Vous connaissez le café taf? Le café corsé en rhum. 
Cette tarte est dédiée a Laymis un ami, qui a la premiere bouchée s'est exclamée, "après le café taf voiçi la tarte taf! 

Pour une plaque de 16 personnes:

• Pour la pâte

300g de farine
150g de beurre
1 pincée de sel

• Pour la garniture

4 oeufs
50cl de crème liquide
8 pommes
100g de raisins secs
100g de sucre
Rhum ou calvados
Extrait de vanille liquide

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant un peu d'eau pour avoir bonne consistance. Foncer la plaque.
2. Faire tremper les raisins dans autant d'alcool. d'où l'appellation TAF! .....
3. Peler les pommes et les trancher à la mandoline de façon à avoir une coupe régulière et une cuisson homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C. 
5. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème, l'extrait de vanille et l'alcool des raisins. 
6. Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de pâte, disperser les raisins et couler l'appareil a crème. Enfourner pour 40min. déguster froid, tiède ou chaud

Cette recette peut très bien être pour un plat de tous les jours avec le saumon et les crevettes comme je l'ai fait, ou pour un repas de fête avec des st jaques et de la lotte.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, faites une liaison avec de la maizéna. Moi j'ai aimé la légèreté du plat, le saumon étant assez gras.

Pour 4 personnes:

140g de crevettes
800g de saumon
30cl de crème liquide entière
15cl de vin blanc sec
50cl de fumet de poisson maison
250g de petits champignons de paris
3 carottes
3 citrons verts
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 dose de safran
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer les échalotes. Faire suer l'ensemble quelques minutes dans un faitout avec un filet d'huile. 
2. Mouiller avec le vin blanc et le fumet. Ainsi que les jus de citrons, le bouquet garni et l'assaisonement. Laisser mijoter 20min à découvert.
3. Faire revenir les champignons dans une poêle huilée. Peler et hacher l'ail, l'ajouter.
4. Ajouter à la nage la crème, le safran, le saumon en cubes et les crevettes. Laisser mijoter 10min, toujours à découvert. 
5. Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson 3min. Servir.

Pour 3 personnes:

2 poires 
3 cuil. a soupe de gelée de coing
50cl de vin rosé

• Pour la mousse

250g de mascarpone
3 oeufs
60g de beurre
8 cuil. à soupe de crème liquide
30 morceaux de sucre
60g de sucre roux

1. Dans une casserole faire fondre les carrés de sucre. Ajouter le beurre et lorsque ce dernier est fondu ajouter la crème. Faire épaissir en mélangeant.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre roux, puis incorporer le mascarpone et le caramel. Lorsque l'appareil est bien ferme, ajouter délicatement les blancs d'oeuf battu en neige. Réfrigérer. 
3. Peler les poires et les couper en dés. 
4. Faire réduire le vin et la gelée pendant 10min. Ajouter les poires et cuire jusqu'à tendreté. 
5. Disposer les poires dans des coupes, répartir le jus et surmonter de mousse au caramel

Qui a dit qu'il n'y avait que de la malbouffe chez les Ricains??? Ben non, moi je peux vous dire que ce dessert dément cette ineptie. 
On est loin de la tarte tatin, ce n'est pas du tout un clafoutis, c'est inuque et c'est trop trop bon!

Pour 8 personnes:

4 pommes
125g de sucre roux
1 cuil. à café de cannelle

• Pour la pâte

60g de beurre
125g de crème liquide
1 oeuf
125g de sucre
250g de farine
1 cuil. à café de levure
1 trait d'extrait de vanille liquide

• Pour le crumble

60g de sucre roux
20g de beurre
1 cuil. à soupe de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Eplucher les pommes et les détailler en cubes. Mélanger avec le sucre roux et la cannelle.
3. Disposer dans le moule où cuira le gateau. Recouvrir d'une feuille d'allu, enfourner pour 15min. 
4. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, l'oeuf, la farine, la levure, la crème et l'extrait de vanille. Bien mélanger
5. Mélanger les ingrédients du crumble. 
6. Sur les pommes cuites verser la pâte à gâteau. Saupoudrer la surface de crumble. Enfourner pour 40min. 
7. Démouler avec précaution et déguster tiède avec une boule de glace ou tel quel

C'est bon, frais, simple, pas besoin d'en faire 3 tonnes pour se régaler!

Pour 3 tartelettes:

3 fonds de pâte sucrée crus
1 oeuf
200g de faisselle bien égoutée
5cl de crème liquide
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
20g de farine
1 citron

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter l'ensemble des ingrédients et couler dans les fonds de tarte. Enfourner 25min. 
3. Déguster frais

Vous pourez remplacer les tomates par d'autres légumes, des dés de courgettes préalablement poêlées, ou des asperges! 
Le fromage de chèvre quant à lui pourra être remplacé par de la mozzarella.
Ces flans ont accompagnés une assiette de poisson.

Pour 8 flans:

10cl de crème liquide
10cl de ricotta
100g de fromage de chèvre
2 oeufs entiers + 1 jaune
200g de tomates cerises 
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger les oeufs battus + le jaune à la crème, à la ricotta, au thym et au sel, poivre. 
3. Couper le fromage en cubes et les tomates en 4. 
4. Disposer les tomates et le fromage dans des empreintes en siliconne et couler la préparration aux oeufs.
5. Enfourner pour 35min. Servir chaud ou froid

Ces bouchées peuvent se moduler. Les faire plus petites ou les faire tel quelle et planter un bâton à sucettes avant la prise.
J'ai utilisé du chocolat noir, il était peut être un peu fort et masquer la saveur des spéculos et oranges confites. A décliner avec du chocolat au lait.

Pour 9 bouchées:

55g de beurre
5cl de crème liquide
60g de spéculos
50g d'orange confite
200g de chocolat

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Une fois le mélange homogène ajouter la crème.
2. Verser dans des moules a mi hauteur. Ajouter les brisures de spéculos, les écorces d'orange et recouvrir de préparation au chocolat.
3. Laisser prendre au réfrigérateur, démouler et conditionner. 

Pour un brunch, rien de tel pour démarrer une journée. 
En saison estivale je vois bien cette omelette avec des pêches. 
Qu'en pensez vous? 

Pour 2 gourmands à peine réveillé:

4 oeufs
30g de beurre
5cl de crème liquide
1 pomme 1/2
25g de sucre + 1 bonne cuil. à s de sucre vanillé + sucre glace
1 bon trait de rhum

1. Couper les pommes en quartier sans les peler. 
2. Dans la poêle faire fondre le beurre avec une goute d'huile et y faire dorer les pommes. Saupoudrer de 10g de sucre.
3. Battre les oeufs en omelette avec le sucre en poudre restant et le vanillé. Ajouter la crème, bien fouetter. 
4. Verser sur les pommes et laisser cuire l'omelette. Flambez au rhum et servir saupoudrer de sucre glace. 

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte à pizza

250g de farine
1 sachet de levure de boulanger
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bonne pincée de sel
15cl d'eau tiède

• Pour la garniture

4 toastinettes
Crème liquide
100g de sauce tomate
Quelques anchois
400g de pommes de terre
1 pomme
Graine de sésame
Graine de tournesol

1. Réhydrater la levure dans l'eau chaude. 
2. Dans la cuve du pétrin placer tous les ingrédients et pétrir. Faire lever la pâte près d'une source de chaleur.
3. En parallèle cuire les pommes de terre.
4. Préchauffer le four à 200°C. Tailler en tranches les pommes de terre et la pomme.
5. Etaler la pâte, badigeonner de sauce tomate, disposer en alternance les pommes et les pommes de terre. Disposer les toastinettes sur les bords et rabattre dessus la pâte.

6. Disposer les anchois. Saupoudrer de sésame et graines de tournesol. Verser la creme et assaisonner. Enfourner pour 35min. Servir chaud.

Après avoir préparé ces babas, je me demande comment certains peuvent oser vendre ces éponges imbibés de rhum qu'ils osent apeler baba a rhum! C'est d'une simplicité! Surtout avec un bon pétrin et tout pâtissier en a un. Mon dieu la différnece avec les babas industriels, incroyable! 
J'ai cuit mes babas dans des moules a muffins et une fois cuit et refroidi j'ai creuser le centre avec un vide pomme. 

Pour 25 babas: 

300g d'oeufs
160g de beurre
500g de farine
30g de levure de boulanger instantanée
20g de sucre
10g de sel
100g d'eau

• Pour le sirop 

1l125 d'eau
525g de sucre
Rhum ambré

• Pour le fourrage

500g de mascarpone
30cl de crème liquide
Sucre vannillé
Cerise confite

1. Faire fondre le beurre.
2. Dans la cuve avec la feuille, pétrir a vitesse 2 mais sans exagérer la farine, le sucre, sel , la levure, l'eau et les oeufs entiers. Une fois bien mélangé ajouter le beurre et pétrir 2min.
3. Répartir la pâte dans les moules. Laisser pousser 45min à 28° recouvert d'un linge.
4. Préchauffer le four à 160°, après le temps de repos enfourner pour 30min.
5. Démouler les babas et les laisser de coté jusqu'au lendemain. 
6. PRéparer le sirop et encore chaud, verser sur les babas en 2 fois. A complète absorption disposer les babas dans les verrines et à l'aide d'une seringue imbiber les babas à coeur.
7. Préparer la chantilly en fouettant le mascarpone, la crème et le sucre vanillé. Fourrer les babas, disposer au centre une cerise confite et réfrigérer.

Vous pourrez servir ces petits flans lors d'un apéritif dinatoire ou pour une entrée. Ils se servent frais. Vous pouvez pimenter la sauce tomate ou la renforcer en ail. Le flan étant doux, il faut un accompagnement corsé pour trancher.

Pour 13 pièces:

150g de parmesan
4 oeufs
50cl de crème liquide
20g de maizéna
Poivre

• Pour la sauce

1 poignée de tomate cerise
Ail
10 tomates à l'huile 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs en omelette avec la crème liquide. Ajouter la maizéna et le parmesan et une pointe de poivre. Verser dans des moules et enfourner dans un bain marie pour 25 à 30min.
3. Pendant ce temps peler et émincer l'ail. Le placer dans une casserole avec un fond d'huile. Ajouter les tomates cerises partagées en 2, les tomates à l'huile et laisser revenir 5 bonnes minutes. Salez poivrer et ajouter 1/2 verre d'eau. Amener à ébulition. Mixer et réserver. 
4. Déposer sur les flans un cuillère de sauce tomate et réserver au frais jusqu'au service

Pour 8 personnes:

• Pour le biscuit amande

15g de beurre
75g de blancs d'oeuf
30g d'oeufs entier
60g de jaunes d'oeufs
75g de sucre 
25g de farine
25g de poudre d'amandes

• Crémeux caramel

145g de crème liquide entière
45g de jaunes d'oeufs
95g de sucre semoule
15g de glucose
4g de gélatine

• Ganache montée

2 x 250g de crème liquide entière
110g de chocolat blanc
4g de gélatine

300g de feuillantine
Sirop d'imbibage

1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C.
2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse ajouter les oeufs, les jaunes, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, suffisamment grande pour avoir 2 couches de biscuit.
3. Préparer le crémeux, faire un caramel avec le sucre et le glucose. Lorsque le caramel est ambré, décuire avec la crème. Porter à ébullition tout en mélangeant afin d'avoir un caramel lisse.
4. Verser le caramel sur les jaunes tout en mélangeant. Verser dans la casserole et faire cuire 4min , ajouter la gélatine. Couler dans un moule à insert, réfrigérer.
5. Préparer la ganache, porter à ébullition 250g de crème liquide. Verser sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine, bien mélanger. Verser le restant de crème froide. Filmer au contat et réfrigérer 6h. 
6. Verser la ganache dans la cuve du robot avec le fouet, monter la ganache.
7. Monter la buche en déposant au fond du moule le biscuit puncher, la feuillantine, la moitié de la ganache montée, le deuxième biscuit punché, le crémeux de caramel et la ganache restante. Réfrigérer. Décorer et servir.

Rien de plus simple, un cupcake tout ce qu'il y a de plus normal, mais au chocolat biensur. et le glacage doit être généreux et pocher en hauteur pour apporter volume.

Pour 13 cupcakes:

4 oeufs
125g de beurre
250g de mascarpone
250g de crème liquide
180g de chocolat noir
2 cuil. à soupe de miel
180g de sucre en poudre
50g de sucre glace
180g de farine 
1/2 sachet de levure chimique
colorant vert
Petite bille colorée

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre et le miel, bien mélanger. 
3. Fouetter les oeufs et le sucre en poudre. Ajouter le chocolat, puis la farine / levure. 
4. Verser cette pate dans des caissettes en papier. Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.
5. Fouetter le mascarpone et la crème avec le sucre glace, colorer de vert. A la douille canelée disposer sur les cakes. Décorer de petites billes colorées