Où comment convertir une spécialité du Chili en une interprétation du Sud Ouest!
Un peu farfelue comme idée??
Peut être mais en tout cas c'était super bon.
Inattendu mais très bon.
Perso j'ai utilisé des gésiers dans leur graisse, après les avoir fait revenir avec les oignons je les ai égouttés dans une passoire fine afin d'extraire un max de graisse. Si vous utilisez des gésiers sans graisse passez cette étape.

Pour 20 enpanadas:

• Pour la pâte

12.5cl de lait
100g de beurre
500g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
Sel

• Pour la garniture

1 grosse boite de gésiers de canards confits (450g égoutté)
3 oeufs
50g de raisins secs
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de romarin
2 oignons
Sel, poivre
Bain de friture

1. Dans une casserole chauffer le lait et autant d'eau.
2. Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, la levure, du sel et le beurre. Verser le liquide, pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réfrigérer 1h.
3. Cuire les œufs 10 min dans un volume d'eau.
4. Peler et hacher les oignons, les faire revenir avec les gésiers dans leur graisse, ajouter les raisins, les épices et l’assaisonnement, mélanger et verser dans une passoire fine et laisser égoutter la graisse et refroidir la préparation.
5. Hacher la farce au couteau. Écaler les œufs, les râper et les ajouter à la farce, mélanger intimement.
6. Étirer la pâte, avec un emporte pièce prélever des cercles, les étirer en une forme ovale. Au centre déposer une cuillerée de farce, au pinceau humecter les bords, replier en un chausson et à l'aide d'une fourchette souder les bords. Déposer sur une plaque et façonner tous les chaussons.
7. Chauffer un bain de friture et plonger les enpanadas, rissoler jusqu'à coloration. Servir tiède.

Un super beau plat, une patate douce exquise et au bon gout de noisette. Un poil trop sucré mais elle se mariati parfaitement au tajine.
J4ai utilisé un sauté de dinde, la viande est restée moelleuse et pas du tout sèche.
Un plat ensoleillé en attendant les beaux jours.

Pour 4 personnes:

800g de sauté de dinde
50g de raisins secs
50g de pois chiches
600g de patates douces
4 gousses d'ail
1/2 oignon
3 cuil. à soupe de persil et coriandre ciselées
1 baton de cannelle
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de piment
1 piment
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de curcuma
Huile d'olive
Sel, poivre
1 L 5 d'eau

1. La veilel faire tremper les pois chiches dans l'eau.
2. Dans une cocotte en fonte placer la viande enrobée d'épices, l'oignon pelé et émincé, l'ail pelé mais entier, les herbes, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et l'eau. A ébulition compter 50 min de cuisson.
3. Peler les patates douces et les couper en morceaux, les ajouter avec les pois chiches à la cocotte, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson 1h30. A mis cuisson ôter le couvercle. Servir avec une semoule ou des céréales.

Bonjour et bienvenue en Sicile pour un petit voyage gustatif. Le petit voyage fera un détour en inde car j'ai aromatisé ces boulettes de riz avec de la pâte de curry.
Les arancinis c'est super bon mais aussi pas évident à faire, pas évident à former. Pour 2 personnes ca va, mais je ferai pas ca pour une tablée.

Pour 2 personnes:

30g de mozzarella
1 oeuf
10g de beurre
65g de riz à risotto
10g de pâte pour curry
Quelques raisins secs
30cl de bouillon de volaille
Chapelure
Farine
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Huile de friture

1. Dans un faitout faire chauffer l'huile d'olive et y nacrer le riz. Petit a petit ajouter le bouillon et cuire le risotto20 min. Incorporer le beurre et laisser refroidir.
2. Avec le riz former des boulettes.
3. Couper la mozzarella en autant de boulettes, les mélanger à la pâte pour curry.
4. Faire un petit enfoncement avec le pouce dans les boulettes, placer un morceau de mozzarella et deux petits raisins, refermer.
5. Faire chauffer un bain de friture, dans un bol placer la farine et dans l'autre la chapelure. Battre l'oeuf en omelette. Passer chaque boulette dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Plonger dans l'huile et cuire jusqu'à coloration. Servir chaud.

Saviez vous que le curcuma sert aussi de teinture pour les textiles!
Il peut être substitué au safran, bien qu'ayant beaucoup moins de saveur mais une belle couleur jaune doré.
Un plat préparé par mes élèves lors d'un atelier culinaire. Super facile et dont les ingrédients sont facilement trouvable n'importe où. 
La sauce accompagne bien le riz même si celui ci se suffit à lui même. Petits pois, raisins et noix de cajou accomode ce riz thaï.

Pour 6 personnes:

• Pour le poulet
  

6 blancs de volaille
20 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de beurre
8 cl d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
35 cl de bouillon de poule
1/2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran
Sel

• Pour le riz

50g de beurre
300g de riz Thaï
100g de petits pois en boîte
1 poignée de raisins secs
50g de noix de cajou
2 oignons
1 morceau de gingembre
1 dose de safran
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à café de graines de coriandre
3 cuil. à café de curcuma
5 clous de girofle
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Mélanger le curcuma, le gingembre, le sel, le safran et 6 cl d'huile d'olive. Enduire les blancs de volaille de ce mélange. Mettre au frais plusieurs heures.
2. Cuire l'oignon et l'ail dans le reste d'huile d'olive et le beurre. Ajouter les blancs de volaille et le bouillon. Couvrir et cuire 25 min. Réserver la volaille.
3. A feu vif, faire réduire le bouillon d'un tiers. Ajouter le lait de coco et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement.
4. Pour le riz faire chauffer l'huile et le beurre dans un wok. Faire revenir les oignons coupés au préalable en rondelles.
5. Lorsque ces derniers sont translucides mais non colorés, ajouter toutes les épices et le riz. Le nacrer en remuant de temps en temps. Incorporer les raisins et de l'eau chaude.
6. Remuer le riz et ajouter si besoin de l'eau au fur et à mesure de sa cuisson. Ajouter les petits pois, mélanger. Griller les noix de cajou dans une poêle sèche. Servir le riz saupoudrer de noix de cajou.

Un détour en Inde aujourd'hui avec ce célèbre plat qui est le biryani que l'on voit plus souvent avec du poulet ou des fruits de mer plutôt qu'avec la canette.
La canette est une viande très fine que j’affectionne beaucoup. J'ai voulu lui donner une note exotique et pour changer de la canette rôtie je me suis lancée dans cette recette.
L'exotisme lui va très bien car c'était très bon. Le riz avait pris ces sucs et même à lui tout seul il était fantastique de par son parfum et sa saveur. En principe on utilise un riz basmati, je n'avais que du riz thaï.

Pour 6 personnes:

6 morceaux de canette
2 cuil. à soupe de beurre
380g de riz Thaï
80g de raisins secs
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de coriandre moulu
1 cuil. à café de cumin en poudre
3 cuil. à café de garam masala
1cm de gingembre haché
1 oignon
5 cuil. à soupe d'huile
8 dl d'eau

1. Porter l'eau à ébullition, saler et ajouter 2 cuil. à café de garam masala et le beurre. Ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et cuire le riz jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (20 min environ)
2. Entre temps dans un faitout faire chauffer l'huile et ajouter toutes les épices, les morceaux de canette et l'oignon ciselé. Assaisonner et faire cuire à feu moyen en remuant de temps a autre.
3. Lorsque le riz est cuit, ôter les morceaux de canette de dans le faitout, à la place mettre le riz, y ajouter les raisins et bien mélanger. Déposer les morceaux de canette sur le riz. Enfourner à couvert pendant 45 min. Déguster aussitôt.

Imprimer

J'adore les lentilles, en hiver je les fait en fricot avec une andouille! Et l'été en salade avec plein de moutarde, de l'oignon servi avec des sardines à l'huile!
Et jusqu'à présent je n'avais pas d'autres façon de les préparer et l'hiver un fricot c'est un peu trop chaud. Et en salade ca devient barbant.
Donc voici ma trouvaille, superbe trouvaille, superbe recette.
Il faut tout de même les cuire à l'eau, les assaisonner de diverses épices et les faire sauter avec des tranches de porc. C'est super bon et aussi bon le lendemain froid.
Je vous recommande vivement cette recette

Pour 4 personnes:

700g de porc dans la pointe
200g de lentilles vertes
50g de raisins secs
1 échalote
1 branche de cèleri
2 cuil. à soupe de curry
1 étoile de badiane
4 gousses de cardamome
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire cuire les lentilles dans un volume d'eau auquel on aura ajouté la badiane et 1 cuil. à soupe de curry.
2. Trancher la viande dans la longueur. Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive, y faire dorer la viande.
3. Emincer le cèleri et l'échalote, les ajouter aux lentilles égouttées ainsi que les raisins.
4. Enlever la viande de la sauteuse et y placer le mélange aux lentilles, mélanger afin que le tout s'imprègne du jus de cuisson de la viande. Ajouter les gousses de cardamome écrasées, le restant de curry, du sel et du poivre. Déposer la viande sur les lentilles, couvrir et laisser revenir 30 min. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Imprimer

L'épicerie fine Edélices m'a contacté récemment afin de savoir si je voulais participer à un concours mettant en scène la fève toka.
Quelle question!!! Bien évidemment, j'adore ce genre de défi.
Edelices m'a donc gentiment envoyé deux fèves, bien odorantes, que j'ai conserver dans l'enveloppe et que j'ai mises illico presto dans ma valise.
Les deux petites fèves ont parcouru 3000km et lorsque j'ai ouvert ma valise j'ai pris une claque parfumée!!! Incroyable!! Et je ne vous dis pas dans mes desserts le rendu! Pour l'instant une demi-fève m'a permis de préparer 3 desserts!
Je ne sais encore lequel choisir pour le concours qui me permettra peut être de gagner des coffrets de confiture de Christine Ferber.

1er essai cette tarte, faite avec du varské, le fromage blanc que l'on trouve en Lituanie, qui ressemble a de la brousse en France. J'y ais mis une poignée de raisins, mais vous pourrez en mettre 2.
Et j'ai râpé cette fameuse fève tonka.
Je vous conseille ce dessert.
Faire sa pâte est indispensable.
Et à la question par quoi puis je remplacer la tonka???? Ma réponse par anticipation est pas rien! Car rien n'est aussi subtil que la fève tonka, il vous faut l'essayer pour vous rendre compte!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

200g de varské
3 œufs
10cl de lait
Fève tonka
1 citron
50g de raisins secs
80g de sucre
20g de maïzena
10g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre, sabler entre les mains et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
3. Étirer la pâte sur le plan de travail et foncer un moule avec la pâte. Cuire la pâte à blanc 20min.
4. Préparer la garniture, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger. Ajouter le lait, les raisins, le zeste de citron, le varské et la fève tonka. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
5. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation précédente.
6. Couler sur le fond de pâte, enfourner pour 30 min. Déguster froid.

Imprimer

On n'a pas l'habitude de préparer les foies de volaille de façon exotique et c'est un tort car c'est très bon.
Ca masque l'odeur un peu forte des petits foies. Cette recette était très bonne. Cuit au four la sauce était bien liée, les oignons fondant étaient excellent. A refaire!

Pour 2 personnes:

300g de foies de volaille
1 gros oignon
1 cuil. à soupe de pâte de curry
12cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de raisins blonds
1 cuil. à soupe d'huile

1. Dans une poêle saisir les foies de volaille et l'oignon émincé dans l'huile chaude.
2. Lorsque les foies sont bien dorés, stopper la cuisson et assaisonner.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mélanger le lait de coco et la pâte de curry.
5. Répartir les foies de volaille et les oignons dans deux cocottes, ajouter les raisins et verser le lait de coco au curry. Fermer les cocottes. Enfourner pour 15 min.

Imprimer

Un plat unique, dépaysant, qui vous emmènera en Inde.
Des ptits raisins sont mêlés au plat ce qui apporte une touche sucré salé  associé au curry qui est vraiment intéressante.
C'est bon et c'est meilleur le lendemain réchauffé.

Pour 3 personnes:

530g d'escalopes de poulet
200g de riz long
2 cuil. à café de curry
2 cuil. à soupe de fond de volaille
20g de raisins secs
Amandes effilées
80g de petits pois
4 oignons
1 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Hacher les oignons, couper le poulet en lamelles.
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et y faire revenir le poulet, le faire dorer et ajouter l'oignon.
3. Au bout de 5 min ajouter le riz, le curry, le sel et le poivre. Nacrer le riz et l'enrober d'épices.
4. Saupoudrer avec le fond de volaille, ajouter les petits pois, les raisins et 80cl d'eau bouillante. Laisser mijoter à couvert 14 min.
5. Griller les amandes effilées à la poêle sèche. Ajouter le persil au riz, mélanger. Dresser dans un plat et saupoudrer d'amandes.

Imprimer

J'ai utilisé de la floraline pour faire ces gâteaux, j'aime beaucoup même en version salée. Vous aussi dans votre enfance vous avez eu droit à la floraline crémeuse au jambon haché???
Maintenant nous sommes grands et rien ne nous empêche de succomber à la floraline, surtout avec une touche de raisins macérés toute une nuit dans le rhum blanc! Et là pour le coup c'est que pour les grands!!

Pour 2 grands:

25cl de lait
6 cuil. à soupe de floraline
65g de raisins secs
8cl de rhum blanc
2 cuil. à café de confiture de lait
1 cuil. à soupe de sucre roux

1. Faire macérer les raisins dans le rhum pendant une nuit.
2. Le lendemain faire bouillir le lait avec le sucre. Verser en pluie la floraline, bien mélanger et cuire 5 min.
3. Une fois la floraline cuite, hors du feu, ajouter la confiture de lait et les raisins égouttés. Mélanger et verser dans des ramequins. Réfrigérer jusqu'au moment de la dégustation.

Imprimer

Cette salade a fait penser aux salades chinoises que j'apprécie tant. Gouteuse, craquante de part le chou, le poulet il est trop bon préparé ainsi. J'ai ajouté aussi des raisins, petite touche sucrée bien sympa. Et des noix pour le feeling. La sauce elle est extra.
Pour résumé c'est vraiment excellent, une simple salade mais elle vaut le détour.

J'ai utilisé le couteau en céramique du site Tavulesprix.com pour une taille précise

Pour 8 personnes:

300g de filet de poulet
1 chou blanc (800g)
2 oignons nouveaux
4 cuil. à soupe de raisins secs
4 cuil. à soupe d'amandes effilées
1 poignée de noix
1 filet d'huile
Sel, poivre

• Pour l’assaisonnement

8 cuil. à soupe de mayonnaise
2 cuil. à café de moutarde
1 citron
Sel, poivre

1. Dans une poêle chaude avec l'huile faire cuire le filet de poulet et l'assaisonner. Le laisser refroidir et le détailler en fines lanières.

1. Couper le chou en lanières après avoir ôté les premières feuilles. Placer dans un grand saladier et y ajouter le poulet, les noix, les raisins, les amandes effilées au préalable dorer à la poêle et les oignons hachés au couteau.
2. Préparer assaisonnement en mélangeant au jus de citron la mayonnaise et la moutarde. Assaisonner et ajouter à la salade, mélanger intimement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Imprimer

Je place ces blinis dans la catégorie accompagnement, nous les avions déguster avec un poisson.
En entrée avec un peu de crème et du saumon fumé ce doit être pas mal aussi.
Ainsi qu'en version miniature surmonté d'une petite mousse ce doit être aussi très très sympa.
Marcher au feeling, faites marcher votre imagination et ma foi vous vous régalerez a coup sur!

Pour 25 blinis:

3 œufs
120g de parmesan
30cl de crème fluide
10g de beurre
90g de farine
20g de raisins secs
500g de carottes
2 échalotes
1/2 bouquet de coriandre
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler les carottes, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur 30 min. Les écraser à la fourchette et laisser refroidir.
2. Peler les échalotes, les émincer et les faire revenir dans le beurre.
3. Mettre la farine dans un saladier, y ajouter les œufs et mélanger au fouet à main. Incorporer la crème tout en fouettant, puis l'écrasé de carottes, les oignons, les raisons, la coriandre ciselée, le parmesan et le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, verser des louches de pâte suffisamment espacées ou cuire les blinis dans une poêle a blinis. Cuire des deux côtés et débarrasser au fur et a mesure sur une feuille de papier absorbant. Maintenir les blinis au chaud dans un four à 50°C.

Imprimer

Pour vous décrire ce plat je le qualifierai de raffiné, gouteux et facile de préparation.
J'ai monté la sauce au fromage blanc, vous pouvez le remplacer par de la crème.
Un concours sur les produits de la mer est organisé sur le blog Sel et poivre. Je lui propose cette recette. Clic sur le logo ci dessous pour y participer. Date limite le 23 mai.

Pour 2 personnes:

2 filets de lieu noir
10cl de fromage blanc
1 poivron vert
1 petit oignon
1/2 citron pressé
2 dl de bouillon à la crevette
25g de raisins secs
1/2 cuil. à soupe de curry en poudre
1/2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Émincer le poivron et l'oignon.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon 5 min. Ajouter le poivron, saupoudrer de curry, bien mélanger et ajouter la farine. Faire revenir comme pour un roux et ajouter le bouillon tout en mélangeant. Incorporer les raisins et le jus de citron, laisser mijoter 10 min.
3. Incorporer le fromage blanc dans la sauce et déposer les filets de lieu, assaisonner. Couvrir et laisser cuire 10 min. Servir.

Imprimer