Pour 1 personne: 

1 oeuf + 1 jaune
40g de comté rapé
1 crottin de chèvre
10cl de crème fraiche 
1 poivron rouge
huile d'olive

1. Couper en dés le poivron, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Puis répartir dans une cocotte
2. Préchauffer le four à 210°C. 
3. Battre les oeufs en omelette, assaisonner et ajouter la crème, fouetter. Pour finir ajouter le fromage râpé. Verser cet appareil dans la cocotte. Enfourner pour 15min
4. Déposer au centre de la cocotte le crottin. Enfourner pour 10min de plus. Attendre un petit peu avant de déguster. 

Pour 20 pièces: 

1 boule de mozzarella
60g de poivrons rouge
100g de pomme de terre
125g de farine
10g de levure de boulanger fraîche
1 pincée de sucre
15ml d'huile d'olive + 1 filet
75ml d'eau 

1. Cuire la pomme de terre a la vapeur 
2. Réhydrater la levure dans l'eau tiède. 
3. Faire rissoler le poivron dans une poêle avec le filet d'huile d'olive
4. Dans la cuve du pétrin écraser la pomme de terre, ajouter la farine et le sucre, l'huile et le sel. Mélanger tout en ajoutant la levure / eau. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les poivrons. 
5. Disposer des petits bouts de pâte dans des empreintes à mini four en silicone, déposer au centre un petit bout de mozzarella. Pour ma part je l'avais mis après la pousse et cela a troué mes foccacias. 
6. Une fois les foccacias formées, placer les près d'une source de chaleur recouvert d'un linge. Laisser pousser 30min. 
7. Préchauffer le four à 200°C. 
8. Enfourner pour 15min de cuisson et déguster froid à l'apéritif

Pour 1 personne:

4 oeufs
30g de jambon serrano
200g de poivrons vert et rouge
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
thym
Huile d'olive

1. Emincer les poivrons, la tomate, l'oignon et l'ail. Faire revenir dans une petite poêle, jusqu'à ce que le mélange soit confit. 
2. Couper le jambon en lanières. Fouetter les oeufs, assaisonner. 
3. Lorsque les poivrons sont cuits, y ajouter les oeufs. Disperser le jambon, saupoudrer de thym et laisser cuire.

Un ptit clin d'oeil aux Lorrains avec cette recette. On voit souvent la mirabelle en tarte, j'ai voulu la tester avec une volaille. Elle était un peu acide, j'ai poussé l'expérimentation en faisant une sauce aigre douce
Clients ravis, a refaire donc.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canette
500g de mirabelles
1 grosse tomate
1 poivron rouge
1 morceau de gingembre
1 oignon
Coriandre fraiche
20cl de bouillon de volaille 
4 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
1 cuil. à soupe de maizéna

1. Dénoyauter les mirabelles. Peler et hacher le gingembre. Ciseler l'oignon et couper le poivron en lanières. 
2. Faire chauffer dans un faitout un fond de matière grasse et y faire rissoler l'oignon et le gingembre. Au bout d'1 min ajouter les cuisses. Saler un peu et poivrer. 
3. Lorsque la viande est saisie ajouter le poivron. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 1h.
4. Ajouter les mirabelles avec 1 cuil. à soupe de vinaigre, le bouillon et la sauce soja. Laisser mijoter 35min.
5. Délayer la maizéna avec du jus de cuisson. L'ajouter dans la sauce. Maintenir un bouillon pendant 5min et servir 

.... et aux haricots verts. Je trouve sympa et bien bon de les associer a des plats Asiatiques. Ils y ont toutes leur place. 
J'ai utilisé de la viande de porc dans l'échine, elle est moins sèche que dans le filet. 
A servir avec des nouilles chinoises ou du riz.

Pour 2 personnes:

375g de viande de porc
1/2 poivron rouge
120g d'haricots verts
1 cuil. à café 1/2 de maizéna
1 cuil. à soupe 1/2 de sauce soja 
1 cuil. à soupe de sauce hoisin
1 pincée de sucre
2 cuil. à soupe de vin blanc
Huile de colza
Sel, poivre

1. Couper la viande en petits morceaux, émincer le poivron et couper les haricots verts en deux.
2. Mélanger à la viande la maizéna, du sel et 1 cuil. d'huile.
3. Dans un wok avec un peu d'huile faire frire le porc tout en remuant pendant 2 min, le temps de le saisir, débarrasser dans une assiette. 
4. A la place faire sauter les poivrons et les haricots verts pendant 1min. Rajouter la viande, les deux sauces, la pincée de sucre et le vin blanc. Laisser cuire 1 min et servir.

CE plat là je l'ai découvert dans un resto à St Laurent du MAroni, en Guyane, il etait beaucoup plus piquant, mais un piquant qui n'emporte pas la bouche. un petit piment parmis tant d'autres comme on trouve en Guyane

Pour 2 personnes:

320g de thon 
1 poivron rouge
1 cuil. à soupe de tomates séchées
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 bonne cuil de bouillon de poule
2 cuil. à soupe de vin blanc
1 cuil. à café de sucre
Huile de colza

• Pour la marinade

1 cuil. 1/2 de sauce soja 
1 cuil. à café de sauce hoisin 
1 bonne cuil de gingembre frais 
1 cuil. à café de sucre
Huile d'olive
SEl

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Couper le thon en morceaux et l'ajouter, mélanger. Réserver au frais 6h.
2. Couper le poivron en dés ainsi que les tomates.
3. Dans un wok faire revenir dans un filet d'huile le poivron pendant 5min. Ajouter les tomates séchées , le thon et sa marinade, la pincée de sucre et la sauce soja, mélanger. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc laisser mijoter 2 min a feu vif. Servir

Vous allez me dire, mais pourquoi à la Bulgare? Ben je ne sais pas, j'ai bêtement repris le titre de la recette, quant au contenu j'ai modifié 2 a 3 choses. Le mariage de légumes de saison a été respecté. Normalement on met des pommes de terre dans le plat, moi j'ai zappé cette étape. J'avais un fond de sauce tomate olives, genre pesto. Je l'ai ajouté pour épaissir la sauce. Et je n'ai pas fait une cuisson au four car il fait bien assez chaud dans la cuisine
A vous de jouer maintenant. 

Pour 4 personnes: 

800g d'agneau 
2 courgettes
1 poivron rouge
2 oignons
2 tomates
1 gousse d'ail 
1 bouquet garni 
190g de sauce pesto tomates olives
Huile d'olive
sel, poivre

1. Faire chauffer la cocotte avec un peu d'huile et y faire revenir les morceaux de viande. 
2. Peler les oignons et les émincer, les ajouter à la viande. 
3. Peler les courgettes, les couper en grosses rondelles. Détailler le poivron en dés. Ajouter à la viande.
4. Peler l'ail et écraser la gousse, l'ajouter avec le bouquet garni et les tomates en dés. Incorporer le pesto, assaisonner et laissrr mijoter a couvert 1 bonne heure. LE plat doit être sans excès de jus, limite confit. Servir tel quel 

J'ouvre officiellement la saison des apéros. Cette verrine est pleine de soleil, que des bons produits de saison et locaux.

Pour 4 verrines: 

100g de fromage de chèvre frais ou demi sec
2 poivrons rouges
4 belles cuil. à café de tapenade

1. Préchauffer le four à 240°C. 
2. Placer les poivrons sur une grille et sur un plat, afin qu'il n'y ai pas carnage dans votre four. Enfourner, baisser le th a 200° et cuire jusqu'à ce que les poivrons brunissent, environ 20min. 
3. Si tôt les poivrons cuits, les placer dans un sac congélation, les enfermer jusqu'a refroidissement. Les peler et les couper en lanières.
4. Détailler le fromage en dès. 
5. Dans les verrines disposer la moitié des poivrons, le fromage de chèvre et la tapenade. Finir avec les poivrons restants. Réserver au frais et servir avec des toasts

Saveur estivale pour ces cupcakes
On m'a reproché de ne pas avoir parfumé ou agrémenté le topping des cupcakes. Mais trop de saveurs tu la saveur c'est bien connu. Une pointe de citron par des zestes je rajouterai, cela amènera un peu plus de fraîcheur 

Pour 50 pièces:

200g de chèvre frais 
3 oeufs
10cl de lait
1 poivron vert et rouge
Basilic frais 
10cl d'huile d'olive + 3 cuil. à soupe
150g de farine
1 sachet de levure

• Pour le topping

200g de macarpone
200g de crème liquide 
Sel, poivre

1. Emincer les poivrons, les faire revenir dans une poêle avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et bien les laisser compoter. 
2. PRéchauffer le four à 180°C. 
3. Fouetter les oeufs entiers puis ajouter la farine mélangée à la levure. Incorporer l'huile et le lait. 
4. Détailler le fromage en cubes, ajouter à la pâte ainsi que les poivrons.
5. Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pour 20min. 
6. Pour le topping, fouetter les ingrédients ensemble, remplir une poche à douille et décorer vos cup.

j'ai remplacé la pâte à pizza par une pâte à brioche
j'aime les pâtes épaisses, donc cela me va tres bien.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte 

150 g de lait tiède
45 g de beurre ramolli
250 g de farine
1/2 paquet de levure de boulanger
1 cc de sel
20 g de sucre

• Pour la garniture

1 bocal d'anchois
300g de fromage ail et fines herbes a tartiner
crème liquide
150g de confit de tomates séchées
4 oignons
1 poivron rouge et un vert

1. Préparer la pâte briochée. Diluer la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer.
2. Dans le pétrin mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits, y ajouter la levure et le reste de lait. Mélanger et incorporer le beurre ramolli. Pétrir pour avoir une boule lisse et homogène et laisser lever à couvert pendant 1h30.
3. Pendant ce temps émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
4. Cuire les poivrons à la vapeur et les détailler en lamelles
5. Préchauffer le four à 180°
6. Etirer la pâte et la placer dans cercle à tarte. Tartiner de fromage et de confit de tomate. Disposer les oignons, les poivrons et les hanchois. Enfourner pour 20min. Arroser d'un filet de crème, poursuivre la cuisson 5min de plus. C'est prêt!

Un plat de nouilles Chinoise, après les fritures c'est ce que je préfère parmi la cuisine Chinoise. Je les ai fait festive avec les St jacques. 

Pour 4 personnes:

20 st Jacques
100g de crevettes
2 tranches de lard
1 boite de crabe
300g de nouilles chinoise
1/2 poivron rouge
1 oignon
3 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre
Ciboulette
2 cuil. à soupe de sauce soja 
2 cuil. à soupe de sauce poisson
Huile de colza 
1 pincée de sucre
Sel, poivre

1. Faire cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d'eau salée. A ébulition plonger les pâtes et stopper la cuisson. A couvert compter 5 min. Égoutter  et passer sous un jet d'eau froide.
2. Couper tous els ingrédients en lamelles, poivron, oignon, gingembre ail.
3. Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et le lard. Au bout d'1 min ajouter le poivron, faire sauter 5 min et ajouter le crabe, les st jacques, les crevettes et la sauce soja et la pincée de sucre. laisser cuire 4 min. 
4. Pour finir incorporer  l'ail, le gingembre quelques brins de ciboulette, la sauce poisson et les nouilles, bien mélanger tout en faisant cuire a feu vif 3min. Ajuster l'assaisonement et servir 

Assez différente de la recette que j'ai déjà faite, on l'a voit partout l'appellation terre et mer
Chez nous dans le sud le vin fait partie de nos terres, j'ai donc inclue le vin, un bon vin rouge des Corbières dans ma recette. 
Saveur très prononcée, associée a un chorizo très fort. Contraste parfait avec la douceur de la St Jacques

Pour 4 personnes:

24 st Jacques 
150g de chorizo 
1 poivron rouge
1 oignon
1 échalote
20cl de vin rouge
1 pincée de cumin
2 pincées de thym
2 pincées de persil 
Huile d'olive
Sel

1. Couper le chorizo en rondelles. Peler et couper en brunoises l'oignon et l'échalote. Couper le poivron en lamelles. Hacher le persil.
2. Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'échalote pendant 5mn.
3. Saupoudrer de cumin, de thym et mouiller avec le vin. Faire réduire 5min. Ajouter le persil et un peu de sel
4. En parallèle, poêler les St Jacques. 
5. Servir la compotée dans des assiettes creuses et surmonter de St Jacques.

Recette très consistante composé de coquillages que j'ai préféré dé coquiller. Le fond de soupe est à la tomate, avec les dernières du jardin, la soupe était bien parfumée. Les plus gourmands ajouteront une cuillère de crème. 
Une soupe à préparer la veille

Pour 3 personnes:

1 kilo de moules cuites et dé coquillées
2 tranches épaisses de poitrine salée
75cl de fumet de poisson 
350g de pommes de terre
400g de tomates
1 branche de céleri 
1/2 poivron rouge
1 carotte
3 gousses d'ail 
1 oignon
Laurier
Origan
Thym
Persil
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel, poivre

1. Détailler le lard en dés ainsi que tous les légumes. 
2. Dans un faitout faire revenir le lard. Au bout de 2min, ajouter l'oignon, le céleri, les dés de poivron et la carotte. Bien mélanger l'ensemble sur un feu doux pendant une dizaine de minute.
3. Ajouter l'ail haché, les herbes aromatiques et l'assaisonnement. Faire revenir 2min. 
4. Incorporer les pommes de terre, le fumet et laisser cuire 20min à couvert. 
5. Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson 15min.
6. Incorporer les moules, le persil, sel, poivre. Stopper la cuisson et laisser reposer jusqu'au lendemain afin que les arômes se mélangent.
7. Réchauffer doucement avant de servir.