La sauce est super bonne. J'avais choisi du lieu, un poisson assez fade et la sauce est la bienvenue.
Elle est légèrement relevé de par le curry.
A servir avec un riz parfumé et hop on voyage.

Pour 2 personnes:

400g de lieu
35g de lait de coco
300g de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 cuil. a café de curry
Thym, Laurier

1. Hacher les tomates au couteau. Eplucher oignon et ail et les hacher également. Placer le tout dans un faitout, ajouter le curry, le thym, le laurier, du sel et cuire à couvert et à feu doux 30 min.
2. Ajouter le lait de coco, bien mélanger et y déposer le poisson. Cuire à couvert 15 min. Servir le poisson et la sauce avec un riz

Finalement, pas besoin de passer des heures devant les fourneaux pour se régaler. Ici moins de 30 min pour préparer ce plat.
Une association d'épices, du lait de coco et de la saumonette. Vous pourrez remplacer ce poisson par des crevettes ou du saumon.
A servir avec une semoule ou un riz parfumé.

Pour 3 personnes:

2 queues de saumonette
335g de lait de coco solide
1 oignon
2 cuil. à soupe de citronelle hachée
2 cuil. à soupe de gingembre
1 pincée de piment
1 pincée de cannelle
1 dose de safran
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la saumonette en morceaux.
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon émincé avec le gingembre. Au bout de 3 min ajouter le poisson et remuer. Ajouter le safran, la citronelle et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter la pincée de piment et la canelle. Donner un bouillon de plus et servir.

Une bonne base de cake, il était bon mais un peu maigre en garniture bien que j'ai doublé les doses. En cupcakes avec le glacage ce serait parfait.
Recette trouvée dans un maxi.

Pour 8 personnes:

200g de grosses crevettes décortiquées
150g de fromage râpé
3 oeufs
10cl de lait de coco
1 citron
1 petit piment
1 cuil. à café de curcuma
250g de farine
1 sachet de levure chimique
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les crevettes en morceaux. Hacher le piment. Râper le citron et récupérer le jus.
3. Dans la cuve mélanger la farine et la levure.
4. Fouetter les oeufs avec le lait et l'huile. Verser sur la farine.
5. Incorporer les crevettes, le piment, le curcuma, le zeste et le jus de citron. Ajouter le fromage râpé et assaisonner. Couler dans le moule et enfourner pour 35 min. Servir froid.

Fabuleux plat!
La cuisson du riz et de la viande en cocotte au four était parfaite!
Saveur très sympa.
Le croquant des amandes super gourmand.
Un plat vite fait et très gouteux.
Un plat à inspiration Indonésienne.

Pour 3 personnes:

3 supremes de pintade
200g de riz Thaï
50g d'amandes effilées
1.7 dl de lait de coco
1.7 dl d'eau
1 oignon
2 cuil. d'huile de maïs
1 cuil. à café de coriandre moulue
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans une cocotte en fonte, faire rissoler l'oignon pelé et ciselé dans l'huile de maïs. Ajouter la viande et la colorer.
3. Ajouter le riz et l'assaisonement. Nacrer le riz. Ajouter les liquides. Bien mélanger. Enfourner à couvert 25 min.
4. Poêler les amandes a sec. Une fois le plat cuit, ajouter les amandes, mélanger et servir dans la foulée!

Mon maraicher m'a prévenu, ce sont les dernières asperges de la saison :-(
Voici donc mon dernier plat de l'année.
Toujours avec un produit juste saisi pour garder le croquant et les vitamines.
Des pousses de bambou pour l'exotisme.
Du poulet parce qu'on est pas des lapins!
Et des amandes car les fruits secs sont bon pour la santé.
!!!!!!

Pour 3 personnes:

560g de blancs de poulet
270g d'asperges vertes fines
235g de pousses de bambou en lamelles
30g d'amandes effilées
10cl de lait de coco
4 cuil. à soupe de sauce soja
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Détailler les blancs de poulet en aiguillettes. Placer dans un saladier avec la sauce soja, l'ail haché et un peu de sel. Mélanger et réserver.
2. Couper les têtes des asperges et le restant en rondelles, s'arrêter quand elles sont trop dures.
3. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir les asperges et les pousses de bambou 10 min, à feu assez vif, en remuant souvent. Ajouter le poulet, poursuivre la cuisson 8 min. Verser le lait de coco, assaisonner et servir. Servir à l'assiette avec les amandes au préalable grillées.

Une côte de porc revisitée vers l'exotisme.
Une pièce de viande qui me sert de bouche trou en principe, genre quand on sait pas quoi manger c'est bien pratique.
En la faisant mariner elle devient de suite plus gouteuse et plus agréable en bouche.
Et la sauce satay faite avec des noix de cajou est très gourmande, on se régale.
A servir avec des nouilles Chinoises par ex.

Pour 2 pers:

2 côtes de porc dans l'échine
1 oignon nouveau
1 citron jaune
1 cuil. à soupe de sauce soja
75g de noix de cajou salées
2 cuil. 1/2 à soupe de lait de coco + 5 cl
1 petit bou de gingembre frais
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 petit piment vert
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre en poudre
1 cuil. à soupe de curcuma

1. Peler et hacher l'oignon nouveau, le placer dans un saladier. Ajouter le gingembre et le piment haché, le cumin, la coriandre en poudre, la sauce soja, 5 cl de lait de coco et du poivre. Bien mélanger et y faire mariner la viande 1h30.
2. Préparer la sauce en mixant les noix de cajou. Ajouter le lait de coco, le jus de citron, la sauce soja et le cucuma. Mixer à nouveau, ajouter la coriandre ciselée.
3. Cuire la viande avec un filet d'huile sans la marinade. Servir la viande avec la sauce froide.

Et j'aurai pu mettre dans le titre, flambé au rhum blanc!
En fait j'ai utilisé un ananas frais, j'ai poêlé les tranches au beurre puis flambées d'une bonne rasade de rhum blanc et ca donne un bon goût.
L'appareil n'est pas très épais et du coup la tarte est bien digeste après un bon repas. En ce moment je suis dans les tests tarte fine sucrée.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte brisée

100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 peu d'eau

• Pour l'appareil

1 ananas frais bien mûr
4 oeufs
1 bon morceau de beurre
11cl de lait de coco
160g de cassonade
200g de noix de coco râpée
1/2 verre de rhum blanc

1. Peler l'ananas, le trancher et poêler au beurre. A tendreté flamber au rhum blanc.
2. Préparer la pâte en mélangeant le beurre et la farine + 1 pincée de sel. Ajouter un peu d'eau pour amalgamer la pâte. Etaler sur un plan de travail. Beurrer une tourtière à fond amovible et la foncer avec la pâte.
3. PRéchauffer le four à 200°C.
4. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Incorporer la noix de coco et le lait de coco. Bien mélanger et verser sur le fond de tarte. Disposer les tranches d'ananas. Enfourner 30 min.

Cette recette devait être dans mon classeur depuis bien longtemps au vu de l'écriture. Je ne sais plus où je l'ai trouvé!
J'ai presque suivi la recette.
Recette sympa, il y a de la noix de coco râpée en plus du lait de coco, peu mais la saveur de la sauce est différente.
De la pâte de crevette .... tout un tas d'assaisonement. Plein de parfums mellés.
Une sauce bien onctueuse, veloutée.

Pour 2 personnes:

400g de saumon
1 cuil. à café de noix de coco râpé
1 morceau de gingembre
1 petit piment rouge
1 gousse d'ail
1/2 citron vert
1/2 cuil. à café de curcuma
2 cuil. à café de citronelle haché surgelée
1 cuil. à café de pâte de crevettes
20cl de lait de coco
20cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Couper le poisson en gros morceau, surtout le saumon, il se tiendra meiux lors de la cuisson.
2. Dans un wok faire rissoler la noix de coco à sec. Ajouter l'huile, le gingembre pelé et haché, le piment ciselé, l'ai pelé et haché et la citronelle. Bien mélanger, au bout de 2 min ajouter la pâte de crevettes et le lait de coco.
3. Après éulition, ajouter le bouillon, le curcuma, le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter la sauce 10 min.
4. Ajouter le poisson et laisser cuire 8 min. Servir aussitôt.

Y'a un bail que je n'avais pas mangé de lapin et celui ci était très savoureux, la sauce était succulente sans exagérer.
Le lait de coco se marie bien avec cette viande blanche.
La sauce est courte mais suffisante et bien nappante.
La viande était fondante. J'ai choisi des râbles, mon morceau préféré et puis la viande se tient bien.
J'ai ajouté des amandes en fin de cuisson, leur croquant étaient sympa.
A accompagner d'un riz.
Un plat que je proposerait aisément à mes clients et que je vous recommande.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un maxi, c'est l'ajout de la sauce à nems qui m'a intriguée ....

Pour 2 personnes:

2 rables de lapin
20cl de lait de coco
25g d'amandes hachées
1/2 citron vert
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de sauce à nems
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de curry
Huile d'arachide
Sel, poivre

1. Fariner les morceaux de viande, les faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile.
2. Saupoudrer de curry, faire revenir 1 min et ajouter le lait de coco.
3. Au bout de 20 min ajouter le jus de citron, la sauce à nems, l'assasionement et laisser mijoter 30 min à couvert jusqu'à tendreté de la viande.
4. Incorporer la coriandre et les amandes, mélanger, servir avec un riz.

Saviez vous que le curcuma sert aussi de teinture pour les textiles!
Il peut être substitué au safran, bien qu'ayant beaucoup moins de saveur mais une belle couleur jaune doré.
Un plat préparé par mes élèves lors d'un atelier culinaire. Super facile et dont les ingrédients sont facilement trouvable n'importe où. 
La sauce accompagne bien le riz même si celui ci se suffit à lui même. Petits pois, raisins et noix de cajou accomode ce riz thaï.

Pour 6 personnes:

• Pour le poulet
  

6 blancs de volaille
20 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de beurre
8 cl d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
35 cl de bouillon de poule
1/2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran
Sel

• Pour le riz

50g de beurre
300g de riz Thaï
100g de petits pois en boîte
1 poignée de raisins secs
50g de noix de cajou
2 oignons
1 morceau de gingembre
1 dose de safran
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à café de graines de coriandre
3 cuil. à café de curcuma
5 clous de girofle
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Mélanger le curcuma, le gingembre, le sel, le safran et 6 cl d'huile d'olive. Enduire les blancs de volaille de ce mélange. Mettre au frais plusieurs heures.
2. Cuire l'oignon et l'ail dans le reste d'huile d'olive et le beurre. Ajouter les blancs de volaille et le bouillon. Couvrir et cuire 25 min. Réserver la volaille.
3. A feu vif, faire réduire le bouillon d'un tiers. Ajouter le lait de coco et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement.
4. Pour le riz faire chauffer l'huile et le beurre dans un wok. Faire revenir les oignons coupés au préalable en rondelles.
5. Lorsque ces derniers sont translucides mais non colorés, ajouter toutes les épices et le riz. Le nacrer en remuant de temps en temps. Incorporer les raisins et de l'eau chaude.
6. Remuer le riz et ajouter si besoin de l'eau au fur et à mesure de sa cuisson. Ajouter les petits pois, mélanger. Griller les noix de cajou dans une poêle sèche. Servir le riz saupoudrer de noix de cajou.

Les joues de porc c'est plutôt une pièce de viande classique, préparé en ragouts ou aussi sur la braise. Assez méconnue, les gens n'ont pas trop l'habitude de la cuisiner.
J'ai voulu lui donner un coup de fouet et aussi la moderniser avec cette préparation.
Un bon bain dans une sauce Thaï accompagné de riz thaï. Un mariage fabuleux qui a surpris les convives mais qui a énormément plus. A faire!!!!

Pour 6 personnes:

1 kg 300 de joues de porc
5 cuil. à soupe de tamarin
15 cuil. à soupe de sauce poisson
60cl de lait de coco
5 cuil. à soupe de pâte de curry verte
5 oignons
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Arroser les joues de porc de sauce poisson et laisser mariner 1h.
2. Peler et hacher au couteau les oignons. Les mettre dans un faitout et les faire revenir à l'huile, juste blondir et non coloré. Ajouter les joues de porc avec le jus. Faire revenir de toute part.
3. Mouiller avec le lait de coco et laisser mijoter à couvert 20 min.
4. Ajouter dans le faitout le tamarin et la pate de curry verte. Pas besoin de saler il y en a assez entre les différents ajouts. Bien mélanger afin que tous les morceaux en soit imprégner. Poursuivre la cuisson 1h15, jusqu'à tendreté de la viande. Servir napper de sauce avec un riz thaï

Attention je vous prévient ce plat est ..... infect!!! Mr après s'être servi 2 fois et après avoir léché la cuillère de service, m'a dit "Ton plat c'est pas grand chose!
Je me dis que heureusement que c'était pas grand chose car sinon il aurait mangé le plat. Non?
J'étais de bonne composition ce jour là, j'ai laissé coulé.
Revenez vers moi pour me dire ce que vous en avez pensé, franchement!

Pour 2 personnes:

350g églefin
50g de nouilles de riz plates
1 cuil. à soupe de pâte de curry vert
80cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de sauce poisson
20cl de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre
2 gousses d'ail
1 citron vert
Basilic
Coriandre
Huile d'arachide

1. Dans un wok faire fondre dans un peu d'huile l'ail et le gingembre pelé et haché. Ajouter la pâte de curry, faire revenir à feu doux 30s puis mouiller avec le lait de coco et le bouillon. Amener à ébullition.
2. Couper le poisson en morceaux et l'ajouter au wok, ainsi que les nouilles de riz. Laisser cuire 5 min, ajouter la sauce poisson, les herbes ciselées et le jus du citron. Mélanger et servir.

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C'est un peu une buche nuage. La ganache coco est juste parfaite mais j'aurai aimé une couverture chocolat noir.
Ca c'est pour les remarques. Il en faut pour tous les gouts. Certains ne peuvent plus voir de chocolat d'autres ne vois que par lui!
Moi meringuée je l'ai trouvée parfaite, pas écœurante et en effet la ganache est parfaite, voire terrible! Le coco associé a la fleur d'oranger c'est super bon.
Encore une belle buche que vous pouvez faire les yeux fermés.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
Eau de fleur d'oranger

• Pour la ganache

25cl de crème liquide
5 cuil. à soupe de lait de coco
200g de chocolat blanc
80g de noix de coco
1 cuil. à café de gélatine en poudre

• Pour la meringue

3 blancs d’œufs
150g de sucre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre afin de les serrer. A la maryse ajouter en alternance les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 min. Par la suite démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble
2. Préparer la ganache, faire chauffer la crème liquide. La verser sur les pistoles de chocolat, bien mélanger. Ajouter la noix de coco. Bien mélanger. Faire chauffer le lait de coco, verser sur la gélatine placée dans un petit bol. Bien mélanger et ajouter à la ganache. Réfrigérer.
3. Une fois la ganache prise, la fouetter légèrement. Puncher le biscuit avec la fleur d'oranger, disposer la ganache et rouler l'ensemble. Filmer serrer et réfrigérer 1h.
4. Pour la meringue, monter les blancs d’œufs en neige, quand les fouets marque la masse, ajouter doucement le sucre tout en fouettant. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse brillante formant le bec d'oiseau. Disposer sur la buche, bruler au chalumeau et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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