Allez, c'est de saison la ratatouille, avec les bons légumes du jardin si possible.

Pour cette recette pas de pâte industrielle. Je vous encourage a chaque fois de faire une pâte maison, je peux comprendre que par manque de temps vous cédiez a la tentation du déroulage........... Mais là la tarte n'aurait plus aucun intéret. Il faut que ce soit croustillant dessous et dessus et fondant a coeur.

Pour 8 personnes:

1 pâte brisée maison
700g de ratatouille maison

• Pour le crumble

130g de beurre
125g de parmesan
130g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble et réfrigérer
3. Etirer finement la pâte maison, recouvrir de ratatouille et disperser le crumble en surface.
4. Enfourner pour 20min. Au bout de ce temps, couvrir d'une feuille d'allu et poursuivre la cuisson 20min de plus. Déguster dès la sortie du four

Avec les fruits de l'été c'est super bon, pêches, abricots.

Pour 8 personnes:

265g de fruits
265g d'oeufs
265g de beurre
265g de sucre
265g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 trait d'amande amère

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que ce mélange blanchisse. Tout en continuant de mélanger incorporer les oeufs un a un, puis la farine, la levure et l'arôme.
3. Couper les fruits en morceaux et les ajouter délicatement à la pâte.
4. Verser la pâte dans un moule beurré, enfourner, compter 1h de cuisson. Déguster froid.

J'ai beaucoup aimé ce gâteau, il a la texture d'un fondant, tres fort en cacao. Le glacage légèrement acide apporte la touche finale. LA touche gourmande en plus, comme si on en n'avait jamais assez.

Pour 8 personnes:

4 oeufs
4 petits suisses
80g de cacao sans sucre
80g de maizéna
120g de sucre
2 cuil. à soupe de rhum
1 orange

• Pour le glacage

160g de sucre glace
2 cuil. à soupe de jus de citron

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger au fouet les petits suisses avec le cacao, le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger entre chaque ajout. Incorporer la maizéna, le zeste d'orange et le rhum.
3. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la pâte précédente. Beurrer un moule, couler la préparation et enfourner 40min.
4. Lorsque le gâteau a refroidi, préparer le glacage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron et 4 cuillère a soupe d'eau chaude, déposer sans attendre sur le gâteau. La consistance idéale doit etre comme une mayonnaise. Le glacage durcit très vite.

Il me restait quelques coques de mes mont blanc et voiçi mon dessert avec l'inspiration du moment.
J'ai préparé une crème mousseline, une chantilly peut sucrée fera l'affaire, comme une pavlova.

Pour 3 personnes:

3 coques en meringue
Mûres fraiches

• Pour la crème

80g de mascarpone
30g de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
22cl de lait
1 gousse de vanille
30g de sucre
22g de maizéna

1. Préparer la pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille.
2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, bien mélanger. Délayer avec un peu de lait chaud. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant. Débarrasser dans un saladier, filmer au contact pour ne pas qu'une croûte se forme.
3. Détendre le mascarpone avec la crème tout en fouettant. Ajouter la chantilly à la pâtissière refroidie.
4. Dans les coques, disposer un peu de fruits, un peu de crème, des fruits, la crème restante et pour finir des fruits. Servir rapidement pour ne pas que la coque ramollisse.

La crème est dans la pâte, ce qui les rend plus souple et plus moelleuse
Au diable les calories!

Pour 1 bonne dizaine de gaufres:

2 oeufs
12.5cl de lait
125g de crème fraiche
75g de beurre
250g de farine
50g de sucre en poudre
1 pincée de sel

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la farine, mélanger au fouet tout en ajoutant le lait, la crème et le beurre.
3. Fouetter les blancs en neige ferme. Incorporer les délicatement à la pâte.
4. Cuire les gaufres dans un gaufrier et accompagner de confiture ou autre.

C'est pas jolie mais c'est bon! Bien pratique lorsque l'on a des invités, on glisse au four et on n'a pas à se préoccuper de la cuisson.
A accompagné d'un gratin dauphinois ou gratin de légumes

Pour 4 personnes:

4 morceaux de lotte
8 gambas
8 petits champignons de paris frais
2 tomates
2 gousse d'ail
2 oignons
Persil
10cl de vin blanc
Farine
Sel, poivre

1. Peler les carottes, les couper en rondelles et les cuire 10mn à la vapeur
2. Passer les morceaux de lotte dans la farine, les poêler dans un peu de matière grasse.
3. Dans des cassolettes, disposer la lotte, les gambas décortiqués, l'ail et l'oignon émincés, les tomates en dés, les carottes et les champignons. Mouiller avec le vin blanc, un peu de persil, assaisonner. Cuire à couvert 20min. Servir chaud.

La citronnelle se trouve fraiche dans les épiceries asiatique, en baton. Elles se congèlent très bien
Il y en a au rayon surgelé de ces épiceries, déjà râpé, intéressante aussi.
Une bière Thai accompagnera parfaitement ce plat.
Les moules bouchot sont mes préférées. Plus petites mais plus gouteuse.

Pour 4 personnes:

1kg de moules
2 échalotes
3 bâtons de citronnelle
Coriandre fraiche
1 pincée de curry
20cl de lait de coco
10cl de vin blanc

1. Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir dans un peu de matière grasse.
2. Ajouter la citronnelle, la faire suer quelques secondes et ajouter les moules. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser ouvrir les moules.
3. Débarasser les moules dans un plat, maintenir au chaud. Au jus de cuisson des moules, ajouter le lait de coco et le curry. Laisser un peu réduire puis verser sur les moules, servir sans attendre.

Pour donner un nouveau look a un cake au chocolat, un peu plus girly et de surcroit très bon!
Vous pouvez le fourrer ou le recouvrir d'une ganache.
J'ai utilisé de la pâte d'amande cette fois ci.

Pour 8 personnes:

5 oeufs
12cl de crème liquide
80g de beurre
5cl de rhum
50g de chocolat noir
Pâte d'amandes
Perles de sucre
125g de sucre
75g de miel
75g de poudre d'amandes
25g de cacao
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique

1. Faire fondre le beurre et le chocolat, séparément. Préchauffer le four à 160°C
2. Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel. Lorsque le mélange à blanchi, ajouter à la feuille la poudre d'amandes, la farine et la levure, le cacao. Une fois le mélange homogène incorporer les ingrédients restants.
3. Couler la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45min.
4. Une fois le cake cuit et refroidi, le décorer soigneusement.

Encore une belle gourmandise, dieu que c'était bon! 
Et cela conviendra à tous, car sans gluten! La pâte est faite avec des marrons

Pour 13 pièces:

4 oeufs
80g de beurre
4 pommes
250g de châtaignes en conserve
350g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique

1. Peler les pommes et les émincer en lamelles. Dans une poêle faire fondre le beurre avec 225g de sucre et y faire cuire les pommes en les retournant très souvent. Laisser caraméliser une dizaine de minutes. 
2. Mixer les chataignes avec la levure, ajouter les oeufs, le sucre restant et une pincée de sel. 
3. Préchauffer le four à 180°. 
4. Dans les dômes en silicone, déposer des pommes caramélisées, recouvrir de l'appareil à gâteaux. Enfourner pour 25 min. Démouler froid. 

La brandade de morue maison est aux antipodes de la brandade du commerce. Tout simplement exquis. On termine le plat et ce dans le moindre recoin! Ouah!!! 
J'ai pris de la morue surgelé de marque pescanova avec arrêtes et la peau. Un peu fastidieux à nettoyer, mon mari s'y est coller, mais ca en vaut la peine. 

Pour 4 personnes:

1kg de morue avec peau
1dl de crème liquide
Pommes de terre (autant que de morue cuite masse nette)
1 tête d'ail
2 oignons
2dl d'huile d'olive
Poivre

1. Dessaler la morue la veille. 
2. Placer la morue dans un volume d'eau, amener à ébullition et cuire jusqu'à tendreté.
3. Pendant ce temps cuire les pommes de terre à la vapeur. 
4. Débarasser la morue de sa peau et éventuellement d'arrêtes, peser la quantité et peser autant de pommes de terre.
5. Ecraser les pommes de terre au presse purée.
6. Peler et émincer l'ail et l'oignon, les faire suer dans moitié d'huile pendant 3min, ne pas faire colorer. Ajouter la morue, mélanger afin de faire imprégner la morue des sucs et de l'huile. Stopper la cuisson
7. Ajouter l'écrasé de pomme de terre à la morue, monter en alternant avec l'huile et la crème, monter avec une spatule en bois large ou une feuille du robot. Assaisonner et débarasser dans un plat en terre.  
8. Réchauffer au four avant de servir. 

Merci à nos amis Belges pour cette recette! Les meilleures gaufres que je n'ai mangé, les notres à coté sont toutes transparentes. 
J'ai aimé la saveur de la levure fraiche, les gaufres caramélisées et croustillantes avec le sucre perlé. PAs besoin d'abusé sur la garniture, elles se suffisent à elles memes.

Pour 4 personnes:

2 oeufs
125g de beurre
4 cuil. à soupe de lait
350g de farine
15g de levure de boulanger
60g de sucre perlé
1 cuil. à soupe de sucre fin

1. Faire fondre le beurre. Faire chauffer le lait, diluer la levure dedans. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Dans la cuve du robot mélanger les jaunes avec la farine, le sucre, la levure au lait et le beurre. 
3. Monter les blancs en neige ferme en incorporer un peu en mélangeant vivement pour détendre la pâte, puis le restant plus délicatement.
4. Laisser lever la pâte 1h à couvert dans un endroit chaud.
5. Incorporer le sucre dans la pâte, mélanger. 
6. Chauffer le gaufrier et cuire les gaufres, louche par louche. Il est possible de saupoudrer de sucre perlé avant cuisson. Se déguste chaud, froid ou tiède.

Ce plat typique de Louisiane est un riz aux haricots rouges avec de la viande de porc fumé et du boeuf. Il pourrait ressembler a un chili, mais il n'en n'est rien. La saveur est totalement différente.

Pour 5 personnes: 

1 beau jarret de porc fumé
250g de boeuf haché
500g de haricots rouge sec
300g de riz long
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 bonnes cuillères de persil haché
1 cuil. à café de piment en poudre
Laurier
Sel, poivre

1. La veille faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau salé.
2. Le lendemain placer les haricots, le jarret, l'oignon et l'ail émincé dans un grand volume d'eau.
3. Au bout de 30 min, faire revenir le boeuf dans une poêle avec un peu de matière grasse, assaisonner. L'ajouter à la préparation précédente avec le piment, le persil et le laurier. Assaisonner et laisser mijoter à couvert jusqu'à tendreté du jarret. Le plat final ne doit pas baigner dans l'eau, mais si besoin ajouter 1 verre . 
4. Emincer la viande du jarret. Mélanger au boeuf et aux haricots. Servir avec le riz cuit à l'eau.

Une entrée sympa et jolie. Fraicheur au rendez vous.

Pour 3 personnes:

120g de saumon frais
120g de saumon fumé
1 oeuf
150g de fromage ail et fines herbes
3 belles tomates
1 pointe de piment
Sel, poivre

1. Une fois l'oeuf cuit, l'écaler et le râper. 
2. Mixer le saumon cru et le saumon fumé, ajouter le fromage frais, le trait de piment sel et poivre, mixer l'ensemble. 
3. Couper un chapeau aux tomates et évider les. Les farcir avec la mousse, déposer le rapé d'oeuf. Réserver au frais jusqu'au service.