La Hongrie nous invite à déguster ce goulash de porc.
C'est un plat qui a la particularité de se préparer avec toutes sortes de viandes.
Ce plat est un symbole national en Hongrie, tout comme le Puli. Le Puli n'est autre qu'un chien utilisé pour garder les troupeaux, il ressemble a une grosse pelote de laine.
Le goulash remonte en 1859 et provient d'un malentendu lors d'un mariage et fût par la suite une coutume.
En principe il est servi avec la sauce plutôt épaisse, telle une soupe. Je vous la présente sans car je préfère ainsi.
C'est un plat qui demande de la présence, suivant les étapes de la cuisson la viande en ressort confite. C'est un plat délicieux et complet.

J'ai utilisé le couteau en céramique du site AZ boutique

Pour 4 personnes:

800g de viande porc à braiser
500g de pommes de terre
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 kg d'oignons
2 gousses d'ail
1/2 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à soupe de paprika
2 pincée de cumin
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler les oignons et les émincer. Peler l'ail et les écraser. Détailler la viande en cubes et l'enrober de paprika, de sel et de poivre.

2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon et l'ail pendant 4 min. Ajouter la viande, bien mélanger, couvrir et laisser cuire 5 min. Ôter le couvercle afin de faire réduire le jus de cuisson. Ajouter 1 verre d'eau et faire réduire à nouveau. Ajouter pour la dernière fois un autre verre d'eau, mélanger et laisser réduire.
3. Couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition sur un feu vif. Couvrir, baisser légèrement le feu et compter 30 min de cuisson.
4. Éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers. Couper les poivrons en lanières.

5. Ajouter les légumes au goulash et poursuivre la cuisson 20 min. Par la suite ajouter le cumin, le jus de citron. Poursuivre la cuisson 5 min et servir.

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Le gingembre frais et le basilic sont une belle association bien gouteuse.
Le lait de coco apporte l'onctuosité à la sauce.
Un plat très bon et très simple avec un écrasé de pommes de terre en accompagnement.

Pour 2 personnes:

2 escalopes de porc
20cl de lait de coco
1 bouillon cub
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 bon morceau de gingembre haché
1 cuil. à soupe de thym
Basilic
Huile
Sel, poivre

1. Couper les escalopes en lanières et les placer dans un saladier avec l'oignon, l'ail, le gingembre et le thym. Assaisonner en poivre, bien mélanger et réserver 30 min au frais.
2. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile et faire revenir le contenu du saladier pendant 5 min. Émietter le bouillon cub et arroser de lait de coco. Mélanger et laisser mijoter 20min à feu doux. Servir aussitôt parsemer de basilic frais.

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En Lituanie nous préparons le chou blanc de diverses façons. Il y a de nombreuses recettes.
Et en voici une version préparée par belle maman!
C'est long et fastidieux surtout pour cette crème servie en accompagnement.
En fait c'est un beurre malaxer avec du kéfir, du cumin en grains et de l'ail pendant 30 min jusqu'à consistance d'une crème. Rien qu'avec des pommes de terre sous la cendre c'est délicieux.
Ma belle maman place la crème au congélateur pendant 40 min de sorte de la raffermir, mais moi je la préfère tel quelle.
Ensuite concernant le plat on dispose dans une cocotte les ingrédients par couche et l'on fait cuire sans jamais remuer, comme le plov d'Ouzbékistan.
Un plat de Lituanie, brut, familial, qui paye pas de mine mais qui mérite d'être connue. Et puis cette recette est une partie de nous.
Skanaus!!

Pour 6 personnes:

700g de chair à saucisse
1/2 chou blanc
3 carottes
7 petits oignons
3 gousses d'ail
1 cuil. à soupe d'aneth bombée
500g de riz long
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre

• Pour la crème

500g de beurre mou
2 verres de kéfir
2 grains d'ail
1 cuil. à soupe de cumin en grains
Sel, poivre

1. Émincer finement le chou avec un couteau. Râper les carottes avec une râpe à main. Émincer les oignons. Hacher les gousses d'ail au couteau.
2. Placer le chou dans un grand saladier et le recouvrir d'eau bouillante pendant 5 min.
3. Dans la cocotte en fonte, disposer une couche de carottes, oignon et un peu d'ail. Une bonne couche de chou égoutté et la moitié de la chair à saucisse. Bien aplatir avec les mains en exerçant une pression. Disposer les carottes restantes, l'oignon et l'ail, le riz cru, le restant de chou et la chair à saucisse. Bien assaisonner entre chaque couche. Recouvrir avec 1 litre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 min.
4. Pendant ce temps travailler le beurre à la spatule en bois, travailler à côté d'une source de chaleur qui aidera le beurre à avoir la consistance de pommade.

5. Ajouter le kéfir petit à petit tout en malaxant la préparation pendant 10 min.

6. Saler et ajouter l'ail en tout petits morceaux, le cumin et du poivre. Continuer à travailler le beurre et le kéfir à la spatule en s'éloignant de la source de chaleur et si besoin en allant vers une pièce fraiche. Lorsque la préparation aura totalement refroidi elle sera d'une consistance homogène. Il faut sans cesse la travailler.
7. En moyenne, au bout de 30 min de malaxage la crème est prête. La placer au congélateur 40 min afin de la raffermir ou consommer tel quelle qui est ma préférence. Ou bien en placer la moitié au congélateur et l'autre moitié au réfrigérateur afin de tester les 2.

8. Revenons-en à notre cocotte. Délayer le concentré de tomates dans un bol d'eau chaude et le verser dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 20 min.
9. Ajouter l'aneth et le faire pénétrer dans les différentes couches mais sans mélanger. Poursuivre la cuisson 20 min et servir avec la crème.

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On finit aujourd'hui notre petite trilogie "curry".
Pour ma part ma recette préférée, car je raffole du poisson et des gambas.
Car j'ai apprécié la sauce crémeuse au lait de coco. Toujours des épices, parfumées et non piquantes. Une recette pour tous les palais. J'ai mis des graines d'anis, juste pour voir ce que ca donné, c'était une première pour moi. C'est très sympa, ca apporte une belle note de fraicheur.

Pour 2 personnes:

240g de filet de julienne
8 gambas
12cl de lait de coco
Quelques feuilles de coriandre
1 oignon
1/2 cuil. à café de graines de coriandre
1/2 cuil. à café de graines d'anis
1/2 cuil. à café de graines de moutarde jaune
1/2 cuil. à café de graines de cumin
1 cosse de cardamome
1 petit bout de gingembre frais
1 petit bout d'une étoile de badiane
1 pincée de piment doux
1/2 cuil. à café de curcuma
Huile
Sel, poire

1. Décortiquer les gambas. Détailler le filet de julienne en morceaux assez gros pour ne pas qu'ils s'effritent. Émincer l'oignon et hacher le gingembre.
2. Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire dorer le poison avec l'oignon et le gingembre pendant 2 min puis ajouter toutes les épices et bien mélanger.
3. Mouiller avec le lait de coco, saler et poivrer. Compter une cuisson de 10 min. Ajouter les gambas et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux et à découvert. Servir avec des nouilles chinoises.

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On part pour l'Inde avec ce plat des plus simples et des plus rapides de préparation. C'est plus long de ramasser les épinards que de rester devant les fourneaux.
C'est le plat familial dont on se régale un midi de semaine. Sans prétention mais ô combien gouteux.

Pour 2 personnes:

4 morceaux d'agneau dans le collier
80g d'épinards frais
3 pommes de terre
2 cuil. à soupe de sauce tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de curry
1 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome
Huile
Sel, poivre

1. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande sur feu moyen pendant 10 min et réserver.
2. A la place faire roussir l'oignon au préalable haché. Au bout de 3 min ajouter les épinards, le curry et les pommes de terre.
3. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la sauce tomate, l'ail haché, la cannelle, la cardamome, le sel et le poivre. Ajouter de l'eau à mi hauteur et laisser mijoter 1h.

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Je trouve que l'on délaisse la viande de dinde, pourtant elle est économique et pauvre en matière grasse.
Je me suis donc essayée à la transformer en curry une cuisse de dinde après avoir enlevé la peau et désossée.
Une dinde en mode Thaï!!!
Verdict personnel, c'est meilleur que le poulet. La viande est plus tendre.
C'est un plat bien relevé adoucit par le lait de coco mais toutefois à éloigner des enfants.
 

J'ai utilisé le condiment viagrrrrr de l'épicerie la Calabria
 
Pour 2 à 3 personnes:

400g de dinde désossé
2 oignons
2 gousses d'ail
40cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de citronnelle hachée
1 cuil. à soupe de condiment viagrrrrr
2 cuil. à soupe de pâte de curry vert
1 cuil. à café de curcuma
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Éplucher les oignons et l'ail, les hacher au mixer.
2. Dans un wok faire chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de dinde pendant 5 min. Ajouter la pâte de curry vert, le hachis oignon / ail, bien mélanger et faire revenir à feu fort pendant 5 min.
3. Ajouter la citronnelle, le curcuma, le condiment viagrrrrr, le lait de coco, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 20 min. Servir avec un riz thaï.

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Le rogan josh est un des plats au curry le plus connu en Inde.
Rogan Josh signifie curry rouge et donc hot hot.
En Inde il est cuit au four dans un plat en terre bien spécifique. Je l'ai cuit dans une cocotte en fonte sur le gaz.
Je suis contente car je suis arrivée à la même consistance et à la même couleur qu'au restaurant.

Pour 2 personnes:

400g de boeuf dans la noix
1 yaourt
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 cosse de cardamome
1 clou de girofle
1/2 cuil. à café de coriandre en grains
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1 pincée de paprika
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier séché
9cl d'eau chaude
Sel, poivre

1. Couper la viande en lanières. Hacher finement l'ail et le piment. Dans un petit bol mélanger l'ail et le piment à la cardamome, au clou de girofle, à la coriandre, au cumin, au paprika et au sel. Bien mélanger
2. Dans une cocotte en fonte faire revenir la viande avec un peu de matière grasse. Réserver.
3. Faire revenir l'oignon dans la cocotte pendant 3 min sur feu fort. Ajouter la pâte d'épices et la feuille de laurier.
4. Ajouter dans la cocotte la viande et le cas échéant le jus de la viande, faire revenir 2 min. Ajouter le yaourt.
5. Lorsque la sauce arrive à frémissements, poivrer, ajouter le bâton de cannelle et l'eau. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3/4 d'heure.

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Très simple et très bon.
J'adore les sardines fraiches et sachez qu'elles ne se préparent pas que grillées. Elles se prêtent à de nombreuses préparations.
Comme celle ci, sur une pâte feuilletée, avec des oignons et des olives noires.
Les filets de sardine sont la sardine entière débarrassé de l'arrête et mise à plat, ce qui correspond à une sardine entière.

Pour 6 personnes:

8 filets de sardines fraiches
250g de pâte feuilletée
3 beaux oignons pelés (300g)
22 olives noires
Origan
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les oignons en brunoise. Les faire confire dans l'huile d'olive sans coloration pendant 15 min..
2. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Une fois les oignons prêt, les étaler sur la pâte, disposer les filets de sardine, saupoudrer d'origan, ajouter de ci de là les olives, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
5. Enfourner pour 35 min.

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Honte à moi, je vous annonce une recette Russe mais en fait c'est une recette Lituanienne, pas tout à fait pareil hein!!
Des brioches salées fourrées à la viande.
En principe elles sont à base de lard mais je pense que la chair à saucisse sera plus appréciée par mes lecteurs Français.
Il y a souvent du lard dans la cuisine Lituanienne ou Russe, même à l'apéro il est consommer, en petites tranches avec un verre de vodka. J'ai les dents serrées rien que d'écrire ces mots, ce n'est pas mon truc!!
Mais les pyragas ouais c'est très bon, ils se conservent très bien et sont servi à n'importe qu'elle heure en fait.
Pour un 4h, pour un souper avec un bouillon ou pour une veillée. Quand ca vous plaira comme beaucoup de snacks préparés en Lituanie.

Pour cette recette j'ai utilisé les feuilles de cuisson en silicone de chez Vivez pratique

Pour 8 pièces:

• Pour la pâte

25cl de lait
120g de beurre
1 œuf + un jaune
500g de farine T55
25g de levure
1 cuil. à soupe de sel

• Pour la farce

300g de chair à saucisse
2 oignons hachés
2 cuil. à soupe de chapelure
3 cuil. à soupe de persil haché
Poivre

1. Dans la MAP placer le lait, le beurre, l'œuf entier. Par dessus déposer la farine, au centre la levure et dans un coin le sel. Actionner le programme pâte à pizza pour une durée de 1h30.
2. Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la farce et réserver au frais.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Travailler légèrement la pâte, la diviser en 8 boules. Avec les mains aplatir et étirer chaque boule, mettre de la farce au centre et replier les bords de façon à former des petits paniers. Déposer sur une plaque recouverte de feuille de cuisson en silicone. Dorer avec le jaune d'œuf et enfourner pour 25 min.
Skanaus!!

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Une recette sortie de mes classeurs, quelque peu adaptée à ma sauce!
Des cuisses de canard fraiche, non grasse, je veux dire par là, pas les cuisses des canards gras que l'on commence à trouver sur les étals. Ici il est question des cuisses de canard à viande.
Cuite dans un bouillon épicée et vanillée, cuite très longtemps pour arriver à une viande confite, très très fondante.
La note vanillée apporte énormément de douceur à ce plat.
J'avais au préalable désossé mes cuisses, vous pouvez tout aussi bien les laisser entière.
J'ai servi ce plat avec mes feuilletées de champignons.
Un régal!

Pour 8 personnes:

8 cuisses de canard
3 oignons
35g de gingembre frais
3 gousses de vanille
10 gousses d'ail
1 cuil. à café de safran
1 cuil. à café de noix de muscade
4 clous de girofle
1 cuil. à café de poivre noir en grains
2 cuil. à soupe de miel
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre

1. Peler et hacher les oignons, le gingembre et les gousses d'ail. Au mortier écraser les clous de girofle et les grains de poivre. Mélanger le tout et ajouter un peu de sel.
2. Dans une large sauteuse, faire revenir le canard sans matière grasse ou juste un tout petit peu pour ne pas que ca accroche, assaisonner au fur et à mesure.
3. Une fois la viande bien roussie, la retirer et mettre à la place le hachis d'oignon, les épices, le miel ainsi que la pulpe de vanille. Faire revenir tout en mélangeant 2 min.
4. Mettre à nouveau la viande dans la sauteuse, couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon, ajouter les gousses de vanille et mélanger délicatement. Couvrir et laisser cuire 3h à feu moyen.
J'ai servi les cuisses sans sauce, pour obtenir une sauce onctueuse laisser réduire le bouillon et préparer une petite liaison avec de la fécule de pommes de terre.

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Une de mes recettes de couscous, une de plus! Je pense qu'il y a autant de recettes de couscous que de maison! Il est vrai aussi que le couscous est long à préparer mais qu'il se mange vite.
Un des seuls plats où l'on peut varier les ingrédients tout en gardant son appellation.
Ici du boeuf, du potiron et des pois chiches. A côté un confit d'oignon et raisins. Et pour finir une graine de couscous aérienne qui s'obtient par le roulage à la main.

Pour 5 personnes:

760g de jarret
25g de beurre
1 boîte 4/4 de pois chiches
830g de potiron
1 oignon
Harissa en tube
5 pistils de safran
2 cuil. à soupe de raz el hanout jaune
Sel, poivre

• Pour le couscous

400g de coucous grain moyen
2 cl d'huile d'olive
30cl d'eau
Sel

• Pour le confit d'oignons et raisins

25g de beurre
3 oignons
100g de raisins secs
1 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

1. Couper la viande en gros cubes. Rincer les pois chiches. Éplucher et couper 1 oignon en lamelles. Peler et couper le potiron en morceaux.
2. Dans le bas du couscoussier mettra la viande, les pois chiches, l'oignon, le beurre, le safran, le raz el hanout; sel et poivre. Bien mélanger afin que la viande s'enrobe d'épices. Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 4h. Au bout de 2h de cuisson ajouter les dés de potiron.
3. Placer le couscous dans un saladier avec l'huile d'olive, bien mélanger à la fourchette. Saler et ajouter l'eau. Laisser gonfler. 45 min avant la fin de la cuisson de la viande, placer le coucous dans le haut du couscoussier. Pendant ces 45 min mélanger le couscous 3 fois avec les mains afin d'obtenir un couscous bien aéré. S'aider de gants alimentaires pour ne pas se bruler. Lors du dernier 1/4 d'heure je mouille le couscous avec une 1/2 louche de bouillon.
4. Éplucher les oignons restants et les détailler en lamelles. Dans une grande casserole les faire revenir avec le beurre et la cannelle pendant 15 min, en remuant régulièrement. Ajouter par la suite les raisins secs, poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.
5. Disposer la viande et les légumes dans un plat avec le bouillon, dans un autre plat disposer la semoule, dans un petit plat creux placer le confit d'oignon et raisins et dans un ramequin préparer un peu d'harissa avec une louche de bouillon que chaque invité pourra à sa guise rajouter.

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Je vous invite cette après midi à aller dans les bois pour cueillir des petits champignons. Ainsi ce soir vous pourrez réaliser ce plat certes simple mais gouteux.
Et si par malchance vous ne trouvez pas de petits champignons, vous ferez comme moi il y en a de très bon au rayon surgelé. On fait avec ce qu'on a!
Je ne suis pas très gourmande de hareng, mais Mr oui!! Étant dans un bon jour je me suis mis en quête de le contenter.
Mêlés aux champignons et à la pomme de terre, sa saveur ne m'a pas du tout gênée. J'ai même beaucoup apprécié. Çà apporte une bonne consistance, un léger et agréable parfum.
Servi avec une salade verte, votre repas du soir est tout trouvé.

Pour 3 personnes:

200g de harengs fumés
1 morceau de beurre
1 oeuf
2 cuil. à soupe de crème fraîche
85g de champignons des bois
7 pommes de terre
1 oignon
3 brins d'aneth ciselés
Chapelure
Sel, poivre

1. Placer 6 pommes de terre entière dans un cuit vapeur et la dernière la peler et la couper en morceaux, pour une durée de cuisson de 25 min. Les pommes de terre entières ne seront évidemment pas cuites, c'est juste pour les attendrir.
2. Préchauffer le four à 220°C. Hacher l'oignon. Nettoyer les champignons ou laisser décongeler les champignons et les couper en petits morceaux. Émincer finement les harengs.
3. Dans une poêle chaude faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les champignons. Au bout de 5 min stopper la cuisson et ajouter les harengs, la pomme de terre en morceaux et écrasée, l'oeuf et la crème fraîche. Assaisonner de poivre, d'aneth et bien mélanger.
4. Creuser les pommes de terre, réserver la chair pour une autre utilisation. Saler et poivrer l'intérieur et remplir de farce. Saupoudrer d'un peu de chapelure. Disposer dans un plat beurré et enfourner pour 25 min.

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Célèbre recette Russe, le boeuf Strogonoff, nommée ainsi pour le Conte Alexandre Stroganov Grigorievich (1795-1891) Dernier descendant de la famille, sans enfant, mais un plat à son nom, pas mal!!!
Il a été pendant longtemps le gouverneur général de la Nouvelle Russie, à vécu et est mort à Odessa.
Voilà pour la petite histoire. Tout ça pour vous dire que ce plat n'a pas eu cette appellation par hasard.
C'était un plat préparé pour nourrir la population "cafétéria bon marché". Je vous présente aujourd'hui le plat préparé façon "express" et prochainement façon "mijoter".
En principe on y met de la moutarde en poudre, je n'en ai plus et n'en trouve pas en France. Tant pis, c'était quand même réellement bon et bien gouteux. Par contre, par défaut ne mettez pas de la moutarde traditionnelle .
Servir ce plat toujours avec des pommes de terre, en croquettes ou en purée. On dit là bas que c'est l'accompagnement et que c'est comme ça, point!!!
La viande est tapée avec un petit marteau, afin de l'affiner et surtout de l'attendrir. En Lituanie aussi la viande est tapée avant cuisson.

Pour 4 personnes:

500g de boeuf dans le filet
18cl de crème fraîche
150g de champignons de paris frais
2 oignons
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1/2 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de moutarde en poudre
1 cuil. à soupe de farine
Huile
Sel, poivre

1. A l'aide d'un marteau à viande taper le filet de boeuf. Le couper en lamelles. Emincer les champignons de paris. Éplucher les oignons et les hacher.
2. Dans une sauteuse, mettre un fond d'huile et lorsqu'elle est suffisamment chaude y faire dorer les oignons. Ajouter la viande et faire revenir 3 min. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 min.
3. Singer avec la farine, bien mélanger et laisser roussir 3 min.
4. Ajouter la crème et le concentré de tomates, bien mélanger et mouiller avec 1/2 verre d'eau.
5. Assaisonner et ajouter le paprika et la moutarde en poudre.
6. Laisser mijoter 25 min.

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