J'ai pensé que cette recette pourrait faire une entrée festive. Pour les rillettes j'ai associé le thon et la sardine, un mélange de crabe et crevettes seraient pas mal aussi.
Cette composition se prépare facilement à l'avance. 
J'ai utilisé des crêpes a la farine de blé, des galettes au blé noir ou sans gluten seront aussi très bien 

Pour 2 personnes:

6 petites crêpes
Oeuf de lump
1 boîte de sardine au citron
1 petite boîte de thon
40g de mayonnaise
Ciboulette
Piment d'espelette

1. Mélanger les sardines, le thon avec la mayonnaise. Ajouter une pointe de piment et de la ciboulette ciselée. 
2. A l'emporte pièce découper les crêpes. Disposer une crêpe dans un cercle, déposer des rillettes, recouvrir d'un deuxième disque et terminer avec une crêpe. Procéder de la même manière avec le 2eme millefeuille. 
3. Décorer avec des oeufs de lumps et servir frais 

Pour les gourmands de chocolat la bûche royal!

Pour 16 personnes (2 buches):

• Pour le biscuit aux amandes

110g de blancs d'œufs soit 4 blancs
120g de poudre d'amandes
2 cuil. à café de cacao en poudre non sucré
260g de sucre en poudre
30g de farine

• Pour la feuillantine

440g de chocolat blanc
180g de gavottes au chocolat (crêpes dentelles)
2cuil. à soupe de pâte de pistache

• Pour la mousse au chocolat

12 œufs
600g de chocolat corsé
4 cuil. à soupe de sucre glace
5g de gélatine
1 pincée de sel

Chantilly
Décor

1. Préchauffer le four à 220°C. Préparer le biscuit en mélangeant la farine à la poudre d'amandes, à 120g de sucre et au chocolat en poudre.
2. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes ajouter le sucre restant.
3. A la maryse incorporer le mélange aux blancs en neige.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et couler la pâte.  Enfourner pour 10 min.
5. Une fois le biscuit refroidi, le placer dans le moule à bûche.
6. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondu ajouter les gavottes émiettées et la pâte de pistache.
7. Disposer cette préparation sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
8. Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat au bain marie. Le retirer et ajouter la gélatine, y ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger.
9. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au chocolat.
10. Disposer la mousse sur la feuillantine, lisser et placer au frais pour 4h de temps. Décorer avec la chantilly et les décors en sucre 

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
Arôme pistache

• Pour la crème

5cl de lait
5cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
140g de beurre
30g de beurre demi sel
220g de sucre
20g de sucre vanillé
1 boîte de poires au sirop

• Pour la chantilly

15cl de crème entière
75g de chocolat blanc

1. Préparer la crème, faire chauffer le lait et 20g de sucre. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre vanillé, verser le lait chaud, placer dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Réserver.
2. Faire un caramel avec le sucre restant, sans ajout d'eau. Lorsque le caramel est brun, ajouter la crème et le beurre demi sel, lisser à la spatule, laisser refroidir. 
3. Fouetter le beurre et ajouter la crème épaissi, puis tout en fouettant ajouter le caramel, bien fouetter afin d'aérer la crème. Ajouter les poires en morceaux et réserver au frais.
4. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs la farine et la maïzena en alternance. Verser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min. Démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble. 
5. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Monter la crème en une chantilly ferme. Y ajouter le chocolat, bien mélanger, réfrigérer. 
6. Diluer l'arôme de pistache avec un peu d'eau. Puncher le biscuit, déposer la crème sur toute la surface et rouler l'ensemble. Filmer serrer et laisser reposer 1h au frais. Par la suite recouvrir de la chantilly et réserver au frais jusqu'au service.

Je n'aime pas vraiment le poisson blanc, à moins de le noyer sous une sauce. Là avec le lard je l'ai bien apprécié.
On peut utiliser n'importe quel poisson blanc, prenez un morceau bien épais et des tranches fines de lard.
J'ai servi le poisson avec un riz a l'Espagnole 

Pour 4 personnes: 

4 dos de colin
8 tranches de lard fumé
Beurre
Persil
Huile d'olive
Poivre

1. Préchauffer le four à 210°C
2. Assaisonner les morceaux de poisson. Les enrouler dans le lard. Maintenir le lard avec des cure dents. 
3. Dans une poêle allant au four, faire fondre un morceau de beurre dans de l'huile d'olive, y saisir jusqu'à coloration le poisson. Saupoudrer de persil. Enfourner pour 5min le temps de cuire le poisson à coeur. Servir sans attendre.

Pas ma premiere tentative de tarte liégeois. L'autre était un peu plus élaborée et donc longue à préparer et plus onéreuse. A la demande d'un client j'ai simplifié 
Tres bonne aussi, faut aimer le café, ou prendre un autre parfum et s'inspirer. Pistache? 

Pour 9 tartes indiciduelles:

9 fonds de pâte sucrée
55cl de crème liquide entière
200g de chocolat blanc
2 cuil. à soupe de sucre glace
1 ou 2 doses de café lyophilisé

1. Cuire à blanc les fonds de tarte en pâte sucrée .
2. Faire chauffer 15cl de crème avec le café. La verser sur le chocolat et mélanger. Verser la crème dans les fonds de tartes. Réfrigérer. 
3. Monter la crème restante en chantilly, la serrer avec le sucre glace. Pocher joliment sur les tartes. Réfrigérer jusqu'au service .

J'adore les feuilletés à l'apéro et surtout quand ils sont bien garnis. 
On a presque l'impression d'être en été avec les parfums de ces petites tourtes. 
Si vous souhaitez les préarer à l'avance, façonnez les et conserver les au réfrigérateur Juste avant de les servir, enfournez les. Bien mieux que si vous les faites réchauffer 

Pour 20 pièces:

250g de pâte feuilletée
1 bûche de chèvre frais 
150g de tomates confites
Thym
Poivre

1. Dans la pâte feuilletée, à l'emporte pièce, prelever des petits cercles de pâte, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. 
2. Au centre de chauqe rond déposer une 1/2 tranche de fromage, une tombée de poivre, du thym et une tomate. Recouvrir d'un deuxième disque de pâte et bien souder les bords. 
3. Placer les petites tourtes 1h au réfrigérateur. 
4. Préchauffer le four à 200°C. Une fois à température, enfourner les petites tourtes pour 15min de cuisson. Déguster tiède

Assez différente de la recette que j'ai déjà faite, on l'a voit partout l'appellation terre et mer
Chez nous dans le sud le vin fait partie de nos terres, j'ai donc inclue le vin, un bon vin rouge des Corbières dans ma recette. 
Saveur très prononcée, associée a un chorizo très fort. Contraste parfait avec la douceur de la St Jacques

Pour 4 personnes:

24 st Jacques 
150g de chorizo 
1 poivron rouge
1 oignon
1 échalote
20cl de vin rouge
1 pincée de cumin
2 pincées de thym
2 pincées de persil 
Huile d'olive
Sel

1. Couper le chorizo en rondelles. Peler et couper en brunoises l'oignon et l'échalote. Couper le poivron en lamelles. Hacher le persil.
2. Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'échalote pendant 5mn.
3. Saupoudrer de cumin, de thym et mouiller avec le vin. Faire réduire 5min. Ajouter le persil et un peu de sel
4. En parallèle, poêler les St Jacques. 
5. Servir la compotée dans des assiettes creuses et surmonter de St Jacques.

Sympa le gâteau pour un goûter avec les enfants. Une crème anglaise apporterait une touche un peu plus élaborée. 

Pour 6 personnes: 

125g de beurre
50cl de lait 
4 oeufs
2 poires ou 2 pêches ou 2 bananes ....
70g de pralin 
110g de farine 
180g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler et couper en rondelles ou lamelles les fruits. Les disposer au fond d'un moule à gâteau graissé.
3. Faire tiédir le lait. Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi ajouter 1cuil. à soupe d'eau, le beurre, le pralin, la farine et le lait. 
5. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Verser sur les fruits. Enfourner pour 50min de cuisson

J'adore le requin, sa chair est très ferme, presque on dirait de la viande blanche. Il présente très bien et il n'est pas fort comme poisson. La croûte d'amandes l'a bien relevé. On pourrait y ajouter du parmesan a cette croûte ou faire un mix avec des pistaches. Soyez inspiré.

Pour 2 personnes: 

2 filets de requin
40g de beurre
1 cuil. à soupe d'oignon roussi
20g d'amande en poudre
20g de chapelure
Persil

1. Mélanger la chapelure, la poudre d'amande, le persil ciselé et le beurre. Lorsque l'ensemble est homogène, ajouter les oignons, bien mélanger. 
2. Assaisonner le poisson. Répartir la préparation afin de former une croûte. Réfrigérer. 
3. Préchauffer le four à 200°. Enfourner le poison, Compter une petite quinzaine de minutes de cuisson.

Finalement les soupes peuvent se faire à n'importe quel moment de l'année. suffit juste d'adapter aux légumes de saisons. 
Une soupe d'automne et un soupçon piquante, que vous pouvez accentuer si le coeur vous en dit.
Vous pouvez aussi en mixer la moitié et garder quelques légumes en morceaux. Et pensez aux croûtons frits maison.

Pour 4 personnes:

1 bonne cuil a soupe de crème fraîche
4 carottes
2 pommes de terre
1 chou
1 poireau 
1 petit bout de courge 
1 oignon
1 piment
Quelques pluches de persil 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Eplucher et détailler en morceaux les légumes. Dans un faitout, les faire revenir dans un filet d'huile. 
2. Au bout de 10min de cuisson, assaisonner et mouiller d'eau à hauteur.
3. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème, laisser bouillonner 10min a découvert. Rectifier l'assaisonnement et servir parsemé de persil 

Avec ces températures de dingue, obligé de se réchauffer avec un bon petit plat et une bonne volaille fermière. Cela va de soit
Si les légumes viennnent de votre potager, c'est carton plein! 

Pour 4 personnes:

1 canette
2 carottes
1 branche de cèleri 
1 poireau
1 choux blanc
4 pommes de terre
1 bouquet garni
Sel, poivre

1. Peler les légumes. Couper la canette en morceaux. Dans un faitout haut faire revenir la viande sans ajout de matière grasse. 
2. Une fois la viande colorer ajouter les légumes en morceaux et faire suer 10 min. Assaisonner, ajouter le bouquet garnir et mouiller à hauteur. Laisser mijoter 1h à couvert. 
3. Au bout de ce temps, arrêter la cuisson et réfrigérer. 
4. Le lendemain, dégraisser le bouillon. Remettre à mijoter 1h de plus. Servir 

Allez on fait travailler ces petites mains et on pétrie la brioche à la main!
Bon au robot pétrin c'est pas mal aussi
Mais les 2 options sont possibles.
Faut de sucre en grains j'ai mis des amandes effilées. Ca change! Un jour je ferai une variante avec des pépites de chocolat, ou pourquoi pas vous qui me lisez. 

Pour 8 personnes:

• Pour la brioche

80g de beurre mou 
1 oeuf
10cl de lait 
1 soupçon d'eau de fleur d'oranger 
Amandes effilées
30g de sucre en poudre
300g de farine 
1 sachet de levure de boulanger active

• Pour la crème

40cl de lait 
3 oeufs
12cl de crème entière
2 cuil. à soupe de maizéna
1 sachet de sucre vanillé  
40g de sucre en poudre

1. Préparer la pâte à brioche en diluant la levure dans le lait chaud.
2. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et l'oeuf. Incorporer l'arôme puis le beurre mou. Bien travailler la pâte une dizaine de minutes. Le beurre doit être incorporé parfaitement. Laisser reposer sous un linge. 
3. Préparer la crème pâtissière, chauffer le lait. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna. Délayer avec le lait chaud. Faire épaissir sur feux doux. Débarrasser dans un plat et réfrigérer. 
4. Une fois la pâte levé, la retravailler un peu. Verser la pâte dans un moule à manqué foncer de papier cuisson. Disposer les amandes. Couvrir d'un linge et laisser lever pour 1heure.
5. Préchauffer le four 20min. Enfourner la brioche et compter 20min de cuisson. 
6. Finir la crème, monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Détendre la crème pâtissière en la mélangeant et ajouter délicatement la chantilly. Ajouter un arôme, fleur d'oranger ou rhum.
7. Partager la tarte dans l'épaisseur et la fourrer de crème. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

J'ai eu le déclic pour cette commande en optant pour le toblerone.
J'ai alterné les couches de fourrage. Mais j'ai utilisé le meme gâteau au chocolat et j'ai mis des amandes hachées, pour le rappel du toblerone
J'ai cuit les différentes couches dans des cercles de la même grandeur. Le résultat est plus satisfaisant que le tout cuit dans un seul moule 
Ce layer a rencontré un vif succès

Pour 16 personnes:

• Pour le gâteau 

8 oeufs
360g de beurre
400g de chocolat noir en tablettes
200g de poudre d'amandes
200g d'amandes hachées
320g + 80g de sucre

• Pour la ganache 

150g de crème liquide
2 x150g de toblerone

500g de crème liquide
500g de mascarpone

170g de chocolat au lait

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes les amandes hachées et 320g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 80g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Couler dans 5 cercles à pâtisserie.
7. Mettre au four pour 15 min, laisser tiédir puis décercler.
8. Préparer la ganache en faisant bouillir la crème, en 3 fois, mélanger au toblerone.
9. Monter la crème et le mascarpone en chantilly
10. Faire fondre le chocolat au lait
11. Dans la ganache ajouter un tiers de la chantilly, mélanger délicatement. Dans le chocolat au lait ajouter un 2eme tiers de chantilly
12. Monter le gâteau, en recouvrant la première base de ganache chantilly. Déposer un 2eme gâteau et recouvrir de la chantilly nature. Sur le 3eme gateau le restant de ganache chantilly. Sur le 4eme gâteau une couche de chantilly chocolat au lait. Déposer le dernier gâteau et recouvrir uniformément de chantilly au chocolat au lait. Former des rosaces sur le dessus et décorer d'éclat de toblerone noir