Pour 4 personnes: 

400g d'haché de boeuf
2 jaunes d'oeufs
2 poireaux 
250g de vermicelles de riz
60g de champignons noirs chinois
6 cuil. à soupe de sauce soja
1.5litre de bouillon de viande
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
sel, poivre

1. Mélanger la viande et les oeufs, assaisonner, ajouter de la coriandre hachée et les épices. Former des boulettes. 
2. Réhydrater les champignons. Émincer les poireaux. 
3. Dans un large faitout faire revenir les poireaux 5 min dans de la matière grasse. Verser le bouillon et les champignons égouttés. 
4. Au bout de 10 min ajouter les boulettes. 
5. 10 min après ajouter les vermicelles.
6. Compter 10 min de plus et ajouter les graines de coriandre, la sauce soja et le reste de coriandre. 2 min après servir.

Pour 8 personnes: 

5 oeufs
100g de beurre
200g de chocolat noir
90g de maizéna
60g de sucre
10cl de café
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°
2. Faire fondre le chocolat avec le café.
3. Travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le chocolat, la maizéna et les épices. 
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent.
5. Verser la pâte dans un moule couronne. Cuire au bain marie pendant 30min. En fin de cuisson enlever aussitôt le moule du bain marie, afin que la cuisson du gâteau soit stoppée (ce que je n'ai pas fait). Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec une chantilly et des fruits rouges.

Pour 4 personnes:

300g de gambas
300g de poisson blanc
150g de pousses de bambou 
1 litre de fumet de poisson
4 cuil. à soupe de sauce poisson
1 citron vert
3 échalotes
Coriandre
1 pincée de sucre
Huile de maïs 

1. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Saupoudrer de sucre, ajouter la sauce poisson et les pousses de bambou. Laisser revenir 5 min à couvert. 
2. Verser le fumet, amener à ébulition à couvert. 
3. Pendant ce temps décortiquer les gambas, les têtes peuvent être mises dans le bouillon, elles seront retirées au moment du service. Détailler le poisson en lamelles. 
4. Ajouter les gambas et le poisson au bouillon, ainsi que la coriandre. Lorsque le poisson est cuit, ajouter le jus de citron et servir . 

Pour 18 pièces:

2 oeufs
50g de beurre
3 cuil. à soupe de noix de coco
Pépites de chocolat
85g de sucre
100g de farine
1 cuil. à café de levure

1. Faire fondre le beurre noisette.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange. 
3. Ajouter la farine mélangée a la levure, puis la noic de coco. Incorporer le beurre. Réfrigérer au moins 1h. 
4. Préchauffer le four à 220°. 
5. Couler la pâte dans les alvéoles. Disperser les pépites de choc. Enfounrer pour 6min. Baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3 min.

Pour 5 babas:

• Pour les babas

1 oeuf
15ml de lait
30g de beurre
1 zeste de citron
50g de sucre
40g de farine
1 bonne pincée de levure chimique

• Pour la gelée aux fruits

1 belle grappe de raisins blancs ou fraise, framboise ....
1 citron 1/2
Sirop de pêche
30g de sucre
6g de gélatine

• Pour le sirop

15cl de jus de pamplemousse
1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
60g de sucre

20cl de chantilly

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre.
3. Ajouter le lait , la farine, la levure, le zeste et le beurre.
4. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter au mélange précédent.
5. Couler la pâte dans des moules 1/2 sphère. Enfourner pour 17min. 
6. Réhydrater la gélatine. Presser le citron 1/2, mesurer la quantité et allonger avec le sirop de pèche jusqu'à obtenir 150ml de liquide. Chauffer ce jus avec 30g de sucre. Ajouter la gélatine.
7. Partager les raisins et les disposer dans les demi spheres. Verser le jus précédent. Réfrigérer
8. Préparer un sirop en chauffant le jus de pamplemousse avec le sucre. Au bout de 3min d'ébulition stopper la cuisson, ajouter la fleur d'oranger. 
9. Tremper les babas dans le sirop, déposer dans la verrine. Démouler la 1/2 sphère de gelée et la poser sur le baba. Décorer de chantilly et réserver au frais.

Pour 8 personnes:

200g de blancs de poulet
3 oeufs
10cl de lait
100g de râpé
2 courgettes
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile d'olive + 1 filet
Estragon
Sel, poivre

1. Cuire les courgettes en dés à la vapeur.
2. Couper le poulet en dés, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'estragon. Assaisonner. En fin de cuisson du poulet, ajouter les courgettes, bien mélanger
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Verser l'huile et le lait. Puis incorporer le gruyère et la garniture poêlée. 
5. Beurrer un moule à cake, verser la préparation . Enfourner pour 50min. Servir froid 

Pour 2 personnes: 

450g de pavé de saumon
1/2 verre de vin blanc
1 citron
Thym
Graines de coriandre
Origan
1 pointe de piment
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Mélanger les épices, les graines de coriandre écrasées, le thym, l'origan, le vin blanc, l'huile et le jus de citron. 
2. Couper le saumon en gros cubes, les plonger dans la marinade, réfrigérer 1h30. 
3. Egoutter le saumon, le poêler, assaisonner en sel poivre, réserver. Dans la poêle verser la marinade et faire réduire. 
4. Servir le saumon arrosé de saumon, avec un riz ou de la semoule .

Pour 3 personnes: 

750g de courgettes
1/3 de bouquet de persil
1/2 citron
1 cuil. à soupe 1/2 de riz
1L2 d'eau 
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Couper les courgettes en morceaux. Les placer dans un faitout avec le riz, du sel, poivre, recouvrir d'eau et cuire 30min à couvert.
2. Incorporer le persil, poursuivre la cuisson 5min.
3. Mixer finement au mixer plongeant. Ajouter le jus de citron. Servir arrosé de quelques gouttes d'huile d'olive.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

200g de farine
10g Levure de boulanger fraîche 
5cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel 

• Pour la garniture

125g de dès de fromage à l'huile égoutté
10cl de crème liquide
3 courgettes
Thym
Miel
Sel, poivre

1. Préparer la pâte, mettre la levure émiettée dans 25cl d'eau.
2. Mélanger la farine avec l'eau, ajouter l'huile et du sel. Pétrir avec le crochet 5 bonnes minutes. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30
3. Couper les courgettes dans la longueur à la mandoline. Les passer rapidement à la poêle avec un filet d'huile 
4. Préchauffer le four à 200°.
5. Étirer la pâte. Tartiner de miel, + ou - selon les goûts de chacun. Disposer les courgettes. Disperser le fromage. Saupoudrer de thym. Arroser de crème. Enfourner pour 15min. Déguster tiède. 

Pour 20 personnes: 

• Pour la génoise 

10 oeufs
300g de sucre
300g de farine 

• Pour la garniture et décor

500g de fraises
40cl de crème liquide
40cl de mascarpone 
60g de sucre vanillé 

• Pour la couverture

170g de beurre
2 cuil. à soupe de crème liquide
340g de sucre glace
1 cuil. à café d'arome de vanille 
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blachisse. Puis ajouter la farine, en mélangeant à la maryse.
3. Couler dans un moule et enfourner pour 23 min. 
4. Une fois la génoise bien refroidie, idéalement le lendemain, la partager en 3 dans l'épaisseur. 
5. Monter la crème et le mascarpone en chantilly. 
6. Sur un disque de génoise, disposer des fraises, puis de la chantilly. Recouvrir d'un second disque de génoise, disposer les fraises restantes et la chantilly ( en conserver pour le décor). Positionner le dernier disque de génoise.
7. Préparer la crème buttercream, dans la cuve du robot, avec la feuille, placer le beurre ramolli et le travailler jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Arreter le robot. Ajouter le sucre glace et mélanger à la feuille doucement, jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé. A ce moment là, travaillé a vitesse moyenne tout en incorporant la crème, l'arôme et le sel. Travailler la crème 3min. 
8. A la spatule recouvrir le gateau. Travailler en 1 fois. Ne pas placer le gateau et la crème au frigo pour faire des retouches par la suite, car la crème a tendance a jaunir. Une fois le gateau bien recouvert et lisser, réfrigérer.
9. Colorer la chantilly restante, décorer le gateau. Placer les oreilles en pâte a sucre. Pour les yeux et le nez, la bouche du chat, je m'y suis mal prise. Attendre que la couverture en buttercream soit bien froide, une nuit environ, ainsi le support sera bien dur et plus facile a dessiner au pinceau 
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

Pour 12 verrines:

2 oeufs 
50cl de lait écrémé 
3 bananes
200g de Mc vitties (biscuit anglais)
220g de sucre
40g de farine
Extrait de vanille liquide

1.Préchauffer le four à 100°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Chauffer le lait.
3. Mélanger les jaunes a 150g de sucre, ajouter la farine. Délayer avec le lait et cuire la crème pâtissière. Ajouter l'extrait de vanille, verser sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer. 
4. Mixer grossièrement les biscuits.
5. Dans des verrines verser un peu de biscuits, de la crème, des rondelles de banane. Renouveler le procès jusqu'à épuisement des ingrédients.
6. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre restant. Pocher la meringue dans les verrines. Enfourner pour 1h30 et laisser refroidir les verrines dans le four 

Pour 18 club:

18 tranches de pain de mie
400g de thon égoutté
2 oeufs durs
Mayonnaise en pot
36 tranches de concombres
Salade verte

1. Râper les oeufs. 
2. Mélanger au thon assez de mayonnaise afin d'obtenir une préparation crémeuse. Tartiner les tranches de pain de mie avec cette préparation.
3. Sur 9 tranches, ajouter les oeufs et les concombres, ainsi qu'un peu de salade. Refermer les sandwichs avec les tranches de pain de mie. Poser une feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie. Réfrigérer 1h 
4. Couper les club en 2 et réserver au frais jusqu'au service.

Pour 8 personnes: 

• Pour la base 

90g de beurre
300g de spéculos

• Pour le cheese

600g de philadelphia 
10cl de crème liquide
3 oeufs
1bocal de framboises au sirop + 300g fraîches (important de marier les deux pour avoir 2 textures)
1 cuil. à soupe de maizéna
120g de sucre

1. Égoutter les framboises
2. Mixer les spéculos. Faire fondre le beurre et l'ajouter. Disposer au fond d'un cercle à entremet. Réfrigérer 1h.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Mélanger à la feuille, pas au fouet, afin de ne pas faire rentrer d'air dans l'appareil. Mélanger le philadelphia avec la crème afin d'avoir une préparation lisse. Ajouter le sucre et la maïzena, puis les oeufs. 
5. Sur la base déposer les 2 sortes de framboises. Puis couler la préparation au cheese. Enfourner pour 1heure. Laisser refroidir dans le four éteint. Réserver au réfrigérateur