Pour 4 personnes:

800g de fèves écossées
1 kg de viande d'agneau (collier, poitrine)
4 pommes de terre
Sel et poivre

1. Faire blanchir les fèves 20 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les égoutter à nouveau puis leur  enlever la peau. Réserver.
2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande dans de l'huile, y ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Au bout de 3 min ajouter les fèves. Saler, poivrer et bien faire revenir 2 min. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Cuire à feu modérer 40 min à découvert.

J'ai testé pour vous la nouvelle spécialité fromagère fondue d'Entremont. "Idée cuisine et tartine".
C'est assez sympa et ça a bon goût.

Pour 4 personnes:

• Pour les bitock:

500g de beefsteak haché
1 cuil. à soupe de moutarde forte
Câpres
1 cuil. à soupe de persil haché
Sel et poivre

• Pour le gratin dauphinois:

1 kg de pommes de terre
1 pot d'idée cuisine et tartine d'Entremont ou à défaut de la crème fraîche
50 cl de lait
Beurre
1 gousse d'ail
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Mettre le lait à bouillir.
3. Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail, puis hacher la menu et la disposer au fond du plat. Parsemer de morceaux de beurre. Disposer les rondelles de pommes de terre, saler et poivrer.
4. Dans le lait verser les 3/4 du pot de la spécialité fromagère ou la crème et bien mélanger. Verser dans le plat. Parsemer de morceaux de beurre et enfourner pour 50 min.
5. Dans un saladier, malaxer la viande hachée avec la moutarde, persil haché, câpres, sel et poivre.
6. Former 4 boulettes. Les aplatir.
7. Faire chauffer de la matière grasse dans une poêle et mettre à dorer les bitocks.

Si vous préférez le gratin dauphinois avec la crème, ajouter un peu de fromage râpé.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde
100g de chair à saucisse
4 fines bardes
3 champignons de paris frais
150g de fromage râpé
20 cl de crème fleurette
1 oignon
1 gousse d'ail pilé
30 cl de vin blanc
Sel poivre

1. Préparation de la farce: nettoyer à l'aide d'un sopalin les champignons et les hacher. Y ajouter la chair à saucisse, l'oignon haché et l'ail.
2. Aplatir les escalopes de dinde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Déposer au centre 2 cuil. à soupe de farce. Replier les bords pour former les paupiettes, les barder et les ficeler.
3. Dans une cocotte, colorer les paupiettes dans la matière grasse, saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 25 min.
4. Retirer les paupiettes de la cocotte, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le fromage râpé et cuire quelques minutes tout en remuant, jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Ajouter la crème, mélanger et rajouter les paupiettes. Laisser mijoter 5 min en tournant de temps à autre.

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon
25 carottes
2 oignons nouveaux
3 + 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
3 pincées de piment d'espelette
Sel et poivre

1. Peler et couper les carottes en tronçons. Couper chaque tronçon dans la longueur en frites.
2. Dans un wok, mettre 3 cuil. à soupe d'huile et y faire revenir les oignons nouveaux émincés 5 min. Ajouter les frites de carottes, saler et poivrer et ajouter le piment. Faire sauter a feu vif 15 min. Au bout de ce temps, baisser le feu, saupoudrer de sucre et laisser cuire 10 min.
3. Dans une poêle chaude, mettre l'huile d'olive et cuire coté peau le saumon durant 5 min. Retourner le, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 5 min.
Servir le saumon accompagné des frites.

Pour 4 personnes:

125g de pâtes tortis
500g de filets de poisson blanc
60g de parmesan râpée
12 cl de crème fraiche épaisse
2 œufs
15g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
6 grains de poivre
Noix de muscade râpée
Quelques branches de persil + 2 cuil. à soupe haché
Sel et poivre

40 cl de purée de tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
Origan
Huile d'olive

1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont tendres, les égoutter, les réserver dans la casserole, ajouter le beurre, couvrir et tenir au chaud.
2. Placer le poisson dans une poêle avec les branches de persil et les grains de poivre et verser juste assez d'eau pour couvrir. Amener à ébullition, couvrir et laisser frémir 10 minutes. Sortir le poisson avec une écumoire et réserver le jus. Lorsque le poisson aura refroidi, enlever la peau et les arrêtes et le couper en lamelles.
3. Verser les pâtes dans un grand saladier et ajouter la crème, les jaunes d'oeufs, le parmesan et le persil. Mélanger. Verser 1/2 verre de jus de cuisson du poisson, puis ajouter le poisson en prenant soin de ne pas l'émietter. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, en les incorporant délicatement au mélange.
4. Prendre un moule à soufflé et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur du moule d'huile d'olive. Y verser la préparation, couvrir de papier d'aluminium et fermer hermétiquement.
5. Placer le pudding dans une casserole d'eau bouillante d'un diamètre largement supérieur, Couvrir et laisser frémir durant 1 heure 30 en rajoutant de l'eau bouillante tant que nécessaire.
6. Préparation de la sauce: Dans une casserole à fond épais, faire fondre l'oignon émincé dans 1 cuil. à soupe d'huile, ajouter l'ail et faire revenir 1 min. Ajouter la sauce tomate et l'origan. Laisser mijoter pendant 20 min. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un filet d'eau.
7. Insérer un couteau entre le pudding et le bord du moule et en faire le tour pour aider au démoulage puis renverser le moule sur le plat de service. Verser un peu de sauce tomate et servir le reste dans une saucière.

Pour 4 personnes:

700g de bœuf haché
70g de parmesan râpé
3 cuil. à soupe de persil
4 pincées de quatre-épices
Sel et poivre

20 carottes
10 cl de crème fleurette
Ail, persil
Sel et poivre

1. Eplucher les carottes et les détailler en rondelles. Les cuire 15 min au cuiseur vapeur.
2. Dans un wok, faire sauter les carottes dans de la matière grasse pendant 15min. Puis assaisonner et ajouter l'ail, le persil et arroser de crème.
3. Pendant ce temps, mettre le bœuf haché dans une terrine, saler légèrement, poivrer généreusement.
4. Mélanger en pétrissant avec les doigts et ajouter le parmesan, le persil et les quatre-épices.
5. Former 4 steak de forme ovales de 1.5 cm d'épaisseur. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et laisser cuire 2 min de chaque coté.

Pour 4 personnes:

200g de millet (pâtes à potage)
30g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

150g de champignons frais émincés
1 poivron vert épépiné et découpé en anneaux
1 oignon émincé
60 g de beurre
1 cuil. à soupe de parmesan râpé
15 cl de lait
3 œufs légèrement battus
2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuil. à café d'origan séché
1 pincée de noix de muscade râpée
Poivre et sel

1. Faire cuire le millet dans une grande casserole d'eau bouillante salée à laquelle on aura ajouté 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Lorsque le millet est presque tendre, l'égoutter, le remettre dans la casserole et ajouter le beurre, mélanger.
2. Préchauffer votre four à 180°C th 6.
3. Beurrer un moule à manqué. Presser le millet contre le fond et les bords de façon à en recouvrir entièrement l'intérieur.
4. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen, et faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Retirer avec une écumoire et le disposer sur le fond de pâte.
5. Verser les champignons et le poivron dans la poêle et les retourner dans la matière grasse jusqu'à ce qu'ils en soient enrobés. Les faire frire durant 2 min de chaque côté et les disposer dans le moule.
6. Battre ensemble le lait, les œufs, la crème, ajouter de l'origan et assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Verser soigneusement ce mélange sur la tourte et saupoudrer de parmesan.
7. Placer la tourte dans le four et cuire pendant 40 min.

Bulviu en Lituanien signifie pommes de terre. Ce plat est des états Baltes. En français je le traduirais en une "roulade de pommes de terres à la viande". C'est une pâte de pommes de terre fourrée à la viande bouillie, chtchi en Lituanien. Il en existe une autre version, celle ci plus Lituanienne, au lieu d'en faire un pain, on façonnera la pâte en petite crêpes fourrées de viande et frites dans la poêle.

Pour 4 personnes:

300g de bœuf (j'ai choisi un morceau de gite)
1 os à moelle
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
Sel et poivre

750g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 œuf
50g de farine
Sel

1 Oignon
Chapelure

1. Mettre 2 litres d'eau, le bœuf, l'os à moelle dans un faitout. Amener à ébullition sur feu vif en écumant. Ajouter un oignon et la carotte coupée grossièrement, le bouquet garni et le sel. Couvrir à moitié et cuire 1h30.
2. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les passer au presse purée, incorporer l'œuf, le sel et la farine. Bien malaxer.
3. Préchauffer votre four à 210°.
4. Hacher la viande et l'oignon, assaisonner de sel et de poivre.
5. Sur une feuille de papier sulfurisé, façonner à la main, la pâte de pommes de terre en un rectangle d'une épaisseur de 2.5 cm, si la pâte colle trop, fariner légèrement. Etaler le hachis de viande sur toute la surface. Replier les deux bords vers le centre et à l'aide de vos doigts, joindre les deux bords ensemble.
6. Sur une plaque à pâtisserie, faire glisser la roulade avec la feuille de papier sulfurisé. Imbiber la surface d'œuf battu et saupoudrer de chapelure. Cuire 40mn.

Comme tous les plats Lituanien à base de pommes de terre, servir avec de la crème fraiche.

Pour 4 personnes:

500g d'escalopes de poulet
4 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
280 ml de lait de coco
1 oignon haché
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de curry
1 c. à café de sel
1/2 verre d'eau
Sel et poivre selon votre goût

1. Débiter les escalopes de poulet en morceaux. Les faire mariner pendant 30 min dans un saladier avec deux cuil. à soupe de lait de coco, le curry et la cuil. à café de sel.
2. Dans une poêle, ajouter de l'huile et faire colorer l'oignon sur feu moyen. Ajouter les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faire revenir 4 min sur feu doux.
3. Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter pendant 5 min sur feu moyen. Puis, ajouter les pommes de terre et le reste du lait de coco.
4. Pour finir ajouter l'eau et laisser mijoter 30 min. Saler et poivrer. Enlever le bâton de cannelle et les clous de girofle avant de servir.

Pour 4 personnes:

700g de rouelle de porc
12 cuil. à soupe de nuoc-mâm
150g de sucre en poudre
2 oignons émincés
3 cuil. à soupe d'huile de sésame

1. Dans un saladier, faire mariner 2 heures au minimum les morceaux de rouelle avec les oignons, le nuoc-mâm, le sucre et un verre d'eau.
2. Egoutter soigneusement la viande et les oignons en conservant la marinade. Dans une cocotte chaude, mettre l'huile de sésame ainsi que la viande et les oignons. Laisser prendre coloration de tous cotés.
Verser dans la cocotte la marinade et ajouter de l'eau jusqu'à hauteur de la viande. Fermer la cocotte. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure. Au bout de ce temps, retirer le couvercle et cuire pendant 10 minutes afin que la sauce réduise.

Pour 4 personnes:

400g de foies de volaille
10 cl de crème fraîche
3 œufs
6 c. à café de fond de veau
10 cl de vin blanc
20 cl d'eau
1 grosse carotte
1 oignon
1 pincée de 4 épices
Sel et poivre

1. Eplucher l'oignon et la carotte, les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec de la graisse de canard ou de l'huile pendant 5 min. Ajouter les foies de volaille et faire revenir 5 min.
2. Préchauffer le four à 200° C th 7.
3. Mixer les foies de volaille. Dans un saladier mettre le hachis de foie, 2 c. à café de fond de veau, la crème, les oeufs, les 4 épices et les dés de carottes et d'oignon. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout.
4. Verser le tout dans un moule à manqué graissé et faire cuire pendant 30 min.
5. Dans la poêle de cuisson des foies, ajouter le vin blanc, l'eau et 4 c. à café de fond de veau. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser frémir quelques minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu.

Servir le gâteau découpé en parts, arrosé de sauce et accompagner d'une salade composé (endive, noix, fromage........)

En attendant l'été, voici une recette des Caraïbes pour nous réchauffer.

Pour 4 personnes:

750g de filets de daurade en morceaux
250g de patates douces en lamelles fines
2 œufs durs hachés
1 oignon finement haché
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d'huile de maïs

30 cl de lait
90g de cantal râpé
45g de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à café de curry
2 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre

1. Faire fondre le beurre avec deux c. à soupe d'huile dans une poêle. Faire frire les patates douces pendant 4 min en remuant de temps en temps. Mettre de coté.
2. Mettre l'oignon dans la poêle et le faire revenir 5 min. Ajouter la daurade et laisser cuire encore 5 min.
3. Retirer la poêle du feu. Ajouter les œufs durs.
4. Pour la sauce: faire fondre le beurre, ajouter la farine et tourner sans cesse à feu doux pendant 2 min. Retirer du feu. Petit à petit rajouter le lait tout en tournant. Remettre sur le feu et fouetter pendant 3 min. Ajouter 2/3 du fromage râpé et le curry en poudre, le persil et l'assaisonnement.
5. Préchauffer votre four à 180° C.
6. Dans un plat à gratin, mettre la moitié des patates douces, incorporer le poisson et la sauce, recouvrir du reste de patates douces et parsemer du reste de fromage râpé.
Cuire 30 min.

Voiçi un plat Russe, il y est très apprécié mais aussi par toute l'Europe de l'Est.
En Lituanie il se prénomme Balandéliai.
Il y a diverses recettes de Golubtsy, certains sont farcis avec des pruneaux, d'autres sont cuits au four, d'autres cuits en cocotte sur un lit de carottes.........
La cuisine Russe est un héritage de plusieurs siècles d'histoires mouvementées, les plats ont des noms typés qui symbolisent une cuisine familiale.

Pour 5 personnes:

400g de chair à saucisse
1 chou blanc
50g de riz
2 c. à soupe de crème fraiche
1 c. à soupe de concentré de tomates
3 oignons
1 gousse d'ail
Sel, poivre, muscade, carvi

1. Prendre le chou et faire des entailles à la base des feuilles, l'immerger dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement. Il faudra enlever les feuilles au fur et à mesure. Déposer les feuilles sur un linge. Et renouveler l'opération autant de fois qu'il vous faudra de feuilles. Vous pourrai utiliser le cœur du chou en salade, je mentionnerai la recette dans les prochains jours.
2. Préparer la farce: dans une poêle mettre 1 oignon haché grossièrement à revenir dans de l'huile. Faire cuire le riz 12 min. Hacher la chair à saucisse et mettre dans un saladier avec le riz,  ajouter l'oignon revenu,  la gousse d'ail haché, le sel, le poivre et la muscade moulue. Bien mélanger.
3. Positionner chaque feuille sur votre plan de travail, la nervure vers vous. Mettre dans chaque feuille 2 c. à soupe de farce, replier les bords vers le centre de façon à former des petits paquets.

4. Dans une cocotte, mettre du beurre et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les golubtsy.
5. Mélanger dans un bol la crème fraiche et le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre. Petit à petit ajouter dans le bol l'équivalent de 50 cl d'eau de cuisson du chou, bien fouetter. ajouter ce bol dans la cocotte. Couvrir et cuire 1h30
6. 20 min avant la fin de la cuisson ajouter 2 c. à soupe de carvi.
Servir avec de la crème fraiche et des pommes de terre vapeur.

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