Lundi démarre le nouvel an Chinois et à cette occasion je vous offre ce plat, connu de tous, que l'on retrouve souvent dans les restos.
Le côté sucré salé est bien présent dans cette recette
Bon voyage gustatif!

Je propose cette recette au concours "Un ptit tour en Asie"
Si vous souhaitez y participer, clic sur le logo ci dessous

Pour 3 personnes:

600g de porc
100g de sucre
35g de cacahuètes mondées
1 gros champignon hirondelle (10g)
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à café d'huile

1. Placer le champignon dans un saladier d'eau tiède pendant 1h. Couper la viande en dés et émincer le champignon.
2. Dans la poêle faire griller les cacahuètes, réserver. A la place faire caraméliser le sucre à sec. Baisser le feu et ajouter le vinaigre, bien mélanger à la cuiller de bois.
3. Ajouter la viande et les champignons, cuire 15 min en mélangeant souvent afin d'enrober les morceaux de viande de sauce. Au bout de ce temps, incorporer les cacahuètes et servir accompagné d'un riz.

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J'ai fait une pâte semi-feuilletée pour cette tourte et c'est trooooooop bon. Très facile et très rapide. C'est vraiment super!
A base de petit suisse et de beurre demi sel.
J'ai la chance d'avoir un robot pétrin, donc au crochet cela va très vite. A la main soyez rapide car j'ai remarqué qu'avec la chaleur corporelle de la main la pâte ne donne pas le même résultat.
Pour la garniture j'ai mis des petites crevettes et moules, je les ai flambées au cognac et cela donne un parfum merveilleux.
Vous pouvez y mettre en remplacement des noix de St Jacques, des langoustines... ce qui vous plaira.
Puis j'ai mis des champignons de paris frais et je les ai travaillés avec mon couteau en céramique du site TaVulesprix.com

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte semi-feuilletée

250g de farine
240g de petits suisse
125g de beurre demi-sel
1/2 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

500g de moules surgelés
100g de crevettes roses surgelées décortiquées
20cl de crème fraîche
3 œufs
250g de champignons frais
2 échalotes hachées
1 cuil. à soupe de ketchup
1 cuil. à soupe de curry
5cl de cognac
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Au préalable faire décongeler les fruits de mer.
2. Préparer la pâte, dans la cuve du robot pétrin malaxer le beurre mou, les petits suisses et le sel. Ajouter la farine et lorsqu'elle est bien incorporer, débarrasser dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur 45 min.

3. Émincer les champignons ainsi que les échalotes.
4. Faire chauffer une large poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir 2 min les échalotes, ajouter les fruits de mer.
5. Au bout de 5 min saupoudrer de curry, mélanger et flamber au cognac. Ajouter les champignons, le ketchup et l’assaisonnement. Laisser cuire à feu moyen 15 min.
6. Incorporer la crème fraîche, bien mélanger, laisser épaissir 5 min et stopper la cuisson. Laisser tiédir.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Pendant ce temps, fariner un plan de travail. Bien beurrer un moule à tarte. Partager la boule de pâte 3/4 et 1/4. Étirer en un cercle régulier la plus grosse part. En foncer le moule.
9. Battre 2 œufs en omelette et les ajouter à la garniture, bien mélanger et verser sur la pâte.
10. Étirer la pâte restante et la déposer sur la garniture, bien souder les bords. Battre l’œuf restant, y ajouter une goutte d'eau, a l'aide d'un pinceau en badigeonner la surface de la tourte. Enfourner pour 45 min et servir aussitôt.

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Je propose cette recette au concours en l'honneur de la St Valentin.
Si vous souhaitez y participer, c'est sur le blog "Les douceurs de Doucette"

Mon siphon commençait à s'ennuyer tout seul, cela faisait des mois que je ne m'en était pas servi! On a des passes je trouve où on se servirait d'un ustensile tous les jours et après on l'oublie!
C'est comme le risotto à moment donné on ne voyait que ça sur la blogsphère et maintenant ils se font de plus en plus rare.
Par contre des galettes ça on en voit, c'est un peu de saison vous me direz! En parlant de galette j'avais présenté ma recette de galette à la crème d'amandes et caramel au beurre salé au concours de Julie et j'ai gagné!!!
Et je remercie beaucoup Julie pour sa gentillesse et vous recommande une visite sur son blog "Cuisine entre copines" où le mot partage trouve là tout son sens!

Revenons-en à nos blinis!
J'ai utilisé de la farine de sarrasin, la raison? Juste pour finir le sachet!
Du saumon fumé car marié avec un blinis c'est top!
Et une chantilly de betterave car je voulais du rose et la raison est un peu plus personnelle.....
Quoiqu'il en soit c'était très bon, léger, gouteux, de quoi mettre en appétit et bien débuter un repas.

Pour 3 personnes:

• Pour les blinis

17cl de lait
Beurre
50g de farine de sarrasin
50g de farine T55
4g de levure de boulanger active
Sel

• Pour la chantilly

15cl de crème liquide
15g de betterave
3cl de jus de betterave

200g de saumon fumé

1. Faire tiédir le lait et en verser un petit peu sur la levure afin de la délayer. Bien mélanger
2. Mélanger les deux farines et le sel, au centre verser le lait et mélanger. Incorporer la levure délayée mélanger intimement. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures.
3. Mixer la betterave, y ajouter son jus, mixer à nouveau. Ajouter la crème liquide et mixer. Verser dans le siphon, introduire les cartouches de gaz et maintenir jusqu'au service tête en bas.
4. Couper le saumon fumé en lardons.
5. Cuire les blinis dans une petite poêle avec un petit morceau de beurre.
6. Dresser à l’assiette un blinis, quelques lardons de saumon fumé et surmonter de chantilly de betterave. Servir aussitôt.

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Ce pain là est plus qu'un pain, avec le recul un peu chargé je trouve.
Il est farci de brousse et de tomates séchées, en accompagnement d'une salade il est parfait et je le vois plus en version individuelle.
Sa mie est aérée, filante, sa croute croustillante, il se conserve très bien.
Un bon pain et très gouteux.

Pour 1 gros pain:

200g de brousse
13g de levure fraiche
350g de farine T55
100g de farine complète
Tomates confites
2 cuil. à café d'huile d'olive ou des tomates confites
25cl d'eau tiède
2 cuil. à café de sel
1 bonne pincée de poivre

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile, recouvrir avec les 2 farines, au centre y émietter la levure et dans un coin le sel. Actionner le programme pâte seule.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. A la fin du cycle étirer le pâton avec les mains huilées et en former un rectangle.
4. Dans un saladier disposer la brousse bien égoutté, la poivrer et mélanger. Verser sur le rectangle de pâte, parsemer de tomates confites coupées en dés et rouler l'ensemble.

5. Recourber les extrémités du pain vers l'intérieur. L'entailler sur toute la surface.

6. Enfourner le pain et compter 40 min de cuisson. Déguster tiède c'est bien meilleur.

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Saviez vous que la pomme de terre se marie très bien à la crevette??
Et qu'un simple écrasé enfermé dans une feuille de brick est tout a fait délicieux et surtout inattendu.
A coté j'avais servi des guacamoles et nous avons fait trempette.
J'avais peur que la pomme de terre soit fade j'ai ajouté un piment.
J'ai préparé les cigares à l'avance, les ai conservé au réfrigérateur et les ai passé au four au moment de l'apéritif.

Pour 8 personnes:

• Pour les cigares

100g de petites crevettes roses cuites
4 feuilles de brick
Beurre fondu
2 carrés frais (50g)
1 pomme de terre (145g)
Ciboulette

• Pour le guacamole

2 avocats
1 tomate
1 échalote
1 petit piment
1 citron vert
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et cuire la pomme de terre. L'écraser et y ajouter le carré frais, bien mélanger, puis les petites crevettes, l'échalote ciselée et la ciboulette. Assaisonner, réserver.

2. Préparer le guacamole, écraser les avocats, ajouter le jus du citron vert et l'huile d'olive. Peler et enlever les graines de la tomate, la couper menu et l'ajouter à l'avocat. Hacher le piment, l'ajouter et assaisonner. Disposer dans des verrines. Réserver au frais.

3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Partager les feuilles de brick en deux. Beurrer une demi feuille, la plier en deux, on obtient donc un 1/4 de cercle. Badigeonner a nouveau de beurre fondu. Disposer à la base du 1/4 de feuille un mince boudin de farce. Rouler l'ensemble et déposer sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson en silicone. En faire de même avec le reste des ingrédients.
5. Une fois tous les cigares formés, enfourner pour 20 min de cuisson. Servir tiède accompagné du guacamole.

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Vous en êtes où avec les galettes? Overdose ou on en redemande??
Car celle ci elle est pas mal vous savez. Le baileys est plus doux, plus sucré que le rhum et se marie bien avec la saveur de l'amande. Les pépites de chocolat finissent d'apporter de la rondeur au dessert.
J'ai encore ma préférence pour celle au caramel et beurre salé, celle ci arrive en deuxième position. Nous verrons bien avec celle qui est dans le four.

Je vais proposer cette recette à Laurence du blog Sucré Sablé qui en partenariat avec Halwati Shop  et en échange d'une galette originale vous offre des bons d'achats.
Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous et pour aller visiter le site du partenaire clic sur le logo de droite.

Pour 8 personnes:

2 pâte feuilletée
3 œufs + 1 œuf
150g de beurre mou
100g de chocolat blanc en pistoles
300g de poudre d'amandes
120g de sucre glace
5cl de baileys

1. Préparer la crème d'amandes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger. Aromatiser avec le baileys.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l’œuf en omelette et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte.
3. Verser la crème d'amandes dans la poche à douille et la disposer sur la pâte en commençant par le centre. Placer de ci de là les pistoles de chocolat. Placer la fève.
4. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.

5. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.

9. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

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Doré au four & Délicieux, la collection de livres et moules cuisson qu'à sorti la dépêche, j'ai reçu 2 exemplaires.
Les livres sont sympa, les recettes bien détaillées en images et les photos de qualité.
Des recettes bien sympa et bien appétissantes.
A chaque parution un moule.
De ce fait un bon rapport qualité prix, une collection "pour une fois" intéressante.

Et donc je feuillète l'édition n°2 et je tombe sur les feuilletés aux amandes. Vous savez les petits carrés feuilletés aux amandes effilées que l'on trouve dans beaucoup de boulangeries.
Ces feuilletés m'ont inspiré cette recette. La compote s'est transformé en confiture de tomates, je me suis dit qu'un mix de fruits secs se serait pas mal, une coulée de miel en cours de cuisson, pourquoi pas???!
Et finalement c'était délicieux, encore chaud, le feuilleté est croustillant, la garniture fondante et généreuse. Trop gourmand!!!
Si vous ne faites pas de confiture de tomates, choisissez une confiture acide et cela fera l'affaire.

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée
1 œuf
4 cuil. à soupe de confiture de tomates
4 cuil. à soupe de miel
125g de pâte d'amandes
15g de graines de tournesol
25g d'amandes hachées
25g de noix

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler la pâte feuilletée et l'entailler comme sur la photo.

3. Disposer au centre la confiture, déchiqueter la pâte d'amandes, parsemer de fruits secs. Badigeonner le pourtour avec l’œuf battu en omelette.

4. Replier une bande sur deux. Les badigeonner d'oeuf.

5. En faire de même avec les bandes restantes.

7. Enfourner pendant 10 min. Au bout de ce temps couler au centre le miel, prolonger la cuisson 20 min de plus. Déguster chaud.

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Je suis contente de ma recette, la sauce était très gouteuse, on sentait bien les différents alcools, la petite note sucrée de la carthagène c'était le ptit truc en plus. J'ai trouvé la sauce un peu trop épaisse mais tant pis c'était très bon ainsi et tous mes invités ont été conquis.

J'ai utilisé pour la coupe de mes légumes et du jambon le couteau en céramique du site Tavu les prix

Pour 6 personnes:

30 gambas crues
150g de jambon sec en 1 tranche épaisse
4 carottes
4 échalotes
2 oignons
1 bouquet garni
400g de chair de tomates
30cl de fumet de poisson
25cl de carthagène
6cuil. à soupe de cognac
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes, couper les carottes en rondelles, émincer les échalotes et les oignons, couper le jambon en lanières.

2. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile et y faire revenir les ingrédients ci dessus pendant 5 min. Ajouter le fumet, la chair de tomates, le bouquet garni, le piment d'espelette, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 min. Mixer.
3. Dans un wok, faire chauffer l'huile restante et y faire sauter les gambas rapidement. Ajouter le cognac, bien mélanger puis la carthagène. Laisser bouillir 2 min. Incorporer la sauce précédente, bien mélanger et laisser mijoter 15 min. Maintenir sur feu doux jusqu'au service.

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Des mises en bouche qui font leur petit effet.
Du sucré salé, du moelleux en bouche, une explosion de saveurs.

Pour 20 pièces:

130g de bleu
5 cuil. à soupe de crème fraîche
10 tranches de pain d'épices
Figues sèches
Poivre

1. Écraser le bleu et y ajouter la crème, poivrer et bien mélanger.
2. Toaster les tranches de pain d'épices, ôter la croute et partager les tranches en deux.
3. Disposer la mousse de bleue sur les toasts et surmonter d'une demi-figue séchée. Servir dans l'heure qui suit pour ne pas que la mousse ramollisse le toast.

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Un plat qui mijote et qui embaume la cuisine. Une rapidité d'exécution et un résultat plus que convaincant.
Une viande courte, très fondante, moelleuse, un régal.
Les épices parfument très bien ce plat, quelques légumes, carottes et poireaux.
Je les ai servi avec des quenelles de farine, je ne vous donnerais pas la recette, pas très intéressant à mon goût.
J'avais trouvé la recette dans un femme actuelle.
Ma sauce est claire, je n'ai pas fait de liaison volontairement, vous pouvez aussi cuire à même la sauce des pommes de terre, elles épaissiront naturellement la sauce.

J'ai utilisé pour la taille de mes légumes le couteau en céramique du site Ta vu les prix.

Pour 6 personnes:

1kg200 de joue de porc
50g de beurre
4 poireaux
6 carottes
50cl de vin rouge
2 cuil. à soupe de farine
1/2 cuil. à café de gingembre
1/2 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes et les couper en rondelles pour les carottes et en tronçons pour les poireaux.

2. Chauffer l'huile avec le beurre dans une cocotte en fonte. Y faire dorer les joues pendant 8 min. Ajouter les légumes, faire revenir, singer, assaisonner et mouiller avec le vin et 30cl d'eau. Amener à ébullition, ajouter les épices et laisser mijoter au moins 2h. Servir chaud

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Ma première galette aux bords bien levés, toute belle, bien gourmande.
La couche de caramel au beurre salé a plu à tout le monde, ca relève la crème d'amandes à laquelle je n'avais pas mis d'alcool.
La pâte feuilletée n'est pas maison mais depuis je m'y suis mise et cà aussi cà me plait beaucoup.
Je propose cette recette à Julie qui organise un concours sur les galettes. Si vous voulez y participer clic sur le logo ci dessous.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletée
1 œuf

• Pour le caramel au beurre salé

50g de beurre dei sel
12cl de crème liquide
100g de sucre

• Pour la crème d'amandes

2 œufs
100g de beurre mou
200g de poudre d'amandes
50g de sucre glace

1. Se munir d'une casserole à fond épais, y verser le sucre et le laisser fondre à feu doux. Lorsqu'il commence à prendre couleur remuer en faisant basculer et pivoter la casserole afin d'uniformiser la cuisson. Ne pas mélanger avec un ustensile!
2. Lorsque le caramel est bien ambré, hors du feu ajouter le beurre en morceau et en une seule fois. Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule en  bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
3. Verser en un seul coup la crème et bien mélanger sur feu moyen afin de dissoudre les cristaux de caramel. Laisser refroidir.
4. Préparer la crème d'amandes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l’œuf en omelette et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte. Couler le caramel.

6. Verser la crème d'amandes dans la poche à douille, la disposer sur le caramel.

7. Placer la fève. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.

8. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.

9. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

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Ceci est une adaptation d'une recette Suisse. A nouveau je l'ai faite à mon idée en modifiant les quantités et je n'ai pas mis de vin au démarrage du risotto.
Le principe est d'arrêter la cuisson du risotto à moitié temps. Placé dans un plat à gratin on y ajoute un appareil crémeux. Et la particularité de cet appareil est l'oignon cru, il s'attendrit à la cuisson au four mais reste ferme. Il apporte une certaine saveur et du croquant allié au moelleux du riz c'est assez particulier. Mais très bon, c'est un accompagnement qui fera place en n'importe qu'elle occasion, pour un repas du soir ou pour un repas un peu plus amélioré.
L'avantage aussi est qu'il peut se préparer à l'avance et même la veille, il suffit de le cuire au moment. Et je le préfère ainsi pour avoir testé les deux variantes.
J'ai utilisé le riz Carnaroli Intégrale de l'épicerie fine Edélices.
Pour la cuisson de mon risotto j'ai utilisé le faitout en céramique du site Vraiment Discount. Il est à un prix choc en ce moment, courrez en profiter.

Pour 2 personnes:

• Pour le risotto

1 bonne cuil. à soupe de beurre
85g de riz Carnaroli Intégrale, Vialone ou arborio
3dl de bouillon de volaille
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché

• Pour le mélange crémeux

2 œufs
1/2dl de crème fraiche
1/2dl de lait
125g de gruyère râpé
1 oignon émincé
Sel, poivre, noix de muscade hachée

1. Préparer le risotto, pour cela faire fondre l'oignon et l'ail dans un faitout avec le beurre. Ajouter le riz, le nacrer et verser tout le bouillon, amener à ébullition et compter 12 min de cuisson. Débarrasser dans un plat à gratin, y compris le jus.
2. Préparer l'appareil crémeux, dans un saladier fouetter les œufs, y ajouter le lait et la crème. Puis le fromage et l’assaisonnement (la muscade hachée apporte plus de saveur que râpée). Peler et émincer l'oignon, l'ajouter. Mélanger le tout et le verser sur le riz.
3. Le lendemain ou le jour même, préchauffer le four à 180°C et cuire le gratin 35 min.

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J'ai préparé ce risotto avec le riz long Carnaroli Intégrale de l'épicerie fine Edélices
J'y ai ajouté des lamelles de chorizo et des cubes de comté.
C'était délicieux. Le riz reste al dente, le chorizo que j'ai choisi fort parfume et relève bien le risotto et le comté apporte le crémeux et le côté gourmand de ce risotto.
Il vous faut faire ce risotto, testez et vous verrez.

Pour 2 personnes:

100g de chorizo fort
80g de comté
20g de beurre
10cl de crème fraîche
100g de riz long
25g de graines de tournesol
1 cube de bouillon de poule
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1/2 cuil. à café de piment d'espelette
Poivre

1. Faire chauffer 25cl d'eau avec le bouillon poule
2. Peler et hacher l'oignon. Le faire fondre dans une poêle avec le beurre, ajouter le riz et le nacrer.
3. Ajouter le thym, le laurier et mouiller avec le bouillon. Couvrir et à feu doux poursuivre la cuisson 15 min.
4. Pendant ce temps trancher le chorizo en rondelles et le comté en cubes. Au bout des 15 min les ajouter à la poêle, avec la crème fraîche, les graines de tournesol, le piment d'espelette et une pincée de poivre. Bien mélanger pendant 2 min sur feu moyen. Servir.

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