Cette recette participe au jeu de la St Valentin de Ô délices

Si vous souhaitez voter pour ma recette elle porte le n°11

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Je vous remercie!

Un filet de perche, une envie d'amandes et de noix, une envie de gourmandise...
Délicieux ce poisson, j'avais vu déjà sur la blogosphère que des cuistots en herbe mélangent le jambon avec le poisson. J'ai osé et je n'ai pas été déçue. TOP, divin!
J'ai aussi associé ce poisson à de la moutarde mi- forte de chez



Sacré mélange tout ça vous me direz, c'est vrai et assez improbable. Mais c'est convaincant.
Servi dans une jolie assiette avec une déco comme je l'ai faite à base de poudre de pistaches et une crème de vinaigre balsamique de chez




Une salade bien arrangée, un dessert lui aussi gourmand, une lumière tamisée et voilà un bon début de soirée en amoureux.

Pour 2 amoureux:

2 filets de perche
1 petite tranche très fine de jambon cru
70g de beurre
15g d'amandes émondées
15g de cerneaux de noix
1 gousse d'ail hachée
1 cuil. à café de jus de citron
2 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à café de moutarde
Sel, poivre

1. A l'aide d'un grand couteau hacher grossièrement les amandes, les noix et le jambon.
2. Dans un grand bol malaxer le beurre avec la moutarde, le persil et le citron jusqu'à obtention d'une crème homogène. Y ajouter les amandes, les noix et le jambon. Bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 240°.
4. Dans un plat à gratin, déposer les filets de perche assaisonnée de sel et de poivre. Recouvrir uniformément chaque filet de la préparation.
5. Glisser le plat dans le four et cuire pendant 10 min.
6. Préparer la déco des assiettes avec la crème de vinaigre balsamique saupoudrée de poudre de pistaches, à l'aide d'une spatule y déposer délicatement le poisson. Servir chaud.

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Et késako vous allez me dire!!
La poule verte est un plat de la cuisine rustique typiquement Languedocienne (ma région)
Je connais quelques recettes de part mes grands mères, des recette locales, paysannes, simples voire très élémentaires mais qu'importe , il est important pour moi de les transmettre avant que le monde moderne ne les oublient.
Et puis ca fait toujours du bien un petit retour aux sources.
Recette bien souvent modeste et économique.

Pour 2 personnes:

200g de chair à saucisse
2 œufs
1/2 verre de lait
4 feuilles de chou vert
1 poignée de cerneaux de noix
1L1/2 de bouillon
100g de mie de pain rassise

1. Mettre la mie de pain à tremper brièvement dans le lait.
2. Dans une poêle, faire revenir la chair à saucisse dans un peu de matière grasse tout en l'effritant à la fourchette.
3. Dans un saladier, placer la mie de pain égouttée et coupée en petits morceaux avec les œufs et les noix. Ajouter la chair à saucisses et bien amalgamer le tout. Réserver.
4. Dans un grand faitout rempli d'eau salée, faire blanchir les feuilles de chou 2 à 3 minutes. Les sortir de l'eau et les mettre sur un linge propre.
5. Diviser la farce en 4 parts égales et disposer sur les feuilles de chou bien à plat. Replier de façon à emprisonner la farce. Il est possible de ficeler mais les paquets de chou restent bien scellés pendant la cuisson.
6. Disposer les choux farcis dans un faitout, recouvrir d'un bouillon de viande ou de légumes et cuire à petit frémissement 1h.
Servir avec des pommes de terre. Le bouillon où on cuit les choux farcis servira le soir au vermicelle.

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Cette recette participe au concours "Buzz gourmand"

Je vous présente le dessert que nous avons eu au repas du jour de noël. La mousse à la vanille était légère comme un flocon de neige. D'où sont nom, trouvé par toute la famille.
La partie chocolat était une ganache forte en cacao qui contrastait avec la douceur de la mousse à la vanille.
Et la base de cet entremet très légère et fondante.
J'ai monté ce dessert dans mon cercle à entremet de 30cm de diamètre.
Les photos sont décevantes. C'est difficile lorsque c'est un grand repas de famille de canaliser les attentes. Mr Recettes Voyageuses j'arrive à le retenir mais des qu'on commence à être un peu nombreux... Et le montage pareil, donc un conseil débrancher le téléphone et enfermez vous dans la cuisine. Non pas que ce soit difficile mais juste pour ne pas être distrait et ptit bonus vous serez seul à lécher les plats!!!

Pour 20 personnes:

• Pour le biscuit:

150g de beurre mou
6 blancs d'œufs pour monter en neige
2 blancs d'œufs
420g d'un mélange de noix, noisettes, amandes
105g de sucre glace
60g de sucre en poudre

• Mousse à la vanille:

650g de crème liquide entière bien froide
37 cl de lait concentré sucré
37 cl de lait concentré non sucré
3 gousses de vanille
40g de sucre glace
7g de gélatine en poudre

• Ganache au chocolat onctueuse

800g de chocolat à 70% de cacao
120g de beurre mou
640g de crème liquide à 30%
120g d'amaretto

1. Préparer le biscuit en préchauffant le four à 180°. Battre les blancs en neige en y incorporant à la fin le sucre semoule.
2. Dans un robot, mixer les fruits secs avec le sucre glace, puis ajouter le beurre tout en mixant pendant 3 min. Afin de détendre cette crème, ajouter les 2 blancs d'oeufs restants.
3. Incorporer délicatement à la spatule les blancs montés en neige.
4. Prendre une plaque à pâtisserie plus grande que le cercle à entremet et de 3 cm de hauteur. Y couler la pâte et enfourner pendant 20 min. Laisser bien refroidir car ce biscuit est fragile.

1. Préparer la mousse à la vanille en mettant les 2 laits concentrés dans une casserole et les gousses de vanilles fendues et raclées, faire chauffer tout en mélangeant. A la première ébullition retirer les gousses de vanille et en verser un peu sur la gélatine placée dans un bol, bien mélanger au fouet à main. Et remettre le contenu du bol dans la casserole. Bien remuer le tout et laisser refroidir au frais.
2. Monter la crème en chantilly, (pour ce faire je place la crème et le saladier au frais plusieurs heures) dès qu'elle est bien ferme y ajouter le sucre glace.
3. Mélanger la chantilly aux 2 laits concentrés et placer au réfrigérateur jusqu'au montage de l'entremet.

1. Préparer la ganache en chauffant la crème dans une casserole.
2. Casser le chocolat en carrés dans un saladier. Y verser dessus la crème bouillante. Attendre 30 secondes puis mélanger.
3. Ajouter l'amaretto. Laisser tiédir.
4. Ajouter le beurre en fouettant bien au fouet à main. La ganache est prête.

1. Monter l'entremet en plaçant le cercle sur le biscuit et couper tout autour de ce dernier.
2. Au dessus du biscuit placé dans le cercle, verser sur une moitié la mousse à la vanille et sur l'autre moitié verser la ganache au chocolat. Placer au réfrigérateur 1h le temps que les 2 appareils soient fermes.
3. Sortir l'entremet du frais et renouveler l'opération en coulant la ganache sur la mousse coulée auparavant. Et déposer la mousse à la vanille sur la ganache. Résultat lors de la coupe, un coté ganache/ mousse et de l'autre coté mousse en bas et ganache par dessus. L'effet visuel est très joli.
4. Placer l'entremet au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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J'adore cette salade, j'en mangerai tous les jours. Nous la servirons pour noël, surmonté d'un toast avec une tranche de foie gras et d'une tranche de cou farci. Ça se marie très bien et tout le monde adore.
Après avoir rempli mes 6 coupelles il me restait encore des ingrédients. Le lendemain nous nous sommes fait la même salade en duo et comme il me restait aussi des tranches d'avocats, je les ai rajoutées et c'était top!!
La vinaigrette est volontairement discrète car le magret et les gésiers sont déjà assez gras, le but est de ne pas prendre 1 kilo en mangeant une salade, imagine avec le reste du repas!!! Et cette vinaigrette est là aussi pour amener cette petite saveur de framboises.
J'ai utilisé des croûtons frottés à l'ail et persil, que vous trouverez dans tous vos hypermarchés. Ça à donné un petit plus très très intéressant.



Ainsi que l'huile d'olive de chez

Pour 6 personnes:

300g de gésiers de canards confits et émincés
1/2 magret de canard salé
100g de fromage râpé à température ambiante
Un saladier de mâches, roquettes, jeunes pousses d'épinards
1 paquet de croûtons frottés à l'ail et persil Tipiak
1/2 bol de cerneaux de noix

• Pour l'assaisonnement:

4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
Sel et poivre

1. Dans une poêle sèche et chaude, saisir les gésiers. Si les gésiers sont conditionnés dans la graisse de canard, procéder en deux fois en les égouttant et en les saisissant une deuxième fois. Le but est que les gésiers soit légèrement croustillants.
2. Placer tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bocal, bien secouer.
2. Dans les coupelles, placer les salades, les croûtons, les noix, le fromage râpé, 2 tranches de magrets / personne, un filet d'assaisonnement et les gésiers chauds.
Servir sans attendre

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Ces 3 ingrédients sont en principe dans la cuisine de toutes cuisinières lambda. Si tel est ton cas lecteur, fais vite cette recette et vous ne serais pas déçu. Le mariage est excellent et on en redemande.

Pour 4 personnes:

4 pommes
5 côtes de céleri
130g de noix
6 cl de jus de citron

• pour la sauce

1 jaune d'œuf
1 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à soupe de jus de citron
25 cl d'huile

1. Sans les peler, couper les pommes en morceaux, perso j'ai coupé chaque quartiers en 3, mais tout dépend de la grosseur de la pomme. Les mettre dans un saladier et arroser du jus de citron.
2. Émincer le céleri et l'ajouter au saladier ainsi que les noix.
3. Préparer la sauce en mettant dans un bol le jaune d'œuf, le citron et la moutarde. Mélanger à l'aide d'un fouet et ajouter en mince filet l'huile.
4. Assaisonner la salade avec la mayonnaise. Servir frais ou à température ambiante.

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Vous avez jusqu'au 1er Décembre pour participer au concours "Vos recettes voyageuses". Les modalités ici.

Découvrez ici les recettes participantes

Nous avons passé notre Dimanche sans électricité, ça arrive souvent en Lituanie. Les enfants n'ayant pas internet ni la TV et ne voulant pas spécialement s'occuper, il a fallu leur trouver une activité.
Et quoi de mieux que de la pâtisserie pour épuiser le stock de pommes du jardin. Allez fissa au supermarché (en Lituanie les magasins sont ouverts tous les jours jusqu'à 22h) pour acheter les ingrédients manquants. Mais je n'ai point trouvé de poudre d'amandes et encore moins de noisette. Je me suis laissée convaincre par des noix et des amandes caramélisées qui me faisaient de l'œil.
Et ben je suis bien contente qu'il n'y ait pas de poudre d'amandes en Lituanie.

Pour 8 personnes:

1 bol de fruits secs caramélisés
10 pommes
3 cul. à soupe de sucre
20g de beurre
3 cuil. à soupe de crème fraîche

• Pour la pâte

350g de farine
160g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le sucre. Y ajouter le beurre et sabler 10 min avec les mains. Ajouter un peu d'eau et rouler la pâte en une boule et laisser reposer 3h. (Pour le temps de repos je ne sais pas si c'est ce qui a fait que la pâte était divinement bonne, mais dans le doute!!)
2. Peler les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans une sauteuse avec le beurre et faire sauter 5 min, ajouter le sucre continuer la cuisson 5 min de plus en remuant.
3. Concasser grossièrement les fruits secs.
4. Étaler la pâte et en garnir un moule. Y disposer les fruits secs, puis les pommes et y étaler la crème fraîche.
Pour le temps de cuisson je ne peux être précise car je me suis servie d'un vieux four à gaz et la tarte a cuit 1H15. Peut être que vous pouvez tester la recette et m'indiquer par la suite le temps de cuisson pour les futurs gourmands qui liront cette recette.
Nous l'avons dégustée tiède. La pâte était un délice, à la limite de la pâte sablée.

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Pour ces petits sablés friables à souhait et pleins de saveurs, j'ai utilisé le sirop de coquelicot de chez

Pour 25 sablés:

85g de beurre
1 jaune d'œuf
140g de farine
30g de chocolat râpé grossièrement
50g de noix haché grossièrement
75g de cassonade
2 cuil. à soupe de sirop de coquelicot
Sel

1. A l'aide d'un fouet battre le beurre mou avec la cassonade et le sirop. Ajouter le jaune d'œuf.
2. Incorporer la farine et le sel en travaillant la pâte avec les mains. Ajouter le chocolat et les noix. Former un rouleau avec la pâte et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 6h30.
3. Préchauffer le four à 190°C. Découper le rouleau de pâte en tronçons de 5 mn d'épaisseur. Les disposer sur la plaque et cuire pendant 10 min.
Les sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Cette recette participe au concours de tartines salées de si vous souhaitez participer, envoyez vos recettes ici

Vous avez jusqu'au 15 septembre 2009 pour participer. Vous pouvez envoyer 2 recettes accompagnées d'une photo.

Voici les lots à gagner:

1er prix : 1 Set de 4 casseroles de Buyer Appety, modèle professionnel
               
   2ème prix : Duo de moulins électriques Peugeot, poivre et sel, modèle Zest
             3 couleurs au choix : fraise, orange ou prune
                  + 1 recharge de poivre 125g + 1 recharge de sel 250g

3ème prix :  Mandoline Kobra de buyer
    Lame en V, un angle très étudié de 19.3° et une micro-dentelure pour un tranchant parfait  

4ème prix : 1 bouteille de sirop d'érable biologique 250ml
   + 1 pot de gelée à l'érable naturel

5ème prix : La boîte derrière la porte décors "Beauté"

6ème prix : le sac cabas derrière la porte "Mon sac 3 étoiles" pour l'été !

Pour cette recette j'utilise le pain grillé Pelletier "le provençal" disponible au rayon biscottes.

Pour 20 tartines:

1 paquet de pain grillé
100g de roquefort
250g de mascarpone
20 noix
Miel liquide
Poivre

1. Ecraser le roquefort et le mascarpone à la fourchette. Tartiner cette préparation sur les tranches de pain grillé.
2. Saupoudrer de poivre, verser une coulée de miel et déposer deux cerneaux de noix.

Ne pas préparer trop à l'avance car la tartine ramollirait. 1/2h avant l'apéritif est l'idéal

Pour vos papilles, un petit périple en Italie avec ses raviolis et en Autriche pour son wiener schnitzel (escalope viennoise).
La cuisine autrichienne est à l'image du pays: un mélange de traditions germaniques, slaves et turques pour le plus grand plaisir des gourmands.

Pour 2 personnes:

    * Pour les escalopes

2 fines escalopes de veau
1 œuf
1/2 cuil. à soupe de lait
25g de chapelure
25g de poudre d'amandes
30g de farine
huile
Sel, poivre

    * Pour les raviolis gorgonzola et noix

2 œufs à température ambiante
250g de farine

120g de gorgonzola
Crème liquide
10 noix

1. Préparer la pâte à raviolis: dans un saladier mélanger à la fourchette la farine avec les oeufs, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement mélangés. Pétrir le mélange avec vos mains. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d'eau; s'il est trop humide ou mou, ajouter un peu de farine. Un bon mélange ne doit jamais coller à vos doigts. Ne jamais saler la pâte. Laisser reposer la pâte 30 petite min.
2. Placer la pâte sur une table légèrement enfarinée. Couper la pâte en deux portions. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle de 3 millimètres d'épaisseur. En faire de même pour l'autre portion.
3. Pour la farce, mélanger le gorgonzola avec un peu de crème liquide afin de rendre le mélange homogène, y ajouter les noix coupés en morceaux.
4. Sur le premier rectangle de pâte, disposer des petits tas de farce. Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte. Avec un emporte pièce ou un couteau, découper les raviolis. Bien souder les bords pour ne pas que la farce s'échappe lors de la cuisson.
5. Faire chauffer un grand volume d'eau salé, lorsqu'elle arrive à ébullition, y verser les raviolis et cuire 7 min. Egoutter délicatement.

6. Pour les escalopes: fouetter à la fourchette dans une assiette creuse l'œuf avec le lait. Saler et poivrer. Mettre la chapelure et la poudre d'amandes dans une assiette.
7. Couper les escalopes en deux si elles sont trop longues. Les fariner, les passer dans la préparation à l'œuf, puis dans la chapelure/amande en appuyant pour faire adhérer.
8. Chauffer dans une grande poêle 3 à 4 cuil. à soupe d'huile puis faire frire 6 à 7 min les escalopes. Les égoutter sur du papier absorbant avant de servir bien chaud accompagné des raviolis.

Pour 8 personnes:

150g de chocolat noir
50g de crème fraîche
150g de noix écalées
100g de miel liquide
3 cuil. à soupe de rhum blanc

• Pâte:

250g de farine
1 sachet de levure
75g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100g de beurre ramolli
1 œuf

1. Mélanger les noix avec le miel et le rhum. Réserver.
2. Mélanger la farine avec la levure. Faire un puits et y mettre 1c. à soupe d'eau, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et l'œuf. Bien mélanger et rajouter un filet d'eau si besoin. Façonner une boule et la placer au réfrigérateur 30 min.
3. Préchauffer votre four à 180° C.
4. Chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé. Prendre 2/3 tiers de la pâte, l'étaler et en garnir le moule. Verser l'appareil aux noix. Recouvrir de la pâte restante en prenant soin de bien souder les bords tout en gardant 1/2 cm de pâte sur les cotés. Piquer à l'aide d'une fourchette.
5. Cuire 30 min.
6. Faire fondre le chocolat et y ajouter la crème fraiche. Etaler ce mélange sur la tarte. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Une autre salade Russe. Большой театр  (Bolchoï Théâtre en Français) est la scène la plus prestigieuse de Moscou, en Russie. Situé non loin du Kremlin, des pièces de théâtre , des opéras  et des  ballets  y sont représentés.

Pour 5 personnes :

50g de poulet
5 œufs
1 poignée de noix écalées
150g emmental râpé
3 betteraves cuites
2 carottes
1 pomme granny smith
150g de mayonnaise en pot
1 gousse d'ail
1c. à café de sucre

1. Faites cuire les carottes. Laissez refroidir. Faites cuire les œufs : ils doivent être durs. Faites cuire la viande dans l’eau à feu doux jusqu’à ce qu‘elle soit cuite. Coupez finement les noix. Râpez les carottes (pas trop finement). Râpez les betteraves (pas trop finement). Séparez le blanc et le jaune des œufs durs, râpez le blanc des œufs, puis à part râpez le jaune des œufs (très fin). Coupez finement la viande. Râpez l’ail (très finement). Râpez la pomme.
2. Mélangez l’ail et la betterave. Etalez le mélange dans des emportes pièce. Couvrez cette couche par 2 c. à soupe de mayonnaise.          
3. Ajoutez les carottes . Saupoudrez de sucre. Ensuite une couche de noix. Couvrez-les noix par 3 c. à soupe de mayonnaise. Ajoutez une couche de pomme.
4. Ajoutez le fromage. Couvrez cette couche par 2 c. à soupe de mayonnaise. Mélangez le blanc des œufs avec la viande, en recouvrir la salade. Couvrez cette couche par 2 c. à soupe de mayonnaise. Mettre au dessus les jaunes d’œufs.
5. Maintenir au frais. Se prépare ½ journée à l’avance.