C'est de saison! Jusqu'à la fin Janvier d'après ce que disent nos boulangers. Ben tant mieux nous pourrons faire plein de variantes!
Aujourd'hui avec des pommes dans la crème d'amandes. Mes pommes au sirop que j'affectionne. Si vous n'en avez pas, faites revenir des lamelles de pommes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendre.
Je n'ai pas fait la pâte feuilletée, je l'ai pris à toupargel, mon vendeur ambulant de surgelé. Je la trouve délicieuse et très bien feuilletée.
Vous pouvez aromatiser la crème d'amandes d'un peu d'alcool, amaretto, rhum....

Pour 6 personnes:

250g de pâte feuilletée
45g de beurre
1 œuf
390g de pommes au sirop
50g de poudre d'amandes
25g de sucre
1 cuil. à café de miel
1 cuil. à café de lait concentré sucré

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Partager la pâte feuilletée en 2 et étaler chaque part en un cercle.
3. Dans un saladier fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou et la poudre d'amandes, bien fouetter. Incorporer le miel, le lait concentré et mélanger vivement.
4. Déposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, verser la crème d'amandes en s'arrêtant à 1 cm du bord, déposer la fève et les pommes et recouvrir du second disque de pâte. Bien souder les bords. A l'aide de la pointe d'un couteau faire le décor, badigeonner le dessus de la galette avec un peu de lait. Enfourner pour 40 min et déguster tiède.

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C'est bien beau de vouloir marquer noël en faisant des chocolats, des bûches parfum chocolat noisette café..., du pain d'épices et autres sablés. Il faut le manger tout ça! Et trop de gourmandises rendent sadoul comme on dit chez nous!
Donc opération recyclage avec le pain d'épices. Et on le marie à une crème brulée.
Ce qui donne une agréable crème brulée au pain d'épices super bien parfumée et pas du tout écœurante. Parole de gourmande!!!
Les dés de pain d'épices fondent et ne font plus qu'un avec la crème.

Pour 6 personnes:

60cl de crème liquide
9 jaunes d'œufs
3 tranches de pain d'épices
60g de miel liquide
1 gousse de vanille
Cassonade

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Fendre la gousse de vanille, la gratter afin de récupérer la pulpe et la placer avec la gousse dans une casserole avec la crème. Porter à ébullition.
3. Dans un saladier fouetter rapidement les jaunes d'œufs avec le miel. Ajouter la crème débarrassée de la gousse de vanille et bien mélanger.
4. Disposer au fond des moules le pain d'épices en petits morceaux. Verser la préparation par-dessus et placer les moules dans un bain-marie. Enfourner pour 30 min. En fin de cuisson, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Servir

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Pour ceux qui ne mangent plus de foie gras ou pour les petits budgets j'ai trouvé préparé ces tartelettes festives à la saveur qui rappelle le foie gras.
Un ptit subterfuge bien sympathique.
La note sucrée salée est agréable.
Vous pourrez préparer les tartelettes à l'avance et les cuire au moment.

Pour 12 tartelettes:

• Pour la pâte

40g de beurre
80g de farine
Sel

• Pour la garniture

60g de mousse de canard au porto
1 petit morceau de beurre
1 pomme reinette
1 cuil. à café de miel
Sel, poivre

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine avec le sel, ajouter le beurre mou et pétrir. Ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Couper la pomme sans la peler en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y ajouter les dés de pommes. Faire revenir 10 min à feu doux.
4. Pendant ce temps étirer la pâte et foncer 12 empreintes en silicone. Placer un morceau de mousse de canard dans chaque fond de tarte.
5. Assaisonner les pommes en sel et poivre et ajouter le miel. Bien mélanger. Ajouter cette compotée dans les fonds de tarte. Enfourner pendant 30 min sélecteur de cuisson "gâteaux" afin que la chaleur parte du bas. Sinon précuire les fonds de tarte au préalable. Servir tiède.

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Une recette d'une simplicité enfantine et  qui se fait presque toute seule.
Très peu d'ingrédients.
C'est tellement bon, qu'on se lèche les doigts jusqu'au bout.

Pour 4 personnes:

4 pilons de poulet
1 citron pressé
50g de vodka
3 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de farine
Poivre
1 cuil. à soupe d'huile

1. Dans un sac congélation placer la viande, la farine et le poivre. Fermer le sac et bien secouer afin d'enrober la viande.
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et faire cuire totalement les pilons de poulet à couvert.
3. Ajouter le soja, le miel, le jus de citron. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 5 min.
4. Ajouter la vodka, bien mélanger, poursuivre la cuisson 3 min à découvert. Servir

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Elles étaient réellement terrible ces tartelettes. Oh la la comme c'était bon. Elles étaient fondantes à souhait par le camembert, très bien parfumées par la coriandre, le poulet au miel était tendre et donner consistance.
Il en faut peu pour se régaler et cette recette est une valeur sûre.

Pour 6 tartelettes:

• Pour la pâte

75g de beurre
150g de farine
1 pincée de sel
Eau

• Pour la garniture

160g de camembert
180g de blanc de poulet
1 œuf
13cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et incorporer le beurre mou. Ajouter petit à petit de l'eau jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène.
3. Étaler la pâte, foncer 6 moules à tartelettes munies de papier cuisson qui facilitera le démoulage.
4. Détailler le poulet en petit dés.
5. Dans un wok faire chauffer l'huile et faire dorer le poulet pendant 4 min. Ajouter le miel et bien mélanger. Réserver.
6. Dans un saladier battre l'œuf à la fourchette, ajouter la crème et la coriandre. Assaisonner.
7. Disposer le poulet sur les fonds de tarte et couler la préparation à la crème.
8. Enfourner pour 25 min et déguster chaud ou tiède.

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Un titre aussi long que ce dessert était bon.
Les blinis étaient légers car je n'ai pas mis de farine dans la pâte et ils avaient un bon gout de chocolat.
Le confit de poires bien caramélisé et dont la vodka avait renforcé l'arôme de miel car elle aussi elle était au miel. Pour la petite histoire, dans les pays de l'Est vodka signifie petite eau!!!
Et pour finir, la chantilly de cappuccino très légère car siphonnée et pas du tout sucré. J'ai voulu jouer avec le contraste d'une chantilly assez forte en saveur adouci par le confit de poires.
Beau succès pour ce dessert.

J'ai utilisé l'arôme saveur cappuccino du site Serenov

Pour 5 personnes:

• Pour les blinis

4 oeufs + 2 jaunes
3 cuil. à soupe de crème fraîche
100g de beurre fondu
50g de chocolat corsé
100g de poudre d'amandes
100g de sucre
1 cuil. à soupe de fécule

• Pour le confit de poires

3 poires
2 cuil. à soupe de miel
5cl de vodka

• Pour la chantilly de cappuccino

10cl de crème entière
1 cuil. à café d'arôme cappuccino
2 cartouches de gaz
1 siphon

1. Dans le siphon verser la crème et la cuillère d'arôme. Fermer, secouer, gazer avec le siphon tête en bas, secouer avant de placer au réfrigérateur tête en bas au moins deux heures.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes
3. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la fécule. Ajouter les œufs et les jaunes, le beurre et chocolat fondu, bien mélanger et finir en ajoutant la crème fraîche.
4. Couper les poires en lamelles ou en morceaux, les placer dans une casserole à fond épais avec le miel et la vodka. Faire confire tranquillement pendant la cuisson des blinis.
5. Faire cuire les blinis, pour ma part je cuis la première face dans une poêle à blinis et la deuxième face dans une grande poêle légèrement graissée. Ainsi mes blinis sont bien façonnés et je gagne du temps puisque pendant que la deuxième face cuit un deuxième blinis se prépare et ainsi de suite. Réserver au fur et à mesure les blinis dans un plat recouvert de papier allu.
6. Servir à l'assiette un blinis chaud ou froid peu importe, de la compotée de poires chaude, recouvrir d'un deuxième blinis, un peu de compotée et finir avec la chantilly froide. Les quelques blinis restant se conserveront jusqu'à 2 jours.

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Le saumon est tellement savoureux que juste poêlé ou cuit à la vapeur il est apprécié de tous.
Pour apporter un peu d'exotisme je l'ai poêlé et laqué.
Une recette hyper rapide.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
2 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe de vin blanc
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de sésame
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Saler et poivrer les pavés de saumon.
2. Dans une poêle faire chauffer l'huile et faire dorer les pavés 4 min sur le coté sans peau.
3. Ôter les pavés de la poêle et à la place mettre le miel, le vin blanc et la sauce soja, bien mélanger et remettre les pavés de saumon sur le côté sans peau. Couvrir et laisser cuire 5 min sur feu doux.
4. Une fois le saumon cuit, le disposer sur l'assiette et saupoudrer de sésame. Éventuellement en accompagnement, passer rapidement des nouilles chinoises bien égouttées dans la poêle.

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Un plat prêt en moins de 30 min et enfantin.
Et en plus il est bon!
J'ai choisi les filets de canard, pour changer. Verdict beaucoup moins gras, la viande est plus tendre et plus fondante.
Servi avec des pommes de terre frites sautées à la poêle.

Pour 2 personnes:

1 beau filet de canard
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à café de miel
Sel, poivre

1. Même si la peau des filets de canard est très fine, y faire des croisillons.
2. Faire chauffer une poêle à sec et cuire le filet de canard d'abord côté peau. Retourner afin de cuire l'autre côté. Éventuellement retirer le gras de cuisson.
3. Lorsque le filet de canard est cuit, le débarrasser et réserver sous une feuille d'aluminium.
4. Verser le vinaigre balsamique et le miel dans la poêle, déglacer en grattant les sucs de cuisson pendant 2 à 3 min à feu doux.
5. Trancher le filet, arroser de sauce et servir avec l'accompagnement choisi.

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Cette pizza m'a été inspiré par le magasine Femme Actuelle.
Il y avait un dossier pizza et deux m'ont particulièrement plu.
Je les aie complètement modifiées.
Celle ci à la base était au gorgonzola et au romarin. Le miel lui était bien présent mais la pizza en était arrosée après cuisson, et moi j'ai ajouté le miel avant cuisson.
Une pizza sucré salé, qui ne plaira pas à tous mais très bonne, particulière et tellement intrigante qu'on se plait à se resservir 2 fois!!!

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte

240g  de farine
2 cuil. à café 1/2 de levure
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
14cl d'eau

• Pour la garniture

150g de roquefort
125g de mozzarella
2 cuil. à soupe de miel
Un filet d'huile d'olive
Thym
Poivre

1. Préparer la pâte, dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile, la farine, au centre la levure, dans un coin le sel et dans l'autre coin le sucre. Actionner le programme pâte à pizza pour une durée de 1h30.
2. Préchauffer le four à 250°C.
3. Étaler la pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilé. Arroser d'un filet d'huile d'olive, disposer le roquefort, la mozzarella, le miel de ci de là, le thym et un peu de poivre.
Enfourner pour 15 min et servir aussitôt.

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Une recette sortie de mes classeurs, quelque peu adaptée à ma sauce!
Des cuisses de canard fraiche, non grasse, je veux dire par là, pas les cuisses des canards gras que l'on commence à trouver sur les étals. Ici il est question des cuisses de canard à viande.
Cuite dans un bouillon épicée et vanillée, cuite très longtemps pour arriver à une viande confite, très très fondante.
La note vanillée apporte énormément de douceur à ce plat.
J'avais au préalable désossé mes cuisses, vous pouvez tout aussi bien les laisser entière.
J'ai servi ce plat avec mes feuilletées de champignons.
Un régal!

Pour 8 personnes:

8 cuisses de canard
3 oignons
35g de gingembre frais
3 gousses de vanille
10 gousses d'ail
1 cuil. à café de safran
1 cuil. à café de noix de muscade
4 clous de girofle
1 cuil. à café de poivre noir en grains
2 cuil. à soupe de miel
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre

1. Peler et hacher les oignons, le gingembre et les gousses d'ail. Au mortier écraser les clous de girofle et les grains de poivre. Mélanger le tout et ajouter un peu de sel.
2. Dans une large sauteuse, faire revenir le canard sans matière grasse ou juste un tout petit peu pour ne pas que ca accroche, assaisonner au fur et à mesure.
3. Une fois la viande bien roussie, la retirer et mettre à la place le hachis d'oignon, les épices, le miel ainsi que la pulpe de vanille. Faire revenir tout en mélangeant 2 min.
4. Mettre à nouveau la viande dans la sauteuse, couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon, ajouter les gousses de vanille et mélanger délicatement. Couvrir et laisser cuire 3h à feu moyen.
J'ai servi les cuisses sans sauce, pour obtenir une sauce onctueuse laisser réduire le bouillon et préparer une petite liaison avec de la fécule de pommes de terre.

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Une de mes recettes de couscous, une de plus! Je pense qu'il y a autant de recettes de couscous que de maison! Il est vrai aussi que le couscous est long à préparer mais qu'il se mange vite.
Un des seuls plats où l'on peut varier les ingrédients tout en gardant son appellation.
Ici du boeuf, du potiron et des pois chiches. A côté un confit d'oignon et raisins. Et pour finir une graine de couscous aérienne qui s'obtient par le roulage à la main.

Pour 5 personnes:

760g de jarret
25g de beurre
1 boîte 4/4 de pois chiches
830g de potiron
1 oignon
Harissa en tube
5 pistils de safran
2 cuil. à soupe de raz el hanout jaune
Sel, poivre

• Pour le couscous

400g de coucous grain moyen
2 cl d'huile d'olive
30cl d'eau
Sel

• Pour le confit d'oignons et raisins

25g de beurre
3 oignons
100g de raisins secs
1 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

1. Couper la viande en gros cubes. Rincer les pois chiches. Éplucher et couper 1 oignon en lamelles. Peler et couper le potiron en morceaux.
2. Dans le bas du couscoussier mettra la viande, les pois chiches, l'oignon, le beurre, le safran, le raz el hanout; sel et poivre. Bien mélanger afin que la viande s'enrobe d'épices. Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 4h. Au bout de 2h de cuisson ajouter les dés de potiron.
3. Placer le couscous dans un saladier avec l'huile d'olive, bien mélanger à la fourchette. Saler et ajouter l'eau. Laisser gonfler. 45 min avant la fin de la cuisson de la viande, placer le coucous dans le haut du couscoussier. Pendant ces 45 min mélanger le couscous 3 fois avec les mains afin d'obtenir un couscous bien aéré. S'aider de gants alimentaires pour ne pas se bruler. Lors du dernier 1/4 d'heure je mouille le couscous avec une 1/2 louche de bouillon.
4. Éplucher les oignons restants et les détailler en lamelles. Dans une grande casserole les faire revenir avec le beurre et la cannelle pendant 15 min, en remuant régulièrement. Ajouter par la suite les raisins secs, poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.
5. Disposer la viande et les légumes dans un plat avec le bouillon, dans un autre plat disposer la semoule, dans un petit plat creux placer le confit d'oignon et raisins et dans un ramequin préparer un peu d'harissa avec une louche de bouillon que chaque invité pourra à sa guise rajouter.

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Des beignets ronds Marocains qui n'ont rien à envié au donuts.
Une pâte levée à base de semoule extrafine, travaillée à la main et non en MAP.
Après cuisson petit passage dans le miel additionné de fleur d'oranger.
Mon seul regret, les avoir fait trop mince, en principe ils sont plus dodus.

Pour 10 beignets:

20g de levure fraîche de boulanger
250g de semoule extrafine
5 cuil. à soupe de miel
1 bouchon de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Huile
Eau tiède

1. Dans un large saladier travailler la semoule, la levure, le sel en ajoutant petit à petit l'eau tiède. La pâte doit avoir une consistance très souple, presque comme une pâte à gaufre. Il est important de la travailler longuement, pour ce faire la pincer à pleine mains en tirant la masse vers le haut, au moins pendant 30 min!

2. Couvrir le saladier avec un linge et laisser lever 1h45. Par la suite dégazer la pâte.

3. Faire chauffer un bain de friture.
4. Se huiler les mains et prélever des boules de pâte de la grosseur d'une grosse clémentine. Avec le pouce faire un trou au centre et les plonger dans l'huile chaude. Cuire 2 min de chaque côté.
5. Mélanger le miel et la fleur d'oranger, y tremper après cuisson les beignets. Déguster tiède ou froid.

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Ces biscuits font parti de la cuisine d'autrefois et sont spécifique au Narbonnais.
A base de miel, qui est l'une des richesses de cette "région" depuis l'Antiquité. Il remplaçait avantageusement le sucre
Ces croquants comme sont nom l'indique sont bien croquants et se garderont aisément plusieurs jours.
Ils sont le plus souvent servis avec un flan aux œufs.

Pour 26 pièces:

2 petits œufs
1/2 tasse de lait
150g de miel
150g d'amandes hachées
500g de farine

1. Placer tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène.
2. Débarrasser dans un saladier et laisser reposer pendant 2h à température ambiante.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,7 cm, si besoin fariner le plan de travail.
5. Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, déposer les croquants et enfourner pour 25 min.

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