Finalement d'une idée simple j'en ai fait des boulettes plutôt sympathique.
Le + est l'oignon et les noix qui croquent sous la dent.
Je les ai servi avec une sauce sucré salé.
Vous pouvez aussi les accomoder d'une sauce tomate.

Pour 2 personnes:

400g de boeuf haché
50g d'olives vertes
40g de cerneaux de noix
2 gousses d'ail
2 oignons
1 bonne pincée de 4 épices
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et hacher l'ail. Peler et couper en menu morceaux les oignons et les olives. Hacher au couteau les noix.
2. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf l'huile. Faconner des boulettes. Les réfrigérer afin qu'elles se prennent.
3. Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire rissoler les boulettes jusqu'à coloration. Servir chaud.

La farine de sarrasin ne sert pas qu'à faire des crêpes! Ça c'est fait! J'ai une multitude de farine à la maison que j'achète pour ma boulange et je trouve dommage de ne s'en servir QUE pour çà!
Quand j'ai vu une recette de gâteau avec cette farine, j'y ai de suite sauté dessus. Cette recette était dans le Régal de Décembre dernier, j'ai beaucoup aimé cette revue que mon amie m'a fait découvrir.
J'ai modifié deux trois trucs manière de m'approprier la recette. Notamment le sirop que j'ai fait avec de l'amaretto pour renforcer la saveur de la poudre d'amande.
Ce sont des bouchées très riche, en beurre et fort en énergie avec les noix et la poudre d'amandes.
Sans ce fameux sirop ces bouchées seraient sèches, il est donc important de bien l'imbiber même si la quantité de sirop peut paraitre trop importante.
Et je l'ai aromatisé d'un bon trait de sirop de vanille de l'épicerie Thiercelin.

Pour une vingtaine de bouchées:

200g de beurre
170g de blancs d’œufs (5)
100g de cerneaux de noix
160g d'amandes en poudre
200g de sucre en poudre + 75g
80g de farine de sarrasin
60g de farine de blé
5cl d'amaretto

1. Faire légèrement dorer les noix dans une poêle sèche. Hacher au couteau. Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mélanger les deux farines et la poudre d'amandes.
3. Battre au fouet les blancs en neige ferme. Quand le fouet commence a marquer les blancs, ajouter le sucre. A la maryse incorporer le mélange des farines.
4. Ajouter un peu la préparation précédente au beurre, puis verser dans le mélange précédent, bien incorporer, ajouter les noix et le sirop de vanille. Bien mélanger. Verser dans un moule carré en silicone. Enfourner pour 25min.
5. Préparer le sirop, porter à ébullition 15cl d'eau avec le sucre. Laisser tiédir 5 min puis ajouter l'amaretto.
6. A la sortie du four, a même le moule et quand le gâteau est encore chaud verser le sirop lui aussi chaud. Laisser refroidir, filmer et laisser reposer 12h au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, démouler et couper en cubes.

Un beau et bon mélange, en ce moment nous sommes dans la série plat de pâte. Mon homme a besoin de sucre lent.
En les accomodant bien elles sont moins monotones et sont délicieuses. Et c'est pas compliqué car tous leur va bien.
Crevettes crues, champignons, pignons, noix, verdict c'est super, belle association.

Pour 2 personnes:

480g de crevettes crues décortiquées
120g de nouilles chinoises
6 champignons hirondelle
30g de pignons
20g de noix
2 cuil. à soupe de sucre roux
2 échalote
Ciboulette
1 citron
2 cuil. à café de piment en poudre
2 cuil. à café de 4 épices
Huile
Sel, poivre

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude, puis les débiter en morceaux.
2. Peler et ciseler l'échalote, la faire revenir dans une poêle. Ajouter les pignons et noix concassées, les épices, les champignons et arroser de jus de citron. Mélanger.
3. En alternance faire chauffer un grand volume d'eau. Stopper le feu, plonger les pâtes et laisser gonfler 5 min à couvert.
4. Au bout de quelques minutes, ajouter les crevettes dans la poêle, saupoudrer de sucre et ajouter la ciboulette, assaisonner. Faire sauter jusqu'à coloration des crevettes.
5. Bien égoutter les pâtes, les ajouter à la poêlée, faire revenir et servir.

Imprimer

D'un avis général, ces petits gâteaux étaient trooooop bon. J'aime bien le troooop!
Comme un pudding car cette remarque est ressorti quelque fois. Il n'y a pas de pain, c'est une pâte à gâteaux "normale", mais la consistance fait que! Je pense que c'est dû au sirop dont j'ai imbibé les gâteaux à la sortie du four. Un sirop avec du beurre! Manière de nous en mettre un peu plus sur les hanches! J'avais vu ça sur un maxi.
J'ai ajouté une note exotique avec le sirop aux baies de Tasmanie de l'épicerie fine Thiercelin. Il s'utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Aussi bien avec des fruits rouges qu'avec un foie gras!

Pour 8 personnes:

200g de beurre
3 œufs
1 cuil. à soupe de crème fraîche
400g de mûres
50g de poudre de noix
1 trait de sirop de Tasmanie
1 trait d'extrait d'amande amère
200g de sucre
150g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre 150g de beurre.
3. Fouetter les oeufs avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer la poudre de noix, la farine, le beurre fondu, la crème et le sirop de Tasmanie. Ajouter les mûres et travailler à la maryse. Couler dans des empreintes en silicone. Enfourner pour 25min.
4. Faire un sirop avec 15cl d'eau, le sucre restant et l'extrait d'amande amère. Maintenir l’ébullition 5 min. Hors du feu ajouter le beurre, mélanger. Une fois les petits gâteaux cuits et démouler, les arroser de sirop.

Imprimer

Mon papi nous fait passé de temps en temps un petit paquet de charcuterie artisanale et extrêmement délicieuse et rare.
Et il y a un boudin sans morceau de gras ni de couenne. Je me demande toujours comment ils font. Un boudin sans déchets en fait!
Il me restait 3 malheureuses feuilles de pâte filo et j'ai eu l'idée de ces bouchées.
Sans exagération c'est fabuleux! J'ai adoré, ça croustille, c'est croquant, c'est super bon. Niquel!

Pour 10 bouchées:

150g de boudin
3 feuilles de pâte filo
25g de noix
Huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. ôter la peau du boudin et le malaxer aux noix hachés grossièrement.
3. Disposer une feuille de pâte filo, avec un pinceau la badigeonner d'huile d'olive afin de faire adhérer la deuxième feuille et en faire de même pour la troisième. Déposer la farce en un long boudin, rouler l'ensemble bien serrer, donner un coup de pinceau avec de l'huile d'olive pour bien sceller le boudin. A l'aide d'un bon couteau trancher des bouchées. Disposer sur une plaque, enfourner pour 15 min. Déguster à la sortie du four ou dans les 10 min.

Imprimer

50 50 pour cette salade. Mr n'a pas aimé et moi si! Mr a trouvé qu'il manquait de l’assaisonnement, forcément a coté des salades Russe qui regorge de mayo!!!
Moi j'en ai fait mon repas du soir et j'ai trouvé que c'était bien agréable.
Cette salade se mange à température. Les gésiers poêlés encore tièdes, le fromage fondant, les noix qui se marient très bien aux gésiers, sans oublier la ciboulette qui apporte fraîcheur et une saveur vive à cette salade.
Alors pour les gourmands d'assaisonnement, les salades Russe c'est par là!
Et pour les autres, vous et vous voici la recette.

Pour 5 personnes:

420g de gésiers de volaille confits
150g de comté
50g de cerneaux de noix
185g de riz long grain
1/2 bouquet de ciboulette
4 cuil. à soupe d'huile de noix
2 cuil. à soupe de vinaigre
Sel, poivre

1. Cuire le riz, l'égoutter et le laisser refroidir à température.
2. Faire revenir les gésiers, jeter l'excédent de gras.
3. Couper le comté en cubes.
4. Réunir tous les ingrédients dans un saladier, ciseler la ciboulette, ajouter l’assaisonnement, bien mélanger et servir.

Imprimer

Pour changer des croissants jambon béchamel.
Ça donne un coté un peu plus élaboré. Le roquefort et les noix forment un beau mariage. Cette farce enfermée dans une pâte à croissant et cela donne une excellente entrée.
Tout le monde a vraiment apprécié.

Pour 8 croissants:

• Pour la garniture

150g de roquefort
3 cl de crème fraîche
1 œuf
1 poignée de noix
Poivre, noix de muscade

• Pour les croissants

100g de beurre
250g de farine type 55
7g de lait en poudre
20g de sucre
1 cuil. à café 1/2 de levure active de boulanger
1 cuil. à café de sel
135g d'eau

1. Dans une casserole faire fondre le roquefort avec la crème en fouettant. Y ajouter l'œuf battu et laisser épaissir sur feu doux. Assaisonner de poivre et de muscade. Ajouter les noix brisées. Réserver.
2. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, la poudre de lait, la farine, au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. Placer le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étaler.

4. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un carré. Tourner d'1/4 de tour de façon a avoir un losange et déposer le beurre en son centre.

5. Rabattre les quatre coins vers le centre.

6. Étaler la pâte en un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur.

7. Plier le rectangle en 3. Tourner d'1/4 de tour et placer ainsi au réfrigérateur pour 20 min de repos.
8. Sortir la pâte du réfrigérateur en prenant soin de conserver le plis à droite et à nouveau étaler la pâte en un rectangle. Plier en 3. Donner 1/4 de tour et laisser reposer au réfrigérateur.
9. Une dernière fois répéter l'opération n°7.
10. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur. Partager la pâte en deux dans le sens de la longueur. Dans chaque bande découper des triangles.

 11 Prendre un triangle avec la base devant soit, tartiner de crème au roquefort. En partant de la base rouler les croissants sur eux mêmes. Façonner le croissant en lui donnant une forme légèrement arrondi.
12. Placer les croissants sur des plaques à pâtisserie recouverte de feuille de cuisson en silicone. Bien les espacer car ils doivent doubler de volume pendant la pose. Recouvrir les plaques d'un linge propre et laisser lever 1h.
13. Préchauffer le four à 220°.
14. Préparer la dorure en battant l'œuf avec la pincée de sel. En badigeonner les croissants et enfourner pour 10 à 12 min. Servir avec une salade.

Imprimer

Pashka ou pâques en Russe est le nom donné aux brioches servi pour cette fête. Elles sont aussi appelées Kulich.
Cette brioche est composée de fruits confits et de guimauves. Recouverte d'un glaçage et de l'inscription en fruits confits XB qui caractérise ce type de brioche.
XB = Jésus ressuscite.
Cette brioche se fait attendre, elle demande plusieurs phases de pousses.
En Russie elle est déposé devant le poêle et couverte d'un linge. La dernière pousse se fait sous des couvertures sous le lit!!!
Dans les appartements modernes la pousse se fait sur une casserole d'eau bouillante.
Personnellement je l'ai mise dans mon four avec la fonction maintien au chaud.

Pour 6 personnes:

3/4 de tasses de lait
3 œufs
100g de beurre
50g de fruits confits + 20g pour la déco
40g de guimauve
35g de noix
150g de glaçage fondant
1/2 bol de chapelure ou de biscuits émiettés
300g de farine
15g de levure de boulanger active
1 tasse de sucre
1 bonne cuil. à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel

1. Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure avec une cuill. à soupe de sucre. Placer dans la cuve du robot et ajouter 80 g de farine, bien mélanger avec la feuille. Couvrir d'un linge et laisser pousser 2h.
2. Faire fondre le beurre, réserver.
3. Séparer les blancs des jaunes, placer les jaunes dans la cuve du robot avec le fouet, ajouter les 2 sucres et faire blanchir. Ajouter la préparation à la levure tout en fouettant, puis le beurre et une pincée de sel.
4. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la maryse à la préparation en alternance avec la farine restante. Par la suite mélanger 5 min à la feuille, la pâte doit être bien travaillée. Sans robot cette étape est assez fastidieuse. Couvrir d'un linge et laisser pousser 2h.
5. Après la pousse placer à nouveau dans la cuve du robot avec la feuille et ajouter les guimauves en dés, les fruits confits et les noix. Mélanger à nouveau pendant 5 min. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1h.
6. Préchauffer le four à 180°.
7. Se munir d'un moule haut, j'utilise une demi conserve 4/4. Un moule à flan n'est pas assez haut. Foncer le moule de papier cuisson, l'huiler et le parsemer de chapelure et de biscuits émiettés. Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 1h25. A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler.
8. Préparer le glaçage fondant et en recouvrir la surface de la brioche. Décorer avec les fruits confits restants. Déguster avec un thé Russe!

Imprimer

J'adore les tacos, surtout la tortilla frite.
Cette fois ci je les ai garnies de saucisse fumée, noix et pommes. C'était excellent, délicieux.
L'association de tous ses ingrédients était parfaite. Ravie de cette trouvaille.

Pour 2 personnes:

3 saucisses fumées
4 cuil. à soupe de crème fraîche
2 tortillas au blé complet
25g de noix
1/2 pomme
150g de carottes râpées
1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre

1. Pocher les saucisses. Les couper en bâtonnets et les saisir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Couper les pommes en bâtonnets.
3. Mélanger le fromage blanc avec l'ail, assaisonner.
4. Plier les tortillas au 3/4. Les plonger dans un bain de friture. Égoutter rapidement sur un papier absorbant, plier les tacos dans le creux de la main et garnir de carottes, de pommes, de noix et des saucisses fumées. Ajouter un peu de crème et servir.

Imprimer

Une petite poêlée vite fait bien faite. Très parfumée de part le cognac, très gouteuse et hyper gourmande. Servie avec un écrasé de pommes de terre.

Pour 2 personnes:

250g d’aiguillettes de canard
8cl de crème liquide
2 champignons de paris frais
2 oignons
25g de noix
2cl de cognac
Huile d'olive

1. Couper en morceaux les aiguillètes. Peler et émincer les oignons, en faire de même avec les champignons.
2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 5 min les oignons. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 min.
3. Ajouter les aiguillètes et les colorer de toute part.
4. Flamber au cognac, ajouter les noix. Faire revenir 2 min.
5. Arroser de crème, bien mélanger et servir.

Imprimer

Doré au four & Délicieux, la collection de livres et moules cuisson qu'à sorti la dépêche, j'ai reçu 2 exemplaires.
Les livres sont sympa, les recettes bien détaillées en images et les photos de qualité.
Des recettes bien sympa et bien appétissantes.
A chaque parution un moule.
De ce fait un bon rapport qualité prix, une collection "pour une fois" intéressante.

Et donc je feuillète l'édition n°2 et je tombe sur les feuilletés aux amandes. Vous savez les petits carrés feuilletés aux amandes effilées que l'on trouve dans beaucoup de boulangeries.
Ces feuilletés m'ont inspiré cette recette. La compote s'est transformé en confiture de tomates, je me suis dit qu'un mix de fruits secs se serait pas mal, une coulée de miel en cours de cuisson, pourquoi pas???!
Et finalement c'était délicieux, encore chaud, le feuilleté est croustillant, la garniture fondante et généreuse. Trop gourmand!!!
Si vous ne faites pas de confiture de tomates, choisissez une confiture acide et cela fera l'affaire.

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée
1 œuf
4 cuil. à soupe de confiture de tomates
4 cuil. à soupe de miel
125g de pâte d'amandes
15g de graines de tournesol
25g d'amandes hachées
25g de noix

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler la pâte feuilletée et l'entailler comme sur la photo.

3. Disposer au centre la confiture, déchiqueter la pâte d'amandes, parsemer de fruits secs. Badigeonner le pourtour avec l’œuf battu en omelette.

4. Replier une bande sur deux. Les badigeonner d'oeuf.

5. En faire de même avec les bandes restantes.

7. Enfourner pendant 10 min. Au bout de ce temps couler au centre le miel, prolonger la cuisson 20 min de plus. Déguster chaud.

Imprimer

Le roquefort et les noix forment un beau mariage. J'ai testé l'association avec des pâtes et c'est plutôt convaincant, surtout les noix qui apportent croquant. La sauce est bien onctueuse.

Pour 2 personnes:

75g roquefort
1 cuil. à soupe de crème
170g de pâtes serpentini
40g de noix
Poivre

1. Cuire les pâtes selon le temps indiqué.
2. Faire fondre le roquefort avec la crème a feu doux. Poivrer.
3. Une fois les pâtes cuites et bien égouttées les mélanger à la crème, y ajouter les noix et servir très chaud.

Imprimer

Cette salade a fait penser aux salades chinoises que j'apprécie tant. Gouteuse, craquante de part le chou, le poulet il est trop bon préparé ainsi. J'ai ajouté aussi des raisins, petite touche sucrée bien sympa. Et des noix pour le feeling. La sauce elle est extra.
Pour résumé c'est vraiment excellent, une simple salade mais elle vaut le détour.

J'ai utilisé le couteau en céramique du site Tavulesprix.com pour une taille précise

Pour 8 personnes:

300g de filet de poulet
1 chou blanc (800g)
2 oignons nouveaux
4 cuil. à soupe de raisins secs
4 cuil. à soupe d'amandes effilées
1 poignée de noix
1 filet d'huile
Sel, poivre

• Pour l’assaisonnement

8 cuil. à soupe de mayonnaise
2 cuil. à café de moutarde
1 citron
Sel, poivre

1. Dans une poêle chaude avec l'huile faire cuire le filet de poulet et l'assaisonner. Le laisser refroidir et le détailler en fines lanières.

1. Couper le chou en lanières après avoir ôté les premières feuilles. Placer dans un grand saladier et y ajouter le poulet, les noix, les raisins, les amandes effilées au préalable dorer à la poêle et les oignons hachés au couteau.
2. Préparer assaisonnement en mélangeant au jus de citron la mayonnaise et la moutarde. Assaisonner et ajouter à la salade, mélanger intimement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Imprimer