Même s'il ne fait plus très chaud, les soirs où nous n'avons pas grande appétit, j'aime faconner des mets frais à inclure dans des plateaux repas et entre autre les wraps.
Ici un peu de luxe avec le saumon et l'avocat. C'était super bon, la salade sucrine était craquante. C'était très digeste.
Ils peuvent se préparer la veille sans que l'avocat ne noircisse puisque au préalable on l'a citronné.

Pour 2 wraps:

1 avocat
2 tranches de saumon fumé
1 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuil. à soupe de mayonnaise
1 coeur de sucrine
1/2 citron vert
1 grande tortilla

1. Couper l'avocat en cubes, le citronner. Mélanger la crème et la mayo.
2. Etaler la crème sur la tortilla, ciseler la sucrine, recouvrir de saumon fumé, disposer l'avocat. Rouler serrer la tortilla, la placer dans un film transparent, bien serrer les extrémités et placer au réfrigérateur 1h.
3. Au moment de servir couper en 2 et servir avec des crusdités.

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Pour une fois que je trouve une recette avec de la joue de bœuf autre qu'en bourguignon j'y ai sauté dessus. Je l'ai trouvé dans un maxi, a part quelques piments et coriandre j'ai gardé l'idée de la recette et c'était pas mal même bien sympa.
Je l'ai apprécié en entrée ou en accompagnement de quelques pâtes. Je reviendrai sur cette recette.
Ne jetez pas le bouillon dans lequel a cuit la viande, faites en un vermicelle ou un macaroni.

Pour 4 personnes:

600g de joue de boeuf
1cm de gingembre
1 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 citrons verts
1 oignon rouge
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
Ciboulette
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler l’oignon blanc et deux gousses d'ail. Les émincer.
2. Dans un faitout faire dorer les joues de bœuf avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir d'eau et laisser mijoter 3h. Une fois cuite laisser tiédir les joues dans le bouillon
3. Égoutter les joues, les couper en cubes, les placer dans un saladier. Peler et émincer l'oignon rouge, l'ajouter au saladier.  Peler la gousse d'ail restante ainsi que le gingembre, le hacher et l'ajouter dans le saladier. Ajouter la ciboulette ciselée.
4. Presser les citron, y mélanger les sauces soja et poisson, ainsi que l'huile, émulsionner et ajouter à la salade, bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service.

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Je vous présente cet entremet que je n'ai pas gouté, que j'ai ausi baclé niveau déco, tout plein d'idées me sont venu après, mais trop tard.
Ormis l'esthétique cet entremet a ravi les papilles des gourmands. Etonnant le mélange d'épices à donné une saveur miellée!! Les agrumes étaient présent sans être persistant.
La génoise bien imbibée d'un sirop.
D'un avis général, à refaire!

Je participe avec cette recette au concours du blog recettes du monde.
Le principe est de proposer une recette à base d'agrumes.
Pour participer aller ici sur le blog
Et pour le cadeau il vient du site Alibi

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
2 cuil. à soupe de sirop de citron vert

• Pour la mousse

90cl de crème liquide entière
60g sucre glace
1 orange
1 citron vert
3 bâtons de canelle
3 étoiles de badiane
2 clous de girofle
Colorant alimentaire vert
12g de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2. Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter aux jaunes, puis incorporer la farine. Verser dans une plaque à génoise et enfourner pour 12 min. A la sortie du four laisser refroidir avant de couper à la mesure du cadre.
3. Presser les agrumes, en récupérer 15cl de jus, placer dans une casserole avec 60cl de crème, 90g de sucre, les épices et le colorant. Faire bouillir 5 min et par la suite laisser infuser 15 min.
4. Filtrer la crème, faire à nouveau bouillir rapidement, verser sur la gélatine. Réfrigérer.
5. Monter la crème restante en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement la crème aux épices. Réfrigérer.
6. Diluer le sirop de citron vert avec un peu d'eau.
7. Foncer un cadre à pâtisserie de rhodoid, placer la génoise, la puncher avec le sirop, couler la mousse et réfrigérer au moins 2h.
8. Au moment du service, ôter le cadre et le rhodoid et décorer.

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Je vous préviens ces brochettes réveillent les papilles!
Rien d’extraordinaire dans la recette, un mélange d'épices, improbable puisque j'ai associé le thym au gingembre et curry. L'alliance est bien.
J'ai intercalé avec des poivrons rouge, j'adore ce légume.
Grillé au grill électrique et zou!!
J'ai trouvé la recette dans un journal

Pour 8 brochettes:

660g de blancs de poulet
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 citron vert
2 cuil. à soupe de gingembre en poudre
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe de citronnelle
1 cuil. à soupe de thym
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de sauce soja
Sel, poivre

1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf le poulet et presser le jus de citron. Mélanger.
2. Couper le poulet en cubes, l'ajouter à la marinade, bien mélanger et laisser mariner 2h45 au réfrigérateur à couvert.
3. Piquer la viande sur des piques, intercaler avec le poivron coupé en dés. Griller sur toutes les faces.

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Ca vous dit des tartelettes que l'on pourrait déguster en 1 bouchée, ni vue ni connue! C'est bien sympa. C'est tout mimi. Je propose ce type de pâtisserie pour les buffets.
C'est assez simple, faire pocher des fruits et monter une crème pâtissière que vous déposerez à  la poche à douille pour un effet un peu plus délicat.
J'ai aromatisé ma pâtissière de sirop de poivre de Tasmanie de l'épicerie fine Thiercelin. C'est la petite touche originale.
Afin de vous organiser, préparer les fonds de tartelettes la veille et les garnir le matin de la dégustation.

Pour 33 tartelettes

• Pour la pâte sablée

225g de beurre
1 jaune d'œuf 1/2
337g de farine
65g de sucre glace
Sel

• Pour la garniture

30cl de lait
3 jaunes d’œufs
1 bonne noisette de beurre
Poires au sirop
1 jus de citron vert
1 filet de sirop de poivre de Tasmanie
30g de farine
15g de maïzena
40g de sucre

1. Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou. Ajouter le jaune d'œuf, pétrir le tout rapidement, former une boule et placer au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer des petits moules à tartelettes. Enfourner pour une cuisson à blanc pour 25 min.
4. Préparer la crème pâtissière, faire chauffer le lait dans une casserole. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Diluer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Transvaser dans un saladier, ajouter la noisette de beurre et bien mélanger. Ajouter le jus de citron vert et le sirop, mélanger et laisser refroidir à température puis placer au réfrigérateur 1h.
5. Couper les poires au sirop en petits morceaux et les disposer dans les fonds de tartelettes. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème pâtissière sur les poires. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Une recette élégante, sophistiquée mais en même temps simple, gouteuse et que je vous recommande!!!
Prête en 10min avec une petite sauce à coté, pour ma part servi avec un gratin de pommes de terre qui m'a couté plus que le saumon.
Pour deux personnes j'ai utilisé les fonds de filets côté queue. L'épaisseur était parfaite. La cuisson homogène. Veillez à laisser la peau qui évitera au poisson d'être sec.

Pour 2 personnes:

685g de saumon en deux pièces
100g de saumon fumé
1 cuil. à soupe de crème épaisse
40g de beurre
1/2 citron vert + 1 citron jaune
1 échalote
1 cuil. à soupe d'oseille ciselée
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre, sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher le saumon fumé avec l'échalote pelée. Placer dans un petit cul de poule et ajouter le zeste de citron jaune, la crème, l'oseille et du poivre, bien mélanger.
3. Assaisonner les filets de saumon, avec parcimonie pour le sel. Étaler la farce sur un filet, recouvrir du deuxième, ficeler comme un rôti, déposer dans un plat à four huilé, enfourner pour 30 min.
4. Pendant ce temps faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron vert, bien mélanger.
5. Une fois le poisson cuit, couper une tranche et servir avec la sauce.

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Ben dis donc moins de deux et je ne pouvais vous présenter la recette! 1 photo et pas deux! Englouti en moins de deux. Des silences valent mieux que de longs discours et en cuisine ils sont souvent explicites!
La viande marinée dans le rhum était incroyablement tendre. Avec la cuisson tout l'alcool est parti mais sa saveur était encore là et mariée avec l'ananas cela a apporté au plat une belle note d'exotisme.

Pour 2 personnes:

385g de porc dans la pointe
40g de beurre
1/2 ananas
1/2 citron vert
2 cuil. à soupe de rhum blanc
1/2 cuil. à soupe de cassonade
2 clou de girofle
1 pointe de tabasco
Sel, poivre

1. Presser le jus de citron, en arroser le morceau de porc, en faire autant avec le rhum. Filmer et laisser mariner 6h.
2. Dans une cocote faire fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile et y faire dorer la viande de toute part.
3. Saupoudrer de cassonade, ajouter les clous de girofle écrasés, le tabasco, assaisonner et mouiller avec la marinade. Couvrir et laisser mijoter 15 min.
4. Peler l'ananas et le couper en tranches, les poêler dans le beurre restant.
5. Trancher la viande, disposer dans une assiette recouvert de sauce et accompagné de tranches d'ananas.

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Avec les beaux jours qui s'installent nous allons pouvoir ressortir les recettes fraiches, à manger sur le pouce, en extérieur en famille, au boulot ou lors d'un buffet.
Découper en tranche d'un cm ils peuvent se servir à l'apéritif.
Ces wraps ont remporté un vif succès et je les referai sans hésiter!
La première fois que j'ai dégusté des wraps c'était au Mac do et oh malheur j'ai eu la tortilla coincée au palais. C'était très mou et surtout insipide.
Depuis je fais mes Wraps.

Pour 12 Wraps:

400g de carrés frais
8 tortillas de grandes tailles
600g de thon au naturel
6 carottes
1 salade
2 citrons verts
1 cuil. à café de piment d'espelette
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Égoutter le thon, dans un saladier le mélanger au carré frais avec l'huile d'olive, le piment d'espelette, du sel, du poivre et le jus des citrons.
2. Ciseler la salade, peler et râper les carottes.
3. Tartiner les tortillas de crème de thon, au centre disposer une bonne poignée de salade et de carottes. Rouler serré, filmer et entreposer au réfrigérateur 2h.
4. Au moment du service, ôter le papier film et couper les wraps en deux.

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Je la trouve très printanière cette recette a vue d'oeil. Elle est pleine de saveurs. Le coeur est une crème de feta détendu au jus de citron, les filets sont recouverts d'une persillade miellée. C'était hyper gouteux. Servi avec des champignons des bois. Une assiette parfaite. J'avais repéré une recette sur un magazine Maxi et j'en ai fait cette adaptation.
J'ai ramené dans ma valise de mon dernier séjour en Lituanie un marteau à viande qui me servira pour préparer mes viandes en portefeuille.
En Lituanie la plupart des préparations à base de viande sont tapées, puis marinées. Un simple morceaux tapé puis panée devient un plat excellent. La panure rentre dans les chairs, le morceau de viande est tendre, c'est très très bon.

Pour 1 personne:

1 blanc de poulet
35g de feta
1 noisette de beurre
1 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de persil haché
1/2 citron vert + 1 jus de citron jaune
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'origan
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Arroser le poulet d'un petit jus de citron jaune et le laisser marine 1h à température ambiante. Par la suite, à l'aide d'un marteau le taper en un mince filet.
2. Râper le zeste de citron vert, y ajouter la féta, l'origan, mélanger et détendre avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, assaisonner. Répartir la farce sur le filet et rouler l'ensemble
3. Préchauffer le four 180°C.
4. Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Y faire dorer de toute part le filet de poulet. Déposer dans une papillote en silicone.
5. Dans la poêle ajouter le persil, l'ail haché et les câpres, faire légèrement revenir et déglacer au miel et au jus de citron vert. Mélanger et verser sur le filet de poulet, rajouter un peu de persil, fermer la papillote et enfourner 15 min. Servir le filet arrosé de sauce.

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J'ai rallumé le chauffage tout à l'heure, je suis dégoutée de ce temps, il fait trop froid, en plus dans le sud il y a beaucoup de vent. J'ai plus froid ici qu'en Lituanie!
Et puis ce n'est pas la grande forme d'avoir repris le travail. C'est mieux les vacances hein!
On a besoin de gaieté, de chaleur, de jolies couleurs, alors je nous ai cuisiné une jolie recette, avec plein d'ingrédients, plein de textures, diverses saveurs et un peu de hot!
J'ai poêlé un filet de truite, tout simplement. Par contre j'ai bien travaillé le riz.
J'ai acheté une grosse truite de 4kg et je suis étonnée de sa saveur, c'est beaucoup moins gras que le saumon, moins écœurant. Et surtout moins cher car en 3 semaines d'absence, le kilo de saumon a pris 3€, incroyable!

Pour 1 personne:

1 filet de truite
50g de riz long parfumé
40g de cacahuètes mondées
10cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
50g de pousses de soja
60g de pois gourmands surgelés
1 gousse d'ail
1 bon morceau de gingembre
1 petit piment vert
1/2 citron vert
Quelques brins de coriandre
Huile
Sel, poivre

1. Cuire les pois gourmand a la vapeur 7 min.
2. Cuire le riz dans un volume d'eau peu salée.
3. Passer les cacahuètes dans une poêle sèche quelques minutes.
4. Peler et hacher l'ail ainsi que le gingembre. Ciseler la coriandre. Râper le zeste du citron vert et le presser.  Émincer le piment.
5. Dans un wok, avec un peu d'huile, faire suer l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre et le zeste de citron. Au bout d'1 min ajouter la pâte de curry. Mélanger, faire revenir rapidement et ajouter les pois gourmand et les germes de soja. Faire sauter 2 min et mouiller avec le lait de coco, assaisonner, mélanger et laisser cuire 3 min.
6. En parallèle cuire le filet de truite à la poêle.
7. Mélanger le riz avec la sauce, ajouter les cacahuètes. Dresser à l'assiette, surmonter du filet de truite et déguster.

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Après les graines de lin moulues voilà les graines de lin entières. Moi j'aime bien, ça apporte une consistance bien sympa, elles n'enlèvent en rien le coté moelleux des cakes. Ma prochaine expérience sera dans des biscuits.
Coté cuisson je suis restée sur mes moules en silicone du site Vraiment Discount. Ils sont parfaits, j'aime leur taille, ni trop grande ni trop petite.
J'ai fait 3 cakes et 6 muffins.
Vous pourrez conserver ces cakes et muffins au moins 4 jours dans une boite hermétique. Après y'en aura plus!

Pour 3 cakes et 6 muffins:

160g de beurre
4 œufs
2 citrons jaunes
1 citron vert
2 cuil. à soupe bombées de graines de lin
180g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. Dans un saladier fouetter les œufs entiers avec le sucre. Mélanger la farine et la levure et les ajouter aux œufs en mélangeant bien. Incorporer le beurre, bien fouetter, bien aérer la pâte. Ajouter les zestes râpés des citrons ainsi que leur jus. Pour finir ajouter les graines de lin.
3. Verser la pâte dans les moules, enfourner pour 30 min de cuisson. Déguster froid.

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Les premières chaleurs nous ont donné envie de manger une salade bien fraiche.
Malgré que nous sommes en hors saison de tomates je me suis laissé tenté par deux bien rouges et bien dodus!!
Le concombre et l'échalote coupés menu apporte le croquant de la salade, de plus c'est très frais et très agréable.
Le poulet couper mince comme la viande des kébabs est aussi très agréable.
Le tout bien assaisonné et parfumé à la coriandre et vous débuterez votre repas sous les meilleurs auspices.
J'ai trouvé la recette dans un maxi, j'ai remplacé l'oignon par une échalote.

Pour 4 personnes:

440g de poulet en escalopes
2 tomates
1/2 concombre
1 échalote
1 citron vert
1 bon morceau de gingembre frais
1 piment vert
1/2 bouquet de coriandre
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sauce poisson
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Détailler le poulet en lanières, les faire revenir dans une poêle avec deux cuil. à soupe d'huile. Saler, poivrer et réserver.
2. Couper les tomates, le concombre et l'échalote en dés. Hacher au couteau le gingembre. Réunir tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter le piment et le poulet. Mélanger intimement.
3. Préparer l’assaisonnement, presser le jus de citron vert, ajouter la sauce soja et poisson. Émulsionner avec le restant d'huile d'olive, ajouter la coriandre. Verser sur la salade, mélanger et placer au moins 1h au réfrigérateur avant de servir.

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J'ai fait la mousse aux 2 citrons avec des citrons du jardin et je peux dire que je n'ai jamais mangé une mousse aussi gouteuse! C'était carrément excellent sans exagération!
J'ai imbibé les biscuits avec un sirop à base de verveine.
Le mariage était parfait. A servir frais.
Ce dessert plaira à tous les gourmands.
J'ai surmonté chaque Charlotte d'un petit chocolat de pâques. On commence les ballotins!!!

Pour 6 personnes:

3 œufs
125g de crème fraiche épaisse
6 fonds de charlotte ou biscuits à la cuiller
3 citrons jaunes
2 citrons verts
100g de sucre
9g de gélatine en poudre

• Pour le sirop

200g de sucre
300g d'eau
1 poignée de feuilles de verveine sèche

1. Préparer le sirop en mélangeant l'eau et le sucre. A ébullition stopper le feu et y faire infuser la verveine à couvert.
2. Râper les citrons verts et presser leur jus ainsi que les citrons jaunes (15cl).
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraiche. Faire épaissir sur un bain marie tout en fouettant, compter 12 min. Réserver.
4. Faire chauffer les jus des citrons avec le zeste. Verser sur la gélatine tout en fouettant afin de bien l'incorporer. Ajouter à la préparation à la crème, bien mélanger et réfrigérer.
5. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation, mélanger délicatement. Réfrigérer afin que la mousse soit bien prise.
6. Puncher les charlottes avec le sirop, à plusieurs reprises afin qu'ils soient bien imbibés. Remplir les charlottes avec la mousse et décorer d'un petit chocolat. Servir bien frais.

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