Des petits bouchons de chèvres trop secs pour être déguster tel quel. Je leur ai donné une seconde vie dans ce cake. Déguster chaud ou tiède et le fromage sera fondant par contre froid ce cake sera tout aussi bon mais le fromage plus consistant.
Le poivron apporte une note sucrée qui fait toute l'originalité de ce cake.
J'ai utilisé l'huile d'olive de l'épicerie fine Edélices, sa saveur subtile à sublimer mon cake. Cette huile de qualité serait parfaite pour un colis gourmand en vue des cadeaux de noël qui approche.
Ce cake a tenu une semaine sans perdre de sa gourmandise!

Pour 8 personnes:

240g de petits bouchons de fromage de chèvre
4 œufs
3 cuil. à soupe de lait
1 poivron rouge
1 branche de basilic
150g de farine
1 sachet de levure
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poivron en petits dés, le faire revenir 5 min à feu vif dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans un saladier fouetter les œufs avec la farine mélangée à la levure. Ajouter le lait et l'huile d'olive restante. Assaisonner et y ciseler le basilic. Pour finir ajouter le poivron et le fromage. Verser dans un moule à cake légèrement graissé. Enfourner pour 30 min.

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Vi encore une recette de saumon et encore une fois gourmande. Avec une petite pointe d'acidité, marié à la coriandre c'était plein de saveurs et très agréable en bouche.
Veiller à préparer la sauce au dernier moment car elle épaissit très vite.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
4 cuil. à soupe de crème fraîche
2 échalotes
4cl de jus de citron
2 cuil. à café bombée de coriandre hachée
4cl de vin blanc
2 cuil. à café d'huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer les échalotes.
2. Dans une poêle poêler les pavés de saumon.
3. Dans une casserole à fond épais, faire fondre les échalotes avec l'huile. Mouiller avec le vin blanc et le jus de citron, ajouter la coriandre et laisser légèrement réduire. Pour finir allonger avec la crème fraiche. Assaisonner.
4. Assaisonner les pavés de saumon, les disposer à l'assiette accompagnées de crème.

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Recette Dukan dès la phase de croisière en PL.
Parfois une baisse de motivation se fait ressentir dans un régime et même pour le régime Dukan.
J'ai créer cette recette avec pour base le champignon de paris frais, elle est modulable car vous pourrez remplacer le saumon fumé par du jambon DD, de la viande rouge, de la dinde.....des St Jacques!!!!
Une recette vraiment bonne que je vous conseille.

Pour 2 personnes:

90g de saumon fumé
4 champignons de paris
1 cuil. à soupe de maïzena
3 cuil. à soupe de lait écrémé en poudre
14cl d'eau
Poivre

1. Ôter la queue des champignons, les nettoyer avec un papier absorbant, les disposer au fond d'un plat.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Préparer la sauce en mélangeant la maïzena et le lait dans une casserole, diluer avec l'eau, faire épaissir sur feu doux tout en fouettant. Assaisonner de poivre et ajouter le saumon en lanières.
4. Remplir les têtes de champignons de préparation. Mettre un peu d'eau dans le fond du plat. Enfourner pour 20 min. Déguster sans attendre.

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Juste des croquettes très fondantes, croustillantes, idéalement parfumées par le saumon fumé et l'aneth.
Elles sont toutes simples à préparer, il suffit juste de réfrigérer le boudin de pâte et le trancher par la suite. Aucune prise de tête.
Elles accompagneront un morceau de poisson, ou pourront être dressées sur une salade en entrée.

Pour 2 personnes:

50g de saumon fumé
1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier
30g de fromage râpé
12g de beurre
350g de pommes de terre
1 bonne cuil. à soupe d'aneth ciselé
Chapelure
1 bain de friture
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur. Les laisser tiédir.
2. Dans une casserole écraser les pommes de terre au presse purée. Ajouter le beurre, le saumon en lanières, le jaune d’œuf, le fromage râpé, l'aneth et l’assaisonnement. Faire sécher la masse rapidement sur feu doux tout en mélangeant.
3. Déposer la préparation sur une feuille en silicone, la mouler en boudin et réfrigérer au moins 1h.
4. Chauffer le bain de friture. Dans une assiette casser l’œuf entier et le fouetter en omelette. Dans une deuxième assiette placer la chapelure.
5. Sortir le boudin du réfrigérateur, le trancher, passer dans l’œuf, puis dans la chapelure et faire frire 3 à 4 min dans l'huile. Égoutter sur un papier absorbant et servir.

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Tout simplement délicieuse ces boulettes de thon. J'ai trouvé la recette dans mes classeurs, je n'ai rien changé et je renouvellerai l'expérience très souvent.
Servi en apéritif avec un chutney tout le monde a apprécié.
Je les ai façonnées à l'avance et frites au moment.

Pour 4 personnes:

1 œuf
160g de thon au naturel
160g de thon à l'huile
4 cuil. à soupe de chapelure
1 citron
6 brins de coriandre
1 petit piment rouge
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café rase de cumin
Sel, poivre

1. Égoutter les deux thons, dans un saladier les mélanger à l'oeuf battu, à la chapelure, au cumin au zeste râpé du citron, à la coriandre ciselée et au piment finement haché. Assaisonner et réserver 1h au frais.
2. Façonner des boulettes et les faire frire dans 1 cm d'huile. Servir aussitôt avec un chutney.

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Un pot de pesto de poivrons, un peu de thon et de câpres....1h plus tard une pizza originale avec une saveur un peu spéciale. Je n'ai pas mis de sauce tomate, juste le pesto pour faire consistance et je me dis que la prochaine sera avec du pesto d'olives! Hum!!!

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte à pizza

245g de farine
1 cuil. à café de levure
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
15cl d'eau

• Pour la garniture

125g de mozzarella
280g de thon au naturel égoutté
190g de pesto de poivrons
3 cuil. à soupe de câpres
1 branche de basilic
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à la MAP.
2. Préchauffer le four à 240°C.
3. Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, avec les mains huilées, y disposer la pâte.
4. Sur la pâte à pizza, étaler le pesto, émietter le thon, ajouter les câpres, trancher la mozzarella et l'ajouter, ciseler le basilic et arroser d'huile d'olive.
5. Baisser le th à 210°C et enfourner pour 25 min. Servir tiède.

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J'ai utilisé de la floraline pour faire ces gâteaux, j'aime beaucoup même en version salée. Vous aussi dans votre enfance vous avez eu droit à la floraline crémeuse au jambon haché???
Maintenant nous sommes grands et rien ne nous empêche de succomber à la floraline, surtout avec une touche de raisins macérés toute une nuit dans le rhum blanc! Et là pour le coup c'est que pour les grands!!

Pour 2 grands:

25cl de lait
6 cuil. à soupe de floraline
65g de raisins secs
8cl de rhum blanc
2 cuil. à café de confiture de lait
1 cuil. à soupe de sucre roux

1. Faire macérer les raisins dans le rhum pendant une nuit.
2. Le lendemain faire bouillir le lait avec le sucre. Verser en pluie la floraline, bien mélanger et cuire 5 min.
3. Une fois la floraline cuite, hors du feu, ajouter la confiture de lait et les raisins égouttés. Mélanger et verser dans des ramequins. Réfrigérer jusqu'au moment de la dégustation.

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Des piboulades!!!! Merci dame nature! Si vous n'avais pas la chance d'en trouver, privilégier tout de même des champignons des bois, ce sera bien plus gouteux.
La sauce au vin blanc apporte amertume à condition d'utiliser un vin blanc sec.
Le pavé de saumon, bien saisi afin qu'il nous offre une croute croustillante tout en gardant un cœur fondant.
Un plat plus que sympa!

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
200g de piboulades
20g de beurre
Sel, poivre

• Pour la sauce

15cl de crème liquide
20g de beurre + 10g
2 échalotes
10cl de vin blanc
2 cuil. à café de fumet déshydraté
Sel, poivre

1. Nettoyer les champignons et commencer la cuisson. Les égoutter. Dans une poêle faire fondre 10g de beurre et y faire sauter les piboulades, saler et poivrer.
2. Préparer la sauce, peler et émincer l'échalote, la faire fondre avec les 10g de beurre. Saupoudrer de fumet de poisson, laisser roussir 1 min et mouiller avec le vin blanc. Laisser bouillir et réduire au 3/4. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux. Assaisonner.
3. Poêlé les pavés de saumon dans les 10g de beurre restant, assaisonner. Dresser à l'assiette une bonne cuillerée de sauce, surmonter du pavé de saumon et disposer de ci de là les champignons.

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J'ai une commande de 130 parts de buche, donc je m'entraine, je mets un peu de ci et de ca.
Je teste, je fais gouter, j'offre....prochainement overdose de buche.
Tout de même j'évite le glaçage, je cherche à trouver la perfection pour la génoise au robot pétrin Kenwood. Car c'est bien beau de faire une buche mais quand il faut en faire 13 d'un coup ben moi je laisse travailler mon robot!
Donc là je pense que c'est presque bon. A vous de tester et de me dire, donner moi votre avis en toute objectivité, c'est pour la bonne cause!
Je ferai juste la génoise moins épaisse, mais y'aura quand même d'autre essai, juste pour être sure!

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

5 œufs
2 cuil. à soupe de cacao
125g de sucre
70g de farine
70g de maïzena

• Pour la crème mousseline à la poire

1 jaune d’œuf
60g de beurre
4 cl de lait
9 cl de lait concentré
10g de poudre d'amandes
1/2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
250g de poires au sirop
30g de sucre
10g de maïzena

1. Préparer la crème mousseline, Faire chauffer les deux laits. fouetter le jaune avec le sucre pendant 5 min. Incorporer la maïzena, bien mélanger et incorporer les laits, fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant. Hors du feu ajouter la poudre d'amandes et la fleur d'oranger. Laisser tiédir la crème puis ajouter le beurre en parcelles en fouettant vivement. Il faut que les 2 éléments soient à la même température. Couper les poires en dés et les ajouter à la crème. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige ferme, tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse ajouter les jaunes, puis la farine, la maïzena et le cacao. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, enfourner pour 13 min.
3. A la sortie du four déposer le biscuit sur un torchon humide, rouler la génoise et le torchon bien serré, laisser refroidir.
4. Dérouler la génoise, garnir de la crème mousseline et rouler à nouveau. Saupoudrer de sucre glace et réserver au réfrigérateur.

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Un feuilleté vraiment tout simple, vite fait pour une entrée agréable accompagnée d'une salade verte. A servir chaud. Privilégier une très bonne pâte feuilletée et cette recette mériterait même une pâte feuilletée maison.
La pâte de sésame n'est autre que des graines de sésame mélanger à de l'huile d'olive.
Les pignons ont eu un peu chaud, dommage, je vais vous corriger le temps de cuisson et le diminuer.
J'ai trouvé cette recette dans un Maxi.

Pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée rectangulaire
4 morceaux de saumon
Lait
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Pignons
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Plier la pâte feuilletée en deux juste pour marquer le milieu. Disposer sur une moitié les morceaux de saumon suffisamment espacés. Les assaisonner.
3. Dans un petit bol mélanger les graines de sésame avec l'huile d'olive. Tartiner le saumon avec ce mélange. Replier la pâte feuilletée. Bien souder les bords, chasser l'air, former les 4 feuilletés. Les disposer sur une plaque à pâtisserie, avec un pinceau badigeonner la surface de lait et disposer de ci de là quelques pignons. Enfourner pour 20 min.

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On nous avait préparé des galettes similaires avec un restant de spaghettis, j'avais trouvé çà intéressant mais je n'avais pas mis en application ma petite idée.
Ce que j'avais retenu est qu'il faut relever la préparation, sinon c'est plutôt fade.
J'ai utilisé les vermicelles car je me suis dit que ce serait plus simple pour former les galettes et j'ai bien parfumée le tout au basilic.
Verdict: Super bon! A refaire et à moduler!!!!

Pour 2 personnes:

1 œuf
1 bonne cuil. à soupe de parmesan
10g de beurre
150g de vermicelles
1 branche de basilic
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les placer dans un saladier, y ajouter le basilic ciselé, le parmesan et l’œuf battu, bien assaisonner et mélanger soigneusement.
2. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et le beurre. Déposer des cuillères de préparation dans la poêle, faire roussir de chaque côté, déposer sur un papier absorbant en fin de cuisson. Déguster chaud.

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Une recette rapide mais au combien gouteuse.
Une petite sauce pour accompagner un pavé de saumon, juste un trait pour ne pas que ce soit écœurant et trop lourd.
J'ai beaucoup aimé car la sauce est bien parfumée, la saveur du basilic est agréable. On pourra le remplacer par de l'oseille, de l'estragon, de l'aneth.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
20cl de crème liquide
40 feuilles de basilic ciselées
2 échalotes ciselées.
10cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Dans une petite casserole mélanger les échalotes et le vin blanc. Laisser réduire 10 min sur feu doux.
2. En parallèle pour l'accompagnement faites cuire un peu de riz ou des légumes vapeur.
3. Ajouter la crème et le basilic dans la casserole, laisser mijoter 10 min a feu doux.
4. Faire cuire le saumon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, l'assaisonner.
5. En dernier lieu, rectifier l’assaisonnement de la sauce. Dresser le riz, le saumon et ajouter un trait de sauce.

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Un entremet tout chocolat, 3 couches, 3 consistances, 3 fois plus de bonheur!
La première couche est croustillante, la deuxième crémeuse et la troisième fondante.
Tout le monde a adoré!
Vous vous rappelez ce gel marguerite dont je vous ai déjà parlé, ici. J'avais vraiment apprécié la consistance du produit fini, alors j'ai testé la saveur chocolat. La mousse est très légère, ça passe tout seul. Vous pouvez la trouvez sur le net, sinon utilisez la recette de votre mousse au chocolat préférée.
Pour le muesli je prend celui de LIDL, le fond des paquets est parfait pour cette recette car réduit en miettes.

J'ai utilisé le cadre extensible de mon partenaire Cuistoland.

Pour 10 personnes:

• Pour la base croustillante

375g de nutella
40g de petits beurre
40g de muesli croustillant
40g de noisettes entières

• Pour le onctueux au chocolat

120g de crème liquide
80g de lait
2 jaunes d’œufs
100g de chocolat en pistoles à 64% de cacao
10g de sucre

• Pour la mousse au chocolat

410g de crème entière
100g de gel mousse au chocolat
90g de sucre glace
1 soupçon de gélatine
150g d'eau

1. Concasser grossièrement les petits beurre ainsi que le muesli. Torréfier les noisettes dans une poêle sèche. Mélanger le tout et ajouter le nutella légèrement tiédi au micro ondes. Bien mélanger.
2. Disposer le cadre à pâtisserie sur le plateau de présentation, placer le rhodoïd et y couler la base croustillante. Placer au réfrigérateur.
3. Préparer l'onctueux, faire chauffer le lait et la crème. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le liquide chaud, bien mélanger. Faire épaissir ce mélange sur feu doux en mélangeant constamment, ne pas laisser bouillir la préparation. Placer le chocolat dans un saladier et y couler la crème, bien fouetter et verser l'onctueux sur la base croustillante. Réfrigérer.
4. Préparer la mousse, faire bouillir l'eau. Dans un saladier mélanger la poudre et la gélatine, diluer doucement avec l'eau chaude. Monter la crème en chantilly bien ferme, en dernier lieu ajouter le sucre glace. Ajouter 1/4 de la chantilly au mélange au chocolat. Puis délicatement incorporer le restant de chantilly.
5. Couler la mousse dans le cadre, lisser et placer au moins 1h30 au congélateur. Par la suite, retirer le cadre et le rhodoid. Réserver au réfrigérateur et l'en sortir 15 min avant la dégustation.

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