Qui a dit qu'il n'y avait que de la malbouffe chez les Ricains??? Ben non, moi je peux vous dire que ce dessert dément cette ineptie. 
On est loin de la tarte tatin, ce n'est pas du tout un clafoutis, c'est inuque et c'est trop trop bon!

Pour 8 personnes:

4 pommes
125g de sucre roux
1 cuil. à café de cannelle

• Pour la pâte

60g de beurre
125g de crème liquide
1 oeuf
125g de sucre
250g de farine
1 cuil. à café de levure
1 trait d'extrait de vanille liquide

• Pour le crumble

60g de sucre roux
20g de beurre
1 cuil. à soupe de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Eplucher les pommes et les détailler en cubes. Mélanger avec le sucre roux et la cannelle.
3. Disposer dans le moule où cuira le gateau. Recouvrir d'une feuille d'allu, enfourner pour 15min. 
4. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, l'oeuf, la farine, la levure, la crème et l'extrait de vanille. Bien mélanger
5. Mélanger les ingrédients du crumble. 
6. Sur les pommes cuites verser la pâte à gâteau. Saupoudrer la surface de crumble. Enfourner pour 40min. 
7. Démouler avec précaution et déguster tiède avec une boule de glace ou tel quel

Tourte de pommes parfumée à la canelle qui émerveillera vos gouters ou un dessert.
Servi chaude, tiède ou froide. Telle quelle ou accompagnée d'une chantilly. 
Elle peut être préparée avec une pâte brisée ou feuilletée. J'ai opté pour une feuilletée. 
Très bon weekend à vous

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletée
1 oeuf
1 cuil. à soupe de lait
4 pommes
1 citron
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
30g de farine
10g de cannelle
5g de muscade

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler les pommes et les couper en brunoise. Les arroser de jus de citron, bien mélanger. Puis incorporer la farine, la cannelle, muscade et bien mélanger.
3. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une abaisse de pâte feuilletée et au centre déposer la garniture. Etaler en laissant un pourtout de 1 cm sur les bords. 
4. Etirer la deuxième abaisse de pâte de façon à ce qu'elle soit plus grande que la 1ère, la déposer afin de former la tourte. 
5. Chiqueter les bords, dorer à l'oeuf battu et saupoudrer de sucre vanillé.
6. Enfourner pour 35mn.

Pour apporter un peu de fraicheur et de légèreté a ce riz au lait j'ai misun petit lit de pommes compotée.
Avec les chanteclerc, cela apporte une note d'acidité.
Finalement un dessert un peu plus original que le riz au lait de grand mère.

Pour 6 personnes:

1 litre de lait
5cl de crème épaisse
1kg de pommes
1/2 citron
200g de riz rond
200g de sucre
1 pincée de sel

1. Peler, épépiner couper les pommes en dés.
2. Dans un faitout placer les pommes, les arroser du jus de citron et de 4 cuil. à soupe d'eau. Cuire 15min à couvert. Ajouter 50g de sucre et poursuivre la cuisson à découvert 5 min.
3. Rincer le riz. L'ébouillanter 2 min. l'égoutter et le passer l'eau froide.
4. Dans une casserole amener le lait à ébulition avec 1 pincée de sel. Ajouter le riz, couvrir au 2 tiers et cuire 45 min, jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter le sucre restant et poursuivre la cuisson 5 min en remuant.
5. Une fois le riz refroidi ajouter la crème.
6. Dans des verrines disposer la compotée de pommes puis le riz au lait. Servir frais

Pour cette recette je me suis amusée à travailler les fruits secs d'où le nom de la recette et la pomme.
Ce tajine qui a cuit longtemps était exquis, la sauce était liée. Le plat légèrement sucré salé et caramélisé.
Une semoule beaucoup travaillée et bien beurrée.
J'ai préparé ce plat en deux temps en le laissant reposer toute la nuit afin que les saveurs se mellent.
Un plat formidable.

Pour 8 personnes:

1kg 700 de boeuf à braiser
24 abricots secs
150g de pignons
3 pommes
3 oignons
3 gousses d'ail
2 maggis
1 cuil à café 1/2 de 4 épices
Huile d'olive
50cl d'eau

1. Peler et émincer les oignons. Peler et écraser les gousses d'ail. Couper les abricots et les pommes en dés.
2. Dans un saladier réunir les pommes, les abricots et les pignons. Saler poivrer et ajouter les 4 épices. Bien mélanger.
3. Dans un tajine, faire chauffer un trait d'huile et y faire revenir les oignons. Ajouter la viande et saisir 5 bonnes minutes. Mouiller au 3/4 d'eau, assaisonner et ajouter les maggis. Laisser mijoter 1h30.
4. Ajouter le mélange de fruits secs dans le tajine. Poursuivre la cuisson 30 min. Stopper la cuisson.
5. Le lendemain mettre le tajine à confire sur feu doux 2 heures. En parallèle préparer une semoule. Servir chaud.

Sucré salé. Croustillant fondant gourmand.
Tout cela pour ces petites choses.
Recette parfaite pour un apéro plein de saveurs et de délicatesse.

Pour 31 bouchées:

1  pâte feuilletée
120g de fromage de chèvre
80g de crème liquide
1 morceau de beurre
3 pommes
20g de sucre
Poivre blanc

1. Peler les pommes et les couper en cubes. Les placer dans une casserole à fond épais avec le morceau de beurre et le sucre. Laisser compotée en surveillant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Foncer des empreintes en siliconne de pâte feuilletée
4. Disposer la compotée de pommes. Enfourner 13 min.
5. Fouetter à vitesse maximale le fromage de chèvre, la crème et un trait de poivre blanc. Dresser cette chantilly sur les tartelettes tiédies. Servir

Ainsi que de l'endive, des pommes et des épices chaudes.
Accompagné d'une bonne semoule, un régal!
J'abuse des tajines l'été. J'aime beaucoup.

Pour 5 personnes:

1 kg de viande de poulet sans os
3 endives
1 citron
2 pommes
100g d'amandes mondées
500g de pruneaux
3 gousses d'ail
2 oignons
15cl de fond de veau
2 batons de cannelle
1 cuil. à soupe de curcuma
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande en cubes. Trancher le citron.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer le d'huile et y faire revenir la viande.Saupoudrer de curcuma et ajouter la cannelle. Incorporer le hachis d'oignonet d'ail, le laurier et le citron. Mouiller avec le fond de veau et faire cuire 50min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. Tronconner les endives et couper les pommes en quartier. Les ajouter dans le tajine ainsi que les pruneaux et les amandes. Poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec une semoule.

Il y a des tartes qui sont plus que des simples tartes et celle ci en fait partie. Une tarte haut de gamme, avec pas mal d'étape.
Premièrement faire une bonne pâte sablée, a bannir celle du commerce, le résultat n'aura pas une once de ressemblance.
Puis les pommes sont à poêlées.
Et après cuisson à l'aide d'un chalumeau on crame la surface comme une crème brulée.
J'ai bien aimé cette tarte, mais je l'ai préférée le lendemain avec une nuit de repos.
Je vous souhaite de belle fête de pâques.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

150g de beurre
1 oeuf entier + 2 jaunes
150g de sucre
250g de farine

• Pour la garniture

1 oeuf + 1 jaune
20cl de crème liquide
5cl de lait
1 morceau de beurre
6 pommes
50g de sucre
Cassonade

1. Préparer la pâte en mélangeant le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et es jaunes. Et pour finir la farine. Ramasser en 1 boule de pâte et laisser reposer au réfrigérateur 30 min minimum.
2. Peler les pommes et les couper en quartiers.Les poêler avec le morceau de beurre et le sucre jusqu'à coloration.
3. Etirer la pâte sur le plan de travail, en foncer un moule à tarte. Cuire à blanc 5 min dans un four préchauffé à 210°C.
4. Fouetter l'oeuf et le jaune avec le lait et la crème.
5. Disposer sur le fond de tarte les pommes et couler l'appareil crémeux. Enfourner pour 20 min à 180°C.
6. Au moment de servir la tarte, caraméliser la surface avec la cassonade et un chalumeau.

J'aime beaucoup le chou vert pommé car il n'est pas aussi fort que chou vert frisé. J'aime aussi son croquant. Je l'adore en salade dans les restos Asiatique.
A servir avec des saucisses fumées et quelques pommes de terre vapeur. Un peu comme une choucroute, mais le chou est encore croquant contrairement à cette dernière

Pour 4 personnes:

1/2 chou vert pommé (500g)
2 pommes chanteclerc
1 oignon
1 bonne cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de carvi
Sel
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérez
Huile d'olive

1. Dans une large sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon pelé et détailler en cube ainsi que le carvi.
2. Au bout de 5 min ajouter le chou coupé finement et le vinaigre, saler et cuire à couvert jusqu'à ce que le chou diminu de moitié (environ 8 min).
3. Sur un feu vif et à découvert ajouter les pommes non pelées et détailées en cubes, ainsi que le miel. Faire sauter 5 bonnes minutes et servir.

Mais aussi au calvados et à la crème. Servi avec des pommes noisettes et sur la droite de la photo vous pouvez apercevoir la compootée de pommes.
La sauce ouah!! Hyper parfumée, elle se mariera aussi avec un riz blanc ou un bon pain pour la saucer.
La viande est fondante
Pour résumer, un très bon plat.

Pour 5 personnes:

5 cuisses de pintade
15cl de crème fraiche épaisse
4 cuil. à soupe de calvados
4 pommes
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Faire revenir dans un faitout avec un flet d'huile d'olive ainsi que les cuisses.
2. Pendant ce temps peler les pommes et les couper en tranches épaisses. Retirer la viande et placer les pommes, faire revenir 5 petites minutes. 
3. Disposer sur les pommes la viande, assaisonner et arroser de calvados. Laisser mijoter 30 min à couvert.
4. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 20 min. Déguster chaud.

Aussi simple que bon et d'ailleurs s'il n'était pas si bon je n'aurai pas osé vous le présenter tellement il est simple!
Un fondant fait pour mon homme qui devait faire un apéro pour la fin d'année de son club. Après avoir tout raté j'ai fait cette recette à 22h30 un soir de grande fatigue pour m'entendre dire, finalement c'est annulé!
J'étais verte! Mais contente après avoir gouté ce fondant car ainsi on a pû tout le déguster!
On n'a pas l'habitude de voir un fondant aux fruits, pourtant par défault ils amènent à eux seul moelleux.
C'est plus fin et plus gouteux qu'au chocolat. Moi grande inconditionnelle de chocolat.
Je l'ai parfumé avec de l'amaretto.
Modifiez les fruits, utilisez des poires qui je pense seront parfaites pour cette recette.

Pour 6 personnes:

100g de beurre
10cl de lait
2 oeufs
2 pommes
2 cuil. à soupe d'amaretto
40g d'amandes en poudre
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100g de farine
1 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. Peler les pommes et les couper en morceaux.
3. Mélanger les jaunes d'ouefs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer le beurre et le lait. Puis la farine, la levure et la poudre d'amandes. Bien mélanger et ajouter l'amaretto. Ajouter les pommes et les blancs juste blanchis.
4. Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner pour 30 min. Se déguste aussi bien tiède que froid.

Hier nous étions en Malaisie avec mon curry, bien au chaud.
Aujourd'hui on revient en Normandie, avec la pluie, le gris, voire la neige.
Mais à choisir je préfère car ce plat là, hum!!! Il était trop bon! Et surtout les pommes, que j'ai mangé telles quelles, je les ai poêlées avec du beurre salé. Et évidemment la viande a cuit avec de la crème et aurait pu être flambée au cognac mais j'ai oublié!!!
Par contre j'ai ajouter en dernier lieu des noix de cajou, aucun rapport avec la Normandie, c'était juste une envie.

Pour 2 à 3 personnes:

455g d'escalope de veau dans l'épaule
45g de beurre salé
1 cuil. à soupe de crème fraîche
3 pommes golden
1 oignon
1/2 cuil. à soupe de miel
10cl de vin blanc
50g de noix de cajou
Sel, poivre

1. Débarrasser les pommes de leurs trognons et les couper en 8. Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et les faire dorer. Au bout de 5 min ajouter le miel et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux.
2. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec le beurre restant. Fariner les escalopes et les ajouter à la poêle, avec les oignons. Faire dorer la viande sur les deux faces, assaisonner et ajouter le vin.
3. Au bout de 10 min ajouter la crème, bien mélanger. Servir avec les pommes et saupoudrer de quelques noix de cajou.

C'est le genre de gâteau aux pommes d'une simplicité telle qu'on se dit "Non on peut pas publier çà"
Et pourtant si! Je publie car il était excellent!
Étais ce le caramel?? Le bon gout de beurre?? Le petit alcool me venant droit du Canada, un alcool de pommes, tel quel un tort boyau!
On l'a oublié deux jours sur la table de la cuisine et à notre arrivée il n'avait pas bougé! Il était toujours aussi moelleux, excellent parfum. C'est vrai que le caramel avec les pommes donnent un petit goût sucré très gourmand et une bonne consistance en bouche.

Pour 8 personnes:

3 œufs
100g de beurre mou + 50g
2 pommes chanteclerc
1 citron
125g de sucre + 15 carrés de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique
4 cuil. à soupe d'alcool de pommes ou de calvados

1. Bien beurrer un moule à manqué, réserver au réfrigérateur. Faire un caramel dans une casserole avec les carrés de sucre, ne pas trop le faire brunir.
2. Peler les pommes et les couper en tranches. Réserver.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le zeste et le jus de citron. Incorporer tout en mélangeant la farine avec la levure et les 100g de beurre mou. Bien travailler la pâte, à la feuille c'est mieux.
5. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte.
6. Couler le caramel dans le fond du moule à manqué. Ranger les pommes, parsemer de 50g de beurre. Arroser d'alcool de pommes et couler la pâte. Enfourner pour 25 min. Déguster tiède ou froid

Imprimer

J'ai trouvée la recette pour le fameux concours dont je vous ai parlé dans la semaine.
Le concours d'édélices qui met en avant la fève tonka. Si ma recette est gagnante j'aurai la chance de recevoir un lot de confiture de Christine Ferber.
J'ai choisi cette recette car elle est excellente et puis parce que je trouve les photos réussies. Il me faut en choisir une parmi les 3 si vous voulez m'aidez dans mon choix, merci de me laisser un petit com.

Mon homme m'a dit que ma recette était compliqué et trop d'étapes! Pourquoi t'as pas mis les pommes dans la poêle, tu fais cuire et voilà!!
Certaines personnes pensent que la cuisine c'est 2 min devant les fourneaux et voilà!
Certaines personnes pensent que prendre le chemin de la cuisine comme voie professionnelle  n'est qu'une roue de secours. Alors que le métier de cuisiner est maintenant reconnue.
Bref! Moi j'ai monté mon entreprise il ya un an et je m'éclate!

J'ai utilisé du jus de pomme dans la recette et c'est un jus de pommes maison, que l'on fait en Lituanie. Il vous faudra prendre un jus de pommes de qualité, c'est très important. Les pommes quand a elles sont aussi du jardin, choisissez les fermes et légèrement acides.

Pour 5 personnes:

50cl de lait
5 jaunes d’œufs
Beurre
1kg de pommes
22cl de jus de pomme
Fève tonka
240g de sucre

1. Peler les pommes, les partager en deux, se débarrasser de la queue et des pépins. Placer le trognon dans une casserole et les demi-pommes dans un saladier.
2. Au presse purée écraser les trognons, ajouter le jus de pomme. Amener a frémissement et laisser 10min sur feu moyen à couvert. Passer le tout au chinois, bien presser les pommes afin d'en récupérer un maximum de jus.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Faire un caramel avec 150g de sucre et 1 cuil. d'eau. Quand il commence à blondir, arrêter la cuisson, ajouter le jus précédent, couvrir rapidement et lorsque le tout à fini de crépiter, remettre sur feu moyen et faire réduire en une sauce épaisse, environ 5 min.
5. Beurrer généreusement un plat à four et y disposer les demi-pommes, arroser avec la sauce obtenu. Enfourner pour 45 min. A la sortie du four, laisser tiédir et ajouter une assiette afin de faire pression sur les pommes. Réserver jusqu'au lendemain.
6. Préparer la crème anglaise. Fouetter les jaunes avec le sucre restant, ajouter la tonka râpée. Chauffer le lait et le verser sur le mélange d’œufs, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole, cuire à la nappe. Placer dans un saladier, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.
7. Au moment du dressage, disposer les pommes dan une coupe et verser la crème anglaise.

Imprimer