Rooo  sans le vouloir j'avais classé ces petites merveilles dans la catégorie "Recette dukan"!!
Et ce n'est pas du tout le cas!! Mais pas du tout!
Les personnes soucieuses de leur ligne, passez votre chemin car ces cupcakes sont certes délicieux mais sont surtout très calorique.
Ces cupcakes sont fondants, leur texture légèrement humide, la croute caramélisé. Leur saveur est très forte en chocolat. Ils sont carrément terribles! Mes meilleurs cupcakes!

Pour 11 cupcakes:

125g de beurre
3 œufs
6 mars (275g)
30g de miel
150g de sucre
70g de farine

• Pour le glaçage

75g de beurre
1 cuil. à soupe de lait
100g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Faire fondre les mars au micro ondes avec le beurre
3. Y ajouter le sucre, bien fouetter, puis ajouter les œufs un à un, ensuite la farine et le miel.
4. Remplir des caissettes à cupcakes, enfourner pour 30 min.
5. Pour le glaçage, fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à consistance homogène. Ajouter le lait, fouetter. Verser le glaçage dans une poche à douille, décorer les cupcakes.

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Lors de notre séjour à Londres nous avions fait une halte au musée des jardins. Il est situé dans une église.
Au fond de ce musée derrière l'outillage et les petites graines qui sont en vente vous avez un ptit bistrot bio ou ils prônent plus pour le qualitatif que le quantitatif.
Et là j'ai dégusté pour la première fois un flapjack!!!! Un grand moment pour moi!
Déjà rien que d'être attablée dans une église avec une hauteur sous plafond de + de 10 mètre à boire un cappuccino et manger une pâtisserie c'est pas mal!
Mais quand en plus la pâtisserie en question est une merveille, c'est encore mieux!
Arrivé en France j'ai recherché sur le net une recette avoisinant la merveille!
En vain!

Par contre si vous aimez les barres aux céréales, les barres pleine d'énergie et en même temps gourmande, je vous livre la recette.
La recette que j'ai moi même trouvé chez Juste.
J'ai fait les fonds de paquets de flocons d'avoine, il y en avait un à la fraise et l'autre saveur cassonade. J'ai ajouté des fruits confits. J'ai doublé le temps de cuisson.
Et au bout du compte nous nous sommes régalés!
C'est pas le flapjack du garden muséum mais s'en est tout de même la base. Donc une suite à venir!

Pour 8 petites barres:

100g de beurre
245g de flocons d'avoine
25g de graines de tournesol
50g de fruits confits
75g de sucre roux
3 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de glucose

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une grande casserole faire fondre le beurre, le miel et le sucre et le glucose.
3. Hors du feu ajouter les flocons d'avoine, les graines et les fruits. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake, tasser, enfourner pour 20 min sélecteur de cuisson "tartes" pour une cuisson homogène.
4. Laisser tiédir avant de démouler et de découper.

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Je vous propose aujourd'hui des petits chaussons feuilletés que vous pourrez servir à l'apéritif ou en entrée.
Ils sont sucré salé et très gourmand.
Je vous souhaite de belles fêtes de Pâques.

Pour 27 pièces:

450g de bœuf haché
1 rouleau 1/2 de pâte feuilletée
2 oignons
6 brins de coriandre
1 cuil. à café de miel
2 pincées de paprika
2 pincées de cannelle
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande 2 min tout en l'écrasant. L'assaisonner et réserver.
2. Émincer les oignons et les faire revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils blondissent.Ajouter les épices et le miel, bien mélanger. Stopper la cuisson et ajouter la viande et la coriandre ciselée, bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Étaler les 2 pâtes feuilletée, découper des cercles à l'emporte pièce, déposer un peu de farce au centre et replier en forme de chaussons. Déposer sur une plaque. Enfourner pour 20 min. Déguster tiède pour conserver le croustillant.

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Une viande sucré et salé.
Une recette bien pratique car la cuisson se fait au four, sans trop de surveillance, la recette idéale lorsque l'on a des invités.
Le canard se prête bien a ce genre de recette, l'accompagnement était des céréales gourmandes de Tipiak, une semoule parfumée aurait été aussi très bien.

Pour 2 personnes:

2 cuisses de canard
75g de miel
5cl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de graines de coriandre
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Enlever la peau du canard, placer dans un plat et enfourner pour 15 min.
3. Pendant ce temps mélanger le miel avec le vin blanc, les graines de coriandre écrasées et la gousse d'ail écrasée, assaisonner.
4. Au bout des 15 min de cuisson du canard, sortir le plat du four et arroser les cuisses avec le mélange au miel. Enfourner pour 45 min. Arroser de temps en temps les cuisses avec le jus de cuisson. Servir chaud.

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Le dimanche c'est souvent journée crêpes à la maison, une crêpe salée et les suivantes sucrées.
Garniture avec un filet de canette pour marquer le repas du dimanche, une fondue d'oignons aromatisée de poivre pharon dukkah pour marquer l'originalité et afin de relever le tout.
J'ai eu ce poivre de par mon partenaire Thiercelin.
Une crêpe gouteuse et originale.

Pour 2 personnes:

Pâte à crêpes
1 filet de canette
1/2 citron
2 gousses d'ail
1/2 cuil. à soupe de coriandre en grains

• Pour la fondue d'oignons

200g de crème fraîche
1 noisette de beurre salé
2 oignons
1/2 cuil. à café de miel
Sel, poivre pharaon dukkah

1. Ôter la peau du filet de canette. Le placer dans un plat.
2. Mixer les gousses d'ail avec la coriandre, ajouter le jus de citron, mixer à nouveau. Enrober le filet de canette de ce mélange. Laisser mariner 1h.
3. Pendant ce temps préparer la pâte à crêpes.
4. Peler les oignons et les émincer finement. Les faire fondre dans le beurre salé jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le miel, bien mélanger et laisser caraméliser. Par la suite ajouter la crème et l’assaisonnement. Maintenir au chaud.
5. Poêler le filet de canette avec sa marinade. Pour une cuisson bien cuite, trancher le filet avent de le poêler.
6. En parallèle cuire les crêpes, quand la 1ere face est cuite, retourner et tartiner de fondue d'oignons, disposer des morceaux de canette. Plier et servir aussitôt.

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LA recette de dernière minute, qui se prépare à la va vite avec les moyens du bord.
Elle fait de l'effet, elle est modulable à souhait, si vous n'avez pas de tapenade remplacer la par un peu de fromage fondu ou un fond de sauce tomate, n'importe quoi qui apportera onctuosité et évitera aux tartelettes d'être sèche.
Je n'ai utilisé qu'1/2 rouleau de pâte feuilletée, l'autre moitié faites-en des feuilletés au fromage, rapide et efficace.
Le pavé de saumon j'en ai utilisé peut être un 1/3, entre 50 et 100g.
Pour le confit d'oignon, faites le vous même et prenez le temps de le faire. C'est juste un conseil!!!

Pour 24 pièces:

1/2 rouleau de pâte feuilletée
Saumon frais cru
1 oignon 1/2
Tapenade verte
2 cuil. à soupe de miel
Huile d'olive

1. Peler et émincer finement les oignons. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, y faire confire les oignons, les 5 premières minutes à feu fort en remuant souvent, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien fondu. Ajouter le miel, faire caraméliser et stopper la cuisson.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. En parallèle, à l'emporte pièce découper des cercles dans la pâte. Foncer des moules à petits fours avec la pâte. Déposer 1/2 cuil. à café de tapenade dans chaque fond de pâte. Recouvrir de confit d'oignons et surmonter d'un dés de saumon. Enfourner chaleur diffusant vers le bas pour 12 min. Servir chaud.

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Doré au four & Délicieux, la collection de livres et moules cuisson qu'à sorti la dépêche, j'ai reçu 2 exemplaires.
Les livres sont sympa, les recettes bien détaillées en images et les photos de qualité.
Des recettes bien sympa et bien appétissantes.
A chaque parution un moule.
De ce fait un bon rapport qualité prix, une collection "pour une fois" intéressante.

Et donc je feuillète l'édition n°2 et je tombe sur les feuilletés aux amandes. Vous savez les petits carrés feuilletés aux amandes effilées que l'on trouve dans beaucoup de boulangeries.
Ces feuilletés m'ont inspiré cette recette. La compote s'est transformé en confiture de tomates, je me suis dit qu'un mix de fruits secs se serait pas mal, une coulée de miel en cours de cuisson, pourquoi pas???!
Et finalement c'était délicieux, encore chaud, le feuilleté est croustillant, la garniture fondante et généreuse. Trop gourmand!!!
Si vous ne faites pas de confiture de tomates, choisissez une confiture acide et cela fera l'affaire.

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée
1 œuf
4 cuil. à soupe de confiture de tomates
4 cuil. à soupe de miel
125g de pâte d'amandes
15g de graines de tournesol
25g d'amandes hachées
25g de noix

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler la pâte feuilletée et l'entailler comme sur la photo.

3. Disposer au centre la confiture, déchiqueter la pâte d'amandes, parsemer de fruits secs. Badigeonner le pourtour avec l’œuf battu en omelette.

4. Replier une bande sur deux. Les badigeonner d'oeuf.

5. En faire de même avec les bandes restantes.

7. Enfourner pendant 10 min. Au bout de ce temps couler au centre le miel, prolonger la cuisson 20 min de plus. Déguster chaud.

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Je vous souhaite une excellente année 2012, que du bonheur et de bonnes choses.

Nous débutons l'année avec ce bon pain, bien revigorant avec ces fruits secs, il est gourmand et croquant.
J'ai trouvé cette recette dans un femme actuelle. J'ai été intrigué de part l'ajout des ingrédients dans la MAP, vous verrez plus bas par vous même. Je l'ai adapté à mon idée et à mon placard.
La recette vous donnera un très gros pain qui se conservera plusieurs jours.

Pour un gros pain:

700g de farine aux céréales
3 cuil. à café de levure de boulanger active
40g de noisettes
75g de pistaches mondées
100g d'abricots secs
1 cuil. à soupe de rhum ambré
2 cuil 1/2 à soupe de miel
2 cuil 1/2 à soupe d'huile
2 cuil. à café de sel

1. Imbiber les abricots de rhum.
2. Dans la machine à pain placer 45cl d'eau, l'huile, le sel, le miel et la levure. Recouvrir avec la farine. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. Au bip ajouter les noisettes, pistaches et abricots.
3. A la fin du cycle, former un gros pain et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pincer le pain entre les doigts. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
4. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner le pain et laisser cuire 40 min.

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Après les verrines apéritives légères j'ai servi des verrines légères pour le dessert.
Tout le monde a apprécié leur fraicheur et leur originalité. De part leur parfum et leur texture.
J'ai trop monté la chantilly au robot pâtissier, vraiment dommage.
Vous pouvez varier les parfums de la gelée au grès de vos envies.
Je me suis inspiré d'une recette trouvée dans Maxi Cuisine.

Pour 15 verrines:

25cl de crème à 35% de MG
4 oranges soit 40cl de jus
200g de crème de marron
100g de chocolat noir
50g de miel
1 bâton de cannelle
2 étoiles badiane
4 clous de girofle
1 cuil. à café rase d'agar agar

1. Dans une casserole mélanger 20cl d'eau avec le miel, la cannelle, la badiane et les clous de girofle. Porter à ébullition, stopper la cuisson, couvrir et laisser infuser 20 min. Filtrer le sirop, en délayer l'agar agar, amener à ébullition et la maintenir 2 min tout en remuant. Verser dans des verrines et réserver au frais.
2. Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème de marron et bien mélanger.
3. Monter la crème en chantilly et y ajouter le mélange choco marron. Dresser sur la gelée et réserver au frais jusqu'au service.

J'ai bousculé un basique de la pâtisserie Française!!
On remplace le bon vieux rhum ambré par du rhum blanc, on en fait un sirop avec du jus d'orange et du sirop de vanille que la maison Thiercelin m'a gentiment envoyé. Et là on est à fond dans l'exotisme.
La chantilly on la transforme en ganache au chocolat blanc!
C'est frais! C'est bon! On se régale!
Tout de même j'aurai du prendre un moule moins large, j'ai trouvé mon baba pas assez épais.

Pour 8 personnes:

• Pour le baba

9cl de lait
2 œufs
60g de beurre
15g de sucre
200g de farine
1 cuil. à café bombée de levure de boulanger active
3g de sel

• Pour le sirop

45cl de jus d'orange
2 cuil. à soupe de rhum blanc
70g de cassonade
1cl de sirop de vanille

• Pour la ganache

15cl de crème liquide
50g de chocolat blanc
11g de miel

1. Dans la cuve du robot placer le beurre mou avec les œufs ainsi que le lait, mélanger à la feuille, ajouter le sucre et le sel, mélanger à nouveau. Incorporer la farine et la levure, mélanger en une pâte lisse. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30.
2. Préparer la ganache en faisant bouillir 5cl de crème avec le miel. Dans un saladier placer le chocolat et y verser la crème, bien mélanger. Ajouter le restant de crème froide, mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Préparer le sirop en amenant 10cl de jus d'orange et le sirop à ébullition. Hors du feu ajouter le sucre, bien mélanger afin de le faire fondre puis ajouter le rhum et le reste de jus d'orange. Réserver.
4. Placer la pâte à baba dans un moule approprié, couvrir a nouveau d'un linge et laisser lever 1h30.
5. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 20 min de cuisson. Dès la sortie du four, à même le moule, verser le sirop surle baba et laisser imbiber toute la nuit.
6. Le lendemain disposer le baba sur un plat de service. Monter la ganache en chantilly, la dresser au centre du baba et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Ces pains d'épices au chocolat étaient pour mon dernier stand, qui fût très humide donc ils sont revenus à la case départ! Dans ma cuisine! Et on fini on congélateur donc je vous affirme à 100% que ces pains d'épices se congèlent. Ils se gardent aussi au moins 5 jours et gardent tout leur moelleux.
Le chocolat c'est pour la gourmandise car ils se suffisent à eux seul, nature.
Je laisse reposer ma pâte à pain d'épices 1h, dans la cuve de mon robot pétrin en inox, j'ajoute par la suite mes pistoles en chocolat, mais elles ont fondu avant même d'arriver dans le four. Je pense que des 1/2 carrés de chocolat fondraient moins vite. Et pourquoi pas des carrés de chocolat blanc!!!

Pour 16 pain d'épices:

40cl de lait
150g de beurre
2 œufs
200g de carrés de chocolat
400g de miel
550g de farine
2 cuil. à café de bicarbonate
250g de sucre
2 cuil. à café d'épices à pain d'épices

1. Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait.
2. Mélanger la farine, le bicarbonate et les épices. Ajouter le liquide en mélangeant bien. Ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger et laisser reposer la pâte 1h.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Incorporer les carrés de chocolat à la pâte. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer lui aussi à la pâte. Couler dans des moules et enfourner pour 35 min.

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Je participe au tour en cuisine

Le principe après inscription est un tirage au sort qui désigne où et qui va piocher une recette.
Pour ma part je suis allée chez Céline.
Bree13 est venue chercher une recette chez moi.
Et tous ensemble nous postons nos recettes piochées chez l'une et chez l'autre le même jour à la même l'heure.
J'aime beaucoup ce concept et j'ai pris plaisir à choisir une recette chez Céline, comme l'on pourrait choisir sont plat sur la carte d'un restaurant.
En ce qui concerne la recette, j'y ai mis ma touche personnelle. J'ai cherché vraiment à avoir du croustillant, Céline elle a enrobé complètement son poisson, moi je l'ai mis en une couche épaisse sur une face. J'ai aussi remplacé les pignons par des graines de tournesol. Et j'ai mis moitié moitié de basilic et persil.
Nous avons beaucoup apprécié, c'est simple et très vite fait. C'était agréablement parfumé et la consistance est superbe.

Je profite de ce billet dominical pour m'excuser de ne pas avoir envoyé de newsletter depuis bien longtemps. Je n'ai vraiment plus le temps, entre mes commandes, mes devis et ma vie, je suis débordée.
Merci à tous pour votre fidélité et bienvenue à tous mes visiteurs qui sont de jours en jours plus nombreux.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
10 brins de persil
10 brins de basilic
50g de graines de tournesol
2 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à café de miel
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ôter la peau du saumon et assaisonner les pavés. Placer tous les ingrédients dans un mixer. Tartiner les pavés de la pâte obtenue, une face ou de tout côté.
3. Disposer sur une plaque et enfourner pour 20 min. Pour ma part servi avec une ratatouille!

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Comme quoi c'est simple de se faire plaisir! Moins de 30 minutes pour enjoliver un pavé de saumon, lui donner un air asiatique en l'enrobant de sauce soja, un peu de miel et de gingembre afin de réveiller les papilles!

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
1 morceau de gingembre
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à café de miel
2 cuil. à soupe de sauce soja
Poivre

1. Cuire les pavés de saumon 10 min à la vapeur.
2. Dans un petit bol mélanger le gingembre haché au couteau, la sauce soja, le jus de citron vert, le miel, un peu de poivre.
3. Dans une poêle amener ce mélange à ébullition, y placer les pavés, en profiter pour enlever la peau du saumon. Enrober le saumon de sauce, le tourner de tout les cotés. Servir chaud.

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