J'adore la moussaka. Mais c'est vraiment trop gras. Ces aubergines dans l'huile c'est vraiment trop. Et puis les enfants n'aiment pas, y'a rien à faire.
Par contre les enfants aiment les boulettes. Et si on fait cuire l'aubergine en dés ca prend moins de gras et si on la cache dans les boulettes alors là ils n'y verront que du feu!
Défi réalisé et réussis ;-) 

Pour 3 personnes:

500g d'agneau
Fromage de chèvre
1 oeuf
1kg de tomates
2 aubergines
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à café de miel
50g de pignons
50g de chapelure
1 pincée de cannelle
1 trait de muscade
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler les tomates et les couper en morceaux. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile et y faire roussir le concentré de tomates. Y ajouter les tomates, le miel, la muscade et canelle, assaisonner et laisser compoter.
2. Dans une poêle sèche faire suer les pignons. Réserver.
3. Peler et émincer finement l'oignon, l'échalotte et l'ail. Dans la poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'ensemble sans coloration. Débarasser dans un saladier.
4. Peler et couper en cubes les aubergines. Les faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive. Une fois cuite débarasser dans le saladier.
5. Hacher l'agneau et l'ajouter dans le saladier ainsi que l'oeuf, les pignons, la chapelure et l'assaisonnement. Bien mélanger et former des boulettes, s'aider en s'humidifiant les mains.
6. Poêler les boulettes surtoutes les faces. Les servir a l'assiette avec un peu de tomates et du fromage de chèvre de ci de la.

Heureusement qu'il n'y a pas que les tatins de pommes. On peut les varier avec tous les fruits. Et ici avec des nectarines. Relevé de miel.
C'est super gouteux. Très gourmand.
A ne faire qu'avec une très bonne pâte feuilletée.

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
40g de miel
1kg de nectarines
1/2 citron
150g de miel

1. Couper les pommes en lamelles épaisses.
2. Dans une poele faire fondre le miel avec le jus de citron. Ajouter les nectarines et bien les enrober. LAisser mijoter 5 min en les remluant souvent.
3. Bien beurrer un moule à tarte, ranger les lamelles de nectarines. Arroser de jus de cuisson. Laisser refroidir totalmenen. Disposer la pâte feuilltéen la faisant adherer les bords au moule à tarte. Laisser refroidir
4. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Rentrer les bords de la pâte dans le moule. Enfourner pour 25min. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

De quoi faire le plein d'énergie de bon matin avec ces muffins.
PEu sucrés, plein de saveurs, la noix apporte une mache très intéressante.
Des petits gâteaux de voyage qui se conserve très bien dans une boîte hermétique.

Pour 14 muffins:

100g de beurre
3 oeufs
200g de noix
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de crème de marron
100g de sucre
160g de farine
1 cuil. à soupe de levure
Noix de muscade
1 cuil. à soupe de d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Fouetter le beurre, le miel, l'huile et la crème de marron. Incorporer la farine mélangée à la levure, le sucre et un peu de noix de muscade. Ajouter un à un les oeufs. Pour finir ajouter les noix.
3. Remplir des moules en siliconne avec la pâte. Enfourner 4 min. Puis baisser le th à 180° pour 25 min de plus. Déguster froid.

Une pâtisserie d'nspiration Orientale. Les feuilles filo superposées, lustrées au beurre et une fois cuite au miel et fleur d'oranger sont sublimes!
Pour que ces pâtisseries gardent leur croustillant il est important de les lustrer avec le miel dès la sortie du four.
La farce aux noix de pécan bonne mais d'après ma soeur experte de ses pâtisseries, elle la trouvée un peu sèche. JE vais donc vousla corriger.

Pour 14 paniers:

500g de pâte filo
100g de beurre + 40g pour le lustrage
500g de noix de pécan
100g de sucre
100g de miel
2 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger + 4 cuil. à soupe pour le lustrage

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Découper la pâte filo en carrés et superposer 4 feuilles par panier.
3. Dans le robot placer les noix de pécan, le sucre, le beurre mou, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Mixer.
4. Répartir la pâte au centre des tas de feuilles.
5. Faire fondre le beurre. Avec un pinceau badigeonner les pourtours des carrés des feuilles filo. Ramener les 4 coins vers le centre. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner pour 25 min
6. 5 min avant la fin de cuisson des paniers, dans une casserole chauffer le miel et le sucre. Badigeonner dès la sortie du four. Et laisser sécher à l'air libre. Puis conserver dans une boite hermétique.

L'équilibre est parfait, rien a redire. J'ai aussi ajouter des noix dans la farce. C'était super bon. Si vous aimez le sucré salé cette recette est pour vous.
Je trouve les feuilles de ravioles dans mon épicerie asiatique. Au rayon congelé, au top!

Pour 3 personnes soit 15 ravioles:

15 feuilles de ravioles fraiches
1 blanc d'oeuf
200g de chèvre petit billy
60g de cerneaux de noix
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de romarin séché
Poivre

1. Hacher les noix. Y ajouter le chèvre, le romarin et le miel. Poivrer et bien mélanger la farce.
2. Au centre de chaque raviole déposer 1/2 cuil. à soupe de farce. Humecter les bords de la raviole. Replier les 4 coins vers le centre.
3. Cuire les ravioles dnas un grand volume d'eau salé. La prochaine fois je les ferai frire comme on le fait pour les raviolis asiatiques.

L'idée était de faire une tropézienne. Puis j'ai eu l'idée de faire un mélange de beurre miel fondu avec des amandes effilées. J'avais déjà tenté je ne sais plus sur quel dessert. J'en ai nappé la brioche avant cuisson. Du coup la surface était croustillante et consistante.
Puis la crème pâtissière j'ai voulu l'alléger avec de la chantilly.
Et puis les fraises cette année je les trouvent succulente. Elles ont trouvées une place de choix dans ce dessert.
Une fois de plus je l'ai préféré le lendemain ce gâteau.

Pour 12 personnes:

3dl de lait
2 x 100g de beurre
4 oeufs
120g de miel
160g d'amandes effilées
160g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine
40g de levure de boulanger fraiche
2 pincées de sel

• Pour la garniture

500g de fraises
4 jaunes d'oeufs
50cl de lait
40cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
80g de sucre
40g de sucre + 30g de maizéna

1. Dans la cuve du pétrin muni de la feuille mélanger la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
2. Délayer la levure dans le lait et ajouter au mélange précédent. Incorporer 100g de beurre et les oeufs battus. Bien mélanger
3. Placer la cuve recouvert d'un linge sur une source de chaleur à l'abris des courants d'airs. Pour ma part sur l'aquarium!
4. Au bout d'une heure verser la pâte dans un moule à pâtisserie chemisé de papier cuisson et posée sur plaque.
5. Faire fondre le beurre et le miel. Hors du feu ajouter les amandes. Verser sur la pâte. Couvrir d'un linge et laisser lever 30 min.
6. Préchauffer le four à 180°. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille avant de partager en deux.
7. Préparer la crème pâtissière, amener à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et maizéna. Une fois bien mélangé délayer avec le lait. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Reverser dans le saladier et réfrigérer.
8. Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la pâtissière, bien délicatement.
9. Sur la base du gâteau déposer un peu de crème et des demi fraises. Recouvrr de crème. Placer la deuxième poitié de gateau et placer au frais jusqu'au service.

Un dessert frais et léger.
J'ai utilisé des fruits au sirop, des abricots. Il sera encore mieux d'utiliser des fruits de saison.
Je l'ai servi avec un filet de sauce caramel. LE bavarois étant nature, il supportera un coulis de fruits rouges.

Pour 10 personnes:

20cl de lait
30cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
1 boîte d'abricots au sirop
10cl de sirop de citron
3 cuil. à soupe de miel
8g de gélatine en poudre

1. Faire chauffer un bain marie. Placer un saladier et fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel, le lait et le sirop. Faire légèrement épaissir.
2. Placer la gélatine dans un saladier et y verser la préparation précédente tout en mlangeant vivement pour lier parfaitement l'ensemble. Laisser tiédir.
3. Monter la crème en une chantilly. L'incorporer au mélange tiédi très délicatement.
4. Dans les empreintes disposer les fruits. Couler l'appareil à bavarois et tenir au réfrigérateur 6h afin que le bavarois fige. Servir frais.

J'ai eu un super prix sur un carré filet double d'agneau. Et je ne voulais certaienment pas juste le griller.
JE l'ai fait mariner avec des épices et quelques sauces. Grillé au four car au barbecue il y aurait eu cette saveur de combustion en plus. Puis je l'ai désossé et servi. Et c'était super bon. On la dégusté.

Pour 3 personnes:

1 carré d'agneau filet double
1 morceau de gingembre frais
1 gousse d'ail
4 cuil. à soupe de sauce worcestershire
4 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de rhum
2cuil. à soupe de miel
1 pincée de 5 parfuns
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Mixer le gingembre et l'ail. Mélanger au reste des ingrédients et déposer le carré dans cette marinade. Retourner de temps en temps la pièce de viande. L'aisser mariner 1 journée, le matin pour le soir.
2. Préchauffer le our à 180° position grill.
3. Placer la pièce de viande dans le plat et l'arroser de la marinade. Cuire 20min sur chaque face, puis poursuivre la cuisson avec une feuille d'allu jusqu'a la cuisson désirée.
4. Désosser la pièce de viande et servir les filets en morceaux.

Amis du barbecue me voilà! La recette pour le weekend. Vous m'en direz des nouvelles.
Economique le blanc de poulet et facile à préparer. Il se prête à toutes les sauces!
Une marinade à base de lait de coco et de gingembre, entre autre. Pour y apporter du peps.
A griller au barbecue ou pour les malchanceux au four ou encore à la poêle.
A servir avec des nouilles chinoises, sympa!

Pour 5 personnes:

1 kg de blancs de poulet
20cl de lait de coco
1 bonne cuil. à café de miel
2 cuil. à café de sauce soja
40g de racine de gingembre
3 gousses d'ail
3 brins de persil

1. Détailler le poulet en lamelles.
2. Mixer le reste des ingrédients en commencant par les ingrédients olides et en suivant avec les autres.
3. Mélanger la marinade au poulet, bien mélanger et laisser reposer le matin pour le soir.
4. Egoutter le poulet. Le piquer sur des piques en bambou. Faire cuire au barbecue ou à défault sous le grill du four ou encore à la plancha.

Nous venons de semer les fèves au jardin. Et je me suis rappelée de celels que j'avais au congélateurde la saison dernière. Avec la viande d'agneau qui n'était pas loin je nous ai préparé ce tajine. Plutôt sympathique, bien coloré et parfumé. J'y ai mis des carottes et pas mal d'oignons.
J'avais fait un chou fleur en béchamel, on peut aussi le servir avec des pommes de terre, de la semoule. Comme il vous plaira.

Pour 8 personnes:

1kg500 de viande d'agneau
1kg de fèves surgelées
1kg de carottes
1kg d'oignon
5 cuil. à soupe de miel
5 cuil. à café de cannelle
7 cuil. à café de gingembre
7 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Couper la viande d'agneau en morceaux et la faire revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive.
2. Ajouter les fèves encore surgelées et toutes les épices, assaisonner, ajouter de l'eau au 3/4. Laisser mijoter 1h.
3. Pendant ce temps peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles.
4. Ajouter les légumes dans le faitout ainsi que le miel. Poursuivre la cuisson 45min. Servir chaud.

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange.
Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats.
C'est une viande maigre, il faut en profiter.

Pour 4 personnes:

8 demi rables de lapin
80g de pignons
50g de raisins secs
2 patates douces
2 navets boule d'or
2 oignons
5 cuil. à soupe de coriandre hachée
3 étoiles de badianne
3 bâtons de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 pointe de noix de muscade
1 pointe de gingembre
2 cuil. à soupe de miel
1 mug de thé
75cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les raisins dans le thé chaud. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons et la viande.
3. Ajouter le miel, la coraindre et les épices, saler et poivrer. Couvrir de bouillon et laisser mijoter.
4. Peler les navets et les couper en dés. LEs ajouter dans la cocotte.
5. 1/2 après en faire de même avec les patates douces et les raisins, les ajouter à la cocotte. Compter 2h de mijotage en tout et pour tout. Saupoudrer de pignons grillés au moment de servir.

Vous remarquez le moelleux de ce gâteau? C'est le beurre!!!! Non non je ne vous dit pas le poids de suite afin que vous ne me fermiez la porte définitivement.
La saveur de ce gâteau est douce, j'ai utilisé les épices pour vin chaud, à défault utilisez des épices à pain d'épices. Que ce soit l'un ou l'autre elle s'accorde bien avec l'orange.
L'orange est primordiale dans la sauce, elle apporte la touche d'acidité nécessaire à étoffer le sucré du gâteau. La sauce est onctuesue et nappe bien le gâteau une fois refroidi. Elle imbibe dans un premier temps le gâteau puis fini en saucière.
Plutôt sympathique.

Pour 6 personnes:

6 oeufs
375g de beurre
150g de farine
150g de floraline
75g de poudre d'amandes
70g de cubes de noix de coco confits
280g de sucre roux
1 cuil. à café 1/2 d'épices à vin chaud

• Pour le sirop

4 oranges
2 cuil. à soupe de miel

1. Préchaufer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, l'épice et la floraline. Faire fondre le beurre.
3. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange sec. Incorporer le beurre. Ajouter les fruits confits. Verser dans un moule haut beurré.
4. Enfourner pour 1h.
5. Préparer le sirop. Presser les oranges, placer le jus dans une casserole, ajouter le miel. Amener à ébulition et laisser réduire au 3/4 afin d'avoir une consistance sirupeuseet épisse. Couler ce sirop chaud sur le gâteau chaud et démoulé. Déguster froid.

Un plat extraordinaire que j'ai préparé pour un client et d'une telle finesse, une saveur succulente et une viande ultra fondante.
Marinée puis cuite avec attention puisqu'il faut la badigeonner de marinade toutes les 15 mins.
J'ai utilisé des cuisses de canard car un canard entier aurait été trop copieux. Et un magret de canard aurait été difficile a réchauffer et il y aurait eu surcuisson. Une viande à l'os ne desseche pas.
J'ai trouvé la recette chez Clémence "Les tentations culinaires de Clémence" qui est pour moi une valeur sure.
Je vous souhaite un excellent weekend.

Pour 4 cuisses:

4 cuisses de canard
4 cuil. à café de 5 parfums
4 cuil. à soupe de sauce soja foncé
4 cuil. à café d'alcool de riz
4 cuil. à soupe de miel
1 bon morceau de gingembre
4 gousses d'ail
2 cuil. à café de maizéna
Sel

1. Hacher l'ail et le gingembre une fois pelé. Placer dans un plat et ajouter le restant des ingrédients (sauf les cuisses) Bien mélanger et y déposer les cuisses en les faisant s'impregner. Laisser reposer la viande 2h.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Déposer sur une grille les cuisses de canard. En dessous placer le lèche fritte rempli d'eau ce qui évitera aux sucs de bruler.
4. Laisser cuire les 20 premières minutes, puis badigeonner de marinade toutes les 15 min. Au bout d'1h de cuisson couvrir d'une feuille d'alluminium pour éviter que la marinade ne caramélise de trop. Le canard laqué doit être très foncé de couleur. Servir sans attendre pour une peau croustillante.