Une verrine fraicheur. Des crevettes sauce cocktail que j'a peu assaisonné en piment d'espelette. Le guacamole vient réveiller et relever cette verrine. 
Il est préférale de choisir des petites crevettes pour ce genre de recette. Avec des écrevisses ca doit être pas mal aussi.
Les consistances sont crémeuses en bouche.
Tout le monde a adoré.
Préparez ces verrines quelques heures à l'avance et servez les bien fraiches.

Pour 15 verrines:

330g de petites crevettes
6 petits suisses
3 tomates
1 cuil. à café 1/2 de moutarde3 cuil. à soupe de ketchup
3 cuil. à soupe de jus de citron
1 bonne pincée de piment d'espelette
Sel

• Pour le guacamole

3 avocats
1 tomate
1 échalote
1 petit piment
1 citron vert
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Mixer tous les ingrédients du guacamole. Réserver.
2. Mélanger les petits suisses avec le citron, le ketchup et la moutarde.
3. Monder la tomate à crue et la couper en mirepoix. Incorporer à la sauce. Assaisonner en piment d'espelette et en sel. Ajouter les crevettes. Bien mélanger.
4. Disposer dans les verrines les crevettes sauce cocktail puis une quenelle de guacamole.

Une série de 3 variétés de verrine pour un apéritif un peu spécial et celle ci nous a particulièrement séduite.
J'ai aimé les oeufs de lump qui éclate en bouche.
Elle est fraiche.
Elle met en scène un blinis du saumon fumé et de la crème fouettée. Une présentation destructurée et assez sympathique.

Pour 9 verrines:

250g de saumon fumé
1/2 bocal d'oeufs de lump
1 gros blinis
10cl de crème liquide entière
1 citron vert
Poivre

1. Emincer le saumon fumé. Partager les blinis en 4 et chaque 1/4 en 3. Détailler 1/2 citron en minis quartiers.
2. Monter la crème en chantilly, assaisonner de poivre et ajouter délicatement un peu moins de la moitié du bocal d'oeufs de lump.
3. Dans les verrines disposer la moitié du saumon fumé. Dresser la chantilly. Le restant de saumon fumé. Quelques oeufs de lump. Une quartier de citron et pour finir un blinis. Servir frais

Personne n'a sû dire quel était l'ingrédient mystère. 
Le citron vert et le rhum parfume bien. Il en ressort une légère saveur de marron mais faut bien chercher. 
Une mie consistante et serré. 
A servir avec un flan ou une crème anglaise. 
Se conserve plusieurs jours à moins que vous ne succombiez à la gourmandise. 

Pour 10 personnes:

200g de beurre
6 oeufs
650g de pommes de terre
250g de poudre d'amandes
300g de sucre en poudre 
2 citrons verts
2 cuil. à soupe de rhum
1 pincée de sel

1. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur.
2. Préchauffer le four à 165°C.
3. Les réduire en purée et y ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre en dés, le sel, la poudre d'amandes, le sucre, les zestes râpé des citrons et le rhum. Quand tous les ingrédients sont bien incorporés ajouter délicatement les blancs battus en neige.
4. Beurrer un grand moule à cake et y couler la préparation. Saupoudrer dun peu de sucre. Enfourner pour 1 bonne heure. Démouler tiède et déguster froid.

Une recette très simple aujourd'hui. 
La viande est parfumée car cuite dans le miel et la vanille.
L'accompagnement qui est la mangue cuite dans le jus de viande est aussi très alléchante. 
Une jolie recette

Pour 2 personnes:

2 suprêmes de pintade
1/2 mangue
1 filet de jus de citron vert
1 bout de gousse de vanille
1 clou de girofle
1 oignon
1 cuil. à café de miel
10cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande et faire dorer.  Assaisonner, verser le bouillon, le jus de citron vert, le miel, le clou de girofle et le bout de gousse de vanille. Cuire 35 min à couvert. 
2. Peler et trancher la mangue, l'ajouter à la pintade, poursuivre la cuisson 20 min. Servir chaud.

Après la petite dédicace à Valentin en voilà une pour Momo!!
Momo de St Martin Lalande que vous connaissez tous de St Martin Lalande! Evidemment!!!
Mme a adoré et moi aussi.
Une recette faite sous l'impulsion du frigo et ce qu'il a bien voulu m'offrir!
Résultat pas mal! J'ai bien revisité le taboulé.

Pour 5 personnes:

200g de moules au naturel
190g de saumon fumé
100g de semoule parfumée
1 poivron jaune
1/2 oignon blanc
1/2 concombre
2 tomates
1 citron vert
2 cuil. à soupe d'épices à taboulé Pomme d'ambre
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Préparer la semoule avec 12cl d'eau chaude et un filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser gonfler.
2. Couper tous les légumes en petits dés. Tailler le saumon en lanières. Egoutter les moules.
3. Egrainer la semoule, y ajouter tous les légumes, le saumon et les moules. Ajouter les épices et le jus du citron vert, rectifier l'assaisonement. Réfrigérer au moins 3h. Servir frais.

Un dessert tout en simplicité.
J'ai commencé par faire ces moelleux, que j'ai imbibé d'un sirop, puis je me suis dit pourquoi pas les accompagner d'une chnatilly.
Et finalement d'un classique ultra simple nous avons conquis nos invités
J'ai volontairement éviter le sucre dans la chantilly, les moelleux étant assez sucré. Et les deux associer c'est super bon.

Pour 14 moelleux:

3 oeufs
20cl de crème liquide
175g de beurre demi sel
3 oranges
1 citron vert
1 dose de safran
300g de sucre + 125g
175g de farine
1 cuil. à café de levure

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter un à un les oeufs. Incorporer la farine avec la levure et le jus d'1 orange.
3. Remplir des moules à muffins de pâte à gateaux, enfourner pour 30 min.
4. En parallèle préparer le sirop, râper le zeste du citron vert, récupérer son jus, presser les deux oranges restantes, placer le tout dans une casserole avec 125g de sucre et chauffer en un sirop sirupeux.
5. Dès la sortie du four, verser le sirop sur les muffins, laisser imbiber jusqu'au lendemain.
6. Monter la crème en chantilly, ajouter le safran. Par la suite servir un muffins avec de la chantilly.

Cette recette devait être dans mon classeur depuis bien longtemps au vu de l'écriture. Je ne sais plus où je l'ai trouvé!
J'ai presque suivi la recette.
Recette sympa, il y a de la noix de coco râpée en plus du lait de coco, peu mais la saveur de la sauce est différente.
De la pâte de crevette .... tout un tas d'assaisonement. Plein de parfums mellés.
Une sauce bien onctueuse, veloutée.

Pour 2 personnes:

400g de saumon
1 cuil. à café de noix de coco râpé
1 morceau de gingembre
1 petit piment rouge
1 gousse d'ail
1/2 citron vert
1/2 cuil. à café de curcuma
2 cuil. à café de citronelle haché surgelée
1 cuil. à café de pâte de crevettes
20cl de lait de coco
20cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Couper le poisson en gros morceau, surtout le saumon, il se tiendra meiux lors de la cuisson.
2. Dans un wok faire rissoler la noix de coco à sec. Ajouter l'huile, le gingembre pelé et haché, le piment ciselé, l'ai pelé et haché et la citronelle. Bien mélanger, au bout de 2 min ajouter la pâte de crevettes et le lait de coco.
3. Après éulition, ajouter le bouillon, le curcuma, le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter la sauce 10 min.
4. Ajouter le poisson et laisser cuire 8 min. Servir aussitôt.

Cela vous dit une petite soupe??? Assez légère et gouteuse. Idéale pour un repas du soir car a elle seule elle peut composer un repas du soir. Pour les gros mangeurs vous pouvez ajouter quelques vermicelles de riz, ce qui lui donnera un peu plus de consistance.
On a adoré! Bien parfumé, le fenouil est agréable. Le saumon et les gambas eux aussi étaient bons.
J'aime le saumon cuit dans un bouillon, il est fondant et plus digeste à mon goût. Moins gras.
Recette repérée dans un femme actuelle.

Pour 4 personnes:

15 gambas
500g de saumon
1 fenouil
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 beau morceau de gingembre
1 citron vert
6 brins de coriandre
1 cuil. à soupe de curry
1litre de fumet de poisson
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Décortiquer les gambas. Peler et hacher l'ail et le gingembre. Émincer le fenouil, l'oignon et couper les tomates en dés.
2. Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer le gingembre et l'ail. Ajouter l'oignon, le fenouil et les tomates. Saupoudrer de curry, sel et poivre, mélanger.
3. Faire chauffer le fumet et l'ajouter aux légumes. Incorporer le saumon en dés, laisser frémir 5 min puis ajouter les gambas. Lorsque ces derniers ont rosis ajouter le jus de citron et la coriandre. Servir.

Y'a un bail que je n'avais pas mangé de lapin et celui ci était très savoureux, la sauce était succulente sans exagérer.
Le lait de coco se marie bien avec cette viande blanche.
La sauce est courte mais suffisante et bien nappante.
La viande était fondante. J'ai choisi des râbles, mon morceau préféré et puis la viande se tient bien.
J'ai ajouté des amandes en fin de cuisson, leur croquant étaient sympa.
A accompagner d'un riz.
Un plat que je proposerait aisément à mes clients et que je vous recommande.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un maxi, c'est l'ajout de la sauce à nems qui m'a intriguée ....

Pour 2 personnes:

2 rables de lapin
20cl de lait de coco
25g d'amandes hachées
1/2 citron vert
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de sauce à nems
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de curry
Huile d'arachide
Sel, poivre

1. Fariner les morceaux de viande, les faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile.
2. Saupoudrer de curry, faire revenir 1 min et ajouter le lait de coco.
3. Au bout de 20 min ajouter le jus de citron, la sauce à nems, l'assasionement et laisser mijoter 30 min à couvert jusqu'à tendreté de la viande.
4. Incorporer la coriandre et les amandes, mélanger, servir avec un riz.

Un bon plat de pâte, la tapenade est excellente, elle accompagne les pâtes avec merveille.
C'est très gouteux, les anchois sont là pour relever la tapenade mais est présente juste ce qu'il faut, même ceux qui ne les apprécient pas aimerons cette préparation. La saveur des olives elle est un peu plus présente.
Le tout est harmonieux et accompagnera un filet de poisson.

Pour 5 personnes:

10 filets d'anchois à l'huile
140g de thon au naturel
175g d'olives noires dénoyautées
2 cuil. à soupe de câpres
2 cuil. à soupe de persil haché
1/2 citron vert
500g de spaghettis
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salé.
2. Mixer ensemble tous es ingrédients sauf l'huile et le citron en une pâte homogène. Transvaser dans un bol et tout en fouettant ajouter l'huile, assaisonner et ajouter le jus de citron vert.
3. Égoutter les pâtes rapidement, ajouter la tapenade, mélanger et servir.

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Alors çà, c'est une merveille, c'est excellent, ces petites bouchées sont un pur bonheur.
Non je n'exagère pas.
En plus j'en avais fait plein, même réchauffé au micro ondes on s'est éclaté.
La pâte à frire est légère, elle enrobe juste le poisson, du coup ce n'est pas lourd et çà ne masque pas la saveur du poisson.
J'ai fait mariner le poisson dans le piment d'espelette. J'ai servi les chichis avec un chutney. J'ai utilisé de l'églefin plutôt que de la lotte mentionné dans la recette.
Je vous souhaite beaucoup de gourmandise avec ce plat.

Pour 6 personnes:

1 kg d'églefin
1 citron vert
Piment d'espelette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la pâte

1 œuf
100g de farine
1 cuil. à café de levure
1 pincée de sucre
Sel, poivre

1. Couper le poisson en morceaux, le placer dans un plat, assaisonner, ajouter le piment d'espelette, le jus de citron et l'huile d'olive. Laisser mariner 2h.
2. Préparer la pâte, mélanger la farine, la levure sel et poivre. Ajouter l’œuf, mélanger. Puis délayer avec 15cl d'eau tout en fouettant.
3. Chauffer un bain de friture, tremper des morceaux de poisson dans la pâte puis plonger dans la friture. Procéder par petites quantités. Déguster chaud

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Attention je vous prévient ce plat est ..... infect!!! Mr après s'être servi 2 fois et après avoir léché la cuillère de service, m'a dit "Ton plat c'est pas grand chose!
Je me dis que heureusement que c'était pas grand chose car sinon il aurait mangé le plat. Non?
J'étais de bonne composition ce jour là, j'ai laissé coulé.
Revenez vers moi pour me dire ce que vous en avez pensé, franchement!

Pour 2 personnes:

350g églefin
50g de nouilles de riz plates
1 cuil. à soupe de pâte de curry vert
80cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de sauce poisson
20cl de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre
2 gousses d'ail
1 citron vert
Basilic
Coriandre
Huile d'arachide

1. Dans un wok faire fondre dans un peu d'huile l'ail et le gingembre pelé et haché. Ajouter la pâte de curry, faire revenir à feu doux 30s puis mouiller avec le lait de coco et le bouillon. Amener à ébullition.
2. Couper le poisson en morceaux et l'ajouter au wok, ainsi que les nouilles de riz. Laisser cuire 5 min, ajouter la sauce poisson, les herbes ciselées et le jus du citron. Mélanger et servir.

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Le genre de plat qui fait son effet, les invités vous remercient vous complimentent et pour le coup c'est simple comme un bonjour.
A moins de faire soi même sa bisque?? Mais qui fait ça??
J'ai acheté une bisque en bocaux dans une épicerie fine, à l'ouverture du bocal je l'aurai mangé telle quelle.
Cette recette aurait été parfaite si la sauce avait été un peu plus épaisse, elle a dangereusement liquéfier!
Donc je vous la corrige direct.
J'ai utiliser des crevettes cuites, si vous utilisez des crues, prolonger de 7 min le temps de cuisson.

Pour 7 cassolettes:

700g de crevettes décortiquées
30cl de crème fraiche épaisse
300g de bisque de homard
2 cuil. à soupe de maïzena sauceline
1 cuil. à soupe de curry
1 citron vert
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Répartir les crevettes dans les cassolettes. Les assaisonner.
3. Dans un saladier mélanger la crème et la bisque. Faire chauffer et amener à ébullition. Ajouter la maïzena sauceline, fouetter en maintenant l’ébullition 1 min. Hors du feu ajouter le curry et le zeste du citron.
4. Verser la sauce dans les cassolettes. Enfourner pour 10 min. Servir chaud.

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