Il y a longtemps que je n'avais pas fait de pizza et je peux vous dire que celle ci je l'ai dégusté
Cette crème de jeunes pousses d'épinards étaient un délice. J'avais caramélisé des oignons au vinaigre balsamique et eux aussi ils étaient très bon. Et ils sont totalement déterminent dans la recette

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte:

250g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
15 cl d'eau tiède

• Pour la garniture

60g de jeunes pousses d'épinards
2 oignons
10cl de crème liquide
80g de lomo
80g de parmesan
1 trait de vinaigre balsamique

1. Préparer la pâte: laisser dissoudre la levure dans les 15 cl d'eau tiède pendant 15 min. 
Dans un saladier mettre la farine, faire un puits, y ajouter l'eau additionnée de levure, l'huile d'olive et le sel.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. La couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède (21°C - 25°C) pendant 2h.
2. Au bout de ce temps, étirer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis mettre cette dernière sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et lorsqu'ils sont cuits, déglacer la poêle avec un trait de vinaigre balsamique.
4. Mixer les jeunes pousses et la crème liquide. Verser sur le fond de pâte. Disposer les oignons, le lomo et saupoudrer de parmesan.
5. Enfourner pour 20min et déguster au moins tiède.

Gaufres apéritives ou gaufres pour une entrée, comme il vous plaira. A déguster tiède ou froide. 
Assez sympa, les garnitures sont à décliner à volonté. 
Je les ai cuites dans mes moules en siliconne au four. Mais je pense qu'avec un gaufrier électrique cà doit bien le faire aussi

Pour 4 gaufres:

1 oeuf
20cl de lait
30g de parmesan
60g de tomates séchées
40g de lomo
25cl d'huile des tomates séchées
125g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 200°C, ou préparer le gaufrier.
2. Couper menu les tomates et le lomo.
3. Mélanger la farine et la levure avec la pincée de sel. Incorporer l'oeuf, l'huile des tomates et le lait, bien mélanger et ajouter les garnitures ainsi que le parmesan.
4. Couler la pâte dans les empreintes ou dans le gaufrier. cuire quelques minutes dans le gaufrier ou 15 min dans le four.

Un risotto terre et mer hyper crémeux, hyper délicieux. 
Plus les crevettes seront grosses plus le plat en sera bon. Le lomo je l'ai pris sur mon site charcutier, celui où je trouve le jambon pata negra et dont je vous recommande. Cette petite touche charcutière était super intéressante.

Pour 3 personnes:

18 crevettes
200g de lomo
50g de parmesan
60g de beurre
230g de riz rond
75g de concassés de tomates
180cl de fumet de poisson
20cl de vin blanc sec
4 échalotes
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Décortiquer les crevettes. Couper le lomo en lanières
2. Chauffer le fumet de poisson dans une casserole. Couper menu l'ail et les échalotes.
2. Dans un faitout, faire revenir sans coloration les échalotes et l'ail avec l'huile d'olive. Incorporer le riz, le nacrer pendant 2 min. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. 
3. Lorsque tout le liquide est évaporé ajouter les tomates et le fumet petit à petit et en le maintenant toujours au chaud. Mélanger souvent le risotto et dès que le liquide est évaporé en rajouter. Compter 17 min de cuisson sur un feu moyen.
4. En parallèle poêler les crevettes et le lomo.
5. Une fois le risotto cuit, hors du feu ajouter le beurre et le parmesan, bien mélanger et servir sans attendre avec les crevettes et le lomo.

Cette crème de parmesan sublime cette pauvre pintade rôtie. Même si en soit c'est très bien la simplicité, une petite fantaisie ne fait pas de mal.
Je l'ai voulu d'une consistance épaisse, comme une mayo ferme. Si vous la voulez plus onctueuse, diminuer la cuisson.
Cette sauce se marierai très bien avec un poisson

Pour 1 personne:

1 oeuf
10g de beurre
20g de parmesan
Poivre

1. Rassembler tous les ingrédients dans un saladier résistant à la chaleur.
2. Le placer sur un bain marie et faire épaissir tout en fouettant. Assaisonner de poivre. Servir aussitôt.

Un plat de pâtes avec une bonne garniture, une sauce tomate maison. Il n'en faut pas plus pour se régaler.
Ce plat ravira les végétariens car il n'y a pas de viande mais pas mal de protéines avec la ricotta et le parmesan.
J'ai parfumé le plat de thym.
On est déjà en été dans ma cuisine.

Pour 4 personnes:

430g de ricotta
100g de parmesan râpé
800g de coulis de tomates
1 quinzaine de cannellonis
Herbes (persil, basilic, ciboulette)
Thym

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger la ricotta avec le parmesan. Ajouter les herbes choisies et un peu de poivre.
3. A l'aide d'une poche à douille farcir les cannellonis de farce aux fromages. Les ranger dans un plat à four. Saupoudrer de thym et arroser de coulis de tomates.
4. Enfourner le plat pour 30 bonnes minutes à couvert.

Un reste de mousse au roquefort et des choux un peu égarés, ne sachant pas trop ce qu'on allait faire d'eux! Pauvret!
Et ensemble ils formèrent un beau mariage, je dirai même que c'était évident tellement que c'était bon. J'ai rajouté des noix pour le coté croquant. Nous avons tous beaucoup apprécié. Une bonne mise en bouche pour un apéritif.

Pour 41 choux:

• Pour les gougères

3 oeufs
40g de parmesan
70g de beurre
150g de farine
25cl d'eau
Sel, poivre

• Pour la mousse au roquefort

200g de roquefort
120g de mascarpone

Noix

1. 1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Porter à ébullition l'eau avec le beurre dans une casserole, saler et poivrer. Verser en un seul coup la farine, mélanger énergiquement à la spatule en bois, sur feu moyen de façon à dessécher la pâte. Travailler 5 petites minutes.
3. Débarrasser dans un saladier et ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le gruyère râpé et mélanger à nouveau.
4. A l'aide d'une poche à douille former des petits tas de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Humidifier avec l'index la surface des gougères. Enfourner pour 25 min.
5. Préparer la mousse, mixer le roquefort. Le fouetter avec le mascarpone afin d'avoir un mélange aérien, si besoin ajouter un peu de lait pour l'assouplir. Poivrer.
6. Couper les hauts des choux et les fourrer avec la mousse, disperser quelques noix et replacer le chapeau. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour un apéritif entre amis, pour un repas à l'extérieur ou même pour un brunch vous vous régalerez de ces cookies.
Conservez les dans une boite hermétique pendant 2 jours afin qu'ils gardent leur tendreté.

Pour 14 cookies:

80g de coppa
70g de parmesan
80g de beurre
2 oeufs
40g de tomates séchées
30ml de poudre d'amandes
150g de farine
Levure baking powder
Marjolaine séché

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre.
3. Couper les tomates séchées et la coppa en lanières.
4. Dans la cuve du robot, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le parmesan. Ajouter le beurre, les oeufs, la marjolaine, les tomates et la coppa.
5. Recouvrir une plaque de papier cuisson, façonner des boulettes et les déposer sur la plaque. Avec la paume de la main les applatir. Enfourner pour 12 min.

Recette prête en moins de 30 min et du plus bel effet.
Très riche en parmesan elle est finalement peu calorique...mais fort excellente!

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon
80g de parmesan
25g de beurre
25g de farine
1 court bouillon
Sel, poivre

1. Plonger le poisson dans le court bouillon. a ébulition stopper la cuisson et laisser le poisson tiédir à l'intérieur. Avec cette méthode de cuisson, le poisson garde tout son moelleux.
2. Prélever 25cl de court bouillon.
3. Dans une casserole faire un roux avec le beurre et la farine. Délayer avec le court bouillon. Ajouter le parmesan et laisser épaissir. Assaisonner et un peu plus en poivre.  Servir le poisson accompagné de sauce.

Très bonne entrée avec des légumes vapeur et une sauce maison, mayo, ou mayo détendue avec un peu de crème et jus de citron.
Y'a pas mal de crème. Cette terrine est douce en bouche et très bonne.
J'ai mis les tomates confites entière, dans la recette je vais vous préciser de les hacher grossièrement au couteau, ce qui facilitera la découpe.

Pour 8 personnes:

865g de cabillaud
17cl de crème liquide
70g de parmesan
2 oeufs
1 noisette de beurre
150g de tomates confites
50g de câpres
1 citron
Sel, poivre

1. Cuire le cabillaud à la vapeur. L'effilocher.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Battre les oeufs avec la crème. Ajouter les câpres, le parmesan et le zeste de citron. Assaisonner
4. Beurrer un moule à cake.
5. Déposer au fond du moule la moitié du cabillaud.
6. Hacher grossièrement les tomates au couteau et les déposer sur le poisson. Verser la moitié du mélangede crème. Ajouter le poisson restant, tasser avec la paume de la main. Ajouter la crème restante.
7. Placer le moule dans un bain marie, enfourner pour 45 min. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le soleil est enfin là on va pouvoir faire des pique nique.
Et quoi de plus facile à manger et à transporter qu'un cake!
Avec les légumes du moment, des courgettes. Et du caviar d'aubergine ainsi que du thym qui est bien synonyme de l'été.

Pour 8 personnes:

5 oeufs
125g de beurre
100g de parmesan râpé
150g de courgettes
60g de caviar d'aubergine
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
200g de farine
Levure chimique
Thym
1 poignée de persil ciselé
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le beurre. Couper la courgette en petits dés.
3. Dans un saladier mélanger les oeufs avec la moutarde, puis la farine et la levure, le thym, le beurre, le parmesan, le cavair d'aubergine, le persil et les légumes. Assaisonner et bien mélanger.
4. Couler la pâte dans un moule à cake, inutile de le beurrer car la préparation est suffisament grasse. Compter 35 min de cuisson.

Verrine apéritive très délicate en bouche; chèvre tomate; un peu comme une salade .... mais mixé.
Le crumble apporte du croustillant. Associé au crémeux des mousses.
De quoi débuter une belle soirée.

Pour 10 verrines:

400g de chèvre frais
250g de mascarpone
800g de sauce tomate au parmesan
4g d'agar agar
Poivre

• Pour le crumble

80g de beurre
20g de parmesan
80g de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble. Bien sabler l'ensemble. Verser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.
3. Dans une casserole chauffer la sauce tomate avec l'agar agar. Amener à ébulition et la maintenir 2 min tout en mélangeant afin que l'agar agar gélifie. Verser dans des verrines et réfrigérer.
4. Fouetter le mascarpone et le chèvre, fouetter et verser sur la tomate. Réfrigérer
5. Au moment de servir déposer le crumble en surface.

Le parmiggiana est un plat de courgettes ou d'aubergines qui nous vient d'Italie.
Il est composé de fromage, de poitrine fumée et de courgettes ou d'aubergines.
Ici de courgettes. Si vous souhaitez le préparer avec des aubergines les faire frire auparavent. Du coup ce plat devient plus lourd, sachant qu'il est déjà assez riche et qu'il est considéré comme plat complet.

Pour 6 personnes:

2 tranches épaisses de poitrine fumée
55g de fromage petit billy
425g de mozzarella
40g de parmesan
3 belles courgettes de jardin
50g de noisettes
Huile d'oliveSel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Trancher les courgettes le plus finement possible.
3. Hacher la potrine, les noisettes.
4. Huile le fond d'un plat. Déposer la moitié des courgettes. Disposer la mozarrella en tranches, le petit billy et le hachis. Finir avec les courgettes restante. assaisonner. Saupoudrer de parmesan.
5. Enfourner au moins pour 1h. Servr chaud.

C'est l'impression que ce risotto nous a donné, je l'avais servi avec des gambas. Le goût était là. Le plaisir aussi.
Bon dimanche à vous, ou ce qu'il en reste.

Pour 3 personnes:

Quelques tranches de pancetta fine
60g de beurre
80g de parmesan
8 tomates séchées
200g de petits pois surgelés
260g de riz rond
20cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon
1 trait de curcuma
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Tenir au chaud le bouillon. Ciseler la pancetta et les tomates.
2. Eplucher et émincer finement l'oignon. LE faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Au bout de 3 min ajouter la pancetta et le riz. Mélanger et laisser nacrer le riz. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à totale évaporation du liquide avant de mouiller, louche par louche avec le bouillon.
3. Au bout de 10 min de cuisson ajouter le petits pois et les tomates séchées.
4. A la fin de la cuisson du risotto, hors du feu ajouter le beurre et le parmesan. Servir aussitôt.