Ceci est une adaptation d'une recette Suisse. A nouveau je l'ai faite à mon idée en modifiant les quantités et je n'ai pas mis de vin au démarrage du risotto.
Le principe est d'arrêter la cuisson du risotto à moitié temps. Placé dans un plat à gratin on y ajoute un appareil crémeux. Et la particularité de cet appareil est l'oignon cru, il s'attendrit à la cuisson au four mais reste ferme. Il apporte une certaine saveur et du croquant allié au moelleux du riz c'est assez particulier. Mais très bon, c'est un accompagnement qui fera place en n'importe qu'elle occasion, pour un repas du soir ou pour un repas un peu plus amélioré.
L'avantage aussi est qu'il peut se préparer à l'avance et même la veille, il suffit de le cuire au moment. Et je le préfère ainsi pour avoir testé les deux variantes.
J'ai utilisé le riz Carnaroli Intégrale de l'épicerie fine Edélices.
Pour la cuisson de mon risotto j'ai utilisé le faitout en céramique du site Vraiment Discount. Il est à un prix choc en ce moment, courrez en profiter.

Pour 2 personnes:

• Pour le risotto

1 bonne cuil. à soupe de beurre
85g de riz Carnaroli Intégrale, Vialone ou arborio
3dl de bouillon de volaille
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché

• Pour le mélange crémeux

2 œufs
1/2dl de crème fraiche
1/2dl de lait
125g de gruyère râpé
1 oignon émincé
Sel, poivre, noix de muscade hachée

1. Préparer le risotto, pour cela faire fondre l'oignon et l'ail dans un faitout avec le beurre. Ajouter le riz, le nacrer et verser tout le bouillon, amener à ébullition et compter 12 min de cuisson. Débarrasser dans un plat à gratin, y compris le jus.
2. Préparer l'appareil crémeux, dans un saladier fouetter les œufs, y ajouter le lait et la crème. Puis le fromage et l’assaisonnement (la muscade hachée apporte plus de saveur que râpée). Peler et émincer l'oignon, l'ajouter. Mélanger le tout et le verser sur le riz.
3. Le lendemain ou le jour même, préchauffer le four à 180°C et cuire le gratin 35 min.

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J'ai préparé ce risotto avec le riz long Carnaroli Intégrale de l'épicerie fine Edélices
J'y ai ajouté des lamelles de chorizo et des cubes de comté.
C'était délicieux. Le riz reste al dente, le chorizo que j'ai choisi fort parfume et relève bien le risotto et le comté apporte le crémeux et le côté gourmand de ce risotto.
Il vous faut faire ce risotto, testez et vous verrez.

Pour 2 personnes:

100g de chorizo fort
80g de comté
20g de beurre
10cl de crème fraîche
100g de riz long
25g de graines de tournesol
1 cube de bouillon de poule
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1/2 cuil. à café de piment d'espelette
Poivre

1. Faire chauffer 25cl d'eau avec le bouillon poule
2. Peler et hacher l'oignon. Le faire fondre dans une poêle avec le beurre, ajouter le riz et le nacrer.
3. Ajouter le thym, le laurier et mouiller avec le bouillon. Couvrir et à feu doux poursuivre la cuisson 15 min.
4. Pendant ce temps trancher le chorizo en rondelles et le comté en cubes. Au bout des 15 min les ajouter à la poêle, avec la crème fraîche, les graines de tournesol, le piment d'espelette et une pincée de poivre. Bien mélanger pendant 2 min sur feu moyen. Servir.

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Les rousillous sont des champignons. Lorsqu'on les coupe pour les ramasser ils saignent. Ils sont aussi bon poêlés que grillés à la braise. J'ai eu peur une fois le plat lancé qu'il y ait sur cuisson pour les champignons et il s'est avéré que c'était très bon, les champignons étaient fermes et avaient gardé leur saveur.
Il y a un petit moment que je voulais marier le rousillous a une épice. Voilà qui est fait!
Les joues de porc, mijotées, sont excellentes. La viande est courte et fondante.
Ce plat nous a convaincu et je vous le présente aujourd'hui avec plaisir.

Pour 3 personnes:

700g de joues de porc
2cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
5cl de vodka
8 cuil. à café de fond de volaille
2 cuil. à café de paprika
745g de rousillous dégorgé une première fois
1 oignon
30cl d'eau
1 filet d'huile

1. Peler et émincer l'oignon.
2. Faire revenir de toute part les joues de porc dans un faitout avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon et laisser cuire 10 min à feu moyen.
3. Mouiller avec la vodka, saupoudrer de paprika, bien mélanger. ajouter les rousillous et laisser revenir 10 min.
4. Diluer le fond de volaille dans l'eau, l'ajouter dans le faitout et laisser mijoter 1h30 à couvert.
5. Au moment de servir ajouter la crème.

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Une merveille ces galettes!! J'ai adoré!! La saveur est délicate avec le lait de coco. J'aime cette présentation sous forme de galettes car elles peuvent se préparer à l'avancer et niveau présentation c'est plus joli qu'un tas de riz!
Je suis ravie de cette trouvaille! La préparation est un peu longue mais ça en vaut vraiment la peine.

Pour 5 galettes:

1 œuf
20g de beurre
150g de riz thaï
2 cuil. à soupe d'amandes hachées
30cl de lait de coco
1 oignon
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
3 cuil. à soupe d'huile
Sel

1. Peler et hacher l'oignon. Le faire dorer dans 2 cuil. à soupe d'huile. Par la suite ajouter les amandes, mélanger et ajouter le riz, bien nacrer le riz en mélangeant.
2. Faire chauffer le lait de coco et l'ajouter au riz, mélanger, saler, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Couvrir et laisser totalement refroidir.
3. Ajouter l’œuf battu et la coriandre ciselée à la préparation.
4. Disposer 5 cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson et les remplir de préparation. Tasser la surface. Placer au réfrigérateur au moins 1h.
5. Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile, y faire dorer les galettes en les retournant plusieurs fois. Servir chaud.

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J'aime beaucoup la feuille de brick et le croustillant qu'elle apporte.
Frit c'est meilleur mais au four c'est plus diététique.
Ici au four, le poisson est assaisonné et lié avec de la pâte de curry.
C'était bon et accompagné de tagliatelles de carottes cela constituera un repas du soir.

Pour 4 personnes:

560g de lieu
25g de beurre
1 petit pot de pâte de curry
7 feuilles de brick
1 oignon
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive avec le poisson émietté pendant 20 min. Hors du feu ajouter la pâte de curry et laisser refroidir la farce.
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Partager les feuilles de brick en 2. Replier le bord arrondi de sorte d'avoir un rectangle. A la base déposer de la farce. A l'aide d'un pinceau enduire les bords de beurre fondu. Plier la feuille de brick en partant de la base vers le haut, rabattre les cotés sur le dessus et continuer de plier vers le haut.
4. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min. Déguster tiède.

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Une recette Dukan en phase de croisière et en PL.
Avec les dernières courgettes du jardin j'ai préparé ce gratin en m'inspirant de la recette de MME chocolat. MMe chocolat met en plus une tomate, un peu moins de fromage carré frais et d'autres herbes. Et pour ma part j'ai totalement cuit les courgettes à la vapeur.
Mon gratin était un peu plus ferme qu'un flan, certainement la dose de carré frais.
Ce gratin se mange aussi bien froid.

Pour 5 personnes:

3 œufs
1 carré frais à 0% nature
3 belles courgettes
1 oignon
3 gousses d'ail
4 cuil. à soupe de coriandre hachée
Sel, poivre

1. Tailler les courgettes en rondelles, les cuire 20 min à la vapeur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mixer les œufs, l'ail et l'oignon pelé et le carré frais. Ajouter l'assaisonnement et la coriandre, bien mélanger.
4. Répartir dans un moule en silicone les courgettes, y verser la préparation précédente. Enfourner pour 45 min.

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Un plat qui réchauffe les papilles et tout en rondeur avec le lait de coco. Une pointe de curcuma pour la couleur. Servi avec une purée de carotte car elle s'associe bien au lait de coco et au curcuma.
C'est bon, c'est gouteux.

Pour 6 personnes:

1.2kg de porc dans la pointe
1 belle tomate
2 cm de gingembre pelé et haché
2 oignons
2 gousses d'ail
120g d'amandes effilées
25cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. à soupe de farine
Huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec un filet d'huile dans une cocotte. Ajouter le gingembre et laisser revenir pendant 2min. Débarrasser et placer à la place la viande coupée en cubes.
2. Une fois la viande bien dorée, saupoudrer de curcuma et de farine. Bien mélanger. Au bout d'une minute remettre les oignons et le gingembre.
3. Couper la tomate en morceaux, peler et écraser l'ail. Ajouter le tout dans la cocotte et faire mijoter à couvert pendant 20 min.
4. Incorporer le lait de coco, assaisonner et poursuivre la cuisson 40 min.
5. Faire griller à sec les amandes, servir le mijoté à l'assiette et saupoudrer d'amandes.

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Un plat mijoté, simple, familial mais vraiment bon des dires de mon cher et tendre. Pourtant je ne me suis pas cassé la tête, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main.
Une recette qui en dépannera plus d’un, en manque d'inspiration.

Pour 2 à 3 personnes:

470g de porc (dans la pointe)
250g de tomates
6 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
3 pommes de terre
25cl de vin rouge
1 clou de girofle
2 brins de thym
1 feuille de laurier
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en cubes, la placer dans un saladier. Peler et émincer l'oignon, l'ajouter à la viande ainsi qu'une carotte épluchée et coupée en rondelles. Ajouter le clou de girofle, le thym, le laurier et le vin, assaisonner. Laisser mariner quelques heures, mieux, la veille pour le lendemain.
2. Égoutter le contenu du saladier, garder la marinade et faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive la viande et les légumes de la marinade. Au bout de 10 min ajouter le vin. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen.
3. Peler les carottes, les partager en 2 et les ajouter à la cocotte.
4. Au bout de 2h de cuisson ajouter les tomates en dés et l'ail pressé.
5. Peler les pommes de terre et les ajouter, quand elles sont cuites, le plat est prêt. Le fait d'ajouter les pommes de terre crues à la sauce, l'épaissi.

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Si ma gourmandise n'avait pas pris le dessus, je n'aurai pas pensé associer le crumble et la ratatouille.
J'aime le crumble sous toutes ses formes, j'aime sa saveur et son croustillant.
La ratatouille je l'aime quand elle est confite et je l'aime aussi froide.
Un petit mix des deux pour un accompagnement vraiment agréable.

Pour 4 personnes:

2 courgettes
1 aubergine
2 poivrons rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
3 tomates
1 feuille de laurier
2 brins de thym
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour le crumble

70g de beurre
90g de graines de tournesol
150g de farine

1. Peler et hacher l'ail. Peler et ciseler l'oignon. Couper tous les légumes en dés de la même taille afin d'avoir une cuisson homogène.
2. Dans une cocotte évasée allant au four, faire chauffer l'huile et y faire rissoler l'oignon et les poivrons pendant 5 min. Réserver et mettre à la place les aubergines et les courgettes, si besoin rajouter un peu d'huile.
3. Au bout de 10 min remettre les oignons et poivrons, ainsi que les tomates. Ajouter le thym, le laurier, assaisonner et laisser mijoter à couvert 40 min.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Préparer une pâte sableuse en mélangeant la farine, le beurre, les graines de tournesol et le sel. Emietter sur la ratatouille et enfourner pendant 20 min.

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Une recette Dukan dès la phase de croisière en PL.
Il fait frais, il est arrivé, lui qui nous fait penser que l'on on est bien en automne. Affreux la descente des températures. J'ai eu vraiment besoin d'un plat réconfortant, chaleureux et bon.
Alors même si les tenues légères vont être mises de coté, ce n'est pas pour autant que l'on perd nos bonnes habitudes.
J'ai utilisé des filets de truite, des filets de saumon feront aussi l'affaire. J'ai poché les filets, je les ai mis de côté et j'ai juste rajouté la sauce en dernier lieu sur les filets de poisson dans l'assiette. Je pense que plonger les filets dans la sauce n'apporteraient pas plus, juste une sur-cuisson du poisson.
Les légumes, justes cuits, encore bien ferme. C'est juste délicieux.
J'ai utilisé le couteau et l'économe en céramique de mon partenaire Nouveaux produits.

Pour 4 personnes:

800g de filet de truite
2 jaunes d’œufs
30cl de fromage blanc à 0%
1 citron
3 carottes (120g)
3 champignons frais
1 poireaux
1 navet long
1 oignon
3 branches de thym
1 feuille de laurier
15g de maïzena
Sel, poivre

1. Peler les carottes, les coupes en tronçons ou les laisser entières si elles sont petites. Nettoyer le poireau et le couper en lamelles épaisses. Peler le navet et le couper en rondelles. Peler l'oignon et l'émincer. Couper les champignons en 4.

2. Placer les légumes et le poisson dans un faitout. Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier. Couvrir d'eau au 3/4. Amener à ébullition.

3. Au bout de 10 minutes, retirer le poisson, réserver dans un plat et le couvrir d'une feuille d'allu.
4. Poursuivre la cuisson 15 min à découvert.
5. Dans une casserole, diluer la maïzena avec deux louches de bouillon, faire épaissir sur feu doux.

6. Dans un bol mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Ajouter ce mélange à la casserole, bien fouetter et laisser à nouveau épaissir. Saler et poivrer.
7. Ajouter la liaison dans le faitout, bien mélanger le tout, laisser mijoter 10 min.
8. Disposer les filets de truite dans les assiettes, disposer de légumes et recouvrir de sauce.

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Nous avons trouvé des plants de petits pois frais qui ont poussé à la sauvage. Il y en avait beaucoup, j'ai fait des poches pour le congélateur.
Je ne sais plus quand est ce que c'est la saison des pois frais en réalité. Ceux là étaient très bon, tendre, agréable cette découverte.
J'ai fait un petit plat pour deux, avec du collier que j'avais aussi au congel. On s'est régalé, c'était très bon.

Pour 2 personnes:

2 morceaux d'agneau dans le collier
270g de petits pois frais
160g de carottes
2 navets
6 petites pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à soupe de farine
1 filet d'huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Peler les carottes, les couper en 2. Peler les navets et les couper en 4. Peler les pommes de terre.
2. Dans une cocotte faire chauffer l'huile et y faire dorer les 2 morceaux de viande. Ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir  5 min.
3. Singer avec la cuillère de farine, ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, laisser roussir 3 min. Couvrir d'eau, ajouter le thym et assaisonner.
4. Ajouter tous les légumes au navarin, couvrir et laisser mijoter 2h.

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Sympa ces chaussons sucrés salés, ils se picorent à l'apéro, en entrée. Idéal pour les buffets dinatoires. Servez les tièdes c'est bien meilleur.

Pour 15 chaussons:

350g de pâte feuilletée
140g de filet de poulet
1 boule de mozzarella
4 abricots secs
2 petits oignons
1 carotte
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper en dés le poulet. Peler les oignons et la carotte et les couper en dés.
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire revenir le tout pendant 10 min. Stopper la cuisson et ajouter la mozzarella en dés. Laisser refroidir la garniture avant de remplir les chaussons, je trouve que c'est plus facile.
3. Étaler la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte pièce façonner des cercles, mettre de la préparation et replier. Souder au plus près de la farce en évitant d'écraser les bords ce qui empêcherait le feuilletage de lever. Disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 45 min, je trouve les chaussons plus jolis ainsi.
4. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pendant 15 min.

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L'originalité dans ce plat est d'associer le poulet aux crevettes. Le mariage est réussi. Ce plat familial est bien gouteux et agréable. Peu calorique, il est idéal pour un repas du soir rapide.

Pour 4 personnes:

570g de blancs de poulet
26 crevettes
375g de spaghettis
1 oignon
2 gousses d'ail
4 tiges de basilic
1 citron pressé
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Détailler le poulet en cubes. Décortiquer les crevettes.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'ail, l'oignon et le poulet. Assaisonner.
3. En parallèle cuire les pâtes.
4. Ajouter les crevettes dans la sauteuse, arroser de jus de citron, y ciseler le basilic. Poursuivre la cuisson 10 min, le temps que les pâtes soient prêtes et en dernier lieu les mélanger à la garniture.

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