Un morceau de pain et celui ci plus précisément, un fromage de chèvre, un verre de vin rouge fruité.....et là on approche de l'extase gustatif!
Après chacun prend du plaisir là où il peut .... !! ;-)
Ce pain là il est top, la mie est serrée, la farine qui enveloppe la croute lui donne un coté ancien ce qui me rappelle les grosses miches qui duraient aisément la semaine, la dernière tranche était aussi moelleuse que la première. Ce temps là est bien révolu!

Pour un pain de 500g:

23cl d'eau
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
360g de farine de maïs + 60g pour le pétrissage
40g de noix
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de levure
1 cuil. à café de sel

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile, recouvrir des 360g de farine. Faire un petit puits et ajouter la levure, dans un coin placer le sel et dans le coin opposé le sucre. Dans le dernier coin ajouter les noix.
2. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. A la fin du cycle, laisser le pâton dans la MAP et laisser reposer 1h30 de plus.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Sortir le pâton de la cuve, le pétrir rapidement avec la farine restante, déposer sur une plaque et enfourner 40 min en remplissant la lèchefrite d'eau.

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Servis pour un apéritif façon buffet. Tout le monde a été conquis, apparemment ils ont apprécié!
Le ptit détail est d’utiliser de la brioche et non du pain de mie. La brioche apporte douceur et contraste avec le salé du roquefort. La salade au départ était là pour le visuel mais elle apporte finalement beaucoup de fraicheur.
Préparer en deux temps afin que votre mousse soit plus malléable et que les saveurs se mêlent.

Pour 15 club sandwich:

150g de roquefort
3cl de crème fraiche
1 oeuf
Feuille de laitue
Noix
15 tranches de brioche
Poivre, noix de muscade

1. Dans une casserole, faire fondre le roquefort avec la crème tout en fouettant. Incorporer l’œuf battu et faire épaissir à feu doux en travaillant à la maryse. Ne pas faire bouillir la préparation.
2. Hors du feu ajouter les noix concassées, un peu de poivre et de la noix de muscade. Débarrasser et réserver au frais jusqu'au lendemain.
3. Le jour même, passer les tranches de brioche au grille pain afin de les raffermir. Étaler uniformément la mousse de roquefort, ajouter la laitue ciselée et fermer le sandwich avec la deuxième tranche de brioche. Couper en biais afin de former deux triangles. Disposer les club sandwich sur un plateau et poser un poids dessus. Réserver au frais mais pas au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Un pain maison à la farine de seigle et aux noix.
Une recette au hasard de mes ingrédients trouvés dans mon placard.
Un bon pain à la croûte fine et à la mie gouteuse. La noix apporte croquant.
Ce pain à été apprécié autant avec un poisson qu'avec une terrine de lapin.

Pour un pain:

390g de farine T55
60g de farine de seigle
1cuil. à soupe de levure de boulanger active
1 cuil. à café 1/2 de sel
1 cuil. à café de sucre
50g de noix
27cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, recouvrir avec les deux farines, au centre placer la levure, dans un coin les noix, dans un autre coin le sucre, puis le sel.
2. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. Préchauffer le four à 220°C avec la lèche frite remplie d'eau.
4. Sur une plaque recouverte de feuilles de cuisson en silicone, déposer le pain, avec une lame entailler la surface. Enfourner pour 35 min de cuisson et à la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

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J'ai testé les macarons salés et nous avons approuvé. Certes les coques sont sucrées mais ca passe avec la garniture salée, tout le monde à apprécié.
Une garniture toute simple, du fromage détendu à la crème et des noix.
La particularité des coques est qu'elles sont à la poudre d'arachides et non à la poudre d'amandes. J'avais déjà fait ces coques pour les macarons arachides chocolat et ma fidèle Ciorane m'avait donné cette idée d'associer la coque cacahuète à une garniture salée.



Je propose cette recette au concours Ladurée sur le site Un, deux, trois...petits plats!
Si vous souhaitez y participer proposer une recette de macarons sucrés ou salés.

Pour 37 macarons:

• Pour les coques

5 blancs d'œufs
2 cuil. à café de jus de citron
50g de sucre en poudre
400g de sucre glace
200g de poudre d'arachides
2 pincée de sel
Colorant

• Pour la garniture féta (21 macarons)

110g de féta
7cl de crème liquide
1 pincée de gingembre
30g de noix grossièrement hachées
Sel, poivre

• Pour la garniture au fromage société (16 macarons)

100g de société crème
3 cl de crème liquide
30g de noix grossièrement haché
Sel, poivre

1. 1. Placer à température ambiante, 1h avant la préparation les blancs d'œufs vieillis de 2 jours.
2. Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'arachides, puis tamiser le mélange.
3. Dans un saladier ajouter aux blancs d'œufs le sel et le jus de citron. Fouetter et dès qu'ils deviennent fermes ajouter le sucre en poudre. Dès que les fouets laissent des traces dans les blancs arrêter de fouetter. A la maryse incorporer en un seul coup la préparation mixée ainsi que le colorant, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide.
4. A l'aide d'une poche à douille former les coques des macarons sur des feuilles de papier cuisson. Laisser crouter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques sur les plaques à pâtisserie pendant 13 min. Je cuits mes coques une plaque à la fois dans mon four à chaleur tournante, je place la plaque dans le haut du four et je fais une rotation avec mes plaques en les mettant au réfrigérateur pendant que l'autre est dans le four.
7. Une fois cuite, les laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier cuisson.
8. Mélanger les ingrédients des deux garnitures, saler légèrement, garnir les macarons et placer au frais. Sortir du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

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Très bonne année à vous, qu'elle vous soit douce, heureuse, prospère et gourmande!

J'ai trouvé la recette sur un magasine que je tairais le nom car pas très convaincu. Un peu déçu.
Les photos ont été prise à la va vite, je n'étais pas sure de vous présenter la recette.
La buche de droite qui ressemble plus à une crêpe est celle du magasine! On est loin de l'aspect buche.
Pas découragé j'en ai fait une deuxième avec ma base de génoise habituelle, celle que je vous ai présenté dans la semaine en évitant le sucre dans les blancs et en le remplaçant par les 4 épices.
Au moment de la découpe, je suis déçue par celle du magasine car les tranches ne sont pas du tout nettes. Par contre rien à dire sur la deuxième.
Et pour la dégustation les deux sont différentes et les deux ont plu. Comme quoi on s'arrête à l'apparence et pourtant!!!
Si vous ne pouvez vous en passer, vous pouvez toujours mettre du foie gras à la place de la mousse de canard.
Je vous donne la recette de la 1ère, après pour celle à la génoise vous trouverez la base sur ces recettes sucrées, pensez juste à remplacer le sucre par 1 cuil. à café de 4 épices.

Pour 12 personnes:

• Pour la génoise / crêpes

6 œufs
45 g de beurre fondu
30g de sucre
3 cuil à soupe de quinquina ou porto
150g de farine
1 cuil. à café de 4 épices

• Pour la garniture

200g de mousse de canard
2 cuil. à soupe rases de crème fraiche
Cerneaux de noix

1. Dans un saladier battre les oeufs avec le quinquina et le sucre. Fouetter à l'aide d'un fouet électrique sur un bain marie jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Hors du bain marie, incorporer la farine en soulevant la masse à la maryse. Ajouter les 4 épices et le beurre fondu.
4. Verser l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson. Enfourner 10 min.
5. Préparer un torchon humide et une fois y déposer la génoise rouler l'ensemble pour que la génoise prenne forme et qu'elle tiédisse.
6. Mixer le foie gras avec la crème jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
7. Dérouler la génoise tartiner de mousse et parsemer de noix. Rouler l'ensemble et déposer sur un plateau. Servir à température ambiante.

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Un risotto light car il est sans crème, un tout petit peu de parmesan j'y ais mis.
Il est sucré salé avec les abricots secs.
Sa saveur est intéressante ainsi que sa consistance plutôt moelleuse et la noix apporte quelques touches croquantes.
Un accompagnement idéal pour une volaille.

J'ai utilisé les saladiers en porcelaine du site AZ boutique

Pour 4 personnes:

30g de parmesan râpé
50g d'abricots secs
40g de cerneaux de noix
1/2 orange
1/2 oignon
1 branche de cèleri
150g de riz à risotto
1 cuil. à café de curcuma
50cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Éplucher et émincer l'oignon ainsi que la branche de cèleri.
2. Dans un wok faire revenir l'oignon et le cèleri avec l'huile d'olive pendant 4 min. Saupoudrer de curcuma et ajouter le riz. Bien mélanger et nacrer le riz pendant 2 min.
3. Ajouter le bouillon chaud dans le wok louche par louche. Lorsque le riz à absorbé la 1ère louche de bouillon ajouter la deuxième et ainsi de suite en remuant souvent. Compter 20 min de cuisson.
4. Pendant ce temps couper les abricots en petits dés. Presser la 1/2 orange. Ajouter les abricots et le jus d'orange au risotto, mélanger. Ajouter le parmesan et les noix. Servir sans attendre.

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Mon papa est à la retraite depuis quelques années, mais cette année est très productive.
Il ramène tous les matins 2 kgs de champignons, des noix et des kakis.
De quoi faire de belles recettes.
Et j'ai fait cette pizza. The pizza qui tue, enfin qui tue par pour de vrai hein! Mais qui déchire! C'est comme ça qu'ils parlent les djeun's de maintenant.
Plus sérieusement, cette pizza est bien parfumée par les champignons et les noix apportent un petit croquant fort sympathique. J'ai adorée. A refaire très souvent, même sans champignons frais il y a les champignons surgelés dont je me sers très souvent.
Dépêchez vous d'aller préparer votre pâte!!

J'ai utilisé une feuille de cuisson en silicone du site Vivez Pratique.

Pour 4 gourmands ou 6 raisonnables:

• Pour la pâte:

240g  de farine
2 cuil. à café 1/2 de levure
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
14cl d'eau

• Pour la garniture

700g de champignons des bois
150g de poitrine salée sans couenne
45g de cerneaux de noix
4 échalotes
2 gousses d'ail
Persil haché
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Préparer la pâte, dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile, la farine, au centre la levure, dans un coin le sel et dans l'autre coin le sucre. Actionner le programme pâte à pizza pour une durée de 1h30.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Couper la poitrine en dés. Emincer grossièrement les échalotes.
4. Dans une poêle faire revenir la poitrine avec la cuillère d'huile pendant 3 min. Ajouter les échalotes et les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau de végétation des champignons soient évaporée.
5. Saler, poivrer et ajouter l'ail haché et le persil.
6. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Garnir de la préparation aux champignons, parsemer de cerneaux de noix et enfourner pour 20 min.

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Les paupiettes, ont a tout intérêt à les embellir gustativement sinon c'est bof bof!!
Pour le coup ce fût réussi car elles étaient très bonnes et jolies au regard.
Le croquant des noix étaient fort intéressant.
La petite sauce courte légèrement sucrée se mariait très bien à l'écrasé de pommes de terre.
J'ai préparé ma sauce avec le condiment Viagrrrrr qui est un mélange de champignons et légumes à l'huile d'olive avec du piment. Il en faut très peu pour relever un plat harmonieusement.

Pour 2 personnes:

2 paupiettes de poulet
1 carotte
1 échalote
1 branche de cèleri
6 noix
10 abricots secs
1 cuil. à café de sauce Viagrrrrr
1 cuil. à soupe de fond de volaille
10cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Éplucher la carotte et l'échalote. Les détailler en dés ainsi que le cèleri.
2. Faire revenir dans un wok avec un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter les paupiettes et faire dorer 5 min de plus.
3. Incorporer la sauce Viagrrrrr, le vin blanc et faire bouillir 2 min.
4. Diluer le fond de volaille dans la sauce, ajouter les abricots et assaisonner. Laisser mijoter 1h à couvert.
5. Ajouter les noix, poursuivre la cuisson 10 min et servir.

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Je vous présente le pain préféré de notre ptit Lola, notre lapin, notre ptit pépère!!



Son pain aux carottes! Et comme il a un pote écureuil il y rajoute des noix.
Et je peux vous dire que ce pain est niquel, les carottes apportent moelleux à la mie, elle est très souple. La croûte est fine et croustillante. Ce pain à un bon goût et notamment de levure mais il n'y a pas de levure!! Je pense que c'est le kéfir qui apporte tous ces avantages au pain.

150g de carottes râpées
30cl de kéfir
350g de farine de blé
150g de farine complète
1 poignée de noix
2 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à café de sel

1. Dans la cuve de la  MAP, placer le kéfir, les carottes, les 2 farines, le sel dans un coin et le bicarbonate dans un autre et les noix.
2. Placer dans la MAP et actionner le programme "pâte seule". A la fin du programme, débrancher la MAP et laisser le pâton pendant 2h dans la MAP sans l'ouvrir.
3. Allumer le four à 210°C..
4. Sortir le pâton et le dégazer, bien le pétrir avec un peu de farine de blé, le façonner, le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, l'enrober d'une fine couche de farine et l'entailler sur la surface.
5. Placer dans le bas du four le lèche fritte rempli d'eau et au niveau au dessus la grille avec la plaque contenant le pain. Cuire pendant 30 min. Comme tout pain attendre au minimum 10 min pour déguster.

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Ce plat fût divin, méga gourmand. Un coté fondant et un coté croquant, les deux mêlés c'était fabuleux.
Très facile de préparation et en peu de temps.
Je mets toujours les pommes de terre en premier dans le plat, ainsi elles prennent le jus de cuisson et la saveur de la viande.

Pour 5 personnes:

600g de boudin
20cl de crème liquide
1kg 150 de pommes de terre pelées
50g de noisettes coupées en deux
3 cuil. à soupe d'huile de noix
Sel, poivre

• Pour le crumble

50g de beurre demi-sel
50g de cerneaux de noix
50g de farine
50g de pain rassis réduit en miettes

1. Couper les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salé. Enlever le boyau du boudin. Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche.
2. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients et en le sablant entre les mains.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Mettre les pommes de terre dans un saladier et les écraser avec l'huile et la crème liquide, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Y ajouter les noisettes. Placer dans un plat à gratin. Recouvrir de boudin en une couche uniforme et finir en ajoutant le crumble.
5. Enfourner pendant 20 min et déguster.

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Moi je vous le dit, il faut pas me chercher! Et ce jour là, Mr RV faisait que me charrier avec ma MAP. Alors à moment donné il m'a sorti, "un jour t'y mettra de la bière dans ton pain", faut dire qu'en Lituanie tu passes pas 10 min à choisir ton pain, il n'y a pas l'embarras du choix, on va au plus simple!
Donc je l'ai pris au mot et j'ai mis de la bière, de la bière Lituanienne en plus, et toc!!
Une bière blonde Française fera aussi très bien l'affaire.
Pour un résultat étonnant, ca change tout en fait, ce pain à une jolie couleur ambrée, la croute est très croustillante, la mie dense et une saveur en adéquation avec la bière choisie, c'est pourquoi il est important de choisir une bonne bière, évitez celles en canettes.
Ce pain enveloppé dans un linge se conservera plusieurs jours et il supporte aussi très bien la congélation.

Pour un pain de 750g:

55g de cerneaux de noix
600g de farine de blé
1 cuil. 1/2 à café de levure sèche active
1 cuil. à soupe de sucre
14cl de bière
1 cuil. à soupe d'huile
18cl d'eau
1 cuil. 1/2 à café de sel

1. Dans la cuve de la MAP, placer l'huile, l'eau et la bière. Recouvrir de farine, dans un coin placer le sel, dans le coin opposé le sucre, au centre la levure et placer les noix. Choisir le programme pain classique.
2. Préchauffer le four à 240°C.
3. 1 h avant la fin du programme, lorsque le four s'enclenche, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Lui donner la forme souhaitée, le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, l'entailler avec une lame en formant un quadrillage. Placer le lèchefrite remplie d'eau et par dessus sur une grille placer le pain, cuire pendant 40min. A la sortie du four, patienter 10 min avant de couper le pain.

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J'ai fait une nouvelle découverte lors de ma dernière visite dans ma grande surface orientale, j'adore!! On y trouve des tas d'épices, de la jolie vaisselle, de la bonne viande Hallal, des fruits et légumes inattendus...et des pâtes feuilletée BAKTAT afin de préparer des beureks.
Voilà à quoi ressemble la feuille baktat, c'est un peu plus épais que la feuille filo et donc moins fragile mais sa consistance une fois cuite est plus croustillante.



Je crois que je la préfère à toutes les autres feuilles brick, filo and co.
Je vous présente aujourd'hui des beureks salés et demain vous aurez la recette sucrée à la pistache.

Pour 3 personnes (6 pièces):

6 moitié de pâte feuilletée Baktat

• Pour la farce

250g de ricotta
75g de fromage râpé
1 boite de sardines à l'orientale Perle de Dieux
1 poignée de noix
Piment d'Espelette Alimenthus

• Pour la crème

250g de crème fraîche
1 œuf 1/2 battu
5 cl de lait
50g de beurre fondu

1. Préparer la farce en mélangeant à la ricotta le fromage râpé et le piment d'Espelette. Diviser cette préparation en deux. Dans une part y mélanger les sardines et dans l'autre part y ajouter les noix.
2. Préparer la crème en mélangeant l'œuf et demi au lait, à la crème fraîche et au beurre fondu.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Positionner une 1/2 feuille sur le plan de travail, le coté arrondi sur la gauche. Sur chaque demi-feuille, déposer 2 bonnes cuillères de farce, l'enfermer en repliant la pâte en commençant par le bord droit, celui du haut, celui du bas et en finissant par le rond. En faire de même avec les 5 autres beureks.
5. Déposer les beureks dans un plat  sans les superposer et les arroser avec la crème.
6. Enfourner pendant 30 min et servir chaud.

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Il y a quelques semaines lorsque j'ai remis un livret de recettes de régime à une personne désireuse ou pas de maigrir, après avoir lu 2 pages et l'avoir déposé sous le paquet de BN, cette personne s'exclama
"Mais les salades c'est que pour l'été!!"
Très bien, Barbara prend sur toi, tu viens de passer une aprem à constituer ce bouquin pour rien mais c'est pas grave.
Mange de la salade et ca ira mieux après.
Non la salade n'est pas que pour l'été!! La salade est très bonne en toute saison.
Et cette salade, hum hum, déjà le comté c'est trop bon, mêlé aux noix ca tue! Et puis derrière il y a tous ces fruits, certains bien sucrés par le kiwi, légèrement acide par le pamplemousse et douce et craquante par la pomme.
Le tout arrangé avec une bonne vinaigrette, vinaigrette composée de moutarde douce à la bière de chez Alélor.
Un petit délice, un très bel accompagnement.
Je l'avais servi avec la terrine d'Albert!!

Pour 10 personnes:

390g de comté
3 endives
2 pommes rouges
2 kiwis
1 pamplemousse
100g de cerneaux de noix
100g de raisins de Corinthe

• Pour la vinaigrette

1 cuil. à café de moutarde douce à la bière
1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les endives en lanières de 1 cm de large dans le saladier de service. Ajouter les pommes en cubes et les kiwis pelés, coupés en rondelles et couper chaque rondelle en 4. Ajouter le pamplemousse pelé à vif et chaque quartier coupé en 2. Ajouter le comté en cubes. Parsemer de noix et de raisins.
2. Dans un bocal à confiture ou tout autre contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et fermer le bocal, bien secouer afin d'émulsionner la vinaigrette.
3. Couler la vinaigrette sur la salade et bien mélanger délicatement. La vinaigrette est légère, mais suffisante. Préparer cette salade 1h à l'avance au maximum en ajoutant la vinaigrette.

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