léger, légèrement humide. La saveur de l'amande est bien présente, l'eau de rose est plus subtile.
Je trouve l'eau de rose en épicerie orientale, même conditionnement que l'eau de fleur d'oranger. Ça change, c'est plus doux.
C'est un moelleux fait à la hâte, il me fallait un dessert et je n'avais pas de farine, je l'ai remplacé par la poudre d'amandes.
Je n'étais pas du tout convaincu. Et pourtant, il était sensas!

Pour 8 personnes:

7cl de lait
5 blancs d'œufs
250g de poudre d'amandes
7cl d'eau de rose
120g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier mélanger le sucre avec la poudre d'amandes. Ajouter l'eau de rose et le lait.
3. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
4. Huiler avec un papier ménager un moule à manqué. Couler la pâte à gâteau. Enfourner pendant 30 min.

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Les recettes participantes sont ici.

J'apprécie énormément de pouvoir faire mes glaces sans sorbetière et de ce fait vous les proposer.
La particularité de celle ci est qu'elle est à base de fromage blanc. Ce qui donne une agréable douceur.
Le miel lui apporte force.
Contraste très intéressant.
Je l'ai servi en tranche mais vous pouvez aussi faire des boules servies dans des coupes avec chantilly et chocolat chaud... (+1kg sur la balance!)
Demain vous aurez la recette du moelleux qui est juste à côté.

Pour 8 personnes:

400g de fromage blanc à 7.5% de MG
200g de crème liquide entière
2 jaunes d'œufs
200g de sucre en poudre
4 cuil. à soupe de miel

1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, la crème liquide et le miel. Fouetter 3 min.
2. Placer dans un récipient adapté et mettre au congélateur min 6h.

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En apéritif ou en entrée avec une belle salade verte.
Se déguste froid.
Se conserve plusieurs jours au frais.
Pour le côté utile on fait tout au robot et de ce fait peu de vaisselle.

J'ai utilisé les feuilles de cuisson en silicone pour la cuisson et les ardoises pour la présentation du site Vivez pratique.

Pour 21 pièces:

80g de camembert
35g de parmesan
50g de beurre mou
18cl de lait
1 courgette (290g)
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
50g de noisettes
250g de farine
1 sachet de levure
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°C. Avec la râpe à gros trous du robot, râper la courgette sans la laver. Placer dans une passoire le temps de préparer la pâte.
2. Dans le bol du robot placer la farine, le sel, le poivre, la levure et le beurre, tout en mélangeant ajouter le lait. Ajouter le parmesan, le camembert en morceaux, les noisettes, la coriandre et la courgette. Mélanger à nouveau.
3. Sur des plaques recouvertes de feuilles cuisson en silicone, déposer des tas de pâtes à l'aide de cuillères à soupe.

4. Enfourner pendant 20min, laisser refroidir sur les plaques.

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Ma nouvelle catégorie, je vais m'essayer à divers sirops et liqueurs. Ptet pas dans l'immédiat mais je commence avec celui ci.
Un sirop bien désaltérant, qui m'a couté le prix du sucre.
Sans colorant, ni conservateur.
Bien savoureux.
La menthe était fraîche (de 3 jours) et la verveine sèche.
Vous pourrez trouver les verres chez AZ boutique.

Pour 1 litre de sirop:

20g de menthe fraîche
25g de verveine sèche
750g de sucre cristallisé
1/2 litre d'eau

1. Placer les feuilles de menthe et de verveine dans un bocal mini d'un couvercle à vis.
2. Faire bouillir 1/2 litre d'eau et en immerger les feuilles. L'eau n'arrive pas à hauteur des feuilles, le secouer pendant 2 fois lors de la macération. Laisser ainsi 1 jour.

3. Filtrer, se débarrasser des feuilles. Ajouter le sucre à l'eau infusée, bien mélanger et faire chauffer à 102°, poursuivre l'ébullition 5 min. Stopper la cuisson et laisser refroidir dans la casserole.
4. Verser le sirop dans une bouteille bien hermétique, mettre de côté dans un endroit obscur pendant 3 jours.
A partir de ce moment là, le sirop est prêt à être consommé. Une fois la bouteille ouverte, conserver au réfrigérateur.

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J'ai été contacté pour participer au concours qu'organise Régilait.



J'ai bien entendu accepté et ils m'ont envoyé dans la foulée 3 paquets de lait en poudre.
J'aime beaucoup le lait en poudre. Il est utile en toute occasion et surtout la boîte entamée se conservent plusieurs semaines.
Nous ne buvons pas de lait à la maison et il est très vite périssable.
Ce format de lait est aussi idéal pour les randos.

J'ai fait cuire mon pain sur des feuilles de cuisson en silicone à même la grille. Elles viennent du site Vivez pratique.

Pour 1 pain de 400g:

280g de farine complète
190g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
30g de graines de tournesol
40g de sésame
1 cuil. à café de levure de boulanger active
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de sucre en poudre
30cl d'eau

1. Dans la MAP placer l'eau, l'huile, le sel, le sucre la poudre de lait, la farine et au centre la levure.
2. Choisir le programme "pain complet" ce qui va permettre aux aliments de monter en température les 30 premières min. Au bip, c'est à dire à la fin du 1er pétrissage, ajouter les graines.
3. Allumer le four à 220°. Arrêter la MAP lorsqu'elle passe en mode four. Sortir le pâton de la cuve, le former en boule ou baguette. Le déposer sur la grille recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Enfourner pour 35 min.

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Clochar est une salade Lituanienne que j'apprécie énormément.
Peu d'ingrédients.
Économique.
Très savoureuse.
Cette salade se prépare sur 2 jours.

Pour 6 personnes:

100g de fromage râpé
200g de pain noir
200g de haricots blancs secs
100g de mayonnaise en pot
1 tête d'ail
Sel, poivre

1. Placer les haricots secs dans un récipient d'eau. Laisser ainsi toute une nuit et le lendemain matin, les haricots qui sont à la surface, les récupérer et s'en débarrasser.
2. Cuire les haricots à l'eau bouillante. Les haricots après cuisson devront rester fermes.
3. Détailler le pain noir en cube et le faire frire. Bien égoutter les croûtons sur du papier absorbant.
4. Sans attendre, mélanger les haricots et les croûtons encore chaud en y ajoutant la tête d'ail hachée et le fromage. Assaisonner. Laisser refroidir.
5. Ajouter la mayonnaise, bien mélanger et laisser reposer une nuit au frais.

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Il y a un petit moment que je ne vous ai pas emmené en Lituanie!
Je vais vous présenter aujourd'hui LE pain de Lituanie.
Contrairement à la France, la Lituanie possède peu de variété de pain, j'y ai vu un pain blanc que je qualifierai de pain de mie et le pain noir.
Le pain là bas n'a pas de croûte comme notre baguette, c'est une croûte lisse et fine. Sa mie est serrée. Et le pain est réellement noir!!!
Il n'y a pas non plus de boulangerie, on achète le pain dans les supermarchés, vendu sous vide.

J'ai fait plusieurs essais avant d'arriver à un résultat satisfaisant aux yeux de mon homme. Car personne là bas ne connait la recettes, nos 2 mamans là bas ne font pas de pain, elles habitent une petite ville et l'achète dans les commerces.
Alors avec Mr Recettes voyageuses nous avons relevé les ingrédients sur un emballage, tout simplement!! Quoique.....!

Le pain noir se consomme pendant les repas comme en France, il se consomme aussi frit et frotté à l'ail et accompagne une bière ou un Kvas, c'est très très bon
Frit il est aussi incorporé à une salade de haricots dont je vous parlerai demain. Cette salade est terrible!

De tous mes essais, il en est sorti que la saveur est parfaite, très ressemblante. Mais je n'ai pas réussi à reproduire cette fameuse croûte.Il faut dire aussi que la farine utilisé là bas n'est forcément pas la même en France. D'autant plus que j'ai pris ma farine à mon minotier et qu'il ne vend pas de farine de seigle pure car de ces dires, n'est pas panifiable.
Et en Lituanie, le pain est de seigle à 100%.

Le pain cuit au four




Le pain cuit en MAP



Je vous conseille de le faire cuire au four, car même si là bas le pain n'a pas de croûte épaisse, on s'approche à la perfection de sa saveur.

Pour un pain de 600g:

550 g de farine (seigle / blé / levain aromatique)
2 cuil. à soupe de carvi
1 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. 1/2 de levure de boulanger active
1 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe de sel
31cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, l'huile et le miel, recouvrir de farine, placer dans un coin le sucre, dans le coin opposé le sel et au centre la levure.
2. Placer dans la MAP, programme pain complet, ce programme là pendant les 30 premières minutes permet à tous les aliments d'être à même température. Donc pour un pain fait à la main, placer ses ingrédients dans le même ordre dans un saladier et le placer couvert d'un linge devant une source de chaleur pendant 30 min sans mélanger.
3. Une fois que les 30 premières minutes sont passées, que le pain à été pétri une première fois, ajouter les graines de carvi (ma machine bipe à ce moment là!!) et continuer le programme jusqu'à ce que la MAP passe en mode four.
4. Allumer le four à 210°C.
5. Travailler légèrement là pâte à pain, placer sur une plaque recouverte de papier cuisson en lui donnant la forme d'une boule. Huiler à l'aide de ses mains toute la surface du pain. Pratiquer des incisions. Enfourner pendant 1h en ayant pris soin de placer le lèchefrite au niveau en dessous rempli d'eau.

6. A la sortie du four, envelopper le pain dans un linge bien humide jusqu'à complet refroidissement, afin de ramollir la croute.

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Une salade faite avec le couscous parfumé de TIPIAK.



Elle pourrait faire penser à un taboulé mais ce n'est pas tout a fait ça.
Nous l'avons trouvé meilleure et plus gouteuse.
Plus varié aussi. J'y ais mis des petit morceaux de poulet que j'avais fait mariner.
Du poivron jaune, pour la couleur et surtout pour sa saveur douce et sucré.
Des petites tomates cerises, des raisins secs....plein de bonnes choses.
Qui dit beaucoup de légumes, dit beaucoup de découpe.
Lorsque l'on est bien équipé ça se fait presque tout seul!
Et c'est mon cas puisque AZ boutique m'a envoyé un couteau en céramique Rana Léo W. Le top du top de la découpe. Très sincèrement!
Et les petits saladiers viennent eux aussi de chez AZ boutique.
Leurs contenances est idéales pour une salade, en porcelaine, ils sont des plus raffinés.
En ce moment 2 ventes flash à ne pas manquer!! clic

Pour 6 personnes:

1 blanc de poulet (215g)
250g de tomates cerises
1 poivron jaune
2 oignons nouveaux
1 branche de cèleri
Le jus d'un citron
Menthe
30g de raisins secs
1 sachet de coucous parfumés Tipiak
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de miel
4 épices
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poulet en petits morceaux.

2. Le faire mariner pendant 30 min avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le miel, la sauce soja, la moitié du jus de citron et 6 feuilles de menthe hachées.

3. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire torréfier le coucous parfumé pendant 3 min. Hors du feu ajouter 30 cl d'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler.
4. Pendant ce temps, partager les tomates cerises en 2. Émincer le cèleri. Couper le poivron en dés.

5. Au couteau hacher les oignons.

6. Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède.
7. Débarrasser les graines de couscous dans un saladier. Faire chauffer à nouveau la poêle et y verser le poulet avec sa marinade. A feu doux, en remuant de temps en temps, bien faire roussir les morceaux de poulet.
8. Dans le saladier, ajouter tous les légumes au couscous. Puis le poulet cuit. Les raisins et une bonne poignée de menthe ciselée.
9. Saupoudrer d'un peu de 4 épices, d'un filet d'huile d'olive, le reste du jus de citron, sel, poivre et bien mélanger. Servir frais.

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Cette recette participe au concours sur le site Odélices, clic ci dessous pour les modalités

Une mise en bouche bien fraiche, sucrée salée et étonnante par le mélange de ces ingrédients.
Je l'ai servi lors d'un apéro dinatoire, après les madeleines, feuilletés...c'est bien digestif.
C'est agréable avant un bon dessert.

Pour 11 pièces:

11 crevettes cuites + 3
120g de crabe
4 kiwis
1/2 jus de citron
1 cuil. à soupe de mayonnaise en pot
Sel, poivre

1. Peler les kiwis et les couper en dés. Placer dans un saladier.
2. Couper menu 3 crevettes et les ajouter aux kiwis, ainsi que le crabe.
3. Assaisonner la salade avec le sel, le poivre et la mayonnaise. Bien mélanger.
4. Placer la salade dans des petits contenants et surmonter d'une crevette.
5. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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Je propose cette recette au concours sur le site Odélices, pour les modalités clic ci dessous.

Vous vous rappelez du concours Tipiak?
A la suite, j'ai reçu ce livre où se trouve une multitude de recettes gourmandes à base de céréales.
Ces recettes ont été crées par Valérie Duclos.
Il y a des recettes salées et sucrées.
Toutes ont l'air alléchantes et je vous tiendrai au courant au fil de mes réalisations.
Dans la farce j'y ai glissé des graines de tournesol, de la coriandre, c'est frais c'est trop bon.
En suivant le temps de cuisson indiqué, la courgette est cuite à point et ça aussi c'est trop bon!

Pour 3 personnes:

100g de boeuf haché
3 courgettes
1 tomate
1 échalote
1 cuil. à soupe bombée de coriandre hachée
100g de céréales méditerranéennes Tipiak
3 cuil. à soupe de graine de tournesol
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les céréales comme indiqué sur le paquet, on met moitié sachet donc on divise le liquide de moitié.
2. Trancher les courgettes en 2 et prélever un peu de chair afin d'y placer la farce. J'utilise le cœur des courgettes pour un velouté ou un clafoutis ou pour une ratatouille.
3. Peler et émincer l'échalote. Couper la tomate en dés.
4. Allumer le four à 180°C.
5. Faire chauffer une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir l'échalote pendant 3 min. Ajouter la viande, les dés de tomates, la coriandre et les graines de tournesol. Assaisonner et bien mélanger, laisser mijoter 5 min à feu moyen.
6. Les céréales sont prêtes, les ajouter à la viande et mélanger le tout.
7. Placer les 6 demi-courgettes dans un plat à gratin, les garnir avec la farce. Arroser avec l'huile d'olive restante et enfourner pour 40 min. Dégustez c'est délicieux.

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Alors les malheureux qui sont au régime ont se voit demain pour la recette de courgette.
Les gourmands qui n'ont pas peur, je vous présente le méga truc de la semaine.
Tout est fait maison, le cornet ainsi que la glace.
Cette douceur constituera un repas du soir complet!!! Vi vi car c'est quand même un peu riche et comme on dit chez nous ca pose.
Le cornet est délicieux, même après un passage au congélateur il reste croustillant.
La glace est très savoureuse et onctueuse.
Si vous n'êtes pas du tout raisonnable, vous pourrez mettre du chocolat au fond du cornet et sur le dessus comme moi, mais aussi entre les couches de glace, au centre du cornet!!!
Nestlé and Co n'ont qu'à bien se tenir, moi je vous le dis!

Pour 3 pièces:

60g de chocolat noir

• Pour les cornets

80g de beurre fondu
1 jaune d'œuf + 2 blancs d'œufs
50g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

• Pour la glace

250g de mascarpone
15cl de crème liquide
8 caramels tendres à la noisette

1. Préparer les cornets en allumant le four à 200° (sélecteur de cuisson tarte, pour une cuisson en bas et en haut). Faire fondre le beurre au micro ondes.
2. Placer dans un saladier les blancs d'œufs avec les 2 sucres. A l'aide d'un fouet à main battre ce mélange 3 min (montre en main). Tout en fouettant ajouter la farine. Puis le beurre fondu et pour finir le jaune d'œuf.
3. Dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson couler la préparation et enfourner pendant 8 min.
4. Pendant ce temps préparer 3 tuteurs qui vont aider à tenir en forme les cornets. Prendre 3 feuilles d'aluminium, leur donner la forme d'un cornet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les bourrer de papier ménager.
5. La pâte est cuite, la sortir du four et rapidement la scinder en 3 triangles. Leur donner la forme de cornet toujours en s'aidant du rouleau à pâtisserie, les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson. Placer à l'intérieur les fameux tuteurs pour ne pas que les cornets s'affaissent.
6. Placer à nouveau dans le four, cuire 5 min. Les tourner et cuire à nouveau 5 min. Sortir du four, enlever les tuteurs et laisser refroidir.
7. Chauffer la crème liquide et y faire fondre les caramels.
8. Fouetter le mascarpone et y ajouter la crème au caramel. Placer au réfrigérateur afin qu'elle prenne un peu plus consistance.
9. Les cornets ont refroidi mais peut être qu'ils ne seront pas très régulier, pas d'inquiétude le chocolat entre en scène! Faire fondre tranquillement le chocolat au bain marie. Avec celui ci boucher les trous éventuels sur les côtés du cornet. Couler au fond des cornets un peu de chocolat afin d'être sur que la glace ne s'en écoulera pas. Placer au réfrigérateur afin de faire durcir le chocolat. Maintenir le chocolat fondu au chaud.
10. Quand la crème au mascarpone à pris de la consistance et que les pointes des cornets au chocolat ont pris, sortir du réfrigérateur. Placer les cornets dans 3 contenants, j'ai pris des gobelets en plastic un peu haut. Y couler à l'intérieur la crème de mascarpone, décorer avec le chocolat fondu et placer au congélateur 3h30 le temps que la crème de mascarpone se transforme en glace.