Pour 5 croquettes:

200gr de surimi rapé
1 oeuf
10cl de lait 
60gr de pain de mie
Poudre d'amande
sel, poivre
persil  
Huile d'olive 

1. Mouiller le pain de mie avec le lait. Mixer
2. Ajouter le surimi, le persil, saler, poivrer. Ajouter l'oeuf et la 1 cuil. à poudre d'amandes. Malaxer avec la main, si la préparation est trop collante, ajouter encore 1 cuil. de poudre d'amandes 
3. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Former des petits tas et les faire cuire 4 min de chaque côté. Déguster chaud, tiède, peut etre froid? ! 

Pour 3 personnes: 

20 crevettes crues
1 l de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 tomate
1/2 citron
1 échalote
1 gousse d'ail
250g de champignons de paris frais
1 cuil. à soupe de gingembre hachée
1 cuil. à soupe de citronnelle hachée
Coriandre fraîche
1 ptit piment

1. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Couper en morceaux la tomate. Émincer les champignons.
Dans un faitout, avec un filet d'huile, faire revenir quelques minutes les aliments émincés. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment et le bouillon. Amener à ébullition et la maintenir 10min. 
2. Ajouter les crevettes décortiquées, la sauce poisson, le jus de citron. Laisser mijoter 5 min a frémissements. 
3. Parsemer de coriandre et servir 

Pour 2 personnes: 

1 blanc de poulet
2 tranches de bacon 
1 oeuf
1 avocat
1 petit saladier de salade verte 
1 tomate
1 oignon nouveau

• Pour l'assaisonement 

50g de roquefort
2 cuil. à soupe de crème liquide
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 cuil. à soupe d"'huile d'olive
Poivre

1. Pocher le poulet dans un bouillon. Cuire l'oeuf dur
2. Préparer l'assaisonement, mixer l'ensemble des ingrédients. La texture doit être lisse et d'une consistance nappante.
3. Couper en lamelles le bacon et le poêler afin qu'il devienne croustillant.
4. Émincer le poulet. Couper la tomate et l'oeuf en quartiers. Émincer l'oignon nouveau, et l'avocat en dés.
5. Répartir tous ces ingrédients dans des assiettes ou un saladier et arroser de sauce. Servir aussitôt . 

Pour 12 personnes: 

• Pour la pâte à choux

6 oeufs
35cl de lait
150g de beurre
300g de farine
Amandes effilées
Sucre glace 

• Pour la crème 

5 jaunes d'oeufs
333g de crème liquide mascarpone
50cl de lait 
100g de gianduja 
105g de sucre
20g de maizéna
20g de farine 

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La pâte ne doit pas être collante.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur du paris brest. Effleuré avec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter le cercle.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec une douille unie de la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. A la fin de la cuisson dessécher la croûte porte entrouverte pendant 10min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la pâtissière. Chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena + farine, bien mélanger et verser le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Verser dans le saladier et laisser refroidir.
6. Dans la cuve du robot munie du fouet. Fouetter la crème et le mascarpone. Mélanger à la crème mousseline. Réserver au réfrigérateur.
7. Faire fondre le gianduja, laisser tiédir et ajouter à la crème mousseline en fouettant bien.
8. Partager la croûte en deux, séparer les deux parties et placer bien le chapeau de sorte de le replacer convenablement et dans le bon sens pour refermer le paris brest. Couler la crème dans une poche à douille cannelée et dresser la crème. Recouvrir et saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer. Au moment de servir supoudrer à nouveau de sucre glace.

Pour 6 personnes: 

1 kg de chair de moules 
500g de fruits de mer
600g de poisson blanc
12 crevettes
1 beau morceau de beurre
60cl de crème liquide
18 pointes d'asperges vertes
6 petits oignons
1 jus de citron
6 louches de bouillon
1 petite c à café de curry
1 bouchon de cognac
Farine
Huile d'olive

1. Amener un volume d'eau salée a ébulition, y plonger les asperges. Compter 5 min de cuisson, selon leur grosseur. Il faut qu'elles restent al dente.
2. Peler et émincer les oignons dans le beurre avec un filet d'huile d'olive, pour ne pas que le beurre noircisse. Saupoudrer de curry. Ajouter les moules et les fruits de mer, bien mélanger. Flamber au cognac.  Ajouter le bouillon puis la crème. 
3. Au bout de 10min de cuisson ajouter le jus de citron et assaisonner si besoin. 
4. Fariner les morceaux de poissons. Les poêler dans le beurre et l'huile . 
5. Poêler les crevettes. 
6. Dans des cocottes, disposer le filet de poisson, les crevettes, les asperges et recouvrir de la sauce aux fruits de mer . Déguster de suite ou passer au four si préparé à l'avance. J'ai servi ce plat avec des pommes dauphines

Pour 2 personnes:

2 tranches de jambon blanc
2 courgettes
100 ml de lait
2 tranches de pain de mie
Chapelure
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Couper le pain de mie en petits morceaux puis le mettre à tremper dans le lait afin qu’il gonfle. Laver la courgette. 
3. Eplucher, dégermer puis ciseler les échalotes et l’ail. Couper le jambon blanc en petits dés. Faire revenir le tout dans une poêle dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
4. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’unvide pomme, l’évider. Assaisonner
5. Mixer le coeur des courgettes et le pain de mie égoutté. Homogénéiser le tout puis assaisonner. Ajouter le jambon blanc, les échalotes et l’ail rôtis. Mélanger.
6. Déposer les demies courgettes dans un plat à gratin puis les remplir de cet appareil à base de jambon blanc. Saupoudrer de chapelure. Enfourner à four chaud pendant 30 minutes.
Merci à Laura pour cette jolie recette

Pour 25 choux:

• Pour la pâte à choux

85g de lait
85g de beurre
2 oeufs
85g de farine
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
85g d'eau

• Pour la garniture

120g de râpé de surimi 
150g de fromage ail et fines herbes
2 cuil. à soupe de crème liquide 
Poivre

1. Préparer la pâte à choux, Idéalement la veille. Chauffer le lait, le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine, mélanger et dessécher sur feu doux. Verser la boule de pâte dans un saladier ou dans la cuve du pétrin, et ajouter les oeufs un a un en mélangeant énergiquement. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Sur une plaque à pâtisserie, pocher les choux à la poche à douille et enfourner 20min. 
4. Détendre le fromage AFH avec la crème liquide. Ajouter le surimi, du poivre et bien mélanger. 
5. Partager les choux en deux et les fourrer avec la garniture. Réserver au frais jusqu'au service. 

Pour 8 personnes:

3 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
2 bananes
4 cuil. à soupe de noix de coco
2 x 180g de sucre
180g de farine
1 cuil. à soupe de levure chimique
10cl d'huile 

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans le moule a cake préparer le caramel avec 180g de sucre. Ne laisser pas trop cuire car il aura une deuxième cuisson dans le four. Retourner le moule a cake de façon a faire circuler le caramel sur les parois du moule 
3. Partager les bananes en deux et les disposer au fond du moule. 
4. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. A la maryse ajouter la crème, l'huile , la farine , la levure et la noix de coco. 
5. Verser sur les bananes. Enfourner pendant 50min. Démouler tiède.

Pour 2 personnes: 

400g de filets de poulet
2 oignons
1 gousse d'ail
Ciboulette 
20g de pignons
1 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 cuil. à soupe de martini blanc
15cl de bouillon 
1 dose de safran 
Sel, poivre

1. Couper la viande en dés. Dans un saladier mélanger le miel et la sauce soja. Ajouter la viande, bien mélanger et laisser mariner 2h. 
2. Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail.Faire chauffer dans une petite casserole un peu d'huile et y faire confire les oignons. A tendreté ajouter le safran. 
3. Faire sauter la viande égouttée dans une poêle avec un filet d'huile. Arroser de vinaigre, après réduction ajouter la marinade, le martini et le bouillon. Assaisonner et ajouter les oignons. Mélanger bien l'ensemble et laisser bien réduire. Servir chaud saupoudrer de pignon et de ciboulette

Pour 60 personnes: 

• Pour la génoise

16 oeufs
480g de sucre
480g de farine

• Pour la garniture

900g de crème liquide
660g de chocolat blanc
5g de gélatine
2 kg de fraises
Sirop d'imbibage 

• Pour les coulures

100g de fraises
1 cuil. à soupe de sucre
100h de chocolat blanc
4g de gélatine
1 pointe de colorant rouge

• Pour la déco

500g de chantilly 
500g de fraises
meringues
macarons
fleurs en chocolat et comestible

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange triple de volume. A la maryse, ajouter la farine. Verser dans des plaques de 32cm sur 37. Cuire 15 à 20 mn selon l'épaisseur. J'ai fait 4 épaisseurs de génoise. 
3. Préparer la ganache. Réhydrater la gélatine. Amener à ébullition la moité de la crème. Ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Verser l'autre moitié de la crème liquide froide. Réserver au réfrigérateur 1 nuit. 
4. Le lendemain monter le gâteau, imbiber les génoises. Monter la ganache comme une chantilly
5. Déposer une bonne couche de ganache montée sur chaque génoise, Déposer des fraises et à nouveau un peu de ganache. Ainsi de suite jusqu'au 4 étages. 
6. Recouvrir le gâteau avec le reste de ganache et de chantilly.
7. Préparer l'appareil à coulure, réhydrater la gélatine. Mixer les fraises et le sucre. Faire bouillir, ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Laisser tiédir et faire des coulures tout autour du gâteau .
8. Pocher de la chantilly tout le tour du gâteau. Décorer avec les fraises, les macarons et les meringues. Réserver au frais 

Pour 4 crêpes: 

• Pour les crêpes

3/4 de tasse de lait 
1 oeuf
1/2 tasse de farine
1 filet d'huile
1 pincée de sel

• Pour la garniture

Mascarpone 
beurre
Crème de marrons
Fraises 
bananes
Sucre

1. Dans un saladier mélanger la farine avec l'oeuf. Puis ajouter le sel et le lait, tout en fouettant. Finir avec un filet d'huile. Réserver 
2. Pour la crème j'ai mélangé a vue d'oeil autant de mascarpone que de crème de marrons. Il est possible de préparer une chantilly simple ou une patissiere, ou meme une creme mousseline. 
3. Poêler les bananes en rondelles, avec un peu de beurre. Les saupoudrer de sucre pour les caraméliser. 
4. Partager les fraises en deux. 
5. Cuire les crêpes. 
6. Déposer sur chaque crepe un peu de creme, des fraises et des bananes. Replier et en faire de même avec les autres. Se déguste frais, à mon goût.

Pour 2 personnes:

300g  de Crevettes décortiquées
1 Carotte
1 poignée de Pousse de soja fraiche
1 Oignon nouveau
1 jus de Citron vert
120g de Nouilles de riz
50g Cacahuète grillée
3 cuil. à soupe de Sauce soja
3 cuil. à soupe de Sauce nuoc-mâm
1 pincée de sucre

1. Cuire les nouilles dans un grand volume d'eau. 
2. Pendant ce temps, passer les pousses de soja sous l’eau et les égoutter. Nettoyer la carotte et la râper grossierement. Peler et émincer l'oignon. Hacher grossièrement  au couteau les cacahuètes grillées.
3. Faire chauffer sur feu vif un wok). Une fois chaud, y ajouter un filet d'huile, versez l'oignon, faire revenir pendant 2/3 min. Ajouter ensuite les pousses de soja, la carotte râpée, le mélange de sauces, le jus du citron et le sucre. Remuez le tout 2/3 min. pour dissoudre le sucre.
4. Ajouter ensuite les nouilles, les crevettes et la moitié des cacahuètes grillées. Remuer à nouveau quelques minutes le temps que l'ensemble soit chaud.
5. Servir saupoudrer du restant de cacahuètes. 

Ce gâteau m'a fait bien réfléchir 
Les fameux patins! Comment les faire! Pas de tuto sur le net. Alors je me sus dit, tu vas imprimer un pochoir, assembler les 2 morceaux de pâte a sucre pour former le patin. Mais dans les faits c'est autre chose. J'y ai travaillé jusque tard dans la soirée. En vain! 
Puis la nuit porte conseil, et j'ai pris un bout de pâte a sucre et j'ai formé le patin, tout simplement. Le patin n'est pas creux et ne risque pas l'affaissement. 
Pour la lame j'ai fait avec un pochoir, en étalant la pate a sucre assez épaisse, en y plantant des cures dents pour les fixer au gateau. J'y ai aussi planté des cures dents pour planter le patin par suspension. Tout cela avant que la pâte a sucre ne sèche. Puis un peu de peinture avec du colorant poudre argentée.

La génoise est toujours la même. 
8 oeufs
240g de farine 
240g de sucre 

Pour le fourrage, à la demande de la cliente j'ai utilisé de la pâte a tartiner, mais bio, sans huile de palme. 
Pour la ganache de couverture, sous la pâte a sucre, je l'ai faite au gianduja. 40g de creme pour 100g de gianduja 


Il faudra aussi beaucoup de patience et de l'huile de coude. 
Bon dimanche!